Mengapa solanin berbahaya dalam kentang?

Kentang adalah salah satu sayuran yang paling terkenal dan popular di dunia. Ia ditanam di 100 negara. Kira-kira 4,000 jenis kentang diketahui: penternak mengembangkan tanaman baru setiap tahun. Kentang adalah salah satu makanan ruji dunia dan digunakan dalam beribu-ribu hidangan yang berbeza.

Walau bagaimanapun, tidak semua orang tahu bahawa sayuran yang kelihatan selamat dan disayangi ini boleh mencetuskan keracunan teruk dengan hasil yang membawa maut. Ubi hijau, yang mengandungi sejumlah besar solanin, berbahaya kepada manusia. Baca artikel tentang mengapa sebatian ini terkumpul dalam kentang hijau, mengapa ia berbahaya dan bagaimana untuk menghilangkannya.

Apa itu solanin

Apabila ditanya sama ada ia mungkin diracuni oleh kentang, kebanyakan orang akan menjawab negatif tanpa teragak-agak. Dan mereka akan salah. Keracunan oleh sayur-sayuran biasa seperti itu sangat biasa dan mempunyai tahap keterukan yang berbeza-beza - dari penyakit ringan hingga hilang upaya dan juga kematian.

Apakah jenis racun dalam kentang? Bahaya serius kepada manusia ditimbulkan oleh alkaloid kentang yang dipanggil solanin.

Solanine ialah toksin tumbuhan yang berbahaya dan sangat beracun, sebatian solanidin dan glukosa. Bahan ini dihasilkan dalam jumlah yang berbeza-beza dalam semua tumbuhan keluarga nightshade.

Ini menarik! Perkataan "solanine" sering disalah eja.Sebenarnya, ejaan bahan yang betul tidak sukar diingat: ia berasal dari nama Latin keluarga nightshade - Solanaceae.

Ahli biologi percaya bahawa tumbuhan menghasilkan solanin untuk melindungi diri mereka daripada kuman, kulat dan serangga yang memakan buah dan daun. Sesungguhnya, apabila menanam kentang, ubi hijau mempunyai peluang yang lebih baik untuk menghasilkan anak yang sihat.

Dalam kentang, kepekatan solanin tertinggi terdapat pada batang, daun dan buah beri. Jika kita bercakap tentang ubi, maka kebanyakan toksin berada di dalam kulit, lapisan yang terletak terus di bawahnya (sebagai peraturan, ketebalan maksimum lapisan ini adalah 1-2 mm), kawasan yang rosak, serta di dalam "mata" - tunas kentang.

Tanda yang paling jelas tentang kehadiran solanin adalah warna hijau kentang. Ia menunjukkan bahawa keadaan penyimpanan sayur-sayuran telah dilanggar. Sesetengah orang tersilap percaya bahawa solanin yang memberikan warna kepada ubi, tetapi ini tidak begitu. Racun dalam kentang hijau tidak mempunyai warna, tetapi klorofil memberikannya warna hijau.. Ini adalah bahan yang sama sekali tidak berbahaya, tanpanya proses fotosintesis adalah mustahil. Walau bagaimanapun, ia juga benar bahawa ubi hijau mengandungi paling banyak solanin.

Adakah mungkin untuk diracuni dengan serius oleh kentang?

Ramai orang telah mendengar sejak zaman kanak-kanak bahawa mereka tidak boleh makan kentang hijau, tetapi mereka tidak tahu mengapa ia berbahaya. Dan sukar untuk mempercayai bahawa makanan biasa itu boleh menimbulkan bahaya yang serius. Walau bagaimanapun, ini adalah fakta yang disahkan.

Sejak abad ke-19, apabila kentang menjadi meluas, kes keracunan ubi telah direkodkan di seluruh dunia. Untuk sebahagian besar, simptomnya adalah sederhana berbahaya - sakit kepala, lemah, loya dengan muntah dan cirit-birit. Tetapi pada sesetengah orang, keracunan itu sangat teruk.

Akhbar dan jurnal perubatan menulis tentang kedua-dua keracunan kentang besar-besaran dan terpencil. Gejala termasuk sawan, lumpuh, koma, dan volvulus. Doktor tidak dapat menyelamatkan beberapa mangsa, termasuk kanak-kanak kecil.

Ini menarik! Pada tahun 1979, keracunan besar-besaran berlaku di sekolah lelaki London. 78 pelajar dan beberapa guru dimasukkan ke hospital dengan aduan sakit perut yang teruk, muntah dan cirit-birit. Ada yang mengalami sawan, dan yang lain koma. Siasatan menemui punca kejadian. Ini adalah kentang yang telah disimpan di ruang bawah tanah sekolah selama setahun penuh.

Sekarang peratusan keracunan maut boleh diabaikan, kerana pesakit menerima rawatan perubatan tepat pada masanya, dan risiko membeli kentang beracun adalah rendah kerana pemeriksaan mandatori barang yang tiba di kedai. Tetapi ini tidak bermakna bahawa tidak ada sebab untuk bimbang.

Kesan solanin pada badan

Kira-kira dua jam selepas makan kentang beracun, solanin daripada sistem pencernaan memasuki aliran darah dan merebak ke seluruh badan.. Ini adalah apabila kerosakan toksik kepada badan bermula.

Kesan solanin sangat bergantung pada jumlahnya. Dos kecil toksin tidak menyebabkan kemudaratan yang ketara dan hanya boleh menyebabkan ketidakselesaan ringan. Tetapi yang besar boleh menjadi sangat berbahaya.

Solanine menyebabkan kemudaratan terbesar kepada sistem saraf, pernafasan dan peredaran darah, serta buah pinggang. Dos besar toksin menekan sistem saraf, memusnahkan sel darah merah, mengakibatkan hemolisis. Bekalan darah ke buah pinggang terganggu dan kegagalan buah pinggang yang sangat berbahaya berlaku.

Sekiranya badan manusia lemah akibat penyakit, kehamilan, usia tua atau terlalu muda, kesan tersebut boleh membawa kepada akibat yang teruk dan juga kematian.

Ini menarik! Anda sering dapat melihat bagaimana kentang yang dikupas mentah, selepas berbaring di udara untuk beberapa waktu, menjadi gelap. Sebabnya ialah pewarna melanin. Dalam kentang ia terbentuk kerana pengoksidaan enzim tirosin dan ubi. Pigmen ini tidak berbahaya. Satu-satunya perkara yang mempengaruhi adalah rasa dan sifat pemakanan produk. Oleh itu, kentang yang telah dikupas mesti dimasak dengan segera.

Dos solanin yang berbahaya

Sebilangan kecil solanin dalam jumlah 20-30 mg tidak menimbulkan sebarang bahaya. Badan berjaya memecahkannya kepada komponen yang tidak berbahaya dan mengeluarkannya. Dos 200-400 mg menyebabkan mabuk yang teruk. Gejala ciri keracunan akut muncul. Bermula dari 500 mg, solanin sudah membawa maut walaupun untuk orang dewasa.

Dalam kentang segar, kepekatan toksin ini hanya 0.05%. Tidak sukar untuk mengira bahawa dalam kes ini seseorang akan diracuni secara serius hanya jika dia makan 2-3 kg kentang hijau pada satu masa, yang sangat sukar. Tetapi solanin mempunyai dua ciri yang tidak menyenangkan.

1. Kepekatan solanin dalam kentang akan meningkat dengan banyak jika ia disimpan dalam cahaya. Dalam ubi yang disimpan selama beberapa bulan di dalam bilik yang terang atau di bawah matahari, kepekatan toksin mencapai 100-150 mg setiap 100 g, iaitu 10 kali lebih tinggi daripada norma selamat.
2. Solanine cenderung terkumpul. Ia mengambil masa sekurang-kurangnya 24 jam untuk badan memecahkannya dan menghapuskannya.

Gejala keracunan

Keracunan solanin berlaku dengan cara yang sama dan dengan simptom yang sama seperti mana-mana keracunan makanan lain.Satu-satunya perbezaan boleh dipanggil bahawa tanda-tandanya muncul 2-3, dan kadang-kadang 8-12 jam selepas makan. Ini disebabkan oleh fakta bahawa dos solanin yang berbahaya terkumpul di dalam badan secara beransur-ansur.

Tanda-tanda keracunan solanin termasuk:

• kepahitan dan pembakaran di dalam mulut, sakit tekak;
• haba;
• sesak nafas;
• kardiopalmus;
• murid melebar;
• kelesuan;
• peningkatan air liur;
• kejang perut;
• serangan loya dan muntah;
• cirit-birit;
• pening dan sakit kepala yang teruk;
• mengantuk;
• pengsan, sawan.

Dalam kes keracunan teruk, kesedaran mangsa menjadi keliru dan pertuturan menjadi tidak koheren. Sesetengah pesakit tidak sedarkan diri dan koma. Semua ini adalah tanda-tanda kemurungan sistem saraf, yang sangat dipengaruhi oleh toksin.

Bergantung pada jenis dan kekuatan gejala, adalah kebiasaan untuk membezakan tiga darjah keterukan keracunan solanine:

1. Keracunan ringan. Ia dicirikan oleh gangguan pencernaan, sakit kepala yang teruk dan sakit perut. Orang yang keracunan berasa sakit dan muntah kira-kira 3-6 kali sehari.
2. Keracunan sederhana. Gejalanya serupa dengan keracunan ringan, tetapi lebih kuat. Kejang perut yang teruk dan menyakitkan, cirit-birit dan muntah yang sangat kerap berlaku. Orang yang keracunan mula berasa pening, tekanan darah meningkat, dan takikardia (degupan jantung yang cepat dan tidak sekata) diperhatikan.
3. Keracunan teruk. Mangsa mengalami pengsan dan sawan, dan fungsi jantung dan buah pinggang terjejas. Muka menjadi pucat dan bibir menjadi biru. Dalam kes keracunan teruk, pesakit mungkin jatuh koma.

Tanda-tanda pertama adalah rasa loya, muntah, sakit perut dan cirit-birit.Dengan mabuk yang lebih teruk, sakit kepala berlaku, kelemahan muncul di seluruh badan, suhu meningkat, dan kesedaran mungkin menjadi kabur. Ini bermakna toksin telah mula menekan sistem saraf.

pertolongan cemas

Tindakan pertolongan cemas bergantung pada keterukan keracunan. Tahap mabuk ditentukan supaya tidak membahayakan mangsa dan tidak terlepas gejala yang memerlukan campur tangan perubatan wajib.

Sekiranya keracunan ringan, cukup untuk mengambil sorben, sebagai contoh, karbon aktif atau Smecta, dan minum lebih banyak cecair tanpa gula. Sebagai peraturan, selepas 1-2 hari badan sepenuhnya mengatasi toksin dan mengeluarkannya.

Tetapi jika mangsa mengalami pertuturan yang tidak jelas, kekeliruan, koordinasi yang lemah, sawan dan muntah berterusan dengan cirit-birit, hubungi ambulans. Semua ini adalah tanda-tanda keracunan akut dan tidak boleh dirawat di rumah.

penting! Solanine menyebabkan kemudaratan terbesar kepada kanak-kanak kecil, wanita hamil, orang tua dan orang yang mempunyai penyakit kronik yang serius. Jika mangsa termasuk dalam salah satu daripada kategori ini, adalah penting untuk menghubungi doktor.

Sebelum pakar tiba, anda boleh memberikan bantuan berikut kepada mangsa:

• melakukan lavage gastrik dan menyebabkan muntah;
• memberikan sorben - "Enterosgel", karbon diaktifkan atau "Smecta";
• Beri orang yang diracun itu minum banyak untuk mengelakkan dehidrasi.

Bagaimana untuk mengenali kentang beracun

Penanda kentang beracun yang paling menarik ialah warna hijaunya. Ini adalah bukti jelas bahawa ubi itu dibiarkan di bawah sinar matahari untuk masa yang lama dan kepekatan toksin di dalamnya meningkat.

Bukan sahaja kentang hijau boleh menjadi beracun, jadi anda perlu memberi perhatian bukan sahaja kepada warna, tetapi juga kepada rasa ubi. Jika kentang pahit dan apabila anda memakannya, tekak anda mula terasa sakit, ini adalah tanda pasti kepekatan toksin yang tinggi.

Sayur-sayuran yang integritinya terjejas juga berbahaya. Seperti yang anda tahu, solanin memainkan fungsi perlindungan, jadi apabila rosak, kepekatannya meningkat. Elakkan membeli ubi yang retak, dipotong atau dikupas.

Ia juga lebih baik untuk membuang kentang bercambah. Di tempat di mana tunas kentang muncul, jumlah solanin sentiasa meningkat, kerana pertumbuhan menimbulkan pengeluaran bahan ini.

Jangka hayat kentang adalah penting. Adalah dinasihatkan bahawa ia tidak melebihi tiga bulan. Ubi yang telah berbaring lebih lama mempunyai kulit yang lebih kasar dan tebal, dan jumlah toksin meningkat. Oleh itu, adalah paling selamat untuk membeli kentang yang dibungkus, di mana tarikh penuaian ditunjukkan pada beg.

Kepekatan solanin sangat tinggi dalam kentang muda yang belum masak. Lebih dekat dengan musim luruh, apabila ubi masak, ia berkurangan. Tetapi semasa penyimpanan jangka panjang, kandungan solanin meningkat semula, dan kentang yang telah disimpan sehingga musim bunga dan musim panas menjadi berpotensi berbahaya.

Jika anda menanam kentang sendiri, pantau kedalaman penanaman dan pastikan anda mendaki tanaman. Jika ubi ditanam terlalu dekat dengan permukaan, beberapa kentang dari penuaian baru mungkin berakhir di atas tanah dan terdedah kepada matahari, yang tidak sepatutnya dibenarkan.

Baca juga:

Apa yang perlu dilakukan jika tembikai tidak masak.

Adakah tembikai yang dipetik masak di rumah?

Cara menyiram lada di tanah terbuka dengan betul.

Cara menyimpan kentang dengan betul

Pengeluaran solanin dalam kentang sangat dipengaruhi oleh kualiti dan jangka hayat kentang.Ia adalah kerana pelanggaran syarat penyimpanan bahawa bahan toksik dalam kentang hijau mencapai kepekatan yang berbahaya kepada kesihatan.

Untuk melindungi diri anda, ikut peraturan ini:

1. Jangan lupa bahawa sebelum membeli kentang, ia disimpan di gudang atau pameran kedai. Oleh itu, adalah paling selamat untuk membeli ubi yang telah dibungkus dengan tarikh pembungkusan yang ditunjukkan pada beg. Ini menghapuskan risiko membeli sayur-sayuran basi. Elakkan membeli kentang dari pameran terbuka daripada penjual jalanan.
2. Faktor utama penghasilan solanin yang kuat ialah cahaya matahari. Atas sebab ini, kentang disimpan dalam gelap dan sejuk untuk mengelakkan bercambah. Untuk ini, lebih baik menggunakan beg linen legap.
3. Periksa kentang yang disimpan secara berkala. Buang ubi hijau dan bertunas.
4. Adalah penting untuk mengingati berapa lama kentang telah disimpan. Dalam ubi yang lebih tua, kulit menjadi lebih tebal dan kandungan solanin di bawahnya meningkat. Potong kulit dengan teliti, tangkap lapisan di bawahnya.

Bolehkah saya makan kentang hijau yang dipotong?

Dalam kentang hijau, pengumpulan terbesar solanine diperhatikan dalam kulit dan "mata" jika ia mempunyai masa untuk bercambah, yang berlaku agak kerap.

Jika anda berhati-hati mengupas kulitnya, memotong lapisan dalam ubi bersama-sama dengannya, anda boleh menyingkirkan kira-kira 80% solanin.

Makan sedikit kentang tidak akan menyebabkan akibat yang berbahaya. Tetapi gejala mungkin masih muncul kemudian jika jumlah toksin berbahaya terkumpul di dalam badan selepas beberapa kali makan.

Persoalan semasa ialah sama ada solanin dimusnahkan apabila kentang dimasak. Terdapat kepercayaan kuat bahawa memasak membantu mengatasi semua bahan berbahaya.Walau bagaimanapun, terdapat beberapa nuansa berbahaya di sini juga.

Bahan tidak larut dalam air, jadi bilas tidak akan membawa hasil. Walau bagaimanapun, apabila direbus, sebahagian daripada toksin dibebaskan dari sayuran akar ke dalam air, dan kentang menjadi lebih selamat. Walau bagaimanapun, kes keracunan daripada kentang rebus masih tidak jarang berlaku. Oleh itu, penyelesaian terbaik adalah dengan menyingkirkan ubi hijau.

Kesimpulan

Solanine dalam kentang adalah sebatian yang sangat berbahaya yang boleh menyebabkan kemudaratan serius kepada pemakan kentang yang tidak berhati-hati. Walau bagaimanapun, risiko keracunan boleh dikurangkan kepada sifar jika anda mengikuti peraturan mudah semasa menyimpan dan memakan kentang.

Dalam keadaan apa pun anda tidak boleh makan kentang hijau dengan ubi bercambah. Perhatikan keadaan penyimpanan dan simpan kentang di tempat gelap di mana matahari tidak menembusi. Cuba untuk tidak membeli kentang dari pameran terbuka daripada penjual jalanan. Dalam kes ini, anda boleh merawat diri anda dengan mana-mana hidangan kentang tanpa rasa takut.