Cara mudah untuk menyediakan timun dengan cili sos tomato tanpa pensterilan

Pembuka selera timun jeruk adalah salah satu hidangan paling kegemaran pada menu musim sejuk untuk banyak keluarga. Suri rumah mempunyai resipi kegemaran mereka sendiri untuk hidangan sedemikian dan bahan tambahan yang terbukti untuk mereka.

Acar timun disediakan dengan sos panas atau "Cili" sos tomato, bukan sahaja kelihatan cerah di atas meja dan mempunyai rasa yang luar biasa, tetapi juga tidak memerlukan pensterilan semasa penyediaan mereka, yang sangat memudahkan dan mempercepatkan pengetinan.

Ciri-ciri pemeliharaan tanpa pensterilan

Timun jeruk tanpa pensterilan mempunyai rasa manis dan masam yang menyenangkan yang mengubah warna bergantung pada bahan tambahan.

Walau bagaimanapun, kaedah pengetinan ini menuntut kualiti air: ia mestilah bersih dan berkualiti tinggi. Adalah lebih baik untuk mengambil air mata air atau dari perigi, dengan syarat ia tidak mengandungi sebatian dan logam berbahaya. Jika ini tidak tersedia, gunakan air botol atau air yang ditapis.

Pra-pensterilan bekas juga diperlukan, kerana produk itu sendiri tidak sepatutnya disterilkan dalam balang.

Bagaimana untuk memilih timun untuk pemeliharaan

Untuk pengetinan sedemikian, pilih buah yang kuat bersaiz kecil (7-10 cm) berwarna hijau gelap dengan kulit halus yang nipis dan banyak jerawat hitam.. Timun dengan jerawat ringan tidak sesuai untuk pengetinan tanpa pensterilan. Menurut suri rumah yang berpengalaman, timun dengan hujung ringan atau jalur cahaya kecil di sepanjang permukaan paling sesuai untuk jeruk.Seharusnya tiada bintik kuning pada sayuran yang menunjukkan kerosakan.

Nasihat. Adalah lebih baik untuk memilih sayur-sayuran yang belum masak: benih mereka tidak akan dirasai.

Apabila memotong hujungnya, kami mengesyorkan untuk merasai setiap sayuran yang dipilih, kerana hanya satu timun pahit boleh merosakkan rasa keseluruhan balang.

Buah cangkuk, tidak sekata, kuning awal dengan kecacatan dan kawasan lembut pada kulit tidak sesuai untuk pengetinan.

Menyediakan timun untuk pemeliharaan

Timun terpilih diisih, dibasuh, dikeringkan sedikit pada tuala, ekor dipotong pada kedua-dua belah pihak, diletakkan dalam bekas besar, diisi dengan air sejuk dan dibiarkan di tempat yang sejuk selama setengah hari atau sehari, sementara airnya ditukar kepada segar dan ais setiap jam. Sekiranya tidak mungkin menunggu sehari, maka dalam apa jua keadaan masa rendaman minimum untuk timun adalah 2-3 jam.

Merendam dalam air batu adalah syarat utama untuk mendapatkan timun rangup untuk simpanan jangka panjang.

Rujukan. Rendaman berpanjangan bukan sahaja akan memulihkan keanjalan timun, tetapi juga akan menghilangkan buah nitrat.

Apabila meletakkan timun dalam balang, ikut peraturan: buah-buahan yang lebih besar diletakkan di bahagian bawah, terutamanya secara menegak, yang lebih kecil diletakkan lebih tinggi. Timun perlu dipadatkan, tetapi tidak disumbat terlalu ketat, jika tidak, air garam tidak akan dapat memenuhi sayur-sayuran sepenuhnya.

Menyediakan bekas

Balang terpilih atau bekas lain untuk penjerukan diperiksa dengan teliti untuk mengesan cip, retak dan buih dalam kaca yang menjadikannya tidak sesuai.

Balang dibasuh dengan baik dengan soda dan mesti disterilkan dengan cara yang mudah:

• dalam dandang berganda atau dalam periuk - selama 15-20 minit (dalam air mendidih rendah);
• dalam ketuhar gelombang mikro - selama 3 minit pada kuasa 750 kW dengan separuh gelas diisi dengan air biasa diletakkan di tengah-tengah hidangan;
• dalam ketuhar - selama 20 minit pada 80°C.

Mensterilkan bekas dalam mesin basuh pinggan mangkuk tidak sesuai.

Tudung disterilkan terlebih dahulu dengan meletakkannya di dalam air mendidih dan membiarkannya di atas api selama 10-15 minit.

Sterilkan bekas dengan segera sebelum menambah sayur-sayuran; tidak perlu menyediakannya untuk kegunaan masa hadapan.

Resipi yang paling lazat untuk timun jeruk dengan sos cili untuk musim sejuk tanpa pensterilan

Sebagai peraturan, timun jeruk mengikut resipi biasa dengan penambahan sos tomato "Chili", mereka memperoleh rasa pedas dan "masam" yang menyenangkan, tetapi tanpa garam berlebihan. Pada masa yang sama, sayur-sayuran adalah padat, elastik dan rangup.

bahan-bahan:

• timun - 2 kg;
• daun bay - 2-3 pcs.;
• lada hitam - 5-6 kacang;
• bawang putih - 2 ulas;
• dill kering, daun lobak, lada hijau panas - secukup rasa.

Air garam:

• sos tomato "Chili" - 1 pakej;
• air - 6 sudu besar;
• gula - 1 sudu besar;
• cuka 9% - 1 sudu besar;
• garam - 2 sudu besar. l.

Prosedur pengetinan:

1. Buah-buahan disusun, dibasuh, ekor dipotong dan direndam dalam air ais selama 2-3 jam, mengalirkannya sepenuhnya beberapa kali dan menggantikannya dengan air baru.
2. Bekas terpilih dibasuh dengan baik dengan soda dan disterilkan (dalam dandang berganda, dalam ketuhar gelombang mikro, dalam ketuhar).
3. Herba dan suplemen dibasuh, dibersihkan dan diletakkan di bahagian bawah balang.
4. Timun yang telah direndam diletakkan padat dalam bekas, dituangkan dengan air mendidih selama 20 minit, kemudian air dituangkan.
5. Bahan-bahan untuk air garam (perap) dicampur dengan baik, direbus dan segera dituangkan ke atas sayur-sayuran.
6. Makanan dalam tin digulung rapat, dibalikkan dan ditutup dengan sesuatu yang hangat.

Apakah bahan-bahan yang mungkin anda perlukan?

Pelbagai bahan digunakan untuk penjerukan, memberikan timun dan air garam rasa tertentu atau sifat lain.

Contoh:

• Rasa klasik timun jeruk akan diberikan oleh herba dan rempah ratus: payung dill, lada hitam dan allspice (kacang polong), daun currant kecil, beberapa daun lobak pedas;
• penggunaan garam batu akan memberikan pembuka selera rasa yang paling kaya, paling terang dan penuh, tetapi penggunaan garam beryodium harus dielakkan, kerana ia menimbulkan kepahitan kepada makanan dalam tin; garam terlalu halus juga tidak disyorkan, kerana apabila digunakan, timun mungkin kehilangan keanjalan mereka dan menjadi terlalu lembut;
• sebagai bahan tambahan mengambil: bawang putih, mustard, daun oak dan ceri, beri currant, akar lobak, sayur saderi, biji dill, pudina, tarragon, lovage, basil, jintan, ketumbar, dsb.;
• penggunaan sos panas atau sos tomato "Chili" menghalang produk daripada rosak semasa penyimpanan jangka panjang;
• daun oak atau lobak pedas bertanggungjawab untuk "crunch" yang berdering;
• Anda boleh melindungi sayur-sayuran daripada acuan dengan meletakkan akar lobak pedas (beberapa hirisan nipis) di bawah tudung;
• menambah sedikit vodka ke dalam perapan akan memanjangkan jangka hayat produk;
• secubit biji sawi akan menghalang balang daripada "meletup."

Apabila mengetin timun, patuhi dengan ketat jumlah bahan tambahan yang ditunjukkan dalam resepi: Terlalu banyak garam, sebagai contoh, akan memburukkan rasa, dan jika tidak cukup garam, balang itu kemungkinan besar akan meletup.

resepi

Sebagai tambahan kepada kaedah klasik, anda boleh memetik timun dalam sos pedas menggunakan resipi lain yang mengandungi pelbagai bahan.

Dengan cili sos tomato dan sawi

Menggunakan serbuk mustard untuk pengawetan memberikan produk rasa pedas yang pastinya akan dihargai oleh tetamu dan ahli keluarga.

bahan-bahan:

• timun - 1 kg;
• daun currant hitam - 2-5 pcs.;
• lobak pedas - 1 daun;
• serbuk mustard - 1 sudu kecil;
• lada lada - 5-6 pcs.

perapan:

• sos tomato pedas "Chili" - 150 g;
• garam - 1 sudu besar. l.;
• gula - 5 sudu besar. l.;
• cuka 9% - 2 sudu besar. l.

Prosedur pengetinan:

1. Buah-buahan dipilih, dibersihkan, dipotong ekor dan direndam.
2. Bekas terpilih dibasuh dengan baik dengan soda dan disterilkan (dalam dandang berganda, dalam ketuhar gelombang mikro, dalam ketuhar).
3. Isi bekas: di bahagian bawah - daun currant, lobak pedas, lada, lapisan nipis serbuk mustard, kemudian letakkan timun yang disediakan dan padatkan dengan baik.
4. Bahan-bahan sejuk untuk perapan digaul rata sehingga licin dalam kuali yang berasingan, letakkan di atas dapur, rebus selama 5 minit dan tuangkan ke dalam balang.
5. Makanan dalam tin digulung rapat, dibalikkan dan ditutup dengan sesuatu yang hangat.

Dengan sos Tangkai Buluh (cili api)

Sos Batang Buluh memberikan timun jeruk pedas rasa soya yang luar biasa dan menjadikan rasa mereka "hangat" dan menyenangkan untuk musim sejuk.

Bahan utama: timun kecil - dalam kuantiti yang mencukupi (untuk 4 balang 1 liter setiap satu).

Herba, perasa:

• bawang putih - 2 ulas setiap balang;
• dill - sekumpulan;
• daun lobak - 1 pc.;
• lada (hitam, lada sulah) - 1-2 kacang setiap satu.

perapan:

• air - 5 sudu besar;
• cuka 9% - 1 sudu besar;
• gula - 1 sudu besar;
• garam - 2 sudu besar. l.;
• Sos "Pedas" "Batang Buluh" - 1 botol.

Prosedur penyediaan:

1. Buah-buahan dipilih, dibersihkan, ekor dipotong dan direndam dalam air ais selama 2-3 jam, mengalirkannya sepenuhnya beberapa kali dan menggantikannya dengan yang baru.
2. Bekas terpilih dibasuh dengan baik dengan soda dan disterilkan (dalam dandang berganda, dalam ketuhar gelombang mikro, dalam ketuhar).
3. Herba dan perasa dibentangkan di bahagian bawah bekas (bercampur), diisi dengan timun yang disediakan "di bawah leher" dan dituangkan dengan air mendidih.
4. Selepas 20 minit, air disalirkan.
5. Dalam kuali yang berasingan, campurkan bahan-bahan untuk perapan (kecuali cuka), rebus selama 1 minit, tuangkan cuka, kacau dan segera tuangkan air garam ke dalam balang.
6. Balang digulung rapat, dibalikkan dan ditutup dengan sesuatu yang hangat.

Cili timun pedas dan beraroma

Cengkih pedas memberikan rasa ringan yang luar biasa, yang menjadikan timun sebagai tambahan yang menyenangkan untuk hidangan sayuran.

bahan-bahan:

• timun - 500-600 g;
• hijau yang berbeza - secukup rasa;
• lada hitam - 5-6 kacang;
• ulas - 2 pcs.;
• bawang putih - 3-4 ulas.

perapan:

• air - 600 ml;
• sos tomato pedas "Chili" - 150 g;
• cuka 6% - 30-40 ml;
• garam - 1 sudu besar. l.;
• gula - 1.5 sudu besar. l.

Prosedur penyediaan:

1. Buah-buahan dipilih, dibersihkan, dipotong ekor dan direndam.
2. Bekas terpilih dibasuh dengan baik dengan soda dan disterilkan (dalam dandang berganda, dalam ketuhar gelombang mikro, dalam ketuhar).
3. Isi bekas: pertama dengan herba dan perasa, kemudian ketat dengan timun, tuangkan air mendidih selama 20 minit, selepas itu airnya disalirkan.
4. Untuk perapan, campurkan semua bahan (kecuali sos tomato dan cuka), rebus selama 5-6 minit, tambah sos tomato dan cuka, keluarkan dari api pada tanda pertama mendidih dan tuangkan ke dalam balang.
5. Balang-balang digulung rapat, terbalik dan ditutup dengan selimut.

Dengan sos tomato dan mentega Makheev

Acar, timun pedas dengan "crunch" berdering akan menghiasi meja percutian, kerana ia bukan sahaja lazat, tetapi juga kelihatan cantik apabila dihidangkan.

bahan-bahan:

• timun - 5 kg;
• sos tomato "Maheev" - 650 g;
• minyak sayuran (tidak ditapis) - 1 sudu besar;
• bawang putih - 5-6 ulas;
• cuka 9% - 100 ml;
• garam - 1 sudu besar. l.;
• gula - 180 g.

Prosedur penyediaan:

1. Timun dibasuh dan dipotong kecil. Tiada pra-rendam diperlukan.
2. Balang dibasuh dengan baik dengan soda dan disterilkan (dalam dandang berganda, dalam ketuhar gelombang mikro, dalam ketuhar).
3. Panaskan minyak sayuran dalam periuk (sebaik-baiknya dengan bahagian bawah tebal) dan campurkan dengan teliti dengan sos Makheev sehingga campuran konsisten homogen diperolehi, kemudian tambah garam dan gula dan masak sehingga mendidih.
4. Letakkan hirisan timun dan bawang putih yang dicincang (atau ditekan) ke dalam adunan mendidih. Masak semua bahan selama 10-12 minit dengan api sederhana, kemudian masukkan cuka, gaul rata dan keluarkan kuali dari dapur.
5. Letakkan timun dan sos dalam bekas yang disediakan, gulungkannya, balikkan dan bungkusnya dalam selimut.

Dengan sos tomato Torchin

Timun kecil yang pedas dan aromatik akan menggembirakan kedua-dua gourmet dan hanya pencinta "putaran" yang luar biasa.

bahan-bahan:

• timun (kecil atau sederhana) - 3-4 kg;
• sos tomato cili "Torchin" - 1 pakej;
• cuka 9% - 1 sudu besar;
• gula - 1 sudu besar;
• garam - 2 sudu besar. l.;
• air bersih - 1.5 l;
• daun bay, lada panas, bawang putih, kacang hitam dan allspice - secukup rasa.

Prosedur pengetinan:

1. Buah-buahan dipilih, dibersihkan, dipotong ekor dan direndam.
2. Isi balang yang disterilkan: rempah dan perasa di bahagian bawah, diikuti dengan timun, padatkannya dengan ketat.
3. Tuangkan air mendidih ke atas.
4. Selepas 15 minit, air dari balang dituangkan ke dalam periuk, rempah dan sos tomato ditambah, direbus selama 5-7 minit, cuka ditambah dan dituangkan ke dalam balang.
5. Makanan dalam tin digulung rapat, dibalikkan dan ditutup dengan sesuatu yang hangat.

Timun dihiris dengan cili

Resipi ringkas dan cepat untuk jeruk rangup akan menjimatkan masa mengetin dan menjadikan hidangan itu salah satu kegemaran anda.

bahan-bahan:

• timun (saiz kecil) - 600 g;
• bawang putih - 15 g;
• hijau: daun currant, lobak pedas, payung dan biji dill, dll) - secukup rasa;
• ketumbar - secukup rasa;
• lada hitam - 5 kacang;
• lada cengkih - 5 kacang.

perapan:

• air - 600 ml;
• sos tomato cili - 100 ml;
• garam - 31 g;
• gula - 90 g;
• cuka 9% - 40 ml.

Prosedur pengetinan:

1. Buah-buahan dipilih, dibersihkan, dipotong ekor dan direndam dalam air ais selama 2-3 jam.
2. Isikan balang yang disterilkan: sayur-sayuran dan bawang putih (dicincang halus atau diperah melalui penekan) - ke bahagian bawah, diikuti dengan hirisan timun yang disediakan, yang harus diletakkan secara menegak untuk perendaman yang lebih baik dalam perapan.
3. Untuk perapan, semua bahan (kecuali cuka) dicampur dan didihkan, selepas itu cuka dituangkan dan selepas 1-2 minit, keluarkan dari api dan tuangkan ke dalam balang.
4. Balang digulung rapat, dibalikkan dan ditutup dengan sesuatu yang hangat.

Cadangan untuk penyimpanan di bilik bawah tanah dan apartmen

Balang yang baru digulung dengan persediaan dibalikkan (diletakkan terbalik pada leher supaya air garam diedarkan dengan baik), dibalut dengan sesuatu yang hangat dan dibiarkan di dalam bilik sehingga ia sejuk sepenuhnya, selepas itu jeruk dipindahkan ke tempat yang sejuk.

Pada suhu dari -1°C hingga +4°C, jeruk disimpan selama lebih kurang 8-9 bulan.

Ia tidak disyorkan untuk menyimpan jeruk pada suhu melebihi +10°C.

Di bilik bawah tanah, jangka hayat jeruk mencapai 1 tahun.

Sebarang makanan dalam tin tidak boleh disimpan berhampiran sumber haba atau, sebaliknya, dalam keadaan sejuk. Tin tidak boleh terdedah kepada cahaya matahari.

Sebagai peraturan, timun buatan sendiri dengan sos cili disimpan dengan baik di balkoni sepanjang tempoh musim luruh-musim sejuk, jika ia ditutup dengan kain tebal (contohnya, permaidani atau burlap yang dilipat dalam beberapa lapisan).

Balang jeruk "timun cili" yang dibuka disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada dua minggu, tetapi jangka hayat balang timun jeruk yang dibuka adalah kira-kira sebulan.

Kesimpulan

Timun buatan sendiri dengan tambahan sos cili api tahan lebih lama sedikit daripada timun yang disediakan dengan cara biasa. Timun jeruk ini mempunyai rasa yang kaya dan penampilan yang luar biasa.Dan penyediaan tanpa pensterilan juga menjimatkan masa memasak.

Mana-mana pilihan pengasinan yang dipilih - dengan mustard, dalam minyak, panas atau pedas - ia akan menggembirakan tetamu dan ahli isi rumah sebagai hidangan bebas atau hidangan sampingan tambahan.