Resipi yang paling lazat untuk memetik seluruh tembikai dalam tong untuk musim sejuk

jeruk dan direndam, dengan kubis atau epal, bawang putih atau mustard - ini hanya beberapa resipi untuk tembikai dalam tong yang telah kami kumpulkan untuk anda dalam artikel. Kaedah memelihara buah-buahan kegemaran anda untuk musim sejuk yang panjang sesuai untuk penduduk rumah persendirian dengan bilik bawah tanah dan untuk penduduk pangsapuri bandar - tong kecil boleh digunakan untuk jeruk.

Tembikai manakah yang sesuai untuk penjerukan tong keseluruhan?

Penggaraman yang berjaya bergantung pada buah-buahan dan bekas yang dipilih dengan betul. Tembikai yang dipilih secara tidak betul akan merosakkan penyediaan.

Pemilihan dan penyediaan buah-buahan

Varieti tembikai lewat dipilih untuk penjerukan, tetapi syarat-syarat tertentu diperhatikan:

• beri dipilih yang masak sederhana, lebih baik sedikit belum masak;
• buah-buahan utuh tanpa calar, penyok, bintik gelap atau kerosakan lain adalah sesuai;
• tembikai bersaiz sederhana, berat tidak lebih daripada 2 kg dengan kulit nipis;
• ditanam tanpa nitrat, yang terkumpul dalam kulit dan, apabila diasinkan, berakhir dalam air garam dan pulpa;
• buah-buahan dengan pulpa padat - bergula, rapuh varieti tidak sesuai;
• Penjerukan dilakukan tidak lebih awal daripada musim luruh, dengan itu mencapai suhu optimum untuk penapaian.

Buah-buahan dibasuh dan ditusuk di beberapa tempat dengan lidi kayu sekurang-kurangnya 10-15 kali, meletakkan tusukan secara simetri. Kemudian mereka diletakkan dalam tong yang disediakan.

Penyediaan tong

Bekas besar untuk persediaan buatan sendiri dibuat dari bahan yang berbeza: kaca botol tebal, plastik, keluli tahan karat, kayu. Paling popular pengasinan dalam tong kayu, membolehkan anda mendapat rasa istimewa buah dan meningkatkan jangka hayat produk.

Mula-mula, tong dibasuh dengan air sejuk tanpa menggunakan detergen, kemudian permukaan dalam dibasuh dengan air mendidih. Seterusnya, bekas itu dibiarkan di dalam bilik yang hangat dan tertutup, ditutup dengan tuala yang bersih dan kering untuk mengelakkan kotoran dan habuk masuk ke dalamnya. Teruskan dengan cara yang sama dengan alat tambahan yang diperlukan untuk pengasinan.

penting. Bekas kayu baru diperiksa untuk kehadiran habuk papan di retakan. Tong sedemikian dibasuh dengan air sejuk sehingga bau kayu segar dikeluarkan. Kemudian bekas diisi dengan air suam dan dibiarkan selama sebulan supaya papan membengkak dan air garam kemudiannya tidak tumpah. Setiap dua hingga tiga hari air ditukar kepada segar.

Resipi terbaik untuk musim sejuk

Untuk pengasinan, gunakan garam kasar, tidak beryodium supaya tidak merosakkan rasa dan warna produk. Tong disiram dengan air mendidih 2-3 kali sekiranya habuk, mikroorganisma dan spora kulat telah berjaya masuk ke dalamnya.

Buah-buahan diletakkan dengan teliti dalam barisan genap dalam tong, mengisi bekas dengan dua pertiga. Tuangkan air garam beberapa sentimeter di atas paras beri yang disusun. Buah-buahan terapung ditutup dengan bulatan kayu, diameternya kurang sedikit daripada diameter leher tong, dan beban jisim sedemikian diletakkan di atas untuk menekan ke bawah, tetapi tidak dihancurkan.

Tong dibiarkan selama dua hari pada suhu bilik, akibatnya jus yang bocor dari tusukan dalam buah akan bercampur dengan air garam, yang, pada gilirannya, akan mengisi sebahagian tembikai. Air garam yang bocor atau sejat ditambah kepada jumlah yang diperlukan, tong ditutup dengan kain kasa, dilipat separuh, dan dipindahkan ke ruang bawah tanah, di mana proses pengasinan akan diteruskan.

Terdapat banyak pilihan untuk penjerukan untuk musim sejuk sambil mengekalkan rasa semula jadi buah: dengan atau tanpa penambahan gula, semua jenis rempah.

Resipi acar keseluruhan yang mudah

Resipi paling mudah untuk penjerukan tong keseluruhan:

• tembikai yang dibasuh, dicucuk diletakkan dalam tong yang disediakan, bersih, kering;
• Sediakan secara berasingan larutan 10 liter air dan 800 g garam batu, kacau dengan teliti sehingga ia dibubarkan sepenuhnya;
• tuangkan larutan, tutup dengan penutup kayu.

Resepi nenek

Nenek kami menyediakan air garam dari 400 g garam, 500 g gula dan baldi air. Untuk mendapatkan rasa yang lebih kaya, mereka mengambil 700-800 g garam dan 0.5 kg gula, menuangkan buah-buahan yang dicucuk di beberapa tempat, menutup tong dengan kain, memberi tekanan pada mereka, dan selepas dua hari menghantar bekas ke ruang bawah tanah. Selepas tiga minggu mereka memeriksa kesediaan.

Tembikai tong jeruk penuh

Untuk mendapatkan rasa yang kaya dengan tembikai jeruk, ambil 800 g garam dan 400 g gula dan larutkan dalam 10 liter air, tuangkan air garam ke atas buah-buahan yang diletakkan dalam tong. Selepas dua hari mereka dihantar ke ruang bawah tanah untuk penyimpanan, kesediaan diperiksa selepas 21 hari.

Tembikai penuh direndam

Resipi ini menghasilkan tembikai yang direndam dengan rasa manis dan masam yang terang. Untuk melakukan ini, sediakan air garam dari:

• 10 liter air;
• 500 g garam;
• 500 g gula.

Teknologi memasak tidak berbeza dengan resipi lain. Syarat utama untuk mendapatkan penyediaan yang lazat adalah mengikut peraturan asas. Isi tong dengan buah-buahan, isi dengan air garam siap pakai, tutupnya dengan kain bersih dan kering, dan gunakan tekanan. Tong dibiarkan selama 12-24 jam pada suhu bilik untuk memulakan proses penapaian. Selepas tarikh tamat tempoh, mereka diturunkan ke ruang bawah tanah untuk penyimpanan. Selepas 3 minggu, mereka mencuba penjerukan.

Resipi dengan rempah ratus

Untuk menambah rasa piquancy, rempah yang berbeza diletakkan di dalam tong:

• buah lada panas;
• daun ceri atau currant;
• ulas bawang putih yang dikupas;
• lada hitam;
• akar saderi;
• ranting kehijauan;
• buah pala.

Bahan-bahan dibentangkan di antara tembikai semasa tong sedang diisi dan diisi dengan air garam yang disediakan mengikut salah satu resipi. Kemudian mereka meneruskan mengikut skema biasa.

Resipi "Sedap"

Buah-buahan kecil yang disediakan diletakkan di dalam bekas, dicampur dengan ulas bawang putih, akar lobak, currant dan daun ceri, pudina ditambah, lada sulah dan kayu manis ditambah. Tuangkan air garam yang disediakan dari 10 liter air, 400 g garam, 500 g gula. Letakkan beban pada lapisan atas, tutup dengan kain bersih, biarkan ia hangat selama sehari, kemudian hantar ke bilik bawah tanah untuk penyimpanan. Beri berjalur siap dalam sebulan.

Bagi pencinta makanan pedas, kami menawarkan resipi untuk jeruk "Pencuci mulut", yang termasuk bahan-bahan berikut:

• lada panas merah;
• buah pala;
• daun salam;
• akar lobak;
• ketumbar;
• akar halia.

Apabila meletakkan beri dalam bekas, ia dibubuh dengan akar lobak pedas dan akar halia. Sediakan air garam daripada:

• 10 liter air;
• 500 g garam;
• 500 g gula.

Letakkan di atas api, tambah daun bay, lada panas dan rempah, selepas mendidih, keluarkan dari api, sejuk dan tuangkan ke dalam bekas dengan tembikai. Tong ditutup dengan kain, pemberat diletakkan, dan dibiarkan di dalam rumah selama sehari. Kemudian mereka diturunkan ke ruang bawah tanah dan diperiksa dari semasa ke semasa untuk kehadiran acuan. Selepas 3 minggu, semak kesediaan.

Tembikai penuh dalam tong dengan kubis

Dengan kaedah penjerukan ini, tong diisi dengan lapisan kubis dan tembikai yang dicincang. Kepala kubis dicuci, daun bahagian atas dibuang, dipotong mengikut keinginan, ditaburi garam, dan dihancurkan dengan tangan untuk menjadikannya lebih lembut dan mudah diurus.

Lapisan pertama dan terakhir, tebal 10-15 cm, diperbuat daripada kubis, pra-garam pada kadar 60 g garam setiap 1 kg sayur-sayuran cincang. Beri disusun dengan epal dan tomato yang belum masak supaya mereka tidak menyentuh satu sama lain atau dinding bekas.

Menyediakan air garam:

• 10 liter air;
• 0.5 kg garam;
• 0.5 kg gula.

Penyelesaiannya dituangkan ke atas buah-buahan yang disusun dan ditutup dengan kain. Tong diletakkan di bawah tekanan, ditapai selama 2 hari pada suhu 20-22°C dan dihantar ke ruang bawah tanah untuk penyimpanan selanjutnya. Mereka mencuba tembikai tidak lebih awal daripada sebulan kemudian, mereka disimpan sehingga pertengahan musim sejuk.

Resipi dengan serbuk mustard

Serbuk mustard yang ditambahkan ke dalam air garam menambah ketajaman dan rasa pedas pada buah-buahan, melindungi produk daripada pembentukan kulat dan memanjangkan jangka hayat penjerukan siap. Untuk menyediakan, ambil 10 liter air, di mana 400 g garam dan 50 g mustard dibubarkan, dan isi tong dengan tembikai dengan air garam.

Pilihan kedua ialah menambah 400 g gula ke dalam air garam dan meningkatkan jumlah garam hingga 800 g, tambah serbuk mustard dalam jumlah yang sama. Tong yang diisi dengan buah-buahan dituangkan dengan air garam, ditapai selama 2 hari pada suhu bilik, kemudian diletakkan di tempat yang sejuk dan gelap. Selepas 3-4 minggu, tembikai sedia untuk dimakan.

Tembikai jeruk dalam jus mereka sendiri

Untuk menyediakan tembikai jeruk dalam jus anda sendiri, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 10 kg tembikai dengan saiz yang sama dengan berat 2-3 kg;
• 60 g garam;
• 5 kg pulpa tembikai.

Kaedah memasak.

1. Basuh 5 kg tembikai, potong menjadi kepingan, pisahkan pulpa dari kulit dan biji. Menggunakan pengisar, pukul pulpa kepada konsistensi puri. Tambah garam kepada jisim yang terhasil dan kacau sehingga ia dibubarkan sepenuhnya.
2. Lapisan pertama buah-buahan keseluruhan diletakkan dalam tong yang dibasuh, direbus dan dikeringkan, dan puri pulpa diletakkan di atas. Kemudian lapisan seterusnya diselang seli dengan pulpa sehingga tong penuh. Lapisan terakhir puri dibentangkan.
3. Tong, ditutup dengan kain linen yang bersih dan kering, diletakkan di tempat yang gelap dan sejuk selama seminggu. Acuan yang muncul dikeluarkan dari semasa ke semasa, dan jika perlu, bekas itu ditambah dengan air garam.

Selepas sebulan, produk sedia untuk digunakan dan boleh disimpan di dalam bilik bawah tanah sehingga enam bulan.

Resipi dengan bawang putih

Untuk garam dengan bawang putih anda perlu:

• 4 kg tembikai;
• satu tandan pasli dan dill;
• satu pod lada panas;
• 5 g lada hitam;
• satu kepala besar bawang putih.

Sediakan air garam dari tiga liter air yang ditapis atau telaga, 9 sudu besar. l. garam dan jumlah gula yang sama, masukkan lada sulah. Larutan diletakkan di atas api, direbus, dan disejukkan ke suhu bilik.

Kaedah memasak.

• Tembikai dijeruk dalam bekas kecil. Ambil buah-buahan yang kecil dan berkulit nipis, basuh dan potong memanjang menjadi kepingan besar.
• Tong dibasuh, disiram dengan air mendidih, dan dikeringkan. Letakkan satu pertiga daripada pasli dan dill di bahagian bawah. Kemudian masukkan beberapa ulas bawang putih yang telah dikupas dan sebiji lada merah.
• Letakkan tembikai yang dihiris padat, taburkan dengan ulas bawang putih dan herba sehingga bekas penuh.
• Tong diisi dengan larutan garam yang disejukkan supaya ia menutupi kepingan tembikai, ditutup dengan pinggan terbalik, di atasnya diletakkan berat.
• Bahan kerja disimpan selama sehari pada suhu bilik, kemudian diletakkan di dalam peti sejuk selama 2 hari, selepas itu ia dihantar ke tempat yang sejuk untuk penyimpanan.

Mereka rangup dengan tembikai masin selepas 20-25 hari.

Tembikai masin keseluruhan dengan epal

Untuk 10 pcs.saiz sederhana yang anda perlukan:

• 750 g garam;
• jerami rai;
• 5 kg epal;
• 10 liter air;
• 10-15 daun ceri dan kismis.

Bekas dibasuh, disiram dengan air mendidih, dan dikeringkan. Beri masak diletakkan dalam tong, dan epal diletakkan di ruang antara mereka, berlapis dengan jerami dan currant dan daun ceri. Penyedut minuman dicuci terlebih dahulu dan dibakar dengan air mendidih.

Air garam yang disediakan dituangkan ke dalam bekas dengan tembikai, ditutup dengan bulatan kayu dan diletakkan di tempat yang sejuk dan gelap supaya jeruk tidak rosak. Buah-buahan yang direndam siap dalam 2-3 minggu.

Terma dan syarat penyimpanan

Untuk mengekalkan rasa dan sifat, bahan kerja disimpan di tempat yang sejuk. Jika buah-buahan disimpan di dalam rumah, disyorkan untuk memakannya secepat mungkin, jika tidak, produk akan menjadi masam dan rosak.

Jika anda mengikuti teknologi untuk menyediakan jeruk, serta keadaan penyimpanan, anda boleh menikmati hirisan tembikai yang lazat sepanjang musim sejuk - produk mengekalkan sifatnya selama kira-kira enam bulan.

Suhu optimum untuk penyimpanan makanan jangka panjang ialah 0+3°C.

Petua berguna mengenai topik ini

• Untuk cepat menembusi air garam ke dalam pulpa buah, batang tembikai dipotong sebelum dimasukkan ke dalam tong. Ini akan memendekkan tempoh penapaian.
• Untuk meletakkan, pilih buah-buahan dengan saiz yang sama supaya ia masin pada masa yang sama.
• Beri dengan diameter tidak lebih daripada 30 cm sesuai, maka ia akan diasinkan secara merata, bersama dengan pulpa.
• Untuk penjerukan, ambil buah-buahan yang masak pada bulan September, dengan daging merah jambu.
• Pastikan anda memantau tong yang telah siap untuk mengelakkan acuan daripada muncul. Untuk melakukan ini, bekas diperiksa dari semasa ke semasa, jika perlu, acuan dikeluarkan, air garam ditambah, beban dibasuh dan dikembalikan ke tempatnya.
• Masin dengan kedua-dua buah-buahan dan hirisan keseluruhan.
• Bekas yang dipilih adalah kayu.Plastik boleh menghamili buah-buahan dengan bau dan rasa yang tidak menyenangkan, yang akan merosakkan rasa produk.
• Jika untuk penjerukan tong kayu baru digunakan, garam diambil 10-15% lebih daripada yang ditunjukkan dalam resipi, kerana kayu akan menyerap bahagian tertentu garam.
• Suhu bilik diperlukan pada peringkat awal penapaian - dalam 12-24 jam pertama, bergantung pada saiz tembikai. Selepas itu, jeruk disimpan di tempat yang sejuk dan gelap. Tempat yang ideal ialah ruang bawah tanah.
• Untuk mengelakkan penapaian, tembikai jeruk siap dibuang dengan kutleri bersih.
• Air diambil dari perigi atau ditapis.

Kesimpulan

Resipi untuk menyediakan tembikai adalah mudah dan boleh diakses. Dengan mengikuti teknologi memasak, anda mendapat hidangan lazat dan sihat daripada tembikai. Resipi boleh ditambah secara pilihan dengan bahan dan rempah lain. Ia digunakan sebagai hidangan bebas, atau sebagai hidangan sampingan untuk hidangan daging atau pencuci mulut yang luar biasa.