Cara menapai tembikai dalam tong: resipi yang diuji masa

Teknologi untuk menapai tembikai dalam tong termasuk banyak kehalusan yang mesti diambil kira agar tidak merosakkan penyediaan. Terdapat berpuluh-puluh resipi untuk penapaian dalam tab, yang membolehkan anda mengekalkan hasil tuaian tembikai yang kaya untuk musim sejuk. Ada yang bersetuju bahawa ia adalah pemula yang mendedahkan rasa tembikai dan mengaktifkan sifat bermanfaatnya.

Pemilihan dan penyediaan tembikai

Sebelum anda mula menapai, pilih tembikai yang sesuai, kerana satu spesimen berkualiti rendah boleh merosakkan semua persediaan.

Perhatikan tanda-tanda ini:

• kematangan;
• tangkai kering;
• pulpa merah jambu padat;
• saiz kecil (sehingga 2 kg);
• kulit nipis yang retak apabila anda memerah tembikai dan mengeluarkan bunyi yang membosankan jika anda mengetuknya;
• tiada kecacatan (kotoran, calar, penyok).

Untuk jeruk Adalah lebih baik untuk memilih jenis tanpa gula dan tidak berair. Buah-buahan dengan pulpa manis dan rapuh tidak sesuai.

Juga, tembikai memerlukan penyediaan awal. Ia terdiri daripada beberapa peringkat:

1. Basuh beri dengan teliti, biarkan kelembapan mengalir dan lap kering dengan tuala lembut.
2. Kulitnya ditusuk dengan lidi kayu besar atau batang sushi. Buat sekurang-kurangnya 10 lubang pada setiap buah, letakkan secara simetri antara satu sama lain. Prosedur ini adalah perlu supaya air garam merata dan sepenuhnya menepu pulpa.
3. Beri yang disediakan diletakkan dalam bekas dan diisi dengan air garam.

Bagaimana untuk menyediakan tong

Tong plastik, seramik atau kayu sesuai untuk menapai tembikai. Bekas yang diperbuat daripada kayu oak sangat popular. Malah jenis manis diasinkan di dalamnya, dan buah-buahan memperoleh aroma yang luar biasa dan rasa yang sangat menyenangkan.

Untuk pengasinan yang berjaya, bekas disediakan seperti berikut:

1. Basuh bersih dengan air sejuk dan span keras tanpa detergen.
2. Tuangkan air mendidih ke atas bahagian dalam tong dua kali.
3. Jika bekas itu diperbuat daripada kayu, isi dengan air panas, tutup dengan kain dan letakkan di dalam bilik yang hangat selama dua hari. Ini mesti dilakukan supaya semua papan membengkak dan air garam tidak dapat meresap melalui retakan.

Adalah penting untuk memastikan bahawa kotoran dan habuk tidak masuk ke dalam bekas, jika tidak, tembikai akan rosak.

Bagaimana untuk menapai tembikai dalam tong untuk musim sejuk - resipi terbaik

Terdapat banyak cara untuk menapai tembikai, jadi semua orang boleh mencari pilihan mengikut citarasa mereka.

Rujukan. Adalah lebih baik untuk mula memasak pada bulan September-Oktober. Lebih mudah untuk mendapatkan pada pertengahan musim luruh suhudiperlukan untuk mengaktifkan proses penapaian.

Pemula keseluruhan

Klasik resepi melibatkan penggunaan buah-buahan keseluruhan. Selain tembikai, anda hanya memerlukan garam dan air.

Algoritma langkah demi langkah:

1. Sediakan air garam: larutkan 0.8 kg garam bukan beryodium dalam 10 liter air mendidih.
2. Isi tong bersih dengan tembikai keseluruhan dan tuangkan air garam panas supaya ia menutupi buah sepenuhnya.
3. Tutup bekas dengan bulatan kayu dan letakkan tekanan berat di atasnya. Batu besar boleh memainkan peranan ini. Sebelum digunakan, basuh dari kotoran dan melecur dengan air mendidih. Berat agen pemberat tidak akan membenarkan bulatan terapung ke permukaan, jika tidak, udara akan masuk ke dalam air garam dan bahan kerja akan merosot.
4. Letakkan tong di dalam bilik dengan suhu udara +20...+24°C selama dua hari, kemudian pindahkannya ke tempat yang sejuk dan gelap. Pembuka selera akan siap dalam masa tiga minggu.

Jika anda ingin mendapatkan buah masam manis, sediakan air garam dengan perkadaran berikut: 200 g garam, 0.5 kg gula pasir dan 10 liter air mendidih.

Dalam jusnya sendiri

Mula-mula, nilaikan tong dan tentukan berapa banyak tembikai yang sesuai di dalamnya. Selepas itu, timbang dan hitung bilangan komponen yang diperlukan.

Untuk 10 kg buah-buahan kulit nipis yang anda perlukan:

• garam kasar - 5 sudu besar. l.;
• gula - 4 sudu besar. l.;
• asid sitrik - 1 sudu besar. l.

Kaedah memasak:

1. Kupas separuh tembikai, keluarkan biji dari pulpa dan kisar dalam pengisar kepada puri cair.
2. Masukkan garam dan gula ke dalamnya dan kacau dengan teliti sehingga larut sepenuhnya.
3. Potong tembikai yang tinggal menjadi segitiga bersama dengan kulitnya, kemudian letakkannya dalam lapisan dalam tong.
4. Isikan setiap lapisan dengan air garam pulpa.
5. Tutup bekas dengan penutup, tetapkan tekanan dan letakkan di tempat yang sejuk selama satu minggu.

Simpan satu tong tembikai siap di ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah. Cuba gunakannya sebelum Tahun Baru. Buka penutup secara berkala dan periksa sama ada acuan telah terbentuk pada permukaan bahan kerja. Jika ya, keluarkan dan tambah sedikit garam dan air jika perlu.

Dengan epal

Tembikai jeruk dengan epal adalah penyediaan yang lazat dan luar biasa untuk musim sejuk. Seronok menikmati hidangan ini pada hari yang sejuk, mengingati musim panas yang panas. Ia tidak memalukan untuk meletakkannya di atas meja percutian.

Senarai komponen:

• tembikai sederhana (sehingga 3 kg) - 10 pcs.;
• epal masam - 6 kg;
• garam batu - 700-800 g;
• daun ceri dan currant segar - 15 pcs.;
• air bersih - 10 l;
• jerami rai - seberapa banyak yang diperlukan.

Persediaan:

1. Bilas tembikai dan epal dengan teliti; anda boleh melecurkannya dengan air mendidih.
2. Tebuk kerak dengan lidi kayu di beberapa tempat.
3. Bilas jerami dan daun dengan teliti, kemudian bilas dengan air mendidih.
4. Letakkan tembikai dalam lapisan dalam tong, berselang seli dengan lapisan jerami dan daun bersih, dan isi lompang dengan epal.
5. Larutkan garam dalam 10 liter air panas, dan kemudian isi tong hingga penuh dengan air garam yang terhasil.
6. Tutup bekas dengan kain bersih, letakkan bulatan kayu di atasnya, dan letakkan baldi air di atasnya.

Simpan tong di tempat yang gelap dan sejuk. Tembikai akan siap dalam masa 2-3 minggu.

Dengan kubis

Tembikai tong dengan sauerkraut telah lama popular di USSR. Kelebihan ini resepi ia dianggap mungkin untuk menggunakan tomato yang belum masak, yang sangat penting bagi penduduk kawasan utara.

Komponen diletakkan dalam tong bersih, lapisan bergantian:

• kubis dicincang (ketebalan lapisan - 10 cm);
• tembikai;
• tomato yang belum masak.

Tembikai tidak boleh bersentuhan antara satu sama lain.

Kemudian tong diisi dengan air garam hingga penuh:

• air mendidih - 10 l;
• garam - 500 g;
• gula pasir - 0.5 kg.

Bekas ditutup dan dimasukkan ke dalam bilik yang hangat selama sehari, selepas itu ia dipindahkan ke bilik bawah tanah. Adalah dinasihatkan untuk makan tembikai jeruk sebelum pertengahan Januari, kerana sehingga saat ini mereka akan mengekalkan sifat-sifat yang bermanfaat dan menarik.

Dengan rempah ratus

Untuk memberikan buah jeruk rasa pedas dan aroma cerah, perkara berikut sering digunakan:

• lada sulah;
• saderi;
• halia atau akar lobak;
• lada panas dalam buah;
• ketumbar;
• daun salam;
• bunga cengkih;
• bawang putih kering.

Rempah-rempah ini diagihkan sama rata antara lapisan komponen utama sebelum menuang air garam.

Salah satu pilihan popular untuk menyediakan tembikai jeruk dengan perasa melibatkan penggunaan produk berikut:

• buah-buahan manis - 5 kg;
• lada lada - 1 sudu kecil;
• ulas - 1 sudu kecil;
• garam - 400 g;
• air - 5-6 l;
• daun bay - 10 daun;
• dill - 4 tangkai.

Algoritma:

1. Buah-buahan dipotong menjadi segi tiga dan diletakkan di dalam tong.
2. Beberapa daun laurel, bunga cengkih dan biji lada diletakkan pada setiap lapisan, dan dill diletakkan pada lapisan terakhir.
3. Air garam dibuat daripada air dan garam dan dituangkan ke atas tembikai.
4. Tong ditutup dan diletakkan di tempat yang gelap selama sebulan.

Dengan serbuk mustard

Untuk 20 keping tembikai dengan berat sehingga 2 kg, ambil:

• serbuk mustard - 0.5 pek;
• garam - 0.8 kg;
• gula - 400 g;
• air - 10 l.

Air garam disediakan daripada komponen ini, selepas itu ia dituangkan ke atas buah-buahan yang diletakkan di dalam tong. Sampel pertama snek dibuat selepas tiga minggu.

Rujukan. Proses penapaian melibatkan bakteria asid laktik yang terkandung dalam pulpa tembikai. Beginilah cara hidangan jeruk dan masin disediakan, manakala untuk jeruk, 70% cuka ditambah ke dalam air garam.

Dengan lada panas dan herba

Peminat makanan panas dan pedas akan menyukai resipi berikut untuk jeruk tembikai. Dalam kes ini, 10 kg buah beri dipotong menjadi kepingan kecil, diletakkan di dalam bekas dan diisi dengan air garam yang disediakan dari komponen berikut:

• lada panas - 2 biji;
• bawang putih - 10-15 ulas cincang;
• lada lada - 1 sudu besar. l.;
• dill dan pasli - 1 tandan besar setiap satu (dicincang halus);
• garam dan gula - 400 g setiap satu;
• air mendidih - 6-7 l.

Tong ditutup dengan bulatan kayu dan pemberat diletakkan di atas. Ini akan mengekalkan bahan-bahan dalam air garam pada setiap masa. Pada mulanya, persediaan disimpan di tempat yang hangat, tetapi selepas cecair mula ditapai, mereka diturunkan ke ruang bawah tanah.

Dengan bawang putih

Untuk doh dengan bawang putih, tembikai berkulit nipis dipotong menjadi kepingan membujur yang besar. Kemudian teruskan mengikut skema berikut:

1. Potongan tembikai dibentangkan secara berlapis-lapis dalam tong. Dalam kes ini, 2-3 ulas bawang putih yang dikupas diletakkan pada setiap baris.
2. Tong yang diisi diisi dengan air garam. Ia disediakan pada kadar 9 sudu besar. l. garam batu dan 3 biji lada hitam setiap 3 liter air. Air garam direbus selama kira-kira 5-10 minit, selepas itu ia disejukkan ke suhu bilik.
3. Tong ditutup dan diletakkan di tempat yang gelap.

Pemula tembikai

Menapai tembikai dalam tong yang diperbuat daripada bahan berbeza mempunyai beberapa kehalusan yang perlu diketahui oleh kedua-dua tukang masak pemula dan berpengalaman.

Dalam tong kayu

Tong kayu dianggap paling sesuai untuk jeruk tembikai.

Ia diperbuat daripada bahan mesra alam tanpa bau asing.

Pada masa yang sama, bekas oak memanjangkan jangka hayat bahan kerja, kerana kayu tersebut mengandungi sejumlah besar tanin. Mereka perlahan-lahan melepaskan dari dinding tong dan membantu tembikai kekal boleh dimakan lebih lama.

Perhatian! Jangan gunakan tong dengan permukaan dalam yang terbakar untuk menyediakan jeruk. Ia hanya sesuai untuk menyimpan wain buatan sendiri.

Dalam tong seramik

Tidak setiap keluarga mampu untuk menapai buah dalam tong kayu yang besar. Dalam kes ini, lebih baik menggunakan tong seramik kecil, dan menjalankan proses mengikut algoritma berikut:

1. Buah padat dipotong menjadi kepingan membujur nipis.
2. Bahagian bawah bekas seramik dilapik dengan lada panas, ulas bawang putih dan herba segar.
3. Ruang yang tinggal diisi dengan kepingan tembikai, dan beberapa tangkai dill diletakkan di atas dan ditutup dengan garam (400 g setiap 5 kg buah).
4. Tong diisi dengan air mendidih, ditutup dan diletakkan di tempat yang gelap dan sejuk.

Dalam bekas plastik

Sourdough dihasilkan dalam tong plastik mengikut resipi yang sama seperti dalam tong kayu. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa persediaan dalam bekas tersebut mungkin memperoleh rasa selepas yang tidak menyenangkan. Hakikatnya ialah plastik mengandungi sejumlah besar bahan toksik dan berbau, dan tembikai menyerap bau asing.

Terma dan syarat penyimpanan

Tembikai jeruk kekal boleh dimakan selama enam bulan. Dalam kes ini, keadaan penyimpanan yang optimum ialah:

• suhu udara +2…+5°C;
• kelembapan sehingga 75%;
• tempat yang gelap daripada cahaya matahari langsung.

Untuk meningkatkan jangka hayat, tambah sedikit cuka ke dalam air garam dan letakkan snek dalam balang kaca yang disterilkan, tetapi perlu diingat bahawa dalam kes ini buah-buahan akan berubah. jeruk.

Kesimpulan

Tembikai jeruk yang disediakan mengikut salah satu resipi yang dicadangkan ternyata luar biasa dan lazat. Mereka dihidangkan sebagai snek bebas atau sebagai hidangan sampingan yang enak untuk daging. Jika anda memotong buah-buahan masin dengan cantik dan meletakkannya di atas meja perayaan, anda akan mengejutkan tetamu anda dan dikenali sebagai tukang masak asli.