Apakah bijirin yang diperbuat daripada barli dan sifat-sifat bermanfaat bijirin tersebut

Barli ditanam oleh orang Mesir kuno, Yahudi, dan Rom. Mereka menggunakan bijirin ini bukan sahaja untuk mengisar tepung atau malt bir, tetapi juga untuk menyediakan bubur yang lazat dan sihat. Kami akan memberitahu anda apa itu bijirin barli, jenis bijirin yang dihasilkan daripadanya, dan untuk apa lagi tanaman bijirin ini bagus.

Penerangan dan ciri bijirin

Barli - salah satu bijirin tertua yang diusahakan oleh manusia. Jejak bijirin liarnya ditemui dalam penggalian penempatan sejak lebih dari 17 ribu tahun. Kira-kira 10 ribu tahun yang lalu, barli telah ditanam dan mula disemai dengan sengaja.

Di Mesir Purba, barli digunakan sebagai mata wang. Adalah diketahui bahawa pekerja pembinaan piramid diberi roti gandum atau barli dan bir sebagai bayaran. Bible menyebut bahawa orang Yahudi purba mengorbankan bijirin barli kepada Tuhan. Biji-bijian ini adalah salah satu daripada tujuh buah Tanah Perjanjian.

Di Rom kuno, gladiator diberi makan barli: dipercayai bahawa bubur yang dibuat daripadanya akan membuat otot tumbuh lebih cepat dan pejuang itu sendiri akan menjadi lebih kuat. Di Rus', barli juga telah lama diketahui: terima kasih kepada sifatnya yang bersahaja, ia ditanam di mana gandum atau rai tidak masak.

Barli biasa sendiri adalah tumbuhan herba tahunan dari genus Barli dari keluarga Bijirin. Batangnya lurus, kosong, tinggi 30-60 cm dalam barli liar, sehingga 90 cm dalam varieti yang ditanam. Daunnya kira-kira 30 cm panjang, lurus, licin dan rata.

Telinga adalah heksagon dengan tulang belakang yang panjang (sehingga 10 cm) dan terdiri daripada beberapa spikelet yang dikumpulkan dalam kumpulan tiga. Menjelang Julai-Ogos, bijirin masak di dalamnya, yang digunakan oleh manusia.

Pada mulanya, hanya jenis barli musim bunga yang ditanam. Dengan asal usulnya, tumbuhan ini berasal dari selatan, di mana semasa musim panas yang panjang dan hangat ia berjaya mencapai kematangan penuh. Walau bagaimanapun, 2 ribu tahun selepas permulaan penanaman Eksperimen pada menyemai musim luruh bermula.

Pada masa ini, barli musim sejuk menyumbang kira-kira 10% daripada jumlah keseluruhan. Di sesetengah negara (contohnya, Romania dan Bulgaria), tanaman musim bunga boleh dikatakan tidak ditanam, beralih sepenuhnya kepada menyemai musim sejuk.

Komposisi kimia, unsur surih dan sifat berfaedah barli

Bijirin barli mengandungi:

• protein - sehingga 16%;
• karbohidrat - kira-kira 75%;
• lemak sayuran - 3-5%;
• serat - sehingga 10%.

Bijirin barli mengandungi cukup banyak vitamin kumpulan A, B, D, E. Kandungan kalori hidangan 100 g bijirin penuh adalah kira-kira 288 kcal. Ini adalah kira-kira 18% daripada nilai harian untuk orang dewasa. Bergantung pada kawasan, tanah dan keadaan tumbuh, barli juga mengandungi unsur mikro - tembaga, besi, kalium, selenium, zink, dll.

Barli mempunyai beberapa sifat bermanfaat:

1. Terima kasih kepada banyak serat, ia menormalkan fungsi saluran gastrousus, menstabilkan berat badan, dan menghalang perkembangan kanser kolon.
2. Menormalkan paras gula dalam darah.
3. Menghalang perkembangan arthritis. Bijirin mengandungi tembaga, yang terlibat dalam sintesis kolagen, yang diperlukan untuk pemulihan tisu tulang rawan.
4. Meningkatkan imuniti dan menstabilkan fungsi sistem endokrin.

Apakah jenis bijirin yang diperoleh daripada barli?

Bijirin barli penuh dimakan. Ia cukup untuk mengupasnya, menampi dan meletakkannya di atas api.Walau bagaimanapun, barli ditukar kepada bijirin, produk yang diperbuat daripada bijirin yang telah dimurnikan dan dihancurkan, membawa lebih banyak manfaat kepada manusia. Seterusnya, kami akan memikirkan jenis bijirin dan apa lagi yang diperbuat daripada barli.

Barli mutiara

Bijirin barli yang paling terkenal ialah barli mutiara. Ia diperoleh daripada biji benih seperti berikut:

1. Achenes varieti vitreous dan semi-vitreous (mempunyai kandungan protein tinggi) dikupas dengan teliti.
2. Kemudian mereka dihancurkan supaya biji kekal, sebenarnya hanya endosperma (protein biji) dengan sisa kecil cengkerang.
3. Mereka dikisar antara satu sama lain, menghasilkan butiran bulat licin berwarna putih atau kekuningan.

Barli mutiara mendapat namanya kerana bijirinnya serupa dengan warna dan bersinar dengan mutiara kecil - mutiara.

Produk siap diisih menggunakan ayak. Yang paling berharga dianggap sebagai bijirin dengan bijirin dari 1.5 hingga 2.5 mm. Lebih besar saiz bijirin, lebih murah barli mutiara.

Bubur barli mutiara adalah hidangan tradisional Rusia. Disebabkan fakta bahawa pada tahun 30-an abad yang lalu, pengeluaran perindustrian bijirin yang murah dan tahan lama telah ditubuhkan di USSR, barli mutiara digunakan secara aktif di kantin sekolah, unit tentera dan institusi pembetulan. Atas sebab ini, bubur barli mutiara sering dianggap sebagai produk bernilai rendah. Sudah tentu, ini tidak benar: barli mutiara yang disediakan dengan betul adalah lazat dan sihat.

Sebagai tambahan kepada negara-negara bekas USSR, barli mutiara digunakan secara aktif di Itali untuk penyediaan orzotto (sama dengan risotto beras), di Sweden, Denmark dan Finland. Di sana mereka menyediakan bubur, hidangan sampingan daripadanya, dan juga menambahnya kepada sup bijirin.

Penting! Apabila dimasak, bijirin barli mutiara hanya membengkak, tetapi tidak mendidih menjadi jisim homogen, seperti barli.

Bubur jagung barli

Satu lagi jenis gandum barli ialah barli. Ia dihasilkan seperti berikut:

1. Mana-mana bijirin barli varieti dibersihkan daripada serpihan dan ditapis.
2. Kemudian mereka dihancurkan menggunakan pengisar.

Tidak seperti barli mutiara, barli tidak dikisar atau digilap, jadi ia:

• mempunyai bentuk yang tidak teratur dan tepi yang tajam;
• terdiri daripada keseluruhan bijirin - bukan sahaja endosperma, tetapi juga cengkerang.

Yachka digunakan untuk menyediakan bubur, kurang kerap - sebagai ramuan dalam puding dan kaserol. Dalam masakan Scandinavia dan Finland ia ditambah kepada sup.

Oleh kerana kandungan kanji yang tinggi, yang mendidih menjadi pes, bubur barli ternyata berketul, homogen, dan apabila disejukkan, ia cepat mengeras dan menjadi tawar. Di samping itu, yachka lebih murah daripada barli mutiara, dan majoriti rakyat Rusia mempunyai sikap yang lebih negatif terhadapnya. Jika barli mutiara dianggap sebagai makanan tentera yang tidak enak, maka yachka bahkan dianggap sebagai bubur untuk tahanan.

Lain-lain

Barli dan barli mutiara menyumbang sebahagian besar pemprosesan barli menjadi produk makanan.

Walau bagaimanapun, terdapat beberapa lagi pilihan untuk bijirin:

1. Telur gulung. Ia diperoleh dengan menghantar bijirin bukan melalui batu kilangan, tetapi melalui sepasang penggelek yang berputar dengan pantas. Hasilnya ialah bijirin yang diperbuat daripada bijirin rata, lebih seperti kepingan.
2. "Belanda". Sebenarnya, ini adalah barli mutiara yang sama, tetapi bersaiz kecil, yang telah melalui pemilihan yang teliti. Tidak seperti barli mutiara biasa, ia dianggap sebagai bijirin elit untuk masakan haute.

Apakah cara lain untuk menggunakan barli yang ada?

Bukan sahaja bijirin, tetapi juga produk lain diperoleh daripada bijirin barli:

1. Malt. Pengeluaran dalam jumlah tidak kalah dengan bijirin, dan jenis terbaik bijirin ini, apabila dihantar ke lif, diklasifikasikan sebagai "barli malting." Di Great Britain, Ireland, dan Amerika Syarikat, ia juga digunakan untuk membuat wiski.
2. Tepung. Doh tidak timbul daripadanya; paling baik, kek rata dan keras diperolehi.Oleh itu, ia ditambah kepada tepung gandum atau rai. Di Finland, roti Rieska tradisional dibakar menggunakan tepung barli.
3. Bahan mentah untuk pengeluaran kvass. Oleh kerana kandungan karbohidratnya yang tinggi, bijirin barli ditapai dengan baik.
4. Barli kopi – serbuk barli panggang. Apabila dibancuh, minuman yang dihasilkan samar-samar mengingatkan kopi. Ia tidak mempunyai rasa penuh dan dianggap sebagai pengganti, tetapi ia sering digunakan oleh orang yang dilarang daripada kafein atas sebab perubatan.
5. Bahan mentah untuk digunakan dalam kosmetologi dan perubatan. Ia diperoleh daripada barli taugeh dan digunakan secara dalaman dan luaran.

Sebilangan besar barli dengan kandungan protein rendah digunakan untuk makanan ternakan.

Bijirin barli digunakan dalam memberi makan haiwan dalam bentuk berikut:

• keseluruhan – direbus atau dikukus dengan air mendidih;
• sebagai bahan mentah untuk penghasilan makanan haiwan – kemudian mereka dikisar, dicampur dengan tepung budaya lain, diperkaya dengan pracampuran dan berbutir.

Kemungkinan bahaya dan kontraindikasi barli

Bijirin barli, rebusan bijirin dan produk lain boleh menyebabkan kemudaratan jika:

1. Intoleransi individu. Tiada siapa yang kebal daripadanya, jadi orang yang mempunyai tanda-tanda sedemikian hanya boleh mengikuti diet tanpa barli.
2. Penyakit gastrousus. Sekiranya anda mempunyai gastritis, duodenal atau ulser perut, cholecystitis, lebih baik menahan diri daripada bubur barli atau decoctions. Gunakannya hanya selepas berunding dengan doktor anda.

Menurut perubatan rakyat, rebusan barli dengan madu mengurangkan libido.

Kesimpulan

Sekarang anda tahu dari apa barli mutiara bijirin dan malt bir dibuat. Barli ialah tanaman bijirin purba. Bijirin daripadanya telah dimakan oleh orang ramai selama beribu-ribu tahun.

Dalam kebanyakan kes, produk barli adalah lazat dan sihat, tetapi kadang-kadang ia boleh menyebabkan kemudaratan. Apabila menggunakannya, pantau kesihatan anda dengan teliti dan jika ada keraguan, pergi ke doktor.