Resipi lazat untuk musim sejuk: jeruk jeruk rangup seperti di kedai dalam balang 1 liter
Musim luruh bukan sahaja masa menuai, tetapi juga masa panas untuk suri rumah yang terlibat dalam penuaian. Jem, jeruk, sayur-sayuran, salad - semua makanan ini akan menambah vitamin dan sebatian berguna lain kepada diet harian anda, yang sangat kurang pada musim sejuk.
Timun jeruk rangup adalah salah satu penyediaan paling mudah dan paling kegemaran untuk musim sejuk. Setiap suri rumah memilih sendiri komposisi bahan tambahan dan kaedah mengasinkannya. Kami akan memberitahu anda cara memetik gherkin dan mempertimbangkan beberapa resipi yang akan mengekalkan sifat bermanfaat sayur-sayuran dan mempelbagaikan diet musim sejuk keluarga anda.
Ciri-ciri penyediaan gherkins untuk musim sejuk
Gherkins adalah timun kecil yang boleh diperolehi daripada mana-mana varieti dengan hanya memetik sayuran pada peringkat awal masak.. Tetapi terdapat juga jenis "gherkin" khas, buah-buahan yang tidak tumbuh lebih daripada 10 cm panjang, mempunyai struktur padat dan elastik dan mengandungi peningkatan jumlah vitamin dan mikroelemen. Timun yang sangat kecil, yang panjangnya tidak mencapai 5 cm, juga sangat popular di kalangan suri rumah.
Ciri utama gherkins ialah ia memerlukan kurang garam. dan beberapa bahan tambahan lain. Rasa produk adalah menyenangkan, halus dan manis, dan jumlah bahan berguna dalam gherkins adalah jauh lebih besar daripada rakan-rakan mereka yang lebih besar.
Rujukan. Gherkins adalah produk rendah kalori yang mempunyai kesan positif pada sistem pencernaan. Serat, kalium, iodin dan banyak unsur penting lain dipelihara bukan sahaja dalam buah itu sendiri, tetapi juga dalam air garam.
Prinsip memasak am
Proses penyediaan timun jeruk terdiri daripada beberapa peringkat.
Menyediakan timun
Gherkins dipilih untuk penjerukan:
- dibasuh dengan baik;
- keluarkan buah-buahan yang rosak supaya mereka tidak merosakkan rasa air garam;
- letakkan buah-buahan keseluruhan dalam mangkuk enamel dan isi dengan air sejuk selama 4-6 jam, atau lebih baik lagi, semalaman;
- setiap 1-1.5 jam air ditukar kepada air segar dan sejuk;
- bilas lagi sebelum diasinkan.
Membentuk tin
Gherkins dan bahan-bahan lain yang dinyatakan dalam resipi, diletakkan di dalam bekas yang bersih dan disterilkan mengikut susunan berikut:
- Hampir semua herba, perasa dan rempah pergi ke bahagian bawah balang.
- Seterusnya datang timun dan sayur-sayuran lain.
- Semuanya dipadatkan rapat.
- Payung dill, sedikit bawang putih dan sedikit bahan lain biasanya diletakkan di atas leher balang.
Air garam
Air garam panas (perap) dituangkan ke dalam balang sayur-sayuran hampir sehingga leher, meninggalkan tidak lebih daripada 1-2 cm dari tepi.
Resipi air garam klasik:
- Didihkan 450-500 ml air dan keluarkan dari haba.
- 40 g garam dan 40 ml cuka 9% dilarutkan dalam air mendidih yang terhasil.
- Campurkan segala-galanya dan segera tuangkan ke dalam balang.
Selalunya terdapat resipi yang memerlukan penambahan gula dan bahan-bahan lain ke dalam air garam, yang memberikan produk rasa yang berbeza dan membolehkan anda mempelbagaikan jeruk.
Rujukan. Garam beryodium tidak sesuai untuk penyediaan, kerana ia memberikan rasa pahit kepada sayur-sayuran dan mengurangkan jangka hayat penyediaan.
Penyimpanan
Bekas yang diisi dengan air garam panas segera digulung atau ditutup dengan penutup berulir dan dibalikkan sehingga ia sejuk sepenuhnya.. Sesetengah resipi memerlukan balang dibalut dengan sesuatu yang hangat: selimut, jaket bawah, dsb., untuk memanjangkan proses penjerukan dan melambatkan penyejukan pramatang.
Hampir semua penyediaan timun sedia untuk digunakan sebaik sahaja balang telah disejukkan sepenuhnya.
Pemilihan bahan utama dan penyediaannya
Tidak setiap timun sesuai untuk pengetinan. Varieti jeruk mempunyai ciri-ciri berikut:
- banyak tuberkel, kehadirannya memberikan timun "kerosakan" dan ketumpatan ciri mereka;
- banyak pancang hitam kecil, yang memastikan timun itu rangup, padat dan tidak berair, tetapi pancang putih menunjukkan kulit nipis sayuran dan lebihan air di dalamnya;
- saiz buah kecil;
- kulit padat tetapi tidak kasar;
- sebilangan kecil biji kecil;
- pulpa buah yang padat.
Untuk kosong Adalah wajar bahawa buah-buahan yang dipilih mempunyai saiz yang sama.
Penting! Anda tidak boleh memilih timun licin untuk penjerukan: ia terlalu lembut dan berair.
Menyediakan bekas untuk penjerukan
Secara tradisinya, sayur-sayuran untuk musim sejuk dijeruk dan diasinkan dalam balang kaca pelbagai saiz, ditutup dengan besi (sebaik-baiknya) atau penutup skru.
Dipilih balang diperiksa dengan teliti untuk kerosakan dalam bentuk cip, retak, buih, yang menjadikan balang tidak sesuai untuk pengetinan. Bekas terpilih dibasuh dengan soda dan disterilkan.
Paling Kaedah berikut mensterilkan balang untuk pengetinan rumah adalah popular::
- dalam cerek (atau dalam periuk dengan air): letakkan balang terbalik pada leher cerek dengan air mendidih (atau pada penutup khas untuk periuk dengan lubang untuk balang) dan sterilkan selama 15-20 minit;
- dalam dandang berganda: letakkan balang terbalik pada gril perkakas yang berfungsi selama 10 minit;
- dalam ketuhar gelombang mikro (dengan air): tuangkan kira-kira 2 cm air ke dalam balang dan masukkan ke dalam ketuhar gelombang mikro selama 2-4 minit dengan tahap kuasa 0.75 kW;
- dalam ketuhar gelombang mikro (kaedah kering): balang dibasuh, dikeringkan dengan baik dan diletakkan terbalik di atas pinggan gelombang mikro, di tengahnya segelas separuh berisi air diletakkan, dengan cara ini bekas disterilkan selama 4 hingga 5 minit pada kuasa 0.75 kW;
- dalam ketuhar elektrik: balang dibasuh dengan soda, diletakkan basah dalam ketuhar sejuk dan disterilkan selama 15 minit pada suhu 120°C;
- dalam mesin basuh pinggan mangkuk: balang dibasuh dengan soda dan diletakkan di dalam mesin basuh pinggan mangkuk pada kitaran "terpanas" (biasanya 70°C) tanpa detergen.
Balang yang disterilkan segera diisi dengan sayur-sayuran dan diisi dengan air garam.
Resipi langkah demi langkah untuk gherkin acar rangup untuk musim sejuk, 1 liter
Sebagai tambahan kepada resipi klasik untuk jeruk gherkins, terdapat pilihan lain untuk jeruk.
Dengan lada panas
Timun bayi yang rangup dan pedas sesuai sebagai snek yang berdiri sendiri, tetapi anda harus berhati-hati apabila menggunakannya dalam salad.
bahan-bahan:
- gherkins saiz yang sama - 2 kg;
- lada merah panas - 3 biji.
Herba, rempah ratus dan perasa:
- lada hitam - 3 kacang;
- bawang putih - 5-6 ulas;
- tarragon dan basil - 1 cawangan setiap satu;
- Dill - 3 payung;
- ketumbar - 10 kacang;
- daun ceri dan currant hitam - 2 pcs.
- daun bay - 2-3 daun.
Air garam:
- air - 1 l;
- cuka 9% - 120 ml;
- gula - 150 g;
- garam - 70 g.
Prosedur pengasinan:
- Basuh timun, keluarkan buah-buahan yang rosak dan isi dengan air sejuk selama 5-7 jam, secara berkala menggantikannya dengan air tawar.
- Bekas untuk penjerukan dibasuh dengan soda dan disterilkan.
- Herba, rempah ratus dan perasa dicuci, dibersihkan dan dipotong jika perlu.
- Untuk membuat air garam, rebus air, tambah bahan-bahan yang diperlukan kepadanya, kacau dan keluarkan dari api.
- Isikan bekas mengikut susunan berikut:
- herba dan rempah - ke bahagian paling bawah balang;
- gherkins dan separuh buah lada dicampur rapat ke bahagian atas bekas;
- dill (1 payung) diletakkan di bawah leher.
- Isikan dengan air garam, tutup dan terbalikkan.
Mengambil nota:
Tembikai perap segera dengan cara yang berbeza
pedas
Mudah disediakan, jeruk jeruk dengan rasa yang ketara dan aroma cengkih pedas juga disyorkan sebagai hidangan bebas.
bahan-bahan:
- gherkins - 1.5-2 kg;
- lada panas - 2 biji;
- cengkih - 2 tangkai;
- lada hitam - 3 kacang.
Air garam:
- air - 400 ml;
- cuka 9% - 20 ml;
- gula - 60 g;
- garam - 40 g.
Prosedur memasak:
- Gherkins disusun, buah-buahan yang rosak dikeluarkan, dibasuh dan diisi dengan air sejuk selama 4-5 jam, menukar air dua kali pada masa ini.
- Bekas untuk penjerukan dibasuh dengan soda. Tidak perlu mensterilkannya terlebih dahulu.
- Untuk membuat air garam, rebus air, tambah bahan-bahan yang diperlukan, campurkan dan keluarkan dari haba.
- Isi bekas dengan bahan ke leher, padatkan sayur-sayuran dengan ketat dan tuangkan air garam ke atasnya.
- Letakkan balang yang telah diisi dalam periuk dengan air mendidih sedikit (kira-kira 85°C), tutup dengan penutup yang longgar dan sterilkan selama 5-6 minit.
- Balang sayur-sayuran yang disterilkan digulung, diletakkan di atas tudung dan dibalut dengan sesuatu yang hangat.
Dengan daun oak
Resipi yang diketahui oleh nenek kita. Daun oak berfungsi sebagai pengganti yang baik untuk daun ceri dan blackcurrant standard.
Bahan Utama - 6 kg gherkin.
Herba dan perasa:
- daun oak - 6 pcs.;
- dill - sekumpulan;
- biji sawi - 40 g;
- daun currant hitam - 2-3 pcs.;
- bawang putih - 2 kepala;
- lada hitam - 10 kacang.
Air garam:
- air - 3 l;
- asid asetik - 160 ml;
- garam - 4 sudu besar. l.;
- gula - 60 g.
Prosedur memasak:
- Gherkins disusun, buah-buahan yang rosak dikeluarkan, dibasuh dan diisi dengan air sejuk selama 3-5 jam, menukarnya kepada air tawar selepas 1-1.5 jam.
- Bekas untuk penjerukan dibasuh dengan soda. Tidak perlu mensterilkannya terlebih dahulu.
- Untuk membuat air garam, air mendidih, tambah bahan-bahan yang diperlukan, kacau dan keluarkan dari api.
- Isi bekas dengan bahan-bahan mengikut urutan berikut:
- daun oak, lada, bahagian bawang putih - ke bawah;
- gherkins - ke atas (padat);
- biji sawi, dill, daun blackcurrant - atas, di bawah leher.
- Letakkan balang yang telah diisi dalam periuk dengan sedikit air mendidih (kira-kira 85°C), letakkan penutup pada leher (longgar) dan sterilkan selama 10 minit.
- Gulungkan balang sayur-sayuran yang disterilkan dan letakkan penutupnya.
Dalam bahasa Hungary
Satu variasi resipi snek gherkin klasik, rasa luar biasa yang diberikan oleh lobak merah jeruk.
bahan-bahan:
- gherkins - 1 kg;
- bawang putih - 1 kepala;
- lobak merah - 1 pc.;
- daun bay - 2 pcs.;
- lada hitam dan lada sulah - 5 kacang setiap satu.
Air garam:
- air - 1 l;
- cuka 9% - 250 g;
- garam - 2 sudu besar. l.;
- gula - 6 sudu besar. l.
Prosedur memasak:
- Buah-buahan disusun, yang rosak dikeluarkan, dibasuh dan diisi dengan air sejuk selama 4-6 jam, menukarnya kepada air tawar selepas 2-3 jam.
- Bekas untuk penjerukan dibasuh dengan soda. Tidak perlu mensterilkannya terlebih dahulu.
- Untuk membuat air garam, masak air, larutkan garam dan gula dalam air mendidih, tambah cuka, kacau dan keluarkan dari api.
- Isi bekas dengan ketat dengan bahan sehingga leher dan tuangkan air garam.
- Letakkan balang yang diisi dalam periuk dengan sedikit air mendidih (kira-kira 85°C), letakkan penutup pada leher (longgar) dan sterilkan selama 10-15 minit.
- Gulungkan balang sayur-sayuran yang disterilkan, letakkan di atas tudung dan bungkusnya hangat.
Dengan bawang dan lobak merah
Timun klasik yang pejal dengan rasa rangup yang sangat baik menjadikan asas yang baik untuk salad sayuran dan sup.
bahan-bahan:
- gherkins - 1 kg;
- lobak merah - 1 kg;
- bawang - 5-6 kepala kecil;
- bawang putih - 5-6 ulas.
- lada hitam - 3-4 kacang.
Air garam:
- air - 1 l;
- cuka - 50 ml;
- daun bay - 1-2 pcs.;
- garam - 80 g.
Prosedur memasak:
- Gherkins diisih, yang rosak dikeluarkan, dan dibasuh.
- Buah-buahan terpilih dicelur dalam air mendidih selama 2 minit, disiram dengan air ais, disapu dengan garam, dituangkan dengan air sejuk dan diletakkan di bawah tekanan semalaman.
- Bekas untuk penjerukan dibasuh dengan soda. Tidak perlu mensterilkannya terlebih dahulu.
- Rebus bawang dan lobak merah dalam air mendidih selama 2 minit, keluarkan dan potong saiz yang diperlukan.
- Untuk membuat air garam, tambah daun bay ke air sejuk, rebus selama 1-2 minit, matikan api, larutkan garam dalam air mendidih, tambah cuka dan kacau.
- Isi bekas dengan ketat dengan bahan sehingga leher dan tuangkan air garam.
- Letakkan balang yang telah diisi dalam periuk dengan sedikit air mendidih (kira-kira 85°C), letakkan penutup pada leher (longgar) dan sterilkan selama 15-20 minit.
- Balang sayur-sayuran yang disterilkan digulung dan diletakkan di atas penutup.
Baca juga:
Dengan asid sitrik
Untuk menyediakan timun seperti itu, cuka tidak diperlukan, tetapi hampir mustahil untuk membezakannya dengan rasa daripada yang standard yang disediakan dengan cuka.
bahan-bahan:
- gherkins - 1 kg;
- dill - 1-2 payung;
- bawang putih - 1 ulas;
- lada sulah - 7 kacang;
- biji sawi - 1 secubit.
Perap:
- air - 1 l;
- garam - 1 sudu besar. l.;
- gula - 2 sudu besar. l.;
- asid sitrik - ½ sudu teh.
Prosedur memasak:
- Buah-buahan disusun, yang rosak dikeluarkan, dibasuh dan diisi dengan air sejuk selama 4-6 jam, mengubahnya selepas 1.5-2 jam.
- Bekas untuk penjerukan dibasuh dengan soda dan disterilkan.
- Untuk membuat perapan, larutkan garam dan gula dalam air mendidih.
- Isi bekas dengan ketat dengan bahan mengikut urutan berikut: perasa - ke bawah, timun - ke atas, 1 payung dill - di bawah leher balang.
- Tuangkan air mendidih ke atas balang selama 10 minit, selepas itu airnya disalirkan.
- Isikan balang dengan perapan selama 10 minit, selepas itu ia dituangkan ke dalam kuali dan direbus semula.
- Tuangkan ½ sudu kecil di atas setiap balang. asid sitrik dan tuangkan perapan "kedua" (rebus semula).
- Gulungkan balang dan letakkan di atas penutup.
Dengan gooseberry
Jeruk ini bukan sahaja lazat dengan sendirinya sebagai snek yang berdiri sendiri, tetapi kelihatan cantik pada hidangan dan akan menghiasi meja percutian.
bahan-bahan:
- timun - 600 g;
- gooseberries - 400 g;
- bawang putih - 3 ulas;
- Dill - 3 payung;
Air garam:
- air - 1 l;
- garam - 2 sudu besar. l.;
- gula - 1 sudu besar. l.
Prosedur memasak:
- Buah-buahan disusun, yang rosak dikeluarkan, dibasuh dan diisi dengan air sejuk selama 2 jam.
- Kemudian timun dicuci dan dipotong kedua-dua ekor.
- Bekas untuk penjerukan dibasuh dengan soda dan disterilkan.
- Untuk membuat air garam, tambah garam dan cuka ke dalam air mendidih dan campurkan.
- Isikan bekas dalam susunan berikut: semua bahan, kecuali gooseberries, dicampur di bahagian bawah balang hingga 2/3 daripada jumlahnya dan dipadatkan dengan baik, gooseberries ditambah ke bahagian atas balang.
- Tuangkan air mendidih selama 10-15 minit dan tuangkan airnya.
- Isikan balang dengan air garam.
- Tutupnya, letakkan di atas tudung dan balut dengan selimut hangat.
Kayu manis
Pembuka selera mempunyai rasa pedas yang ketara. Ia akan dihargai oleh gourmets dan pencinta awetan pedas. Sesuai sebagai hidangan bebas.
bahan-bahan:
- gherkins - kira-kira 1-1.5 kg untuk mengisi balang ke bahagian atas;
- bawang putih - 1-2 ulas;
- lada panas - ½ buah.
Air garam:
- air - 0.5 l;
- gula dan garam - 1/3 sudu besar. l.;
- cuka 70% - 1/3 sudu besar. l.;
- kayu manis tanah - 1/3 sudu kecil;
- laurel - 2-3 daun;
- lada hitam - 3-5 kacang;
- cengkih - 4-5 tunas.
Prosedur memasak:
- Buah-buahan disusun, yang rosak dikeluarkan, dibasuh dan diisi dengan air sejuk selama 4-6 jam, menukar air beberapa kali.
- Bekas untuk penjerukan dibasuh dengan soda dan disterilkan.
- Timun dibasuh dan dipotong ekor di kedua-dua belah.
- Untuk membuat air garam, rebus air dengan kayu manis, daun bay, lada dan cengkih selama 1-2 minit, tambah bahan-bahan yang tinggal, campurkan dan keluarkan dari api.
- Letakkan gherkins dengan ketat di dalam balang ke bahagian paling atas. Mereka mempunyai lada dan bawang putih pada mereka.
- Isi balang dengan air mendidih dua kali selama 20 minit, setiap kali toskan air mendidih.
- Tuangkan air garam ke atas sayur-sayuran.
- Tutup balang, letakkan di atas penutup dan balut dalam selimut hangat.
Terma dan peraturan untuk menyimpan makanan dalam tin
Acar, penyediaan dan jeruk dari kulit ikan disimpan di dalam bilik bawah tanah atau tempat sejuk lain pada suhu kira-kira 0°C atau lebih rendah sedikit. Mereka boleh disimpan di dalam peti sejuk.
Jangka hayat jeruk timun adalah:
- sehingga 6-8 bulan - untuk penjerukan tanpa cuka;
- sehingga 1-3 tahun - jika cuka digunakan untuk penjerukan;
- sehingga 24 bulan - untuk pemuliharaan industri.
Selepas jangka hayat tamat, timun menjadi tidak boleh digunakan. bukan sahaja untuk dimakan, tetapi juga untuk digunakan dalam sup dan hidangan lain yang dirawat dengan haba.
Kesimpulan
Pemeliharaan adalah cara terbaik bukan sahaja untuk mengekalkan hasil tuaian gherkin yang kaya, tetapi juga untuk mempelbagaikan diet keluarga pada musim sejuk, mengisinya dengan unsur mikro dan vitamin yang penting. Memandangkan jeruk timun bukanlah proses yang sangat rumit, malah suri rumah yang paling kurang berpengalaman akan dapat menyediakan beberapa pilihan untuk jeruk untuk pelbagai kesempatan.
Timun dengan lobak merah dan bawang sesuai sebagai asas untuk sup dan salad, dengan asid sitrik - untuk kanak-kanak dan mereka yang tidak suka pengawet cuka, dengan gooseberries atau Hungary - untuk hiasan tambahan meja percutian.