Cara memilih kentang bergantung pada kaedah memasak: untuk mendidih dan menggoreng

Kentang mempunyai berpuluh-puluh pilihan memasak: dari hidangan yang paling mudah kepada yang paling canggih. Tetapi jenis kentang yang berbeza sesuai untuk setiap jenis rawatan haba, jika tidak, terdapat risiko merosakkan hidangan. Ia sering berlaku bahawa apabila menggoreng kentang, kepingan tidak memegang bentuknya dan berubah menjadi bubur. Dan bukannya puri yang rapuh, anda mendapat jisim berair dengan ketulan. Semuanya kerana jenis yang salah dipilih.

Sebelum anda mula memasak, ia patut memahami selok-belok memilih kentang supaya hidangan kegemaran anda menjadi sihat dan lazat. Dari artikel itu, anda akan mengetahui ubi mana yang akan membuat puri yang lazat, dan mana yang paling sesuai untuk digoreng.

Ciri-ciri apa yang membezakan varieti kentang?

Ubi kentang terutamanya terdiri daripada air dan kanji. Nisbah mereka menentukan bagaimana kentang akan berkelakuan semasa proses memasak dan apa yang akan berlaku pada akhirnya.

Menarik. Terdapat kira-kira 4,000 jenis kentang di dunia, dan masing-masing mempunyai ciri uniknya sendiri.

Berdasarkan kandungan kanji, kentang dibahagikan kepada lilin, sederhana dan tepung. Varieti berlilin mengandungi tidak lebih daripada 15% kanji; ubinya mengekalkan bentuknya dengan baik dan optimum untuk membuat sup dan salad. Jenis purata memegang bentuknya, tetapi dicirikan oleh struktur yang rapuh - kentang sedemikian baik untuk menggoreng dan menggoreng. Varieti tepung sayuran mengandungi sehingga 30% kanji dan lebih baik daripada yang lain apabila dilenyek.

Untuk rujukan. Terdapat klasifikasi dunia kentang mengikut tahap kerapuhan.Tanda A, B, C, D menunjukkan tahap kanji dan ketumpatan ubi: A adalah jenis berlilin, B dan C adalah sederhana, dan D ialah kentang tepung. Jika anda terjumpa tanda sedemikian pada bungkusan kentang, jangan ragu untuk mengikutinya.

Walau bagaimanapun, tidak semua kentang yang berada di rak kedai atau pasaran Rusia dilabelkan dengan cara ini. Adalah penting untuk diingat bahawa ubi kentang berlilin, sebagai peraturan, mempunyai kulit licin apabila disentuh, manakala ubi tepung mempunyai kulit yang lebih kasar. Kebanyakan jenis kentang pejal mempunyai kulit merah, manakala yang direbus mempunyai kulit kuning.

penting. Terdapat cara yang pasti untuk menentukan kualiti kentang. Kaedah ini tidak selalunya mudah digunakan di kedai, tetapi untuk memahami perbezaan antara varieti, pastikan anda menjalankan eksperimen sedemikian. Untuk menilai kualiti kentang, potong sayur akar separuh dan gosokkan separuh bersama-sama. Jika titisan air muncul di antara mereka, anda mempunyai kentang dengan kandungan kanji yang rendah. Ia sesuai untuk salad. Dan jika bahagiannya melekat bersama, bermakna kentang itu berkanji. Ini adalah pilihan terbaik untuk puri dan baking.

Kentang juga berbeza dalam rasa: sesetengah orang suka ubi manis, yang lain lebih halus. Tetapi dipercayai bahawa varieti pertengahan, pertengahan akhir dan akhir lebih enak daripada yang awal. Semakin lama kentang berada di bawah tanah, semakin banyak kanji yang terkumpul dan semakin ketara sifat dan rasa cirinya. Varieti berkanji kering dan rapuh apabila diuji, manakala varieti berlilin mudah dikenali dengan keairannya.

Menarik. Kentang kuning umumnya mempunyai rasa manis dan menyenangkan. Kentang berwarna merah dan lain-lain mempunyai rasa yang halus, tidak hancur apabila dimasak, dan sihat kerana kandungan antioksidannya yang tinggi.Varieti kentang putih yang paling biasa di Rusia kaya dengan vitamin C, rebus dengan baik dan berair.

Apakah jenis kentang yang sesuai untuk direbus dan dilenyek

Ubi dengan kandungan kanji yang tinggi paling sesuai untuk puri yang gebu dan licin.. Semasa memasak, mereka menyerap air dan cepat menjadi lembut. Untuk puri yang sempurna, pilih ubi bulat dengan kulit putih, kasar dan daging putih; ia berubah menjadi puri apabila dimasak dan mempunyai rasa yang lembut dan hangat.

Jika kentang tumbuk keluar berketul, maka anda memilih kentang berlilin. Ia mengekalkan bentuknya walaupun selepas memasak berpanjangan dan tidak menyerap air dengan baik. Jangan cuba membetulkan keadaan dengan pengisar: ini akan menjadikan puri menjadi pes yang tidak boleh dimakan. Jika semasa proses memasak anda menyedari bahawa anda telah membuat kesilapan dengan varieti, adalah lebih baik untuk menghidangkan kentang dalam bahagian dengan kepingan mentega dan herba daripada cuba menumbuknya.

Varieti yang paling lazat untuk puri diiktiraf Aurora, Adretta, Aspie, Vektor, Biru, Zhuravinka, Zekura, Lorch, Melodi, Santa, Cahaya Utara, Sineglazka, Kabus Lilac, Nasib, Besi tuang.

Kentang yang manakah sesuai untuk digoreng dan direbus?

Sedap goreng atau kentang rebus diperoleh daripada ubi dengan kandungan kanji sederhana. Apabila digoreng, kentang sedemikian menjadi ditutup dengan kerak yang menyelerakan di luar dan kekal lembut di dalam. Pilih ubi bujur yang berwarna kuning atau coklat.

Jika anda menggoreng kentang berkanji tinggi, bersiaplah untuk mereka hancur menjadi kepingan kecil: hidangan itu akan menyerupai kentang tumbuk yang tidak disediakan dengan baik dan bukannya kentang goreng.

Kentang goreng yang ideal datang daripada jenis Vineta, Zhukovsky awal, Madeline, Meteor, Picasso, Riviera, Merah Scarlet, Rosara, Rowanushka, Bullfinch.

Apakah jenis kentang yang sesuai untuk dibakar?

Kentang yang kaya dengan kanji paling baik dibakar. Semasa proses membakar, lapisan atas kentang mengeras dan mengeras, tetapi kelembapan kekal di dalamnya. Inilah yang menjadikan hidangan itu rapuh dan enak. Kaedah penyediaan ini mengekalkan sifat berfaedah maksimum kentang: semua bahan berharga, mineral dan vitamin kekal di dalam ubi bersama dengan air. Baking dianggap kaedah rawatan haba yang paling lembut dan membolehkan anda menikmati rasa sebenar kentang.

Jenis kentang yang sama sesuai untuk dibakar seperti untuk membuat kentang tumbuk.

Varieti kentang untuk salad

Untuk menyediakan vinaigrette atau salad Olivier yang menyelerakan, adalah penting bahawa semua bahan dipotong menjadi kiub atau jalur yang sama. Sangat mudah untuk merosakkan estetika salad dengan memilih varieti kentang yang salah. Jika anda mengambil pelbagai tepung, salad akan menjadi bubur. Oleh itu, untuk menghiris, pilih jenis berlilin dengan kandungan kanji minimum.

Warna merah atau merah jambu kulit, serta ketebalan minimumnya, akan menunjukkan ubi yang sesuai.

Pakar mengesyorkan Isle of Jura, Bellarosa, Gala, Impala, jenis Kiwi untuk dipotong menjadi salad. Lugovskoy, Nevsky, Sumber, Romano, Sorokodnevka, Pagi.

Petua dan cara

Memilih varieti yang sesuai untuk menyediakan hidangan tertentu hanyalah separuh daripada pertempuran. Ia adalah perlu untuk menyediakan kentang dengan betul untuk mengekalkan semua sifat rasa mereka dan tidak merosakkan hidangan.

Setiap varieti kentang memerlukan pendekatannya sendiri. Helah kecil akan membantu anda mendedahkan sepenuhnya rasa kentang:

1. Untuk memastikan kentang goreng bertukar menjadi satu lawan satu, segera rendamkan dalam minyak panas.Terima kasih kepada ini, kerak emas segera terbentuk, dan semua jus kekal di dalamnya. Jangan tergesa-gesa untuk mengasinkan kepingan goreng: kentang akan menjadi berair dan lembut di dalamnya jika anda menambah garam pada akhir menggoreng.
2. Untuk puri yang lazat dan cantik, rebus kentang yang dikupas dan rendam ubi dengan segera dalam air mendidih: dengan cara ini anda akan mengekalkan kandungan kanji maksimum. Untuk memastikan bahawa puri siap tidak mempunyai ketulan dan warna kelabu, lebih baik terlebih dahulu menghancurkan ubi rebus dengan mentega dan kemudian tambah susu panas dan bawa ke konsistensi yang diingini.
3. Jika anda bercadang untuk menambah kentang ke dalam salad, rebusnya di dalam kulitnya dan rendamkannya dalam air sejuk untuk membasuh sebahagian daripada kanji. Tambah garam pada akhir memasak: ini akan memastikan ubi tetap kukuh dan tidak akan hancur apabila dipotong.

Kesimpulan

Jadi, untuk menyediakan hidangan kentang yang sempurna, anda tidak perlu mengingati nama setiap varieti. Cukup untuk belajar dengan tanda-tanda luaran untuk membezakan kentang yang rapuh dari yang padat, dan gunakan pengetahuan ini apabila anda pergi ke kedai untuk mendapatkan kilogram kentang seterusnya.

Kemudian hidangan yang disediakan pasti akan menggembirakan anda!