Mengapa salutan putih muncul pada timun jeruk dan adakah mungkin untuk memakannya?

Penampilan salutan putih pada timun jeruk tidak selalu menunjukkan ia berkulat. Warna ini disebabkan oleh proses penapaian dan pertumbuhan bakteria asid laktik. Kehadiran mikroorganisma pembusukan ditunjukkan oleh bau yang tidak menyenangkan dan kelembutan sayur-sayuran.

Artikel itu akan memberitahu anda mengapa salutan putih muncul pada timun jeruk dan sama ada ia boleh dimakan.

Plak putih pada timun - apakah itu?

Salutan ini mempunyai asal usul yang berbeza bergantung pada teknologi penyediaan dan komposisi bahan kerja.

Bagaimana ia terbentuk

Apabila disediakan dengan betul, salutan pada timun selamat untuk kesihatan dan muncul sebagai hasil daripada aktiviti bakteria asid laktik.. Ia terbentuk jika cuka tidak ditambah kepada penyediaan, sayur-sayuran ditutup sepenuhnya dengan air garam dan tidak bersentuhan dengan udara.

Salutan putih yang disebabkan oleh yis atau bakteria berbahaya yang lain adalah berbahaya. Acuan ini boleh menyebabkan keracunan. Jika buah-buahan dijangkiti bakteria Clostridium botulinum, penggunaannya akan membawa kepada penyakit serius - botulisme.

Sayuran masin berkulat dikenal pasti bukan sahaja oleh salutan putih, tetapi juga oleh tanda-tanda lain:

• bau yang tidak menyenangkan;
• kelembutan buah.

Serbuan jeruk Dan sedikit masin timun berlaku kerana kerosakan acuan. Asid laktik hanya terbentuk dalam sayur masin.

Bahan kerja berkulat dilupuskan. Tidak ada gunanya cuba membasuh kulat: sayur-sayuran terjejas bukan sahaja dari luar, tetapi juga dari dalam.

Penting! Sebelum mengasinkan, sayur-sayuran disusun dengan teliti dan dibasuh dengan air yang mengalir. Satu buah yang rosak mengancam untuk merosakkan keseluruhan kandungan balang.

Punca

Salutan putih pada timun jeruk berlaku atas sebab-sebab berikut:

• proses penapaian semula jadi;
• kerosakan oleh bakteria reput, yis akibat penyediaan produk atau penyimpanan yang tidak betul.

Di dalam bank

Penyimpangan dalam penyediaan membawa kepada pengacuan timun dalam balang:

• pensterilan bekas dan penutup kaca yang tidak betul;
• kekurangan air garam, di mana ia tidak menutupi timun sepenuhnya;
• sayur-sayuran yang tidak dibasuh dengan baik;
• bahan yang tidak sesuai atau resipi yang salah;
• udara memasuki tin;
• penggunaan varieti yang ditanam hanya untuk kegunaan segar.

Sebab lain ialah ketidakpatuhan dengan syarat penyimpanan bahan kerja.

Dalam tong

Pada jeruk tong plak terbentuk kerana:

• tidak mematuhi resipi;
• jumlah air garam yang tidak mencukupi;
• penyimpanan tanpa penindasan atau dalam keadaan yang tidak sesuai;
• turun naik suhu yang tajam.

Adakah mungkin untuk makan timun ini?

Keselamatan sayur-sayuran dengan salutan putih bergantung pada sifat asalnya.

Adakah serbuan berbahaya?

Pembentukan lapisan asid laktik apabila peraturan pengasinan diikuti adalah fenomena semula jadi yang disebabkan oleh penapaian. Produk yang ditapai adalah baik untuk kesihatan: probiotik semulajadi menghalang perkembangan mikroflora patogen usus.

Bakteria sedemikian mempunyai beberapa sifat berharga:

• mewujudkan fungsi usus yang normal;
• merangsang rembesan jus gastrik;
• mengelakkan sembelit dan cirit-birit;
• membantu menguatkan sistem imun;
• meningkatkan rintangan mukosa usus kepada pelbagai perengsa;
• mengurangkan risiko mengembangkan reaksi alergi.

Salutan putih pada sayur-sayuran yang disebabkan oleh penyediaan atau penyimpanan produk yang tidak betul adalah berbahaya kepada kesihatan.

Penting! Tudung balang yang bengkak adalah satu lagi tanda produk yang rosak.

Apabila makan timun dengan lapisan acuan, mikroorganisma patogen memasuki badan, yang menyebabkan keracunan atau botulisme.

Bilakah timun boleh disimpan?

Untuk menghilangkan lapisan asid laktik, sayur-sayuran dibasuh di bawah air yang mengalir, diletakkan di dalam bekas kaca bersih dan diisi dengan air garam yang baru disediakan. Ini akan memanjangkan jangka hayat produk.

Rujukan! Jika timun disimpan dalam tong, sudah cukup untuk mengeluarkan baris atas.

Dalam balang yang telah dibuka, buah-buahan dituangkan dengan air garam segar dengan penambahan serbuk mustard atau bijirin mustard. Ini bukan sahaja akan melindungi daripada pembentukan acuan, tetapi juga akan menjadikan timun lebih banyak rangup. Daripada mustard, akar lobak pedas sesuai, yang diletakkan di dalam balang. Isi bekas ditutup dengan daun lobak pedas.

Bilakah produk perlu dibuang?

Jeruk yang terjejas oleh acuan, dengan air garam keruh dan berbau tidak menyenangkan serta buah-buahan lembut yang hancur di tangan, dilupuskan.

Apabila membeli produk di kedai, perhatikan tarikh pengeluaran dan jangka hayat. Produk yang telah tamat tempoh tidak sesuai untuk dimakan.

Cara acar dengan betul

Untuk mengelakkan timun daripada ditutup dengan salutan putih, perhatian khusus diberikan untuk mensterilkan balang dengan penutup dan memilih buah-buahan yang tidak rosak.

Pensterilan balang dan penutup

Untuk mengelakkan makanan dalam tin daripada rosak semasa penyimpanan dan sayur-sayuran ditutup dengan salutan putih, adalah penting untuk mensterilkan bekas dengan betul.

Mereka melakukan ini dengan:

• sepasang;
• mendidih;
• relau elektrik;
• gelombang mikro;
• kalium permanganat.

Balang dan penutup terlebih dahulu diperiksa untuk keutuhan.Bekas mestilah bebas daripada cip dan penutup tidak boleh cacat.

Penting! Bekas dibasuh dengan baik dengan baking soda atau sabun cuci pakaian.

Untuk pensterilan wap, ambil kuali air mendidih dan grid khas untuk balang, yang dipasang di atas kuali. Bekas diletakkan di dalam peranti dengan leher ke bawah dan dipegang sehingga titisan kelembapan yang besar muncul. Tudung jahitan diletakkan di dalam air mendidih. Letakkan sayur di dalam balang hanya selepas ia benar-benar kering.

Apabila mendidih, bekas itu diletakkan di dalam bekas besar supaya air sejuk menutupinya sepenuhnya. Cecair dipanaskan secara beransur-ansur supaya balang tidak pecah akibat perubahan suhu yang mendadak. Sterilkan bekas 5 minit selepas air mendidih.

Beberapa tin diletakkan di dalam ketuhar (ketuhar elektrik) pada masa yang sama. Mereka diletakkan dengan leher ke bawah selama 12 minit pada suhu +120°C.

Satu balang tiga liter atau beberapa balang setengah liter disterilkan dalam ketuhar gelombang mikro. Sebilangan kecil air (1.5–2 cm) dituangkan ke dalam setiap satu. Kuasa ditetapkan pada 800 kW. Pensterilan berlangsung selama 3 minit.

Dalam versi yang lebih mudah, bekas kaca bersih dibilas dengan larutan kalium permanganat merah jambu untuk membasmi kuman di dalam.

Penyimpanan

Keadaan optimum untuk bahan kerja: suhu - tidak lebih tinggi daripada +4°C, kelembapan udara - 80–90%. Bilik bawah tanah adalah baik.

Rujukan! Jeruk juga disimpan dalam balang tertutup rapat di apartmen.

Sayur-sayuran yang dikeluarkan dari balang air garam disimpan di dalam peti sejuk. Kelembapan yang berlebihan dikeluarkan terlebih dahulu dan buah-buahan dibungkus dalam bahagian kecil dalam beg plastik. Timun sedemikian tertakluk kepada rawatan haba sebelum digunakan. Mereka digunakan untuk sup jeruk dan pizza.

Untuk meningkatkan jangka hayat, buah tong disimpan di ruang bawah tanah. Rejim suhu yang ideal untuk mereka ialah 0...-1°C.

Nuansa penyimpanan:

• air garam tuangkan begitu banyak sehingga ia benar-benar menutupi buah;
• timun disimpan di bawah tekanan;
• jangan biarkan perubahan suhu di dalam bilik.

Petua berguna

Untuk mengelakkan sayur-sayuran berkulat, ikuti beberapa kehalusan:

• bukan sahaja serbuk mustard dituangkan ke dalam balang, tetapi plaster sawi juga dicelup ke dalamnya;
• Lada hitam ditambah ke dalam air garam.

Pada suhu di atas +1°C, perkembangan bakteria mempercepatkan, dan buah-buahan itu sendiri merosot lebih cepat.

Untuk memanjangkan jangka hayat timun tong di sebuah apartmen, mereka dibasuh, dikeringkan, diletakkan dalam bekas makanan, taburkan setiap lapisan dengan serbuk mustard.

Kesimpulan

Salutan putih pada timun jeruk tidak selalu menjadi tanda kerosakan. Ketidaksesuaian produk untuk dimakan ditentukan oleh kehadiran bau yang tidak menyenangkan, air garam mendung dan kelembutan buah. Mencuci acuan dari sayur-sayuran bukanlah pilihan kerana mikroorganisma menembusi buah.

Jika teknologi memasak diikuti, bakteria asid laktik berkembang dalam produk, yang bukan sahaja selamat, malah bermanfaat untuk kesihatan.