Cara mengeringkan lada panas di rumah: kaedah penyediaan terbaik dan cadangan untuk menyimpan produk

Lidah manusia tidak mempunyai reseptor khusus untuk sensasi rasa pedas. Ia diambil oleh reseptor kesakitan. Sebab cinta untuk makanan pedas terletak pada tindakan khusus capsaicin, bahan panas yang terkandung dalam lada panas. Sedikit kesakitan mengaktifkan pengeluaran endorphin dalam otak - hormon keseronokan.

Manusia telah lama menghargai sifat berfaedah lada panas dan belajar bagaimana untuk menyediakannya. Secara tradisinya, lada, seperti perasa lain, dikeringkan. Buah-buahan dehidrasi mengekalkan faedah, rasa dan tidak rosak untuk masa yang lama. Terdapat beberapa kaedah pengeringan; anda hanya perlu memilih yang betul dan nikmati hidangan pedas kegemaran anda sepanjang tahun.

Memilih dan menyediakan buah lada untuk pengeringan

Setelah memutuskan untuk menyediakan perasa yang sihat untuk musim sejuk menggunakan kaedah tradisional, pertama sekali pilih buah-buahan yang sesuai. Mana-mana jenis lada panas, merah dan hijau, sesuai untuk pengeringan. Malah buah-buahan yang belum masak, dipetik terlebih dahulu, mempunyai kepedasan yang mencukupi, kerana capsaicin disintesis dalam lada walaupun sebelum masak. Semasa proses pengeringan, rasa buah-buahan tersebut akan berubah, lebih banyak rasa manis akan ditambah, dan warnanya akan menjadi serupa dengan lada masak dari varieti yang sama.

Kriteria pemilihan ialah tiada tanda-tanda kerosakan pada buah-buahan seperti bintik hitam, bahagian busuk, kudis dan seumpamanya.

Sebelum pengeringan, lada dibasuh dalam air yang mengalir, mengeluarkan tanah dan habuk yang melekat.Jika anda bercadang untuk mendapatkan perencah yang kurang pedas, keluarkan biji sebelum dijemur dengan memotong buahnya separuh dan buang intinya. Benih varieti lada panas mengandungi lebih banyak capsaicin daripada pulpa, jadi tumbuhan itu melindungi anak-anak masa depan daripada dimakan oleh haiwan. Bagi mereka yang ingin mendapatkan perasa yang lebih pedas, disyorkan untuk mengeringkan keseluruhan lada, jika ia disimpan dalam bentuk serbuk, ia juga dihancurkan bersama dengan biji.

Perhatian! Pakai sarung tangan getah atau getah sebelum membasuh lada dan mengeluarkan biji; sentuhan dengan capsaicin dalam lada panas selama lebih daripada 20 minit akan menyebabkan kulit terbakar bahan kimia.

Kaedah pengeringan

Bergantung pada peralatan yang ada, pilih salah satu kaedah pengeringan:

• di udara: proses yang mudah, tidak memerlukan peralatan, boleh dikeringkan di bawah sinar matahari dan di dalam rumah;
• dalam ketuhar: ia akan mengambil masa beberapa jam, tetapi anda perlu mengawal kemajuan proses supaya lada tidak terbakar dan kering sama rata;
• dalam pengering elektrik: kaedah automatik pendek - jika anda mempunyai unit berguna ini dalam rumah anda, jangan ragu untuk menggunakannya.

Pengeringan udara

Terbukti selama berabad-abad, kaedah ini menjimatkan dan mudah; ia boleh dipanggil pengeringan "untuk malas." Proses semulajadi berlangsung dari satu hingga dua minggu bergantung pada kelembapan udara. Jika anda mempunyai loteng kosong atau ruang lain dengan banyak permukaan yang tidak berpenghuni, anda boleh menggunakan pengeringan mendatar. Apabila tidak ada ruang yang cukup, lada digantung dan dikeringkan dalam bentuk "kalungan".

Semasa pengeringan, perhatikan kelembapan udara. Jika kelembapannya tinggi, lada mungkin berkulat atau busuk. Cuaca kering dan cerah adalah keadaan terbaik untuk mendapatkan perasa panas dengan cepat.

Catatan. Semak ramalan cuaca untuk minggu akan datang. Semasa hujan, lebih baik keringkan di kawasan tertutup dan berventilasi. Walau bagaimanapun, apabila dikeringkan di bawah sinar matahari, lada memperoleh rasa manis yang lebih besar, dan perasa menjadi lebih kaya dalam rasa.

Pengeringan mendatar

Selepas menyediakan buah-buahan (mencuci, mengeluarkan biji), lada diletakkan sama rata di atas kertas. Surat khabar atau blotter yang menyerap lembapan boleh dilakukan; tiada siapa yang melarang menggunakan serbet kertas sama ada. Pastikan lada terletak agak jauh antara satu sama lain dan jangan sentuh.

Lebih tebal lapisan, lebih perlahan kelembapan menyejat dari permukaan, jadi keseluruhan lada boleh ditekan sedikit ke bawah untuk memberikannya bentuk yang sedikit rata.

Untuk memastikan pengeringan sekata, lada dibalik setiap hari, dan sampah kertas ditukar setiap dua hingga tiga hari. Pada masa yang sama, buah-buahan yang belum masak memperoleh warna yang sekata, menyelerakan, dan masa pengeringan dikurangkan.

Sekiranya pengeringan berlaku di udara terbuka, pada waktu petang lada ditutup dengan kain kasa atau kain lain supaya embun tidak jatuh ke atasnya dan serangga tidak menyerangnya.

Pengeringan dalam bentuk "kalungan"

Jarum, mancis yang diasah atau pencungkil gigi dilekatkan pada benang, tali pancing atau tali yang kuat. Buah-buahan yang telah dibasuh diikat oleh ekor supaya tidak bersentuhan antara satu sama lain. "Garland" sudah siap, yang tinggal hanyalah menggantungnya di dalam bilik yang berventilasi dan gelap dan tunggu hasilnya.

Catatan. Pastikan lada tidak bersentuhan bukan sahaja antara satu sama lain, tetapi juga dengan objek dan perabot di sekelilingnya. Pastikan aliran udara sama rata pada setiap sisi buah.

Pengeringan ketuhar

Bagi yang paling tidak sabar, kaedah pengeringan ketuhar adalah sesuai. Anda boleh menggunakan sama ada ketuhar elektrik atau gas, selagi anda mempunyai keupayaan untuk mengawal suhu.

Letakkan kertas parchment di atas loyang. Lada yang dibasuh dan disediakan dibentangkan di atas kertas supaya mereka tidak menyentuh satu sama lain. Lembaran pembakar diletakkan di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 50-60°C. Tidak perlu menutup pintu ketuhar dengan ketat untuk memastikan aliran udara yang berterusan. Semasa pengeringan, lada perlu dibalikkan supaya ia kering sama rata di semua sisi. Dengan mematuhi syarat-syarat ini, anda akan menerima perasa kering, dan bukan buah-buahan yang dibakar atau dibakar.

Pengeringan ini boleh bertahan dari 5 hingga 10 jam bergantung pada saiz buah, aliran udara dan reka bentuk ketuhar. Pada masa ini, sekali setiap satu setengah hingga dua jam anda perlu menyemak kesediaan perasa (uji buah untuk kerapuhan) dan pastikan lada tidak mula kering atau hangus.

Pengeringan dalam pengering elektrik

Sekiranya anda mempunyai unit yang berguna di rumah sebagai pengering elektrik, penyediaan perasa tidak akan mengambil banyak masa dan tenaga. Buah-buahan yang telah dibasuh diletakkan di atas rak dawai, sama seperti lada dibentangkan pada lembaran pembakar apabila dikeringkan di dalam ketuhar.

Untuk mengelakkan lada yang dituai daripada melekat pada panggangan, ia secara berkala dibalikkan semasa pengeringan atau diletakkan pada kain kasa bersih. Masa pengeringan pada kuasa penuh pengering elektrik ialah 10-12 jam.

Memeriksa kesediaan perasa

Kesediaan perasa diperiksa dengan menguji buah untuk rehat. Jika lada menjadi rapuh dan hancur dengan sedikit usaha, pengeringan selesai. Lada kering menjadi layu. Jika buah-buahan yang belum masak dikumpulkan, mereka mungkin mengambil warna lada matang daripada varieti yang sama.

Lada yang kurang kering kekal fleksibel, manakala lada yang terlalu kering memperoleh warna yang tidak semulajadi: ia menjadi lebih cerah atau lebih gelap berbanding sebelum dituai.

Menyimpan bahan perasa yang telah siap

Anda boleh menyimpan lada kering dalam bentuk buah-buahan keseluruhan, kepingan besar atau serbuk. Buah-buahan keseluruhan diletakkan di dalam balang kaca dan ditutup rapat dengan penutup untuk mengelakkan kelembapan daripada masuk semasa penyimpanan. Jika anda telah mengeringkan lada dalam bentuk "kalungan", anda boleh menggunakannya sebagai hiasan hiasan untuk dapur - buah-buahan yang cerah merangsang selera makan. Dengan cara ini perasa akan sentiasa ada.

Untuk memastikan lada padat, anda boleh mengisarnya dalam pengisar kopi hingga menjadi kepingan atau serbuk dan menyimpannya dalam balang atau beg plastik ziplock.

Berhati-hati! Zarah terkecil pengisaran boleh masuk ke dalam mata atau mukosa hidung dan menyebabkan kerengsaan dan kemerahan. Gunakan topeng, sarung tangan dan cermin mata semasa memotong dan melempar lada. Selepas prosedur, bersihkan pengisar kopi dengan teliti.

Untuk mengekalkan aroma dan kepanasan lada, suri rumah menasihatkan meletakkan sushina di dalam peti sejuk, dibalut dengan filem berpaut, atau tuangkannya ke dalam bekas kaca.

Jangka hayat perasa kering adalah kira-kira 12 bulan. Jauhkan lada daripada kelembapan, dan ia akan menggembirakan anda dengan rasa dan aromanya sepanjang tahun.

Petua untuk diperhatikan

1. Buah-buahan kering tidak bertolak ansur dengan kelembapan. Apabila menyediakan jumlah besar, sebahagian besar perasa adalah lebih baik simpan di loteng atau pantri, dan di dapur mempunyai bekalan kecil dalam balang kaca, bekas plastik, atau dalam kain atau beg kertas.
2. Jangan simpan sushi di dalam bilik bawah tanah atau bilik lain dengan kelembapan yang tinggi.
3. Sebagai tambahan kepada buah-buahan, anda boleh mengeringkan benih sebagai penyediaan berasingan, yang menghasilkan perasa yang lebih tajam dan kurang manis.
4. Apabila menuai buah-buahan keseluruhan, berikan bentuk yang diratakan, ini akan mengurangkan masa pengeringan.
5. Perasa beku boleh disimpan sehingga dua tahun.
6. Berendam lada sebelum dikeringkan dalam larutan air-alkohol, anda akan mendapat perasa masam manis yang kurang pedas.

Baca juga:

Bagaimana untuk menyediakan lada panas jeruk untuk musim sejuk.

Kajian lada Tusk berdinding tebal dan menghasilkan tinggi.

Bagaimana untuk mengumpul biji lada di rumah.

Kesimpulan

Dengan memilih kaedah untuk mengeringkan lada panas di rumah, anda akan menerima produk berkualiti tinggi dan akan dapat menolak untuk membeli perasa yang dibeli di kedai. Pilihan yang disenaraikan tidak memerlukan kemahiran khusus atau pembelian peranti khas; ia menjimatkan dan memakan masa. Setelah menerima lada panas kering, anda akan menggembirakan orang yang anda sayangi dengan hidangan lazat dan sihat sepanjang tahun.