Bagaimana untuk menanam kacang hitam di plot anda sendiri dan menyediakan hasil tuaian yang terhasil dengan betul - resipi terbaik

Terdapat lebih daripada lapan puluh jenis kacang - di antaranya terdapat kedua-dua yang boleh digunakan untuk tujuan masakan dan yang melakukan fungsi hiasan semata-mata. Habbatus sauda, ​​yang sedap dan sihat, mendapat permintaan tinggi di seluruh dunia.

Ia muncul di Rusia agak baru-baru ini dan sifat uniknya kurang diketahui oleh pelbagai orang. Bagaimanakah kacang hitam berbeza daripada jenis lain? Apa yang boleh anda masak dengannya dan bagaimana untuk melakukannya dengan betul? Kami akan menjawab soalan ini dan soalan lain dalam artikel kami.

Komposisi dan sifat berfaedah habbatus sauda

Habbatus sauda adalah lebih tinggi daripada rakan sejawatannya dalam jumlah protein dan serat kasar. Protein kacang ini mengandungi hampir dua dozen asid amino, menjadikannya lebih mudah dihadam oleh badan.

Serat menormalkan fungsi sistem pencernaan dan menyokong mikroflora usus, membantu mengurangkan tahap kolesterol dan mencegah perkembangan penyakit jantung koronari dan infarksi miokardium, dan juga membolehkan anda berasa lebih kenyang lebih lama.

Kandungan karbohidrat kompleks yang tinggi dalam kacang ini menjadikannya produk yang sesuai untuk digunakan dengan diabetes jenis 2.

Kandungan luar biasa molibdenum, yang terlibat dalam banyak proses metabolik, menjadikan varieti ini unik. Asid folik, mangan dan magnesium menyokong sistem kardiovaskular. Vitamin B mempunyai kesan yang baik terhadap sistem saraf, menstabilkan latar belakang emosi.

Anthocyanin, bertanggungjawab untuk warna hitam kulit, menguatkan saluran darah dan mengurangkan kerapuhan kapilari, menggalakkan pengeluaran asid butirik dalam usus, yang mempunyai kesan anti-radang.

Flavonoid tumbuhan mempunyai kesan antioksidan, imunostimulasi, antivirus dan anti-radang, mengikat radikal bebas, membawa kepada penuaan pramatang badan dan menyebabkan penyakit jantung dan saluran darah yang teruk.

Baca juga:

Apakah kebaikan kacang hijau?

Cara menanam kacang di rumah: panduan langkah demi langkah.

Bagaimana kacang mempengaruhi badan lelaki, perempuan dan kanak-kanak.

Kemudaratan dan kontraindikasi untuk digunakan

Kelemahan relatif kacang hitam ialah sejumlah besar oligosakarida yang digunakan oleh mikroflora usus untuk fungsi penting. Makan kacang mengaktifkan mikroflora, meningkatkan pembentukan gas.

Untuk meneutralkan kesan ini, disyorkan untuk makan kekacang lebih kerap - serat menghilangkan mikroflora yang tidak baik dari usus.

Di negara-negara di mana budaya memasak kekacang sejak berabad-abad lalu, rempah ditambah ke dalam hidangan untuk membantu badan mengatasi pencernaan.

Fakta menarik. Avicenna mengesyorkan menggabungkannya dengan cuka dan garam. Di India dan Timur Tengah, asafoetida digunakan untuk merangsang fungsi pencernaan.

Tanpa pengecualian, semua spesies tumbuhan mengandungi lektin, sejenis protein yang membolehkan mereka melindungi diri daripada penyakit dan perosak. Kekacang mengandungi phytohemagglutinin, sejenis lektin yang berbahaya dalam kuantiti yang banyak.

Kepekatan tertinggi protein ini (20,000 hingga 70,000 unit) terdapat dalam kacang merah; bijirin mentah atau kurang masak boleh menyebabkan keracunan makanan yang serius.

Jumlah phytohemagglutinin dalam kacang hitam adalah jauh lebih rendah dan tiada kes keracunan dengan varieti ini telah direkodkan. Walau bagaimanapun, disyorkan untuk memanaskan kacang, yang mengurangkan kandungan protein ini sebanyak 100 kali ganda.

Kontraindikasi untuk sesiapa yang pernah mengalami reaksi alahan terhadap tumbuhan daripada keluarga kekacang.

Kalori dan nilai pemakanan

100 g kacang hitam mengandungi 8.86 g protein, 23.71 g karbohidrat, 0.54 g lemak, 8.70 g serat, dan kandungan kalori - 132 kcal.

Bahan berguna lain yang perlu diperhatikan:

Bagaimana untuk memilih dan bagaimana untuk memasak kacang hitam?

Ia tersedia untuk dijual dalam bentuk kering dan tin sepanjang tahun. Kering biasanya dijual dalam bungkusan. Semasa membeli, pastikan ia tidak rosak dan tiada kesan serangga, lembapan atau rekahan pada bijirin.

Dalam masakan, rasa manis kacang hitam dengan sedikit rasa berasap, selaras dengan sayur-sayuran dan daging, dihargai. Kacang ini sangat sesuai dengan rempah ratus kerana ia mudah menyerap rasa bahan-bahan lain dalam hidangan.

Paling popular di Amerika Latin, digunakan dalam resipi Cajun dan Creole di selatan Louisiana, serta masakan India Timur dan Punjabi, ditapai untuk membuat sos di Asia.

Kacang ini dimasak lebih lama daripada jenis lain - dari 1.5 hingga 3 jam.

Apa yang hendak dimasak dengan kacang hitam: resipi

Jadi, resipi yang paling popular dengan kacang hitam.

Pure kacang (atau a la hummus)

bahan-bahan:

• 250 g kacang hitam;
• 1/2 sudu kecil. asafoetida;
• 1 ulas bawang putih;
• 2 sudu besar. l. pes tahini bijan;
• 2 sudu besar. l. minyak zaitun;
• 1 sudu besar. l. jus lemon;
• 1/2 sudu kecil. paprika;
• 1 sudu kecil. jintan manis;
• 1 secubit garam.

Persediaan:

1. Rendam kacang dalam air semalaman. Rebus mengikut arahan pada pakej, tetapi tidak kurang daripada 90 minit. Biarkan sedikit air di mana kacang dimasak.
2. Letakkan kacang yang telah dimasak dan baki bahan dalam mangkuk pengisar dan kisar sehingga rata. Jika adunan terlalu kering, tambahkan sedikit air di mana kacang telah masak.
3. Dihidangkan bersama roti rata, roti pita, roti pita yang digabungkan dengan bawang, tomato dan lada manis.

Rujukan. Tahini boleh dibuat di rumah, dan asafoetida boleh ditanam di taman anda sendiri.

Sup kacang hitam dengan bacon, prun dan sherry

bahan-bahan:

• 1.8 liter sup daging;
• 400 g kacang hitam kering;
• 150 g daging tanpa lemak dalam satu keping;
• 1 bawang putih besar;
• 1 lobak merah besar;
• 50 g prun berlubang;
• 2 tangkai thyme;
• garam, lada hitam yang baru dikisar;
• 200g hirisan nipis daging, sherry kering dan kulit limau untuk dihidangkan.

Penyediaan:

1. Rendam kacang semalaman. Bilas bijirin, masak sehingga mendidih dalam periuk dengan air dan masak dengan api sederhana selama 15 minit, toskan air dan toskan dalam colander.
2. Potong bacon, bawang dan lobak merah ke dalam kiub kecil dan letakkan dalam periuk kalis panas yang besar bersama-sama dengan kacang, prun dan thyme.
3. Tuangkan kuahnya, letakkan di atas api sederhana dan biarkan mendidih. Tutup penutup dan masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 150 darjah selama 4 jam.
4. Sementara itu, goreng hirisan bacon di atas api yang tinggi sehingga garing, pindahkan bacon yang telah dimasak ke tuala kertas untuk mengalirkan lemak berlebihan.
5. Perasakan sup siap dengan garam, lada sulah dan puri dalam pengisar.
6. Tuang 1 sudu kecil ke dalam pinggan. sherry, tuangkan sup, taburkan dengan semangat dan tambah bacon goreng. Boleh dihidangkan.

Rujukan. Sherry boleh digantikan dengan wain putih kering yang diperkaya.

Sup ayam dengan barli, jagung dan kacang

bahan-bahan:

• 4 kaki ayam;
• 1 cawan barli mutiara;
• 800 g tomato hancur dalam tin;
• 1 tin (400 g) kacang hitam dalam tin;
• 1.5 cawan jagung beku;
• 1 bawang sederhana;
• 2 sudu kecil. jintan tanah;
• 1 sudu kecil. serbuk cili;
• 1 sudu kecil. oregano kering.

Mengemukakan:

• keju cheddar;
• krim masam;
• 8 biji bawang hijau.

Penyediaan:

1. Rendam barli mutiara dalam air sejuk selama 4-6 jam, bilas dan toskan dalam colander.
2. Tuangkan barli mutiara ke dalam kuali, tambah kaki ayam, tuangkan 1.5 liter air dan letakkan di atas api. Didihkan, kurangkan buih, masukkan tomato cincang dan oregano, kecilkan api dan reneh selama 40 minit.
3. Cincang halus bawang, masak dengan minyak zaitun sehingga lut, tambah jintan putih dan cili, teruskan kacau selama 30 saat lagi.
4. Apabila barli mutiara sudah siap, keluarkan ayam dari sup, asingkan daging dari tulang dan potong kecil. Toskan kacang dalam colander dan bilas dengan air sejuk, tambahkan ke sup bersama jagung dan teruskan masak selama 7-10 minit. Kembalikan ayam ke dalam sup dan kacau.
5. Senduk sup ke dalam mangkuk, masukkan krim masam dan cheddar parut. Taburkan dengan bawang hijau dan hidangkan segera.

Sup kacang hitam dengan soba

bahan-bahan:

• 1 sudu besar. l. minyak zaitun;
• 330 g kacang hitam yang dimasak atau dalam tin, dibilas dengan air;
• 100 g bawang;
• 60 g capsicum merah;
• 3 ulas bawang putih;
• ¼ cawan soba;
• 1 sudu kecil. lada cili kisar;
• 2 cawan sup sayur-sayuran;
• 250 g lobak merah;
• 1 daun bay;
• 220 g jagung beku;
• 2 sudu besar. l. jus lemon;
• garam secukup rasa;
• Lada cayenne secukup rasa;
• hijau secukup rasa.

Penyediaan:

1. Panaskan minyak dalam periuk dengan bahagian bawah tebal, renehkan bawang dan lada cincang halus selama 5 minit dengan api sederhana.
2. Masukkan bawang putih cincang halus, soba, lada cili dan reneh selama 3 minit lagi.
3. Tuangkan sup, tambah kacang, lobak merah parut, jagung dan daun bay.
4. Tambah 2 cawan air, lada dan garam, tutup dengan tudung, masak sehingga mendidih dan masak sehingga soba siap (kira-kira 20 minit).
5. Dalam 3-5 minit terakhir memasak, tambah herba dan jus lemon.
6. Hidangkan apabila sudah siap.

Kepak ayam dalam sos kacang hitam

bahan-bahan:

• 500 g kepak ayam;
• 1 sudu besar. l. cuka wain putih;
• 2 tangkai bawang hijau;
• 1 sudu besar. l. sos soya;
• 2 sudu kecil. minyak sayuran.

Untuk sos:

• 3 sudu besar. l. wain beras atau sherry kering;
• 2 cm akar halia segar;
• 3 ulas bawang putih;
• 1 sudu besar. l. gula perang;
• 2 sudu kecil. minyak bijan;
• 50 ml sup ayam;
• 2 sudu besar. l. sos soya;
• 100 g kacang hitam;
• 1 sudu besar. l. minyak sayuran.

Penyediaan:

1. Rendam kacang dalam air semalaman. Bilas dan rebus dalam banyak air tawar selama 2.5 jam.
2. Potong sayap separuh. Campurkan kicap dan cuka dalam mangkuk.
3. Letakkan sayap dalam perapan, kacau dengan teliti dan biarkan pada suhu bilik selama 1 jam.
4. Letakkan kacang dalam colander dan puri.
5. Kupas dan potong bawang putih dan akar halia, masak selama 1 minit dengan 1 sudu besar yang dipanaskan. l. minyak sayuran.
6. Masukkan kacang, sup, wain, kicap dan gula, biarkan mendidih, kecilkan api dan masak, kacau, selama 3 minit. Angkat dari api, tuangkan minyak bijan.
7. Basuh bawang hijau, keringkan dan potong 4 cm panjang.Panaskan minyak dalam kuali besar, goreng sayap dengan api besar selama 5 minit. Masukkan bawang hijau dan masak selama 1 minit lagi.
8. Tuangkan dalam 4-5 sudu besar. l. sos, kacau.Kecilkan api dan masak tanpa penutup selama 10 minit, kacau sekali-sekala.

Kerang Pasta yang disumbat dengan kacang hitam dan bayam

bahan-bahan:

• 200 g kerang pasta besar;
• 1.5 cawan kacang hitam masak atau 1 tin tin, dibilas dengan air;
• 250-300 g bayam cincang, segar atau beku (nyah beku dahulu);
• 150 g tomato cincang halus, segar atau dalam tin;
• 4 ulas bawang putih dicincang halus;
• 1 sudu kecil. minyak zaitun;
• 1 hingga 1 ¼ cawan sos spageti tomato, masin sedikit;
• 4 sudu besar. l. atau rasa keju mozzarella atau keju putih lain yang mudah cair.

Penyediaan:

1. Dalam kuali besar, panaskan minyak zaitun dengan api perlahan dan goreng bawang putih selama 5 minit, masukkan tomato, tambah garam dan reneh selama 15 minit lagi.
2. Kisar kacang menjadi puri. Masukkan bayam dan kacang ke dalam tomato dan reneh selama 5 minit.
3. Masak kerang mengikut arahan.
4. Panaskan ketuhar hingga 175 darjah.
5. Ratakan bahagian bawah hidangan kaserol dengan sos spageti, simpan ¼ cawan.
6. Sumbat cangkerang dengan campuran sayur-sayuran dan letakkannya dalam hidangan pembakar.
7. Siram dengan baki sos tomato dan taburkan dengan keju.
8. Bakar selama 15-20 minit sehingga keju berwarna perang keemasan.

Faedah habbatus sauda dalam kosmetologi

Kacang digunakan untuk membuat topeng. Jumlah antioksidan yang tinggi membantu kulit mengekalkan kelembapan, meningkatkan keanjalannya.

Terima kasih kepada sifat antibakterianya, topeng membersihkan kulit dan juga menyuburkannya dengan vitamin dan mineral.

Untuk menyediakan topeng di rumah, kisar 1 cawan kacang masak dalam pengisar, gabungkan pulpa yang dihasilkan dengan minyak zaitun dan jus lemon dan sapukan pada muka.

Selepas seperempat jam, bilas dengan air suam dan lap muka anda dengan tonik.

Gunakan dalam perubatan rakyat

Risalah China Purba menunjukkan bahawa kulit kacang memacu air kencing dan hempedu, mengawal metabolisme, melegakan keasidan yang rendah, dan merawat penyakit hati radang.

Avicenna percaya bahawa kacang baik untuk dada dan paru-paru. Selama berabad-abad, tepung kacang telah digunakan untuk merawat luka baring pada orang tua dan ruam lampin pada kanak-kanak, ekzema dan luka bakar. Daun kacang digunakan dalam rebusan sebagai diuretik, untuk merawat nefritis, diabetes, pankreatitis.

Telah diperhatikan bahawa memasukkan kacang dalam diet sekurang-kurangnya sekali seminggu membantu mengelakkan pembentukan batu hati, buah pinggang, najis dan gigi.

Menanam kacang dan menyediakannya

Preto tergolong dalam spesies kacang biasa (Phaseoluos vulgaris). Pastikan bijirin direndam selama 2-3 jam dalam air suam sebelum menanam.

Ditanam dengan bijirin atau anak benih - bergantung pada berapa lama pucuk diperlukan. Kaedah anak benih digunakan dalam iklim sejuk untuk penanaman seterusnya di tanah tertutup. Di tempat yang hangat, bijirin di dalam tanah akan bercambah lebih cepat dan berakar lebih baik.

Untuk anak benih, sediakan bekas dengan campuran gambut-humus, buat lubang sedalam 3-4 cm dan letakkan bijirin di dalamnya. Periuk diletakkan di tempat yang terang dengan suhu 20-23 darjah. Selepas 15-20 hari, anak benih sedia untuk ditanam, mereka dipindahkan ke tanah terbuka pada peringkat 2-3 daun.

Tanam di tempat yang terlindung dari angin. Apabila ia menjadi sejuk, pucuk awal ditutup dengan bahan bukan tenunan. Tumbuhan matang boleh menahan fros ringan jangka pendek. Pucuk dibukit apabila mencapai ketinggian 15 cm, dan bahagian atasnya diikat supaya mereka tidak berpaut pada tumbuhan jiran.

Kacang tidak ditanam di tempat asalnya lebih awal daripada selepas 4 tahun.Untuk penanaman, pilih tanah yang neutral, gembur, subur, bersaliran baik.

2-3 hari sebelum penanaman, tanah digali dan dilonggarkan, tanah yang disediakan dibasmi kuman dengan larutan kalium permanganat yang lemah.

Bagaimana untuk menanam kacang hitam di luar rumah

Varieti ini adalah termofilik, suhu optimum untuk pertumbuhan dan perkembangan tumbuhan: 20-25 darjah. Dia memerlukan sekurang-kurangnya 6 jam cahaya matahari yang terik. Mereka ditanam di tanah terbuka apabila ancaman fros musim bunga telah berlalu, apabila suhu telah stabil selama dua minggu pada 16 darjah.

Ia cukup untuk menyiram kacang tepat pada masanya, secara berkala merumput dan melonggarkannya dengan kerap, mencegah pembentukan kerak kering di permukaan tanah, dan memeriksanya untuk kerosakan oleh penyakit dan perosak.

Menanam kacang di rumah hijau

Kacang hitam ialah varieti pertengahan musim bercengkerang yang memerlukan kira-kira tiga bulan cuaca panas untuk masak sepenuhnya. Menanamnya di rumah hijau adalah penyelesaian yang baik untuk kawasan dengan iklim sejuk.

Varieti kacang hitam memanjat, mereka ditanam sebagai pemadatan untuk tomato atau lada pada kadar satu belukar kacang setiap 3-4 tumbuhan tanaman utama, dengan tomato tinggi lebih jarang.

Mereka diikat seperti timun pada ketinggian 70-80 cm, pucuk sisi dikeluarkan, dan semua yang lebih tinggi dicubit di atas bunga pertama. Adalah penting untuk memastikan pengudaraan yang mencukupi di rumah hijau, kerana kelembapan yang tinggi boleh menyebabkan reput kelabu.

Peraturan untuk menyimpan habbatus sauda

Dalam keadaan industri, kacang yang dikeringkan dengan baik disimpan dalam bekas kedap udara di kawasan gelap dan berventilasi sehingga 12 bulan.Adalah lebih baik untuk mengagihkan kacang yang dibeli pada tempoh masa yang berbeza ke dalam bekas atau beg linen yang berasingan, kerana ia mungkin berbeza dalam tahap kekeringan.

Prinsip yang sama harus diikuti apabila menyimpan hasil tuaian anda sendiri.

penting. Hidangan yang diperbuat daripada kacang hitam boleh disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada 3 hari.

Ulasan daripada tukang kebun

Olga: "Mereka menghadiahkan saya kacang hitam. Saya menanamnya, kini buahnya adalah 9-10 sentimeter panjang, apa yang perlu saya lakukan dengan mereka sekarang, di mana saya harus menggunakannya? Saya akan tunggu sehingga ia kering dan kemudian masukkan ke dalam sup seperti kacang."

Irina: “Kacang lembu akan mempunyai masa untuk masak jika anda boleh mencabut semak sebelum cuaca sejuk (saya menanamnya di atas tiang) dan meletakkannya di rumah hijau untuk masak, sebagai contoh. Saya telah matang. Banyak bergantung pada varieti; Saya menanam varieti Preto. Jika anda menggali akar, ia tidak akan menjadi lebih teruk. Saya tidak menggali, semak-semak berdiri di sana sehingga mereka kering. Mereka kering untuk masa yang agak lama. Walaupun selepas semua dedaun jatuh dari pokok anggur, buah benih tidak kehilangan turgor.”

Catherine: “Selepas kacang, yang meliputi segala-galanya dan semua orang, tahun ini saya memutuskan untuk menanam hanya kacang belukar. Daripada jenis mengelupas, hanya tiga jenis ditemui di pasaran kami: "Mavka", putih (SU, NK Elit, Elitsortnasinnya), "Zagadka", putih dengan bintik berwarna (Svityaz), "Kalinka Nezhenskaya", merah (NK Elit) . Dua yang pertama sangat kecil. Dan ibu mertua diberi beberapa kacang hitam "untuk pesakit kencing manis", kita akan lihat apa yang tumbuh daripadanya)))."

Kesimpulan

Habbatus sauda semakin diminati oleh tukang kebun. Ia boleh ditanam hampir di mana-mana, walaupun di balkoni, jika disediakan dengan cahaya matahari dan suhu yang selesa selama tiga bulan.

Semua jenis, termasuk yang mempunyai bijirin hitam, mempunyai sifat yang bermanfaat.Kacang mana yang hendak ditanam: asparagus atau cengkerang, semak belukar atau kacang memanjat adalah soal rasa. Anda pasti tidak perlu menyesalinya: ia akan menggembirakan anda dengan buah-buahan dan sifat hiasannya.