Sauerkraut yang sangat lazat dan ringkas mengikut resipi nenek saya, yang digunakan pada zaman dahulu

Selama berabad-abad, nenek moyang kita menyediakan sauerkraut untuk musim sejuk mengikut resipi yang diturunkan dari generasi ke generasi. Penyediaan ini menyelesaikan masalah kekurangan vitamin dan menghiasi meja pada hari cuti dan hari bekerja. Sedap, aromatik, berair, rangup - inilah rupa kubis, dibuat mengikut resipi klasik nenek. Agar hidangan menjadi betul, anda perlu mengikuti teknologi dan mengetahui rahsia memasak.

Kami akan memberitahu anda dalam artikel ini bagaimana kubis lazat ditapai mengikut resipi nenek.

Pemilihan dan penyediaan kubis untuk asam

Penjerukan bermula dengan memilih pelbagai. Mesti kobis lewat. Sayuran awal dan pertengahan masak menjadi lembut selepas masak dan tidak rangup langsung.

Jenis yang paling popular untuk penjerukan:

• kemuliaan;
• Hadir;
• Moscow lewat;
• Keras kepala.

Jika sayur-sayuran ditanam di plot anda sendiri, tidak ada masalah dengan kepelbagaian dan kualiti. Tetapi apabila membeli kepala kubis di pasar atau di pasar raya, anda harus memberi perhatian kepada butiran berikut:

• jangan ambil hijau gelap, tetapi kepala kubis putih;
• kepala kubis memerlukan yang padat - apabila ia kelihatan kecil, tetapi berat;
• saiz sederhana lebih mudah - lebih mudah untuk memotong tangkai dan menggunakannya dalam mesin pencincang (yang sangat besar perlu dipotong menjadi beberapa bahagian);

Tapai sayur dengan segera, tanpa menunggu ia layu. Sebelum penapaian, kepala kubis dibersihkan dari daun atas supaya ia kekal bersih. Mereka tidak boleh dibasuh. Kemudian garpu dipotong dan tangkai dibuang.

Tara

Bekas disediakan terlebih dahulu. Jika ia adalah tong kayu, maka ia dituangkan dengan air mendidih dua kali, dikukus selama 20 minit, diisi dengan air dan dibiarkan selama 2-3 hari. Kayu itu perlu direndam supaya air garam tidak bocor keluar dari tong nanti.

Jika tong makanan plastik atau baldi enamel digunakan untuk penapaian, semuanya lebih mudah. Mereka dibasuh dengan soda, dibilas dan disapu kering. Lakukan perkara yang sama dengan keluli tahan karat.

Perhatian! Sauerkraut tidak boleh ditapai dalam bekas aluminium atau enamel jika ia sumbing. Ini bukan sahaja akan merosakkan rasa, tetapi juga membahayakan kesihatan anda.

Ramai suri rumah moden menapai dalam balang tiga liter. Ini sesuai untuk jumlah kecil bahan kerja. Tetapi nenek kami meletakkan kubis dalam tab kayu sebanyak 20 liter atau lebih. Ia berada dalam bekas besar yang memperoleh rasa dan juiciness yang luar biasa.

Dalam tong kayu oak, kayu mengambil bahagian dalam penapaian dan memberikan rasa dan aroma yang istimewa. Walau bagaimanapun, jumlah air garam juga mempengaruhi rasa. Kubis menghasilkan jus di bawah beratnya sendiri. Penapaian lebih sengit, lebih banyak enzim dibebaskan.

Cara kuno untuk jeruk kubis

Konsistensi dalam resipi nenek tidak boleh dipecahkan. Sebarang perkara kecil boleh merosakkan produk.

Versi klasik nisbah produk untuk resipi nenek untuk 10 kg kubis:

• garam - 250 g;
• lobak merah - 350 g;
• jintan – 5 g;
• kranberi – 300 g;
• buah epal (masam) - 1 kg.

Semua perkadaran adalah relatif: sayur-sayuran datang dalam pelbagai jenis, setiap orang mempunyai citarasa yang berbeza. Ia tidak perlu meletakkan epal.

Proses memasak:

1. Kepala kubis dicincang dan diletakkan di dalam besen bersama lobak merah parut pada parutan kasar. Masukkan garam.
2. Sayur-sayuran dihancurkan dan dikisar sehingga jus dikeluarkan. Lebih baik melakukannya dengan tangan.
3. Letakkan sayur parut ke dalam bekas penapaian.Mula-mula gariskan bahagian bawah dengan daun yang bersih dan utuh.
4. Tamp dan tekan perlahan supaya jus yang dikeluarkan menutupi kubis.
5. Taburkan jintan manis dan cranberry di atas dan letakkan buah epal, setelah memotong inti sebelum ini.
6. Potong bahagian seterusnya, gabungkan dengan lobak merah, kisar, padat, picit, taburkan dengan biji jintan dan cranberry. Dan seterusnya sehingga kepala kobis habis.
7. Lapisan terakhir dihancurkan, pastikan jus menutupi sayur-sayuran sebanyak 2 cm.
8. Lapik permukaan dengan kain kasa atau kain kapas longgar.
9. Mereka memberi tekanan padanya, yang mula-mula melecur dan dikeringkan.
10. Selepas 2-3 hari mereka mula menembusi jisim sayuran. Ini adalah perlu untuk membolehkan gas yang dihasilkan semasa penapaian terlepas. Jika anda tidak melakukan ini, kubis akan terasa pahit.
11. Apabila air garam menjadi jernih dan kubis terasa masam dan masin, tong diletakkan di tempat yang sejuk. Jika tidak mungkin untuk menyimpannya dalam bentuk ini, pindahkan ke balang, tutup rapat dan simpan di dalam peti sejuk.

Variasi Resipi

Persediaan klasik nenek resepi diletakkan dalam bekas besar. Suri rumah moden sering menggunakan balang tiga liter untuk ini dan menggunakan pelbagai pilihan memasak.

Dalam jusnya sendiri

Bagaimana untuk merasai garam dalam jus anda sendiri? Untuk menyediakan, ambil 3.5 kg kubis, 1 lobak merah sederhana, 1 sudu besar. l. garam batu kasar, 1 sudu kecil. Sahara.

Penting! Garam beryodium dan halus tidak sesuai untuk jeruk.

Bagaimana hendak masak:

1. Kepala kubis dicincang dan lobak merah diparut pada parut kasar.
2. Masukkan garam dan gula campur.
3. Kisar sehingga jus muncul.
4. Biarkan sayur-sayuran selama 20 minit untuk mengeluarkan lebih banyak jus.
5. Masukkan ke dalam balang sedikit demi sedikit, padatkan dengan ketat.
6. Peletakan berhenti 2-3 cm sebelum tepi leher.
7. Tutup dengan kain kasa.Letakkan bekas di atas pinggan supaya jus tidak bocor ke atas meja semasa penapaian.
8. Biarkan selama tiga hari, menembusi jisim sayuran melalui dan melalui beberapa kali setiap hari untuk melepaskan gas.
9. Letakkan di dalam peti sejuk, tutup dengan penutup nilon.

Jus harus menutupi kubis sepanjang tempoh memasak. Untuk melakukan ini, ia diuli secara berkala. Daripada melentur, anda boleh meletakkan dua batang buluh secara bersilang di dalam balang. Mereka akan mengekalkan paras kubis dan menghalang jus daripada tenggelam.

Dalam air garam

Kubis ini disediakan dengan ringkas dan cepat. Untuk melakukan ini, anda memerlukan 2-2.3 kg kepala kubis, 1 lobak merah besar, daun bay, lada. Untuk air garam: 1.5 liter air, 2 sudu besar. l. garam dan gula.

Penyediaan:

1. Sediakan air garam dengan melarutkan garam dan gula dalam air mendidih.
2. Kepala kubis dicincang dan lobak merah diparut pada parut kasar.
3. Campurkan sayur-sayuran tanpa mengisar.
4. Letakkan dalam balang tiga liter, tampal ringan.
5. Di antara lapisan - daun bay, lada.
6. Tuangkan air garam yang telah disejukkan.
7. Tutup dengan kain kasa dan letakkan di atas pinggan.
8. Simpan selama 2-3 hari. Tebuk dan hancurkan secara berkala.
9. Apabila kubis memperoleh rasa ciri, ia dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Bagaimana dan dengan apa untuk menghidangkan kubis ini

Dalam tempoh musim luruh-musim sejuk, sauerkraut sangat diperlukan. Ia dimakan sebagai salad dan sebagai sebahagian daripada hidangan lain - pertama dan kedua.

Pilihan yang paling penuh vitamin ialah kubis dengan bawang, dibumbui dengan minyak bunga matahari dan ditaburi dengan herba. Ini betul-betul yang dihidangkan oleh nenek kami di atas meja. Ia sesuai dengan mana-mana daging, kentang tumbuk, dan pencinta gaya hidup sihat akan gembira memakannya untuk makan malam.

Sukar untuk membayangkan vinaigrette, sup kubis masam dan borscht tanpa kubis. Sauerkraut rebus dengan daging adalah hidangan yang enak dan sihat. Kubis direbus dengan cendawan, sosej dan juga ikan.

Terma dan syarat penyimpanan

Jika kubis berada dalam tong dan ditutup dengan jus, dan suhu bilik adalah kira-kira 0°C, ia akan dipelihara dan tidak akan kehilangan kualiti selama kira-kira 8-9 bulan.

Kubis yang ditapai dalam balang kaca tidak tahan lama pada suhu bilik. Penyediaan ini tidak akan rosak selama 2-3 minggu. Jika anda menuang minyak sayuran di atas, ia akan bertahan seminggu lebih lama. Pada suhu di atas sifar, produk boleh dimakan selama 5 hari. Selalunya, produk dipindahkan ke balang yang lebih kecil dan disimpan di dalam peti sejuk.

Keadaan penyimpanan terbaik ialah 0°C dan loggia berkaca. Hanya seberapa banyak produk yang diambil dari bekas yang diperlukan untuk satu masa; kubis tidak dikembalikan ke bekas.

Nasihat daripada suri rumah yang berpengalaman

Malah seorang suri rumah yang berpengalaman ternyata kubis secara berbeza setiap tahun. Untuk mendapatkan produk jeruk yang lazat pada kali pertama, gunakan cadangan berikut:

1. Pilih varieti anda dengan berhati-hati. Jika anda membeli kubis awal atau pertengahan musim, anda akan mendapat kubis lembut tanpa rangup.
2. Pilih kepala kubis sederhana dan besar - akan ada kurang sisa.
3. Keindahan hidangan bergantung pada jumlah lobak merah: semakin banyak, semakin cerah.
4. Jika anda menambah gula, sedikit sahaja, jika tidak bahan kerja akan licin.
5. Pastikan jus menutupi kubis dan menusuknya sekerap mungkin - ini menjamin ketiadaan kepahitan.
6. Biarkan produk ditapai pada bulan waxing.

Kesimpulan

Sauerkraut adalah pembekal utama vitamin dan mikroelemen musim sejuk. Penapaian penuh dan penjerukan kubis berlaku apabila bekas besar dan banyak sayuran digunakan untuk penyediaan. Produk ini disimpan lebih lama dan tidak kehilangan rasa dan kualiti yang bermanfaat sepanjang musim sejuk.