Bilakah masa terbaik untuk memotong kubis untuk penjerukan?

Masa penuaian kubis bergantung kepada banyak faktor: jenis tanaman, iklim kawasan di mana ia ditanam, tujuan penggunaan. Sekiranya sayur-sayuran bertujuan untuk penjerukan, tukang kebun menunggu fros pertama, kerana sedikit fros hanya akan bermanfaat - kepala kubis akan menjadi lebih berair dan lebih manis. Di bawah anda akan mendapat maklumat terperinci tentang bila dan pada suhu apa untuk memotong kubis untuk penjerukan.

Bila nak potong kubis

Semua jenis kubis mempunyai musim tanam yang berbeza. Ini menjejaskan pilihan bila hendak menuai sayur-sayuran. Selaras dengan tempoh musim tanam, kubis dibahagikan kepada 3 jenis: awal, pertengahan, dan akhir masak.

Varieti masak awal masak 3 bulan selepas menanam benih. Mereka tidak digunakan untuk penapaian.

Pilih kubis pertengahan dan masak lewat. Kepala kubis mengandungi jumlah gula yang mencukupi, jadi proses penapaian akan lebih berjaya. Kematangan berlaku 130-150 hari selepas penanaman. Kepala kubis dituai pada akhir September atau awal Oktober.

Walau bagaimanapun, tidak semua kubis masak lewat sesuai untuk penjerukan. Kebanyakan jenis masak lewat bertujuan untuk penyimpanan segar pada musim sejuk. Kepala kubis sedemikian mengumpul jumlah gula yang diperlukan untuk penapaian 2-3 bulan selepas pengumpulan.

Varieti yang paling sesuai untuk penjerukan:

• musim sejuk Kharkov;
• kemuliaan;
• Harapan;
• Hadir;
• Moscow lewat;
• Belarusia.

Kesesuaian untuk pengetinan boleh ditentukan dengan mudah oleh rupa kepala kubis dan rasa mereka.Sayuran berkualiti tinggi mempunyai warna putih, daun berair dan manis.

Apabila memilih masa penuaian, adalah penting untuk mengelakkan kesilapan:

1. Jika anda memotong kepala kubis terlalu awal, ia akan menjadi longgar. Dengan cuaca September dan Oktober yang panas, garpu masih berkembang. Mereka memerlukan penjagaan yang berterusan - menyiram dan melonggarkan katil.
2. Jika anda terlepas masa yang sesuai, kepala kubis akan retak dan kehilangan sedikit jus.

Dalam sesetengah kes, kubis tumbuh sangat besar, walaupun masa menuai belum tiba. Kemudian pemakanan tumbuhan adalah terhad. Garpu dipusingkan sedikit ke arah yang berbeza, selepas itu ia diangkat sedikit. Kerana ini, beberapa akar tercabut, dan pemakanan tumbuhan berkurangan.

Pada suhu apakah yang perlu anda pilih untuk penapaian?

Biasanya tanaman mudah bertolak ansur dengan fros pertama. Sedikit fros hanya baik untuknya. Ia meningkatkan ciri rasa sayuran.

Perhatian! Fros maksimum yang boleh diterima oleh kubis ialah -6°C, tetapi hanya jika kesannya adalah jangka pendek.

Kepala kubis yang dipotong tidak boleh dibiarkan berbaring pada suhu di bawah -1°C. Jika tidak, tangkai akan cepat membeku, yang akan memulakan proses reput.

Untuk penapaian, adalah dinasihatkan untuk mengeluarkan kubis dari taman yang telah berada pada suhu -4°C semasa pertumbuhan.

Masa pemotongan untuk musim sejuk untuk pengasinan

Di semua wilayah, kubis untuk penjerukan dipotong pada masa yang berbeza bergantung pada varieti dan suhu:

1. wilayah Moscow. Tuai dituai dari akhir September hingga awal Oktober. Menjelang akhir bulan Oktober, fros bermula dan hujan berterusan bermula, dan lebih baik untuk memotong kepala kubis dalam cuaca kering.
2. Wilayah Leningrad - Oktober.
3. wilayah selatan – dari akhir Oktober hingga awal November. Pertama, perhatikan kematangan kepala kubis, dan hanya kemudian kepada suhu ambien.Jika kubis belum masak, ia dibiarkan sehingga pertengahan November.
4. Siberia dan Ural – separuh pertama bulan September. Dalam cuaca panas, garpu dipotong pada akhir bulan September.

Sebelum menuai, kepala kubis disediakan. Untuk meningkatkan kepekatan nutrien di dalamnya, hentikan penyusuan dan penyiraman 20 hari sebelum dipotong.

Bilakah anda boleh menambah garam?

Di kampung-kampung ia sentiasa dipercayai bahawa masa yang paling sesuai untuk jeruk kubis - Penutup. Pada masa ini, kepala kubis mendapat kekuatan penuh dan bersedia untuk diproses. Mereka mengumpul gula yang mencukupi untuk proses penapaian berjalan seperti biasa.

Syarat asas untuk penjerukan yang berjaya:

1. Untuk memasak, pilih mana-mana jenis, kecuali yang awal.
2. Adalah wajar bahawa kepala kubis menjadi putih dan padat, tidak beku atau busuk. Kubis beku tidak akan menghasilkan penyediaan berkualiti tinggi.
3. Untuk penjerukan gunakan enamel atau barang kaca secara eksklusif. Anda tidak boleh mengambil bekas plastik atau bergalvani.
4. Garam kasar dan tidak beryodium diperlukan.
5. Untuk penindasan, gunakan balang air atau batu granit. Jangan gunakan tekanan dengan objek logam.
6. Berat minimum penindasan ialah 10% daripada berat kubis.
7. Apabila menggunakan batu, ia terlebih dahulu dibasuh dengan sabun dan kemudian dikalsin pada suhu 250°C selama sejam.
8. Kubis siap disimpan pada suhu dari 0 hingga -20°C.
9. Bekukan sauerkraut hanya apabila benar-benar perlu, kerana selepas ini ia menjadi lembut dan kehilangan warna. Jumlah bahan berguna berkurangan.
10. Pastikan semua kubis ditutup dengan air garam, jika tidak, vitamin C akan cepat musnah.

Sesetengah orang lebih suka pilih masa pengasinan mengikut fasa bulan. Badan angkasa ini mempengaruhi semua proses yang berlaku di Bumi, termasuk penapaian.

Semasa bulan purnama, aktiviti bakteria bermanfaat adalah maksimum, tetapi ia juga sama untuk mikroorganisma patogen yang menyebabkan reput. Ini membawa kepada kerosakan produk. Jika anda memetik kubis semasa bulan purnama, prosesnya akan berjalan dengan cepat, tetapi ada kemungkinan produk itu akan rosak tidak lama lagi.

Aktiviti mikroorganisma yang paling sedikit diperhatikan beberapa hari selepas bulan baru. Penapaian akan mengambil masa yang lebih lama, tetapi kualiti produk akan meningkat.

Di rumah persendirian, sauerkraut biasanya disimpan di bilik bawah tanah. Di pangsapuri, bahan kerja dihantar ke balkoni atau loggia. Jika tiada keadaan penyimpanan yang sesuai, letakkan sauerkraut di dalam peti sejuk.

Perhatian! Jika balkoni terletak di bahagian yang cerah, akan terdapat perubahan suhu yang besar di sana pada siang hari. Ini akan mengurangkan kualiti produk dengan ketara.

Kesimpulan

Adalah penting untuk mengira dengan betul masa menuai kepala kubis dari taman, berdasarkan kepelbagaian dan kawasan penanaman. Selalunya, jenis kubis masak pertengahan dan lewat dipotong untuk penjerukan pada bulan Oktober.

Tetapi untuk membuat hidangan lazat dan sihat, anda perlu bekerja keras bukan sahaja di taman, tetapi juga di dapur. Tarikh penjerukan kubis dipilih berdasarkan kalendar lunar. Dengan mengikuti peraturan asas, anda akan dapat memperoleh produk yang berkualiti.