Resipi untuk snek musim sejuk yang lazat: timun jeruk rangup dengan vodka
Timun jeruk adalah salah satu pengawet yang paling kegemaran, dan vodka, sebagai tambahan kepada statusnya sebagai minuman utama semua perayaan Rusia, mempunyai sifat pengawet. Atas sebab ini, persediaan yang dibuat daripada timun dengan vodka telah berakar umbi dalam buku masakan dan di rak peti sejuk. Kami akan memberitahu anda dalam artikel cara memetik timun dengan vodka untuk musim sejuk.
Mengapa timun diawet dengan alkohol yang kuat?
Masalah utama dengan mengetin timun adalah bengkak balang dan acuan dalam jeruk., yang biasanya dikaitkan dengan proses penapaian yang belum selesai dan penyediaan bekas yang tidak berkualiti untuk pemeliharaan.
Bahan pengawet yang biasa digunakan ialah cuka yang digabungkan dengan garam dan gula. Penggunaan vodka (atau 40% alkohol) sebagai pengawet bermula agak baru-baru ini, tetapi kaedah ini telah mendapat peminatnya.
Kelebihan menggunakan vodka:
- alkohol adalah pengawet yang ideal, ia menghentikan penapaian dan menghalang acuan dan kulat daripada membiak;
- jeruk mempunyai jangka hayat yang panjang;
- vodka meningkatkan keserasian rasa bahan-bahan yang berbeza, jadi ia sesuai untuk penjerukan salad dan gabungan sayur-sayuran yang berbeza;
- Anda juga boleh menggunakan vodka, rasa yang tidak disukai oleh isi rumah, tetapi sayang untuk membuangnya.
Kelemahan pemuliharaan sedemikian:
- walaupun jumlah vodka yang sangat kecil dalam air garam, timun seperti itu tidak boleh diberikan kepada kanak-kanak, dan untuk kanak-kanak yang lebih tua adalah lebih baik untuk mengehadkan diri mereka kepada 1-2 buah setiap hari;
- Hanya timun tanah yang ditanam pada musim sesuai untuk penjerukan, tidak disyorkan untuk memelihara buah rumah hijau dengan kulit lembut dengan vodka.
Timun jeruk dengan vodka mempunyai ciri rasa istimewa:
- mereka sentiasa bertukar padat dan rangup, manakala cuka sering melembutkan makanan, menghilangkan rangup;
- dalam penyediaan sedemikian tidak ada rasa dan bau "cuka", yang tidak disukai ramai orang;
Jumlah alkohol dalam resipi timun jeruk sangat rendah - sebagai peraturan, tidak lebih daripada 1-2% daripada jumlah keseluruhan air garam, jadi vodka dalam jeruk tidak akan ketara, dan kesan jumlah yang sedikit alkohol pada badan boleh dianggap tidak penting.
Bersedia untuk pemuliharaan
Agar produk yang dihasilkan menggembirakan anda dengan rasa, rangup dan vitamin, anda memerlukan penyediaan produk dan bekas yang berkualiti tinggi.
Pemilihan kapasiti
Untuk penjerukan dengan vodka, balang kaca dengan kapasiti 1 hingga 3 liter sesuai.
Penyediaan awal bekas termasuk:
- membasuh balang dan penutup dengan teliti dengan soda;
- pensterilan balang dengan cara yang mudah - stim, ketuhar atau gelombang mikro;
- Pensterilan wap penutup.
Menyediakan Bahan
Untuk perapan dengan vodka, timun tanah bermusim gelap dengan jerawat tajam dan retakan kecil di tengah sayuran apabila dipotong dipilih. Buah-buahan rumah hijau mempunyai kulit yang terlalu lembut, jadi ia tidak sesuai untuk pemeliharaan dengan vodka.
Buah-buahan dibasuh dan direndam di dalam air dari beberapa jam hingga sehari.
Jika timun dengan "ekor" dipotong atau dipotong menjadi kepingan digunakan untuk jeruk, maka setiap spesimen dirasai, selepas itu buah pahit dikeluarkan supaya tidak merosakkan rasa produk.
Mana-mana alkohol dengan kekuatan 40% sesuai untuk penjerukan.Tetapi alkohol tambahan mungkin akan memberikan timun atau jeruk rasa mereka. Oleh itu, untuk mendapatkan rasa klasik, gunakan vodka atau 40% alkohol.
Minum air perigi sesuai untuk penyediaan timun. Jika ia tidak tersedia, air botol akan menjadi pengganti terbaik. Minum air paip hanya boleh digunakan untuk jeruk selepas ditapis.
Bagaimana untuk memetik timun dengan vodka
Memelihara timun dengan vodka berbeza sedikit daripada kaedah lain: timun pra-rendam diletakkan dalam balang, ditaburi dengan rempah, dituangkan dengan perapan panas dan digulung. Tetapi ada persediaan yang prosedur perapannya agak berbeza daripada yang standard.
Kami menawarkan pilihan resepi timun jeruk rangup dengan vodka untuk musim sejuk.
Cara klasik
Timun yang rangup, lazat dan padat, sesuai untuk menu daging dan sayur-sayuran setiap hari serta hidangan percutian.
bahan-bahan:
- timun (gherkins) - 600 g;
- air - 0.5 l;
- garam - 2 sudu kecil;
- cuka - 1 sudu kecil;
- gula - 1 sudu besar. l.;
- vodka - 1 sudu besar. l.;
- rempah (bawang putih, dill, daun bay, dll.) - secukup rasa.
Prosedur penyediaan:
- Rempah-rempah diletakkan di bahagian bawah bekas yang disterilkan.
- Timun pra-rendam yang sama saiz Letakkan rapat dalam bekas.
- Tuangkan air mendidih ke atasnya dan toskan selepas 15-20 minit.
- Perap: masukkan garam dan gula ke dalam air mendidih.
- Tuangkan cuka dan vodka ke dalam balang.
- Tuangkan perapan panas.
- Gulung, terbalikkan dan tutup dengan selimut hangat.
Tanpa cuka
Timun yang sesuai untuk mereka yang tidak menyukai rasa dan bau cuka. Tiada cuka dalam jeruk ini.
bahan-bahan:
- timun - untuk bekas 3 liter;
- air - 1.5 l;
- garam - 4 sudu besar. l.;
- vodka (alkohol 40%, moonshine 40%) - 50 ml;
- herba, herba, rempah (bawang putih, dill, daun bay, daun ceri, daun oak) - secukup rasa.
Prosedur penyediaan:
- Kedua-dua "ekor" dipotong daripada timun pra-rendam.
- Timun diletakkan dalam bekas yang disterilkan, ditaburi dengan rempah. Mereka tidak tamp down.
- Garam dituangkan ke bahagian atas timun.
- Isikan dengan air masak sejuk.
- Tutup dengan penutup (tidak ketat) dan masukkan ke dalam sejuk untuk penapaian.
- Selepas 2-7 hari (lebih cepat di tempat yang hangat, lebih lama di tempat yang sejuk), filem akan muncul pada timun, yang bermaksud penapaian berlaku dengan betul.
- Tanpa mengeluarkan filem, air garam dikeringkan dan didihkan.
- Alkohol dituangkan ke dalam timun dan diisi dengan air garam mendidih.
- Gulung, terbalikkan dan tutup dengan selimut.
Dengan currant merah
Timun rangup, jeruk dengan sedikit garam dan dengan penambahan currant merah, bukan sahaja penyediaan yang lazat, tetapi juga sumber vitamin untuk seisi keluarga pada musim sejuk yang sejuk.
bahan-bahan:
- timun - 2 kg;
- currant merah - 350 g;
- bawang putih - 1 kepala;
- air - 1.5 l;
- garam - 3 sudu besar. l.;
- gula - 50 g;
- vodka - 30 ml;
- cuka - 0.5 cawan;
- rempah, herba, herba - secukup rasa.
Prosedur penyediaan:
- Kismis merah dibasuh dan dibahagikan kepada cawangan kecil.
- Rempah-rempah, herba, rempah-rempah, dan bawang putih dituangkan ke dalam bekas yang disterilkan.
- Kemudian letakkan timun yang telah direndam tadi dicampur dengan kismis merah.
- Tuangkan air mendidih ke atasnya selama 15 minit, selepas itu airnya disalirkan.
- Perap: tambah garam, gula, cuka dan vodka ke dalam air mendidih yang disalirkan.
- Tuangkan perapan ke dalam balang selama 20 minit, toskan, rebus lagi dan tuangkan timun.
- Gulung, terbalikkan dan tutup dengan selimut hangat.
Dengan madu, asid sitrik dan rowan tanpa pensterilan
Kepada resipi termasuk rowan, yang mempunyai sifat bakterisida.Rasa yang lembut dan faedah yang tidak diragui adalah kelebihan utama jeruk ini.
bahan-bahan:
- timun kecil - setiap bekas 1 liter;
- garam - 1.5 sudu besar. l. tanpa slaid untuk 1 liter air;
- vodka (alkohol 40%, moonshine 40%) - 1.5 sudu besar. l.;
- madu cair - 2 sudu besar. l. untuk 1 liter air;
- asid sitrik - 1 sudu kecil. untuk 1 liter air;
- tandan rowan (beri) - 3-4 cawangan;
- rempah (dill, akar lobak pedas, bawang putih, rowan merah dan daun ceri, lada) - secukup rasa.
Prosedur penyediaan:
- Kedua-dua "ekor" dipotong daripada timun pra-rendam.
- Basuh sayur-sayuran dan daun, potong akar lobak menjadi kepingan 1.5-2 cm.
- Tandan rowan dibongkar menjadi dahan kecil dengan beri.
- Daun rowan dan ceri, dill, bawang putih, dan kepingan akar lobak pedas diletakkan di bahagian bawah bekas yang disterilkan.
- Seterusnya, letakkan timun yang dicampur dengan beri rowan (pada dahan kecil).
- Daun ceri diletakkan di bawah tudung.
- Tuangkan air mendidih ke atasnya selama 30 minit. Airnya ditoskan, direbus semula dan dituangkan semula ke dalam balang selama 30 minit.
- Berdasarkan isipadu air, kirakan jumlah garam, madu dan asid sitrik.
- Air disalirkan dari balang, direbus, garam dan asid sitrik ditambah, dan direbus selama 3-4 minit.
- Alkohol dituangkan ke dalam timun.
- Madu dilarutkan dalam air garam dan air garam dituangkan ke dalam balang.
- Gulung, terbalikkan dan biarkan sehingga sejuk.
Dengan kapur dan cognac
Timun pedas, pedas, rangup akan dihargai oleh separuh lelaki keluarga.
Walau bagaimanapun, mengikut resipi ini, anda boleh memetik timun untuk wanita, jika anda menggantikan rempah dengan yang lebih lembut.
bahan-bahan:
- timun - setiap bekas 1 liter;
- lemon (limau) - 4-6 keping;
- garam - 2 sudu kecil;
- gula - 2 sudu kecil;
- cognac (vodka, alkohol 40%, moonshine 40%) - 1.5 sudu besar. l.;
- rempah untuk lelaki (cengkih, akar halia, lada panas, biji sawi, dill, daun bay, daun ceri dan oak) - secukup rasa;
- rempah untuk wanita (batang kayu manis, bunga lawang, tunas nasturtium, kotak buah pelaga, daun ceri, tangkai tarragon) - secukup rasa.
Prosedur penyediaan:
- "Ekor" pada kedua-dua belah timun pra-rendam dipotong.
- Lemon atau limau nipis dilecurkan sebelum dihiris.
- Akar halia dicuci, dikupas dan dipotong menjadi kepingan.
- Untuk lelaki - letakkan cengkih (2-3 tunas), akar halia (3-4 keping), lada panas (1/8-1/4), sawi (1 sudu kecil biji) di bahagian bawah bekas yang disterilkan. Untuk wanita - kayu manis (1/6-1/4 batang), bunga lawang (½ bintang), buah pelaga (2-3 kotak), daun ceri (1 daun), tarragon (1 dahan) diletakkan di bahagian bawah steril. bekas.
- Kemudian timun yang dicampur dengan hirisan limau diletakkan di dalam balang.
- Di bawah tudung mereka meletakkan: untuk lelaki - daun ceri dan payung dill, untuk wanita - lemon, nasturtium (2-3 tunas), daun ceri.
- Tuangkan air mendidih ke atas, toskan air selepas 15-20 minit.
- Air toskan direbus, garam dan gula ditambah dan direbus semula selama 2-3 minit.
- Cognac (atau vodka, alkohol) dituangkan ke dalam timun.
- Tuangkan air garam.
- Gulung, terbalikkan dan sejukkan.
Mengapa alkohol yang kuat dimakan dengan timun jeruk
Ramai orang menikmati alkohol yang kuat dengan timun jeruk, tetapi ini salah.
Pakar pemakanan dan pakar pemakanan mengatakan bahawa timun jeruk dengan cuka, dan walaupun selepas vodka, membebankan buah pinggang, hati dan merengsakan mukosa gastrik.
Sebagai snek untuk vodka, hanya timun masin ringan tanpa menambah cuka boleh diterima. Sebagai tambahan kepada rasa yang menyenangkan, pemula "tanpa asetik" sedemikian akan membantu memulihkan keseimbangan garam air yang terganggu oleh alkohol.
Adalah disyorkan untuk menikmati vodka dengan hidangan daging dan sayur-sayuran segar, tetapi lebih baik makan sayur-sayuran jeruk secara berasingan.
Petua dan petua berguna untuk memelihara timun yang lazat dengan "rangup"
Untuk timun yang diawet yang enak dan rangup, cukup untuk mematuhi beberapa syarat penting:
- pilih timun yang betul - gelap, dengan jerawat tajam, jenis salad tidak sesuai untuk jeruk;
- berhati-hati menyediakan bekas - basuh, sterilkan;
- jangan letakkan buah-buahan dalam bekas terlalu ketat - air garam mesti mempunyai akses kepada setiap sayuran;
- ikuti dengan ketat cadangan untuk jumlah bahan - terlalu sedikit rempah atau perasa akan menjadikan sayur-sayuran hambar, dan terlalu banyak akan menyebabkan kembung balang atau perubahan dalam rasa produk.
Kesimpulan
Timun jeruk dengan penambahan alkohol (vodka, alkohol, cognac) akan menjadi hiasan utama percutian dan menu setiap hari, jika anda memilih resipi yang disukai oleh isi rumah anda.
Resipi jeruk klasik akan menarik minat tetamu, pencinta rasa "semulajadi" akan menghargai resipi tanpa cuka, dan resipi dengan rowan atau cognac akan sangat dihargai di atas meja perayaan.