Kualiti rasa kentang: apa jenis rasa kentang dan apa yang bergantung padanya?

Terdapat kira-kira 5 ribu jenis kentang dan lebih banyak resipi untuk hidangan menggunakannya. Rasa sayuran bergantung pada kandungan gula, asid lemak, kanji, dan protein kering. Varieti meja digunakan dalam masakan: ubi ini mempunyai daging yang lembut, ia mendidih dengan baik atau sesuai untuk menggoreng, bergantung pada jumlah kanji.

Apakah rasa kentang?

Ubi boleh neutral, berair atau kering. Kentang mentah rasanya seperti batang kubis, tetapi lebih kasar dan tanpa rasa manis. Rasa sayur-sayuran rebus pelbagai jenis berbeza kerana jumlah asid linoleik yang berbeza: semakin banyak, semakin menyenangkan pulpa.

Menarik! Orang India purba bukan sahaja makan kentang, tetapi juga menyembah mereka sebagai dewa. Secara beransur-ansur, sayur-sayuran ini tersebar di seluruh dunia, muncul di Rusia di bawah Peter I. Petani tidak menerima budaya untuk masa yang lama kerana keracunan yang kerap dengan "epal syaitan". Pada tahun 1758, Akademi Sains St. Petersburg menerbitkan artikel saintifik pertama tentang menanam kentang dan memakannya.

Bau

Terdapat sedikit bahan meruap dalam ubi, jadi kentang hampir tidak mempunyai bau apabila mentah.. Semasa rawatan haba, asid lemak tak tepu linolenik dan asid linoleik teroksida, menghasilkan aroma yang menyenangkan bagi kentang yang baru dimasak. Apabila menyimpan tanaman untuk masa yang lama, proses yang sama berlaku, tetapi kerana bakteria mengambil bahagian di dalamnya, bau tengik berlaku.

Apa yang menentukan rasa kentang?

Rasa ditentukan oleh komposisi kimia produk, masa dan keadaan penyimpanan, dan kaedah rawatan haba.. Terdapat sedikit lemak dalam ubi (0.1%), kebanyakannya mengandungi kanji - 15 g setiap 100 g, glukosa - 0.6 g, dan terdapat sejumlah kecil gula lain. Ubi mengandungi 2 g protein, mineral yang paling banyak adalah kalium - 568 mg.

Sayuran bulat mengagihkan nutrien secara sama rata, dan dalam yang bujur kanji tertumpu di tengah.

Apa yang merosakkan mereka

Rasa mana-mana kentang akan merosot jika teknik penanaman pertanian dan syarat penyimpanan dilanggar:

1. Rasa manis dan tidak menyenangkan muncul dalam sayur-sayuran beku kerana penukaran kanji kepada gula pada suhu tidak melebihi +1°C. Untuk membetulkan masalah, ubi tersebut disimpan pada suhu bilik selama beberapa hari.
2. Warna hijau dan kepahitan timbul kerana penyimpanan jangka panjang dalam cahaya: bahan berbahaya terkumpul dalam kentang. glikoalkaloid solanin. Semakin kurang, semakin sedap sayurnya. Kepekatan tertinggi bahan ini berada di bawah kulit, jadi kentang dikupas sebelum dimasak.
3. Rasa merosot kerana kekurangan atau lebihan baja mineral atau organik.

Rasa bergantung kepada kepelbagaian

Varieti kentang yang paling lazat mengandungi 13–18% kanji, ia adalah baik sesuai untuk memasak. Varieti tinggi kanji dianggap sebagai makanan ternakan; ubi tersebut mengandungi lebih banyak protein (sehingga 2-3%).

Varieti kandungan rendah kanji mempunyai rasa sederhana, sesuai untuk digoreng, menambah kepada sup.

Varieti yang paling lazat

Varieti universal sesuai untuk sebarang rawatan haba:

1. Aurora - varieti pertengahan musim hasil tinggi; apabila ditanam pada awal Mei, ia masak pada awal Ogos. Ubinya berbentuk bujur dengan kulit separa merah dan inti berkrim.Kandungan kanji - 13.5-17.3%.
2. Bellarosa adalah tanaman yang berbuah tinggi, masak awal; apabila ditanam pada awal Mei, ia masak pada pertengahan musim panas. Ubinya berbentuk bujur dengan kulit merah dan daging kuning muda. Jumlah kanji ialah 12.6-15.7%.
3. vektor - varieti pertengahan musim, masak menjelang awal Ogos. Ubinya bulat dengan kulit merah dan pulpa kekuningan; ia mengandungi 16.7 hingga 17.5% kanji.
4. Gala ialah kentang pertengahan awal yang menghasilkan tuaian dalam 3 bulan. Sayur-sayuran memanjang dengan kulit dan pulpa kuning. Jumlah kanji ialah 10.2-13.2%.
5. Biru - varieti pertengahan musim; apabila ditanam pada awal Mei, ia masak pada awal Ogos. Ubinya bulat, kuning air, dan dagingnya berkrim. Pati mengandungi 17 hingga 19%.
6. Zhuravinka - tanaman sederhana lewat, masak dalam 4 bulan. Sayuran berwarna merah bujur, dagingnya berwarna kuning muda, dan mengandungi 14.6 hingga 19.6% kanji.
7. Impala - varieti masak awal, masak pada pertengahan musim panas. Ubinya bujur, kuning di dalam dan di luar, jumlah kanji kecil, 10.5-14.6%.
8. Kamensky sedang masak awal dan menghasilkan penuaian pada pertengahan musim panas. Kulit sayur-sayuran memanjang berwarna merah, pulpa berwarna kuning muda, jumlah kanji adalah 12.2-16.8%.
9. Kolobok - pertengahan musim, masak pada awal bulan Ogos. Ubinya bulat dengan kulit kuning dan pulpa, kandungan kanji adalah 11.4-13%.
10. Queen Anne adalah tanaman yang masak awal; apabila ditanam pada awal Mei, ia masak pada pertengahan musim panas. Kentang memanjang dengan kulit dan daging kuning mengandungi 13.1–14.4% kanji.
11. Labella - varieti masak awal. Ubinya memanjang dengan kulit merah dan pulpa kuning, kandungan kanji - 15.8%.
12. Lyubava - kentang awal. Sayur-sayuran adalah bulat dengan kulit merah dan pulpa putih, jumlah kanji adalah 11.2-16.9%.
13. Rodrigue - varieti pertengahan awal, masak dari 2 hingga 2.5 bulan.Ubinya berwarna merah bujur dengan pulpa kekuningan; ia mengandungi 12.5–15.4% kanji.

Cara memasak kentang yang lazat

Ubi digunakan sebagai ulam, hidangan bebas, dan inti untuk pai.

Rahsia asas masakan:

1. Untuk mengekalkan nutrien, sayur-sayuran direndam dalam air mendidih dan dimasak tanpa penutup.
2. Untuk mendapatkan kerak rangup semasa menggoreng, letakkan kentang dalam minyak yang dipanaskan, goreng tanpa penutup, dan garam pada akhir memasak. Jika produk itu diasinkan dengan segera, ia akan mengeluarkan jus dan kerak tidak akan terbentuk.
3. Untuk membuat ubi masak lebih cepat, letakkan sekeping mentega dalam kuali: ini akan meningkatkan kapasiti haba cecair, sayur-sayuran akan masak lebih cepat dan menjadi lebih enak.
4. Penampilan yang menyelerakan puri memberikan susu panas. Ia ditambah sebaik sahaja ubi dihancurkan, selepas itu puri dicampur dengan teliti. Adalah penting untuk tidak membenarkan kontras dalam suhu puri dan susu, jika tidak, kanji akan dimusnahkan dan hidangan akan kehilangan penampilan yang menarik.
5. Secubit rosemary akan memberikan kentang rasa dan aroma yang kaya; herba dan rempah lain boleh ditambah seperti yang dikehendaki.

resepi

Hidangan dari bahagian atas kami mengandungi jumlah bahan yang minimum, tetapi ini tidak menjejaskan rasa yang indah.

Kentang dibakar dengan keju dan bawang putih

bahan-bahan:

• kentang - 700 g;
• bawang putih - 2 ulas;
• keju - 150 g;
• krim 10% - 400 ml;
• garam - 1 sudu kecil. tiada slaid.

Persediaan:

1. Ubi dikupas, dipotong menjadi bulatan 0.5 cm, diletakkan dalam krim masin mendidih dan direbus selama 5 minit.
2. Keju dihancurkan pada parut kasar, dicampur dengan bawang putih yang dikupas, dibasuh dan ditekan.
3. Bahan-bahan dibentangkan dalam lapisan dalam bentuk tahan panas, dituangkan dengan krim, dan segelintir keju ditinggalkan.
4. Tutup acuan dengan kerajang dan masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga +180°C.Selepas 20 minit, kerajang dikeluarkan, hidangan ditaburkan dengan baki keju dan diletakkan di dalam ketuhar yang dimatikan selama 10 minit.

Julienne dalam kentang

Hidangan asli di mana kentang memainkan peranan sebagai julienne cocotte.

bahan-bahan:

• ubi besar - 4 pcs.;
• champignons - 400 g;
• bawang - 1 pc.;
• keju - 100 g;
• mentega - 100 g;
• krim 10% - 250 ml;
• tepung - 0.5 sudu besar. l.;
• garam, lada hitam - 0.5 sudu teh setiap satu.

Persediaan:

1. Ubi dibasuh dengan teliti dengan berus dan dibiarkan dalam kulit. Setiap dipotong separuh, potong tengah dengan pisau kecil, tinggalkan 0.5 cm di sisi, letakkan di dalam air sejuk.
2. Goreng champignons yang telah dibasuh dan dihiris nipis dalam mentega selama 5 minit, masukkan bawang cincang halus dan reneh selama 5 minit lagi dengan api sederhana. Taburkan tepung, kacau, tambah krim, garam, lada sulah dan reneh selama 3 minit sehingga krim pekat.
3. Letakkan mangkuk cocotte kentang dalam bentuk tahan panas, tambah sekeping mentega pada setiap satu, taburkan dengan garam, dan tambah cendawan dan bawang.
4. Julienne dibakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga +200°C selama 15 minit, kemudian ditaburkan dengan keju dan dibiarkan selama 15 minit lagi.
5. Tuangkan mentega cair ke atas setiap kentang dan hidangkan.

Lempeng kentang dengan keju

Pancake halus dengan keju feta akan menggembirakan ramai orang.

bahan-bahan:

• kentang rebus - 500 g;
• keju feta - 120 g;
• bawang putih - 1 ulas;
• telur - 1 pc.;
• pasli, bawang hijau - 1 tandan kecil setiap satu;
• susu - 1/4 cawan;
• tepung - 0.5 sudu besar;
• serbuk penaik - 2/3 sudu teh;
• garam - 1/2 sudu kecil;
• lada hitam - secukup rasa.

Persediaan:

1. Kentang rebus disejukkan dan dicincang pada parut kasar. Sayur-sayuran yang dibasuh dicincang halus, bawang putih yang dikupas disalurkan melalui akhbar. Sayur-sayuran dan herba dicampur.
2. Campurkan tepung, garam, serbuk penaik, lada, telur, susu dan keju, masukkan sayur-sayuran, gaul lagi.
3. Masukkan 1 sudu besar doh ke dalam minyak yang dipanaskan dalam kuali. l. dalam jarak yang dekat antara satu sama lain. Pancake digoreng selama 2 minit pada setiap sisi, dihidangkan dengan krim masam dan herba.

Petua untuk memasak kentang

Kami membawa kepada perhatian anda beberapa petua untuk menanam dan menyediakan kentang yang lazat.

Veronica, Novosibirsk: "Kentang merah jambu lebih besar daripada kuning dan masak lebih cepat, terdapat lebih banyak ubi kuning di semak, kulit sayur-sayuran itu menjadi lebih cepat kasar.".

Maria, Vladimir: “Sebelum menggoreng, saya rendam ubi selama sejam, kemudian keringkan dengan baik dengan tuala. Saya goreng beberapa ulas bawang putih dalam minyak yang dipanaskan, keluarkan dan letakkan kentang dalam minyak bawang putih. Saya tidak menutup kuali, tambah garam sehingga sayur-sayuran menjadi perang. Ternyata kentang yang rangup dan rangup.".

Kesimpulan

Rasa kentang bergantung kepada banyak faktor. Tidak cukup mudah memilih pelbagai Dengan kandungan kanji yang tinggi dalam ubi, adalah penting untuk menanam tanaman dengan betul dan menyimpan tanaman di tempat yang sejuk dan gelap.

Pelbagai jenis hidangan disediakan daripada sayuran ini; ia digabungkan dengan produk tenusu, cendawan, bawang putih, dan digunakan sebagai ulam untuk daging dan ikan.