Bagaimana untuk menyediakan lada Tsitsak dengan lazat untuk musim sejuk: resipi terbaik dan cadangan daripada suri rumah yang berpengalaman

Mana-mana suri rumah boleh mengejutkan keluarga dan tetamunya dengan jeruk yang luar biasa dan pedas. Sebagai contoh, anda boleh menyediakan acar yang lazat dari lada tsitsak panas, sangat popular di Georgia dan Armenia.

Antara jeruk standard dan sauerkraut jeruk citsak pasti akan menarik perhatian tetamu. Pembuka selera pedas dan lazat ini baik untuk sendiri dan sebagai tambahan yang enak untuk hidangan utama, terutamanya pada musim sejuk.

Apakah jenis sayuran ini

Tsitsak ialah lada pahit yang dibiakkan secara tradisional yang mempunyai warna terang (biasanya merah, hijau atau kuning-hijau) dan rasa sederhana panas dengan sedikit rasa manis.. Rempah-rempah panas diperbuat daripada buah-buahannya, tetapi pelbagai lada ini juga baik untuk pemeliharaan.

Seperti kebanyakan rempah, tsitsak menggalakkan pencernaan dan meningkatkan selera makan.. Lebih-lebih lagi, sifat-sifat ini, bersama-sama dengan kepahitan dan kepedasan "sederhana", adalah wujud bukan sahaja dalam sayur-sayuran segar, tetapi juga dipelihara apabila diawet.

Tsitsak - sumber vitamin C, A dan kumpulan B, mengandungi asid lemak, minyak, sakarida.

Sayur pahit popular dalam masakan Armenia dan Georgia, di mana ia terutamanya ditapai atau diasinkan, dan tsitsak mendapat namanya daripada hidangan kebangsaan Armenia lada panas jeruk.

Tumbuhan itu datang ke Rusia dari latitud selatan, Itulah sebabnya untuk membesarkannya Memerlukan kehangatan dan cahaya matahari di latitud pertengahan. Walaupun rintangan pucuk terhadap cahaya dan fros jangka pendek, disyorkan untuk menanamnya di bawah filem atau di rumah hijau.

Bagaimana dengan betul garam tsitsak di rumah

Untuk penjerukan, disyorkan untuk memilih buah nipis kuning-hijau, licin dan utuh, tanpa kerosakan atau perosak.

Dipilih Buahnya "kering" dibersihkan daripada kotoran (jangan dicuci!) dan dibiarkan di tempat yang hangat selama 2-3 harisupaya sayur layu dan berkedut sedikit.

Selepas itu lada dibasuh dengan teliti dalam air yang mengalir dan keringkan sedikit dengan tuala. dan buat beberapa tusukan dengan garpu atau pisau supaya sayur lebih tepu dengan air garam dan tidak membengkak semasa penjerukan.

Rujukan. Untuk mengekalkan lada tsitsak, anda tidak perlu mengupasnya dari biji atau mengeluarkan tangkai: keseluruhan sayuran ditapai dan diasinkan.

Dalam versi klasik, jeruk digunakan nisbah bahan berikut:

• Lada Tsitsak - 1 kg;

Air garam (brine) - dilakukan tiga kali (beberapa hari kemudian):

• air - 1 liter;
• garam - 4 sudu besar. l.

Lada yang dibasuh dan dicucuk diletakkan dalam kuali dan dituangkan dengan air garam panas pertama., yang mana garam hanya dilarutkan dalam air mendidih.

Letakkan penutup atau piring di atas dan letakkan pemberatsupaya buahnya benar-benar dalam air garam, dan dibiarkan di tempat yang hangat - di bawah sinar matahari atau berhampiran radiator - selama tiga hari.

Selepas masa berlalu, air garam disalirkan, ganti dengan segar (air garam kedua) dan biarkan garam selama 5 hari lagi.

Kemudian lada diletakkan di dalam balang, diisi dengan air garam baru (air garam ketiga) dan gulung. Simpan di tempat yang sejuk: di ruang bawah tanah atau di dalam peti sejuk.

Lada panas jeruk untuk musim sejuk: resipi kegemaran saya

Sebagai tambahan kepada resipi klasik untuk tsitsak masin, terdapat cara lain untuk menapai dan mengasinkannya. Mari lihat resipi yang paling popular.

Tsitsak dalam minyak

Makanan ringan tradisional yang disediakan oleh hampir setiap suri rumah di Armenia. Ia mempunyai rasa pedas yang jelas dan minyak yang menyenangkan.Sesuai untuk hidangan nasi dan bijirin, juga baik sebagai snek bebas.

bahan-bahan:

• Lada Tsitsak - 3 kg;
• pasli - 1 tandan besar (atau 2 saiz sederhana);
• bawang putih - 5-6 kepala;
• garam - 100 g;
• minyak bunga matahari - 350 g;
• cuka sari apel - 50 ml.

Cara menyediakan lada goreng:

1. Lada disusun, diletakkan di tempat yang hangat selama 2-3 hari, dibasuh dengan teliti, dan tusukan dibuat dengan garpu atau pisau.
2. Parsley dibasuh, dikeringkan dan dicincang halus. Bawang putih dikupas dan dicincang halus atau melalui mesin penekan.
3. Bawang putih dan pasli cincang dicampur dengan baik dengan garam.
4. Lada digulung dengan teliti dalam campuran bawang putih, pasli dan garam, diletakkan dalam periuk, ditutup dengan tudung dan dibiarkan selama sehari. Tidak perlu menambah air atau meletakkannya di bawah tekanan.
5. Minyak bunga matahari dicampur dengan cuka dalam bekas yang berasingan dan kira-kira separuh daripada campuran dituangkan ke dalam kuali yang dipanaskan.
6. Goreng lada dalam kuali dengan minyak dan cuka, kacau selalu. Apabila menggoreng setiap bahagian baru, goncangkan bekas dengan cuka dan minyak terlebih dahulu dan masukkannya sedikit demi sedikit ke dalam kuali, kemas kini adunan.
7. Buah-buahan yang digoreng dimasukkan padat ke dalam balang.
8. Balang yang diisi diletakkan dalam periuk dengan sedikit air mendidih (kira-kira 85 ° C), penutup longgar diletakkan di leher, disterilkan selama 20 minit dan ditutup.

Prosedur untuk menyediakan lada "rebus".:

1. Lada disusun, diletakkan di tempat yang hangat selama 2-3 hari, dibasuh dengan teliti, dan tusukan dibuat dengan garpu atau pisau.
2. Parsley dibasuh, dikeringkan dan dicincang halus. Bawang putih dikupas dan dicincang halus atau melalui mesin penekan.
3. Minyak bunga matahari dicampur dengan cuka dan garam dalam kuali enamel dan didihkan.
4. Sayuran yang disediakan diletakkan dalam minyak mendidih, direbus selama 5 hingga 7 minit bergantung pada saiz buah (perkara utama adalah tidak terlalu masak!) dan dikeluarkan dengan sudu berlubang.
5. Rebus sayur-sayuran dalam minyak yang sama selama 5 minit dan keluarkan dengan sudu berlubang.
6. Lada dan herba diletakkan dengan ketat di dalam balang, digulung dan diletakkan di dalam peti sejuk.

Cara acar tsitsak dengan daun jagung

Rasa yang luar biasa, sedikit lebih lembut akan diberikan kepada pembuka selera oleh daun saderi, serta sutera jagung dan daun, yang juga mempunyai sifat perubatan. Oleh itu, tsitsak seperti itu bukan sahaja lazat, tetapi juga sangat sihat.

bahan-bahan:

• tsitsak - 1 kg;
• sutera jagung dan daun - pilihan;
• dill - 3-5 payung;
• daun bay - 3-5 pcs.;
• bawang putih - 5-6 ulas;
• daun saderi - pilihan.

Air garam:

• air sejuk - 1 l;
• garam meja - 70 g.

Prosedur memasak:

1. Lada disusun, diletakkan di tempat yang hangat selama 2-3 hari, dibasuh dengan teliti, dan tusukan dibuat dengan garpu atau pisau.
2. Bahan-bahan selebihnya dibasuh dan, jika perlu, cincang (bawang putih, saderi).
3. Bahan-bahan diletakkan dalam kuali enamel besar dalam susunan berikut: separuh sayur-sayuran (dill, daun jagung dan stigma) - di bahagian bawah, lada, daun saderi, bawang putih, daun bay - dicampur ke bahagian atas, kemudian sayur-sayuran yang tinggal.
4. Larutkan garam dalam air sejuk dan tuangkan air ke dalam kuali. Tutup dengan pinggan atau penutup diameter yang lebih kecil, di mana tekanan diletakkan supaya semua buah berada di dalam air garam dan tidak rosak. Letakkan kuali di tempat yang hangat selama 7 hari untuk ditapai.
5. Selepas seminggu, air garam akan menjadi telus dan tsitsak boleh dikeluarkan dari kuali dan diletakkan di dalam balang.
6. Air garam yang diselitkan direbus, dituangkan ke dalam balang dengan lada dan ditutup dengan penutup plastik atau digulung.

Mengambil nota:

Lada panas sejuk diperap dalam cuka

Bagaimana untuk garam lada Tarkin dengan kubis dengan cepat dan lazat

Cara mengeringkan lada panas: kaedah penyediaan dan petua penyimpanan

Citsak lada pahit yang diperap dalam gaya Georgia

Acar pedas yang mudah disediakan yang sentiasa menjadi lazat dan sesuai sebagai tambahan kepada hidangan utama atau sebagai snek yang berdiri sendiri pada musim sejuk.

bahan-bahan:

• tsitsak (atau lada merah panas lain) - 1 kg;
• bawang putih - 2 ulas;
• minyak bunga matahari - 1 sudu besar;
• air - 1 sudu besar;
• garam - 2 sudu besar. l.;
• gula - 50 g;
• cuka 9% - 50 ml.

Prosedur memasak:

1. Lada dibasuh dan dikupas dengan salah satu cara berikut: sama ada digoreng dalam minyak supaya kulit mudah terkeluar, atau dicelur dalam air mendidih selama 1-2 minit dan dikupas, atau diletakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 4-5 minit supaya supaya kulit menjadi lembut.
2. Sediakan perapan: letak air dan minyak di atas api sederhana, tambah gula dan cuka, masak sehingga mendidih.

2. Bawang putih dikupas dan dihancurkan atau melalui mesin penekan.
3. Celupkan lada ke dalam perapan mendidih selama 2-3 minit, keluarkan dan letakkannya dalam balang, taburkan setiap lapisan dengan bawang putih.
4. Isi balang dengan perapan panas dan letakkan dalam periuk dengan sedikit air mendidih (kira-kira 85 ° C), letakkan penutup longgar pada leher, sterilkan selama 15-25 minit, tutup dan bungkus dengan sesuatu yang hangat.

Lada tsitsak jeruk panas dengan madu untuk musim sejuk

Madu ditambah semasa pengetinan sedikit mengurangkan kepedasan snek, tetapi bagaimanapun, rasanya tetap agak cerah dan hidangan itu sangat diminati di meja musim sejuk.

bahan-bahan:

• Lada Tsitsak - 1 kg;
• madu cair - 4 sudu besar. l.;
• gula - 1 sudu besar;
• cuka 9% - 500 ml.

Prosedur memasak:

1. Lada disusun, diletakkan di tempat yang hangat selama 2-3 hari, dibasuh dengan teliti, dan tusukan dibuat dengan garpu atau pisau.
2. Balang itu disterilkan terlebih dahulu dengan cara yang mudah (dalam ketuhar gelombang mikro, dalam ketuhar, dalam dandang berganda, dalam mesin basuh pinggan mangkuk, dll.).
3. Balang yang disterilkan diisi dalam urutan berikut: madu cair di bahagian bawah (ia juga mungkin untuk mencurahkan madu di atas), kemudian padat ketat pod lada tsitsak, dengan setiap lapisan ditaburi dengan gula.
4. Cuka dituangkan ke dalam balang di atas.
5. Balang ditutup rapat dan terbalikkan selama 30 minit, selepas itu mereka memeriksa kebocoran. Jika mereka tidak hadir, letakkannya di tempat yang sejuk selama 2-3 bulan.

Terima kasih kepada gabungan madu dan cuka, tidak perlu mensterilkan penjerukan.

Bagaimana untuk memetik lada tsitsak pahit untuk musim sejuk dengan cara yang sejuk

Menggunakan kaedah sejuk, anda boleh memerap bukan sahaja panas tetapi juga lada manis. Kaedah ini tidak memerlukan pensterilan, dan produk siap disimpan di bawah tekanan di tempat yang sejuk. Hasilnya adalah produk yang lazat dan sihat.

bahan-bahan:

• lada - 5 kg;
• daun bay - 7-10 pcs.;
• sayur-sayuran (dill, pasli, saderi) - secukup rasa;
• garam - 400 g;
• air minuman - 5 l.

Prosedur memasak:

1. Sayur-sayuran dibasuh, dikupas dan dipotong.
2. Lada yang disediakan dan dipotong diletakkan dalam bekas besar (tong, kuali, dll.) Dan ditaburi dengan herba cincang.
3. Air direbus dengan garam, jika perlu, ditapis melalui kain tipis dan disejukkan.
4. Isi bekas dengan lada dengan air garam sejuk, tutupnya dengan pinggan atau penutup dan letakkan tekanan padanya.
5. Biarkan bekas pada suhu bilik selama 12 hari, selepas itu lada dan herba diletakkan di dalam balang, diisi dengan air garam, ditutup dengan penutup nilon dan diletakkan di dalam peti sejuk.

Pembuka selera musim sejuk yang lazat diperbuat daripada lada tsitsak dan herba

Pembuka selera pedas yang diperbuat daripada lada yang ditaburi dengan herba jeruk tidak akan meninggalkan pencinta "pedas" acuh tak acuh. Baik sebagai snek bebas dan sebagai ulam untuk sayur-sayuran dan hidangan daging.

bahan-bahan:

• tsitsak - 6 kg;
• minyak sayuran - 1 l;
• cuka 9% - 750 ml;
• garam - 0.75 sudu besar;
• gula - 1 sudu besar;
• bawang putih - 300 g;
• pasli - 2 tandan besar;
• dill - 2 tandan besar.

Prosedur memasak:

1. Lada disusun, diletakkan di tempat yang hangat selama 2-3 hari, dibasuh, dan ditusuk dengan garpu atau pisau.
2. Sayur-sayuran dibasuh, dikupas dan dicincang. Bawang putih dikupas dan disalurkan melalui penekan.
3. Campurkan cuka dengan minyak dalam periuk besar dan biarkan mendidih.
4. Letakkan bawang putih dan herba ke dalam larutan mendidih dan rebus selama 2-4 minit.
5. Kemudian masukkan tsitsak ke dalam larutan, gaul rata (sebaik-baiknya dengan menggoncang) dan rebus selama 5-8 minit.
6. Lada dan herba diletakkan di dalam balang, diisi dengan air garam dan diletakkan dalam periuk dengan air mendidih yang rendah (kira-kira 85 ° C), penutup longgar diletakkan di leher, disterilkan selama 10-15 minit, ditutup dan diletakkan di tempat yang sejuk .

Tsitsak masin dengan herba Georgia

Salah satu hidangan utama masakan Georgia. Acar ternyata aromatik dan pedas. Sedap sebagai ulam.

bahan-bahan:

• tsitsak - 3 kg;
• bawang putih - 6 kepala;
• Dill dan pasli - 1 tandan setiap satu;
• air sejuk - 5 l;
• campuran rempah masakan Georgia - secukup rasa;
• garam - 200 gr.

Prosedur memasak:

1. Lada disusun, diletakkan di tempat yang hangat selama 2-3 hari, dibasuh dengan teliti, dan tusukan dibuat dengan garpu atau pisau.
2. Sayur-sayuran dibasuh, dikupas dan dicincang. Bawang putih dikupas dan disalurkan melalui penekan.
3. Garam dilarutkan dalam air sejuk.
4. Letakkan sayur-sayuran, bawang putih dan lada dalam periuk besar, tuangkan air garam sejuk, letakkan tekanan di atas dan biarkan selama 3-5 hari.
5. Balang itu disterilkan terlebih dahulu dengan cara yang mudah (dalam ketuhar gelombang mikro, dalam ketuhar, dalam dandang berganda, dalam mesin basuh pinggan mangkuk, dll.).
6. Lada dikeluarkan, diperah dan diletakkan di dalam balang (tanpa sayur-sayuran).
7. Sediakan air garam baru dan isi balang ke leher, tutup penutup dan masukkan ke dalam peti sejuk.
8. Untuk penyimpanan jangka panjang, balang lada disterilkan selama 15 minit dalam air mendidih.

Tsitsak bawang putih Armenia mengikut resipi istimewa

Lada ini dihidangkan bersama couscous aromatik tradisional, ditambah kepada sup, terutamanya borscht, digunakan dalam salad, dan dihidangkan dengan hidangan kentang, daging rebus dan sayur-sayuran. Tsitsak ternyata aromatik, pedas, enak tanpa kepahitan yang berlebihan.

bahan-bahan:

• tsitsak - 6 kg;
• bawang putih - 10 kepala;
• dill - 1 tandan (atau buah dengan biji);
• air - 10 l;
• minyak sayuran - 50 ml;
• garam kasar - 2 cawan.

Prosedur memasak:

1. Lada disusun, diletakkan di tempat yang hangat selama 2-3 hari, dibasuh, dan ditusuk.
2. Sayur-sayuran dibasuh, dikupas dan dicincang. Bawang putih dikupas dan disalurkan melalui penekan.
3. Letakkan sayur-sayuran dan bawang putih di bahagian bawah periuk besar, tambah minyak dan air sejuk.
4. Letakkan lada dalam bekas yang sama, tutup kuali dengan kain kasa dan letakkan di bawah tekanan selama 14 hari pada suhu bilik.
5. Balang itu disterilkan terlebih dahulu dengan cara yang mudah (dalam ketuhar gelombang mikro, dalam ketuhar, dalam dandang berganda, dalam mesin basuh pinggan mangkuk, dll.).
6. Lada dan herba dikeluarkan dari kuali, dibasuh dan diletakkan dalam lapisan (lada, bawang putih) dalam balang yang disterilkan.
7. Balang dengan sayur-sayuran, tetapi tanpa air garam, diletakkan di dalam periuk dengan air mendidih perlahan-lahan (kira-kira 85 ° C), penutup longgar diletakkan di leher, dan disterilkan selama 10-15 minit.
8. Mereka menyediakan air garam baru, mengisi balang, menggulungnya dengan penutup logam dan membungkusnya dengan sesuatu yang hangat.

Petua dan petua untuk memasak dan mengawet

Keadaan penyimpanan jangka panjang untuk lada adalah standard: simpan kosong di tempat yang sejuk dan gelap, lindungi daripada cahaya matahari langsung.

Produk yang dirancang untuk dimakan dalam masa terdekat, boleh disimpan di dalam peti sejuk di bawah penutup nilon selama 2-5 minggu.

Kesimpulan

Tsitsak adalah asas kepada banyak hidangan yang menarik dan sangat lazat. Setiap suri rumah boleh memilih resipi yang sesuai untuk keluarganya: dengan mentega atau dengan herba, goreng atau rebus, lembut dengan madu atau ringan dengan saderi - apa-apa penyediaan lada tsitsak akan menggembirakan gourmets dan memberikan kehangatan yang cerah dan membakar pada malam musim sejuk yang sejuk.