Cara membuat malt dari barli di rumah

Anda boleh bercakap seberapa banyak yang anda suka tentang bahaya alkohol, tetapi sukar untuk membayangkan jadual percutian di negara kita tanpa minuman sedemikian. Doktor tidak menafikan bahawa alkohol dalam dos yang kecil bahkan bermanfaat. Walau bagaimanapun, adalah bermasalah untuk membeli produk berkualiti: walaupun minuman mahal dengan label terang dari jenama terkenal sering palsu.

Oleh itu, ramai penikmat minuman beralkohol lebih suka menyediakannya sendiri, di rumah. Undang-undang tidak melarang pengeluaran alkohol untuk kegunaan bebas, dan anda boleh menyediakan bukan sahaja kuat cahaya bulan atau wiski, tetapi juga bir buatan sendiri. Apabila menyediakannya, persoalan pasti akan timbul tentang di mana untuk mendapatkan malt. Malt barli boleh dibuat di rumah.

Apa itu malt

Untuk menyediakan sebarang alkohol, proses penapaian digunakan, yang berlaku apabila yis bergabung dengan gula. Ia telah lama digunakan dalam penyediaan mash, dari mana moonshine yang terkenal diperoleh melalui penyulingan.

Menggunakan gula tulen menjadikan proses ini sangat mahal. Ia jauh lebih murah untuk menggunakan kanji yang terdapat dalam bijirin, yang juga mengandungi komponen gula. Walau bagaimanapun, ini adalah polisakarida kompleks yang tidak menyebabkan penapaian. Penggemar malting bergurau bahawa yis tidak boleh mengunyah kanji. Iaitu, enzim gula disekat oleh komponen lain.

Terdapat keperluan untuk mengasingkan gula tulen daripada kanji bijirin untuk menjadikannya monosakarida yang sesuai untuk penapaian. Untuk melakukan ini, bijirin direbus terus dengan malt. Beginilah cara wiski disediakan di rumah dan secara industri.

Malt diperlukan dalam pengeluaran bir. Selain mengambil bahagian dalam proses kimia, ia memberikan minuman rasa unik yang membezakan varieti bergantung kepada jenis bahan mentah.

penting! Malt adalah serbuk yang diperolehi daripada bijirin bercambah buatan pelbagai jenis. Ia mengandungi enzim yang boleh menguraikan polisakarida kepada monosakarida, iaitu mengekstrak gula daripada kanji bijirin. Biji-bijian bercambah itu sendiri juga dipanggil malt.

Percambahkan benih gandum, rai, oat dan juga jagung, tetapi minuman beralkohol berkualiti tinggi adalah yang disediakan menggunakan malt barli. Mereka mempunyai rasa dan warna yang unik.

Malt digunakan secara meluas dalam pengeluaran roti dan kvass. Roti putih gandum disediakan dengan malt ringan, dan malt gelap digunakan semasa membakar rai dan roti hitam.

Kebaikan dan keburukan malt barli

Malt yang diperbuat daripada barli dipanggil cahaya atau putih. Penggunaannya dalam proses penapaian memberikan beberapa kelebihan:

• ketersediaan bahan mentah - bijirin atau malt itu sendiri boleh dibeli secara bebas di mana-mana wilayah Rusia;
• murahnya relatif malt berbanding dengan gula;
• kemudahan penyimpanan;
• malt barli memberikan bir rasa dan aroma cirinya;
• komponen yang diperlukan dalam pengeluaran pelbagai jenis wiski, terutamanya yang kuat, diperoleh daripada campuran malt gelap dan ringan (daripada gandum dan barli);
• Mengikut peraturan, malt mesti diayak - kerana konsistensinya yang halus, malt barli menapis lebih cepat dan lebih baik daripada malt gelap.

Malt barli juga mempunyai kelemahan:

• apabila menggunakan bijirin berkualiti rendah, acuan berkembang dalam serbuk, dengan ketara menjejaskan rasa dan bau produk yang disediakan berdasarkannya;
• Semasa penyimpanan, malt memerlukan pengudaraan berkala; jika keadaan ini tidak dipenuhi, bijirin memperoleh bau timun yang khas.

Algoritma tindakan semasa penyediaan

Kualiti malt secara langsung bergantung kepada kualiti bijirin dan masa percambahannya. Barli bercambah selama 9-10 hari, dan rai selama 5-6 hari.

Pemilihan bijirin

Perhatikan ciri bijirin berikut:

• Anda tidak boleh menggunakan benih yang baru dikumpulkan, mereka mempunyai percambahan yang lemah;
• umur ideal bijirin malted adalah dari 2 bulan hingga setahun;
• bijirin mestilah masak sepenuhnya, penunjuk kematangan tersebut adalah warna kuning muda dan berat ciri;
• di dalam, biji barli yang sihat berwarna putih dan longgar;
• Apabila direndam dalam air, bijirin yang sihat akan lemas.

Bijirin terpilih diperiksa untuk percambahan. Untuk melakukan ini, bungkus 100 keping dalam kain lembut dan lembap. dan letak di atas piring. Selepas 3 hari mereka harus bercambah. Kadar percambahan 90% dianggap standard dan sesuai untuk pengeluaran, iaitu 90-92 biji harus bercambah.

Pembersihan

Untuk memulakan, bijirin dibersihkan:

• benih ditapis melalui ayak besar untuk mengeluarkan batu, serpihan, sisa tanah kering dan tanah liat;
• Magnet digunakan untuk membuang kemungkinan kekotoran logam;
• bijirin dibasuh dalam air panas beberapa kali;
• Selesaikan pembersihan jika tiada ciri kekeruhan dalam air yang disalirkan.

Rendam

Bijirin diisi dengan air dan dibiarkan selama 6-8 jam. Kaedah yang lebih kompleks juga digunakan: bijirin dibiarkan dalam air selama sehari, dan air ditukar setiap 6 jam.

Biji-bijian yang diperoleh dengan cara ini sudah mempunyai tanda-tanda pucuk, kulitnya mudah dipisahkan dari pulpa.Di samping itu, disyorkan untuk membasmi kuman bijirin dalam larutan kalium permanganat yang lemah.

percambahan

Urutan:

• selepas direndam dalam keadaan basah, bijirin dibentangkan di sepanjang bahagian bawah dulang atau kotak, ketebalan lapisan tidak boleh melebihi 5 cm;
• bekas ditutup dengan kain kapas untuk mengelakkan penyejatan cepat kelembapan;
• suhu dikekalkan sekitar +15°C;
• Bijirin secara berkala dicampur dengan teliti.

Dalam keadaan sedemikian, bijirin dibiarkan selama kira-kira seminggu. Pada masa ini, pucuk barli yang bercambah hendaklah melebihi saiz bijian sebanyak 1.5-2 kali ganda.

Syarat yang diperlukan untuk malting

Kaedah malting tanpa penyiraman telah diterangkan di atas. Tetapi ada kaedah lain yang dipanggil menuang:

• bijirin direndam dalam bekas dengan lubang, sebagai contoh, ayak dua sisi logam dalam kotak;
• air barli secara berkala dengan air dari sisi penapis yang berbeza - dari 2 hingga 5 kali sehari;
• Untuk malting cepat, air panas suam digunakan; untuk malting semula jadi, suhu biasa digunakan.

Adalah disyorkan untuk melakukan prosedur lebih kerap bukan sahaja untuk mempercepatkan percambahan, tetapi juga untuk membasuh mikrob berbahaya yang mungkin muncul pada bijirin basah.

Barli yang disiram dengan air yang dipanaskan boleh menghasilkan pucuk bersaiz penuh dalam masa 5 hari. Dalam keadaan biasa, proses mungkin mengambil masa kira-kira seminggu.

Pembasmian kuman dan penuaan malt siap

Pembasmian kuman dilakukan dengan menyiram pucuk siap dengan larutan vodka atau cuka. Anda boleh menggunakan larutan kalium permanganat yang lemah.

Bijirin kemudian dikeringkan. Anda boleh melakukan ini di loteng atau menggunakan pemanas kipas. Ini mesti dilakukan dengan berhati-hati. Jika kelembapan berterusan walaupun dalam jumlah yang kecil, acuan boleh berkembang.

penting! Jika anda menemui acuan, anda perlu memilih dan mengeluarkan bijirin yang terjejas, yang selebihnya akan sesuai untuk dimakan.

Jika pucuk dibiarkan dalam bahan mentah, ia akan memberikan rasa yang tidak menyenangkan kepada malt. Oleh itu, selepas pengeringan mereka dikeluarkan. Ini boleh dilakukan dengan 2 cara:

1. Tatal bijirin dalam pengadun - pucuk kering akan terbang dahulu, kemudian ayakan.
2. Letakkan bijirin yang disediakan dalam beg dan goncangkannya dengan kuat - kesannya akan sama.

Bijirin disimpan pada kandungan lembapan 2-5%, kemudian dikisar menjadi serbuk dalam pengisar kopi atau pengisar.

Penggunaan dan penyimpanan malt

Jika anda telah membuat malt hijau tanpa pengeringan menyeluruh, ia mesti dihancurkan dan digunakan sebagai bahan mentah untuk membuat minuman.

Malt hijau dituangkan dengan air untuk menghasilkan wort, yang kemudiannya ditambah dengan gandum atau barli biasa, serta ragi untuk penapaian. Untuk memberi minuman pelbagai rasa dan warna, malt yang diperoleh daripada bijirin yang berbeza dicampur. Warna bir sangat kaya apabila dicampur dengan bijirin barli dan rai.

Wiski boleh menjadi malt tunggal atau malt berganda. Pilihan terakhir lebih kuat, tetapi yang pertama masak lebih cepat.

Penyimpanan

Malt yang telah dibersihkan dikeringkan semula untuk memanjangkan jangka hayatnya.

penting! Suhu pengeringan tidak boleh melebihi 40°C, jika tidak enzim berfaedah malt akan dimusnahkan.

Bijirin kering lebih sukar dikisar dan boleh merosakkan pengisar kopi anda. Oleh itu, adalah disyorkan untuk menggunakan penghancur bijirin.

Serbuk yang dihasilkan diletakkan di dalam balang kaca, ditutup rapat dan diletakkan di tempat yang sejuk dan kering, bebas daripada cahaya matahari langsung.

Petua dan cara

Apabila membuat malt di rumah, pertimbangkan cadangan penting ini:

• warna pucat minuman diperbetulkan dengan mencampurkan jenis dan menambah malt rai;
• rasa minuman yang diperbuat daripada malt hijau berbeza daripada rasa daripada malt kering;
• lebih tinggi gred dan kualiti barli, lebih baik dan lebih kaya rasa bir;
• Sesetengah amatur berjaya menumbuhkan bijirin di dalam peti sejuk;
• jika bijirin mengeluarkan cecair keputihan, ini bermakna ia terlalu terdedah semasa percambahan dan tidak berguna;
• sekam pada bijirin adalah tanda pembersihan berkualiti rendah;
• Untuk membasmi kuman bijirin, dibenarkan menggunakan ubat kumur.

Baca juga:

Adakah mungkin untuk memetik timun Zozulya dan cara melakukannya dengan betul.

Apakah kandungan kalori tembikai, dan bagaimana ia bermanfaat untuk tubuh manusia.

Cara minum oat untuk membersihkan badan di rumah.

Kesimpulan

Proses membuat malt dengan tangan anda sendiri dari barli tidaklah begitu rumit seperti yang kelihatan pada mulanya. Jika anda mempunyai keinginan dan penjagaan, anda boleh bercambah bijirin dengan cepat dan mudah. Dan kemudian memulakan aktiviti yang menarik dan kreatif - menyediakan minuman di rumah, di mana anda boleh memberi kebebasan kepada imaginasi anda.