Bersedia untuk musim sejuk: bagaimana untuk membekukan kacang sambil mengekalkan sifat berfaedahnya dan apa yang perlu dimasak daripadanya kemudian

Persediaan buatan sendiri membolehkan anda menjimatkan wang dan menyediakan pemilik produk yang sihat dan berkualiti tinggi untuk musim sejuk. Semua jenis kacang mengandungi vitamin B, C dan T, karbohidrat, protein yang mudah dihadam, kalsium dan zat besi. Walau bagaimanapun, tidak setiap daripada mereka sesuai untuk menyediakan persediaan. Oleh itu, sebelum membekukan kacang untuk musim sejuk, adalah penting untuk mengkaji semua nuansa dan ciri bekerja dengan produk ini.

Pemilihan dan penyediaan kekacang

Kacang hijau berbeza daripada kacang sayuran kerana tiada lapisan keras dalam strukturnya. Polong muda sesuai untuk membuat sup, salad, rebusan dan ulam tanpa perlu mengeluarkan biji dari buahnya.

penting! Jika anda mengumpul buah itu tepat pada masanya, ia tidak perlu dimasak berpanjangan dan akan mempunyai rasa yang halus.

Anda boleh membekukan kacang dengan warna yang berbeza. Sebagai peraturan, buah-buahan hijau dijual di kedai, tetapi yang putih, kuning, ungu dan merah boleh ditanam di negara ini dan dimasak. Di samping itu, apabila dipotong, ia boleh terdiri daripada pelbagai bentuk:

• rata;
• berbentuk silinder.

Rujukan. Selalunya pod bulat dipilih untuk pembekuan, memikirkan bahawa ia lebih berair dan lebih lembut. Walau bagaimanapun, bentuknya tidak menjejaskan kualiti selepas pembekuan.

Bekukan jika mahu kacang hijau untuk tempoh musim sejuk, anda harus memilih jenis berikut:

• Raja Mentega;
• Fakir;
• Kren;
• topeng;
• Sonesta.

Untuk pembekuan seterusnya, buah polong dikeluarkan dari semak dengan kerap: ia mesti dipetik pada masa kulit masih nipis dan bijinya kecil. Pod sedia untuk dibekukan kelihatan seperti dalam foto.

Apabila menyusun bahan mentah untuk perolehan, anda mesti:

• keluarkan buah-buahan yang mempunyai kerosakan mekanikal atau noda;
• membasmi kuman: rendam dalam larutan soda penaik yang lemah dan bilas dalam air yang mengalir;
• letakkan buah pada ayak dan keringkan pada kain;
• potong hujung pada kedua-dua belah.

Pemprosesan sedemikian menghapuskan kemungkinan kerosakan produk dan meningkatkan nilai pemakanan produk.

Ciri-ciri varieti asparagus

Jenis kacang hijau berikut dibezakan:

1. Pod ungu diraja.
2. nektar emas.
3. Fana.
4. Blau Hilde.
5. Gina asparagus.
6. Pemenang.
7. Raja Rusa.
8. Paloma skuba.

Ciri-ciri varieti buah kacang hijau mempengaruhi penggunaannya:

• buah berdaging lebih sesuai untuk pemeliharaan;
• yang nipis lebih sesuai digunakan dalam rebusan, sup dan salad.

Biji benih jenis asparagus yang masak sepenuhnya dimakan, bagaimanapun, tidak seperti kekacang biasa, cangkangnya lebih kasar, jadi mereka memerlukan perendaman yang berpanjangan dan memasak yang berpanjangan. Sama seperti varieti biasa, varieti asparagus ditanam dalam bentuk semak, separa memanjat dan memanjat dan penyelenggaraan yang rendah, jadi ia sering dijumpai di kebun sayur dan rumah hijau.

Cara membekukan kacang hijau

Untuk pembekuan, anda mesti memilih kacang hijau yang telah mencapai kematangan yang diperlukan. Polong harus padat dan elastik; jika anda cuba membengkokkannya, ia akan pecah. Di dalam, pulpa kelihatan pada waktu pecah; jika benih kelihatan, ia mestilah bersaiz kecil, kira-kira saiz sebutir beras.

Sudah tentu, biji benih itu sendiri tidak sepatutnya mempunyai sebarang kotoran, kerosakan, dll. Kebetulan kacang biasa yang tidak masak dilepaskan sebagai kacang asparagus. Ini mudah difahami: anda perlu memecahkan pod kepada dua bahagian, dan jika terdapat benang berserabut di sisi, ini bermakna ini adalah kacang biasa.

Sebelum membekukan kacang hijau anda perlu menyediakan: bilas, keringkan dan potong ekor di kedua-dua belah. Polong kemudian dipotong menjadi kepingan apa-apa saiz. Anda boleh membekukan semuanya - semuanya bergantung pada citarasa dan kehendak anda.

Kaedah pembekuan sejagat

Terima kasih kepada pemutihan, buah menjadi lembut, sambil mengekalkan sifat, rasa dan warna yang bermanfaat. Ia cukup mudah untuk mencairkan penyediaan sedemikian - dan anda boleh segera menyediakan salad atau hidangan sayur-sayuran lain yang tidak melibatkan rawatan haba.

Langkah memasak:

1. Tuangkan 3 liter air ke dalam periuk besar, tunggu sehingga mendidih dan letakkan buah di sana.
2. Rebus mereka dalam air mendidih selama tiga minit.
3. Selepas masa, air disalirkan dan buahnya dipindahkan ke bekas dengan air ais.
4. Selepas tiga minit, pod dibentangkan pada kain bersih dan dikeringkan.
5. Selepas ini, anda perlu memasukkan kacang ke dalam bekas dan memasukkannya ke dalam peti sejuk.

Kehalusan asas

Apabila membekukan kacang, penting untuk mempertimbangkan nuansa berikut:

• Adalah perlu untuk meletakkan bahan kerja dalam beg atau bekas secepat mungkin supaya kacang tidak mula mencair;
• Jangan kurangkan haba, jika tidak, teknologi memasak akan terganggu;
• Ia dibenarkan menggunakan air sejuk dan bukannya ais. Walau bagaimanapun, menggunakan ais adalah kaedah yang lebih sesuai.

Baca juga:

Bagaimana untuk menanam kacang hijau yang lazat di negara ini.

Bagaimana untuk menanam kacang hitam di taman anda dan memasaknya dengan betul.

Apakah kebaikan kacang hijau, cara menanam dan memasaknya dengan betul.

Membekukan jenis kacang lain

Teknologi yang betul untuk membekukan kacang akan membolehkan anda mendapatkan produk berkualiti tinggi, yang kemudiannya akan digunakan dalam penyediaan pelbagai hidangan.

merah

Kacang masak mengandungi lebih banyak protein daripada buah muda, tetapi ini menjadikannya lebih sukar untuk dibekukan.

Rujukan. Penyediaan ini sesuai untuk menyediakan puri dan hidangan pertama.

Kacang merah masak boleh dibekukan sama ada mentah (pra-rendam) atau dimasak sehingga empuk.

Biji kacang beku yang telah direbus mesti dicairkan di dalam peti sejuk supaya kristal ais tidak merosakkan struktur halusnya.

Direbus

Untuk mengekalkan sifat berfaedahnya, lebih baik merendam kacang daripada memasaknya. Ia perlu berendam dalam air sejuk selama sehari, sambil menggantikannya secara berkala dengan air tawar.

Prosedur ini kelihatan seperti langkah demi langkah ini:

1. Selepas menuai, kami membersihkan kacang dari daun pod, bilas dan rendam selama 12 jam di dalam air pada suhu bilik.
2. Tukar air dan letakkan benih di dalam peti sejuk selama dua hari. Pada masa ini, buah-buahan akan meningkat dalam saiz, dan pada masa akan datang mereka akan lebih mudah untuk diproses secara termal.
3. Masukkan kacang dalam periuk, masukkan air dan renehkan dengan api perlahan hingga empuk.
4. Tapis melalui colander dan biarkan kering sedikit.
5. Letakkan buah-buahan dalam bekas dan beku.

Rujukan. Jika anda bercadang untuk menggunakan produk dalam bentuk puri, anda boleh tumbuk buah-buahan dan masukkan produk ke dalam beg bahagian atau bekas kecil untuk dibekukan.

mentah

Kaedah paling mudah ialah membekukan kacang hijau mentah. Pada masa akan datang, penyediaan sedemikian akan menjadi tambahan yang sangat baik untuk sup, hidangan daging atau rebusan sayuran.

Teknik pembekuan ini memerlukan beberapa langkah:

1. Sediakan kacang menggunakan kaedah yang diterangkan di atas.
2. Letakkan buah di atas pinggan rata yang besar. Pada ketika ini mereka harus benar-benar kering dan dipotong (jika perlu).
3. Dalam bentuk ini mereka diletakkan di dalam peti sejuk selama 4-5 jam.
4. Keluarkan ke dalam pinggan dan pindahkan buah ke dalam bekas atau beg plastik untuk penyimpanan kemudian.

dalam tin

Kekacang membeku dengan baik, jadi anda boleh dengan mudah menundukkan kacang dalam tin siap pakai kepada prosedur ini:

1. Ia boleh dibekukan sama ada rata atau dalam bentuk pate atau pembalut siap untuk hidangan pertama.
2. Bergantung pada kaedah yang dipilih, anda harus mengisarnya dengan pengisar menjadi jisim homogen atau menyediakan bekas dengan kacang dalam tomato.
3. Letakkan produk sedia untuk dibekukan dalam bekas, tutup dan letakkan di dalam peti sejuk.

penting! Pastikan anda meninggalkan tanda pada produk dengan tarikh pembekuan.

Pure kacang tidak boleh dicairkan dalam air panas atau dalam ketuhar gelombang mikro. Bekas mesti diletakkan di dalam dulang dan dibiarkan di dalam peti sejuk semalaman.

Cara menyimpan makanan sejuk beku

Kacang beku boleh disimpan tidak lebih daripada enam bulan. Ia boleh digunakan selepas tempoh ini hanya dalam keadaan berikut:

• dalam petak penyejuk beku suhu adalah -18 darjah atau lebih rendah;
• bahan kerja telah disiapkan dengan betul;
• pembungkusan dimeteraikan dengan secukupnya;
• produk tidak dicairkan semasa penyimpanan.

Buah boleh dibungkus sama ada dalam bekas khas atau dalam beg untuk dibekukan. Adalah lebih mudah untuk membungkus puri kacang dalam bahagian: seberapa banyak yang diperlukan untuk penyediaan hidangan sekali, supaya tidak mencairkan keseluruhan produk yang disediakan.

Cara memasak kacang hijau beku

Kehadiran penyediaan sebegini membolehkan suri rumah menyediakan hidangan atau ulam yang penuh dalam masa 20 minit. Kacang yang dimasak hanya sebati dengan daging, ikan dan ayam.

Memasak dan memasak dalam periuk perlahan

Kacang hijau beku perlu direbus selama 5-7 minit. Dalam dandang berganda proses akan mengambil masa yang lebih lama - 12-15 minit.

Rujukan. Untuk salad, buahnya dimasak selama tiga minit sahaja.

Kacang hijau beku biasanya diletakkan dalam periuk perlahan terus dari peti sejuk. Ia boleh disediakan dengan daging, cendawan, ikan atau bijirin. Multicooker membolehkan anda merebus, merebus, menggoreng dan juga membakar makanan - buah kacang boleh dimasak dalam mana-mana mod, bergantung pada hidangan yang diingini.

Sup kacang hijau

Sup kacang hijau beku boleh bersaing dengan borscht atau solyanka kegemaran anda. Sup yang ringan dan mengenyangkan ini akan mempelbagaikan menu biasa dengan rasa yang segar dan cerah.

bahan-bahan:

• kacang hijau beku - 200 g;
• kentang - 1 pc.;
• bawang - 1 pc.;
• lobak merah - 1 pc.;
• minyak zaitun - 1 sudu besar. l.;
• bawang putih, herba, garam dan rempah - secukup rasa.

Penyediaan:

1. Kupas dan potong sayur-sayuran: kentang dan bawang menjadi kiub, lobak merah menjadi jalur nipis.
2. Goreng bawang dan lobak merah dalam minyak zaitun sehingga separuh masak.
3. Untuk hidangan ini, buah tidak perlu dicairkan, ia akan masak dengan baik dalam sup. Untuk menyediakannya, lebih baik memilih kuali dengan bahagian bawah tebal: tuangkan 1.5 liter air sejuk ke dalamnya dan masukkan kacang hijau. Letakkan di atas api hingga mendidih.
4. Selepas mendidih, masukkan kentang dan masak sehingga empuk.
5. Bila kentang dah cukup empuk, masukkan sayur goreng, garam dan rempah ratus.
6. Selepas mendidih, kecilkan api dan biarkan mendidih dengan api perlahan selama setengah jam.

Rassolnik dengan kacang dan jeruk

Sup ini ternyata sangat ringan dan enak. Sesuai untuk musim panas yang panas.

bahan-bahan:

• kacang - 100 g;
• kentang - 2-3 pcs. (besar);
• lobak merah - 1 pc.;
• bawang - 1 pc.;
• tomato - 1 pc. (besar);
• timun jeruk - 200-300 g;
• jeruk timun - 3/4 cawan;
• minyak sayuran - 40 ml;
• garam dan perasa - secukup rasa;
• gula - 1 sudu kecil;
• daun bay - 2-3 pcs.

Penyediaan:

1. Adalah lebih baik untuk mengambil kacang kecil untuk sup (sebarang warna). Adalah baik jika anda mempunyai stok kacang beku yang telah direndam terlebih dahulu. Jika tidak, ia mengambil masa 6-8 jam untuk merendamnya. Hanya selepas ini ia perlu direbus. Tidak perlu mengalirkan air selepas memasak - ini adalah asas sup masa depan.
2. Semasa kacang memasak, anda perlu menyediakan sayur-sayuran: kupas dan potong kentang menjadi kiub kecil, parut lobak merah pada parut sederhana, potong bawang dan tomato menjadi kiub.
3. Goreng bawang, tomato dan lobak merah sedikit dalam minyak sayuran.
4. Apabila ia menjadi lembut, masukkan jeruk yang dipotong dadu dan biarkan mendidih, ditutup, selama beberapa minit.
5. Masukkan air mendidih ke dalam air dari kacang dan biarkan mendidih.
6. Selepas mendidih, masukkan kentang, masak selama 10-15 minit dan masukkan kacang.
7. Masukkan sos sayuran dan air garam.
8. Masukkan garam, rempah dan daun bay secukup rasa dan masak selama 5-7 minit.

Salad kacang hijau beku

Anda boleh dengan cepat membuat salad yang ringan dan lazat daripada kacang hijau.

bahan-bahan:

• kacang hijau - 400 g;
• bijan - 1 sudu besar. l.;
• kicap - 2 sudu besar. l.;
• madu cair - 1 sudu besar. l.;
• garam laut, lada hitam - secukup rasa;
• minyak zaitun - 1 sudu besar. l.

Penyediaan:

1. Masukkan minyak ke dalam kuali yang dipanaskan dan masukkan kacang. Goreng pod dengan api sederhana selama 5-7 minit.Jika kacang beku, tutup kuali dengan tudung dan reneh selama 10-15 minit lagi sehingga masak.
2. Pindahkan buah ke dalam mangkuk salad, tambahkan bijan, kicap, madu, garam dan rempah ratus.
3. Kacau dan biarkan selama lima minit. Selepas itu anda boleh menghidangkan salad ke meja.

Kacang rebus dengan daging dalam periuk perlahan

Untuk hidangan lazat ini anda memerlukan daging babi atau daging lembu.

bahan-bahan:

• daging tanpa tulang - 0.5 kg;
• kacang hijau - 0.5 kg;
• bawang - 2 kepala sederhana;
• bawang putih - 3 ulas;
• rempah dan minyak;
• sos tomato - 2 sudu besar. l.;
• air - 150 ml.

Penyediaan:

1. Potong daging yang telah dibasuh menjadi kepingan setebal sentimeter dan pukul setiap lapisan sedikit.
2. Potong lapisan menjadi jalur.
3. Masukkan sedikit minyak ke dalam bekas multicooker dan biarkan ia suam sedikit.
4. Masukkan daging dan goreng sehingga separuh masak.
5. Apabila daging mula menjadi perang, masukkan bawang, dicincang menjadi kepingan besar. Goreng selama 10 minit.
6. Masukkan biji kacang. Jika kacang beku, anda boleh segera menambah sos tomato atau tomato. Jika menambah kacang segar, tambah air. Campurkan semua bahan dan biarkan dalam mod reneh selama 20 minit.
7. Masukkan garam dan rempah, campurkan lagi dan biarkan selama 10 minit dalam mod yang sama.
8. Apabila sudah siap, masukkan herba dan bawang putih dan biarkan mendidih selama kira-kira 10 minit.

Kacang hijau rebus dengan sayur-sayuran dan herba

Buah kacang sesuai dengan herba dan sayur-sayuran.

bahan-bahan:

• kacang dalam buah - 0.5 kg;
• cendawan - 400 g;
• terung - 400 g;
• lobak merah - 100 g;
• bawang - 100 g;
• bawang putih - secukup rasa;
• pes tomato - 2 sudu besar. l.;
• minyak sayuran - 2 sudu besar. l.

Penyediaan:

1. Kupas dan potong cendawan, masukkan ke dalam kuali dan goreng dalam minyak.
2. Potong bawang dan lobak merah dan masukkan ke dalam cendawan.
3. Untuk menghilangkan kepahitan, potong terung, tambah garam, biarkan selama 15 minit dan bilas dengan air suam. Masukkan bawang dan lobak merah.
4. Masukkan kacang hijau dan goreng selama 10 minit.
5. Campurkan pes tomato dengan sedikit air dan masukkan ke dalam kuali. Biarkan mendidih selama 15 minit.
6. Perah bawang putih melalui penekan dan masukkan rempah.

Kacang hijau dengan lobak merah dan bawang putih

Hidangan sampingan universal untuk hidangan daging dan ikan.

bahan-bahan:

• kacang hijau beku - 400 g;
• lobak merah mini beku - 200 g;
• bawang putih berbutir - 1/3 sudu teh;
• garam - secukup rasa;
• minyak zaitun - 2 sudu besar. l.

Penyediaan:

1. Rebus sayur-sayuran dalam air masin selama empat minit dan toskan dalam colander.
2. Panaskan minyak dalam kuali, masukkan sayur dan masukkan bawang putih yang ditumbuk. Goreng sehingga masak, kacau sekali-sekala.
3. Masukkan garam secukup rasa.

Hidangan ini mesti dihidangkan dengan segera.

Kesimpulan

Persediaan musim sejuk dari kacang asparagus mudah disediakan dan seterusnya digunakan. Adalah penting untuk menyediakan kekacang dengan betul: anda perlu meninggalkan hanya buah padat dan keseluruhan tanpa noda atau kerosakan.

Terdapat beberapa cara untuk membekukan kacang: pilihan bergantung pada cara anda merancang untuk menggunakannya pada masa hadapan. Daripada penyediaan sedemikian, anda boleh menyediakan banyak salad yang menarik, hidangan panas yang lazat dan hidangan sampingan.