Apakah yang dimalukan kentang: mengapa ia menjadi merah jambu apabila dikupas?

Kentang adalah salah satu makanan ruji dalam diet kita. Sayuran ini boleh diakses dan serba boleh. Kentang adalah produk lazat yang boleh digunakan untuk menyediakan banyak hidangan. Namun, sehingga kini ada suri rumah yang tidak tahu kenapa ia berubah selepas dibersihkan. Mari kita fikirkan warna kentang potong yang dicat dan mengapa.

Bagaimanakah kentang bertindak balas terhadap pengelupasan dan mengapa?

Biasanya, apabila kulit dikeluarkan, sayuran akan menjadi gelap atau menjadi merah jambu dalam beberapa minit. Perubahan sedemikian adalah normal, ini bermakna proses pengoksidaan sedang berlaku. Tahap perkembangan warna bergantung pada tempoh sentuhan dengan udara. Lebih lama produk kekal dalam keadaan ini, lebih banyak ia akan berubah dalam penampilan.

Ia juga berlaku bahawa sayur-sayuran yang dikupas menjadi merah jambu atau merah. Ia bergantung kepada:

1. Struktur kentang. Warna sayuran mungkin berbeza di kawasan yang berbeza.
2. Varieti. Ciri tersendiri ini adalah ciri, contohnya, kentang Red Wonder.
   

   Keajaiban Merah
3. Tanah di mana sayur-sayuran ditanam. Sekiranya terdapat kekurangan atau lebihan bahan di dalam tanah, kentang berubah warna.

Kemerahan kentang berlaku apabila tirosin asid amino teroksida di bawah pengaruh oksigen.

Penternak telah membangunkan varieti dengan kandungan kanji yang rendah, tetapi kehadiran banyak vitamin, asid amino dan antioksidan. Sebahagian daripada mereka mempunyai gen yang menyekat enzim pemerangan.Ini menjadikan penyediaan produk kentang separuh siap dari segi teknologi lebih mudah.

Mengapa kentang menjadi merah jambu dan merah?

Proses oksidatif adalah satu-satunya sebab mengapa kentang menjadi merah jambu apabila dikupas. Tiada apa-apa yang berbahaya kepada kesihatan dalam hal ini.

Pada hirisan dalam bentuk potong

Tompok merah dan merah jambu mungkin menunjukkan kepelbagaian, kawasan dan keadaan pertumbuhan. Mereka tidak dianggap sebagai penunjuk sebarang penyakit.

Fenomena ini berlaku pada varieti masak awal atau yang ditanam di latitud utara, di bawah keadaan iklim yang sejuk.

Apakah maksud ini?

Ubi mengandungi sebatian polifenol, yang mula teroksida apabila berinteraksi dengan oksigen. Rangkaian panjang tindak balas kimia bermula. Ia berlaku kerana bahan fenolik terkandung dalam sap sel, dan enzim terkandung dalam sitoplasma. Dalam keadaan biasa, mereka tidak berinteraksi antara satu sama lain dan terasing antara satu sama lain.

Apabila anda mengupas kentang, anda secara mekanikal memusnahkan partition yang memisahkan enzim daripada bahan fenolik. Ini menyebabkan mereka bercampur. Campuran yang terhasil membentuk sebatian berwarna gelap apabila terdedah kepada udara.

Apabila menggoreng, proses yang sama berlaku. Di samping itu, di bawah pengaruh suhu, tindak balas dicetuskan antara besi dan asid klorogenik yang terkandung dalam ubi.

Ini menarik:

Varieti kentang pertengahan awal "Rodriga" dengan ubi merah jambu yang besar

Varieti kentang pertengahan musim Ryabinushka dengan warna kulit merah jambu

Bolehkah kemerahan pada luka bermakna kentang dijangkiti?

Sayuran yang dijangkiti biasanya berubah warna menjadi gelap. Tompok merah tidak berfungsi sebagai penunjuk penyakit.

Mengapa kentang menjadi merah apabila dipotong?

• lebihan besi dan aluminium di dalam tanah;
• kekurangan fosforus dan kalium;
• penyiraman ubi yang tidak mencukupi pada musim panas yang kering;
• ciri individu bagi varieti tertentu.

Tiada satu pun sebab yang menimbulkan bahaya kesihatan dan hanya menjejaskan rasa.

Adakah berbahaya untuk makan kentang yang telah menjadi merah jambu selepas dikupas?

Jika kentang menjadi merah apabila dipotong selepas dibuang kulit, ia tidak berbahaya untuk dimakan. Gelap biasanya merupakan penunjuk penyakit.

Tompok coklat dan gelap menunjukkan reput cincin, hawar lewat, fusarium, dsb., bintik merah jambu - tidak pernah. Walau bagaimanapun, jika atas sebab tertentu anda tidak berpuas hati dengan naungan ini, terdapat cara untuk menghalang warna daripada berubah.

Petua berguna

Agar kentang mengekalkan warna semula jadinya, adalah perlu untuk mewujudkan persekitaran berasid dalam bekas di mana ia akan dimasak. Ia juga mungkin berlaku bahawa perubahan naungan dipengaruhi oleh nitrogen yang berlebihan di dalam tanah. Ia terkumpul di dalam ubi, lebihan dikeluarkan di bawah kulit. Untuk mengelakkan produk menjadi merah jambu atau gelap, disyorkan untuk merendamnya di dalam air. 2-4 jam sudah cukup untuk ini.

Terdapat cara berikut untuk mengekalkan kentang dalam bentuk asalnya:

1. Letakkan ubi, yang telah dibersihkan sebelum ini dan dibasuh dengan teliti, dalam beg plastik, ikat dan masukkan ke dalam peti sejuk. Apabila terdedah kepada suhu rendah, tindak balas pengoksidaan akan menjadi perlahan. Kaedah ini akan mengelakkan perubahan warna pada siang hari. Lebih mudah untuk memelihara keseluruhan ubi daripada hirisan. Oleh itu, tidak disyorkan untuk memotong kentang terlebih dahulu.
2. Jika ubi sudah dikupas, ia dicelur. Kaedah ini melibatkan rendaman dalam air mendidih selama 3-4 minit. Tyrosinase dimusnahkan di bawah pengaruh suhu tinggi, oleh itu, ubi tetap ringan dan tidak menjadi merah jambu selama 2 hari.
3. Cara paling berkesan untuk memastikan kentang yang dipotong segar adalah dengan membekukannya. Ubi disimpan di dalam peti sejuk selama 1-2 minggu. Ini akan mengekalkan rasa dan nilai pemakanan.

Ini menarik:

Apakah kelebihan pengupas kentang manual?

Untuk tumbuhan manakah kulit kentang boleh digunakan sebagai baja?

Apa yang perlu dilakukan jika kentang pecah dan retak di dalam tanah, mengapa ini berlaku?

Kesimpulan

Kentang yang dikupas menjadi merah atas sebab semula jadi. Perubahan warna pada potongan menunjukkan kepelbagaian sayuran, seperti Red Wonder. Jika ubi menjadi merah jambu apabila dikupas, ini bermakna proses oksidatif semulajadi daripada interaksi dengan udara telah bermula. Dalam mana-mana kes ini, anda boleh menikmati produk tanpa sebarang ancaman kepada kesihatan anda.