Resipi mudah dan cepat untuk jeruk tembikai
Tembikai mempunyai banyak sifat bermanfaat dan komposisi yang kaya: mineral dengan serat, vitamin, asid amino. Buahnya tidak berbahaya kepada pesakit kencing manis kerana ia mengandungi sedikit gula. Ia berguna untuk orang yang menurunkan berat badan kerana kandungan kalori yang rendah.
Dan jika pada musim panas mudah untuk mengambil vitamin dan menurunkan berat badan dengan bantuan tembikai, maka pada musim sejuk, tentu saja, ia lebih sukar dan berkali-kali lebih mahal. Acar akan membantu buah tembikai, yang mengekalkan komposisi vitaminnya dan hanya 1-1.2% lebih kalori daripada yang segar. Kami akan memberitahu anda dalam artikel ini resipi mana yang harus dipilih dan cara menyediakan buah-buahan dengan betul untuk musim sejuk.
Ciri memasak
Pengasinan dan penjerukan adalah dua proses untuk memelihara tembikai untuk musim sejuk.
Pengasinan, juga dikenali sebagai penapaian, melibatkan penggunaan asid laktik produk sendiri, yang terbentuk semasa penapaian, dan gula, yang sudah ada dalam buah atau ditambah semasa proses memasak. Persediaan jeruk dan masin disimpan di tempat yang sejuk dan gelap.
Perapan berlaku menggunakan bahan pengawet, selalunya cuka. Persediaan disimpan pada suhu bilik.
Petua Asam
Untuk menjayakan penjerukan tembikai, ikuti beberapa peraturan:
- Buah dari mana-mana tahap kematangan adalah sesuai, tanpa kerosakan atau reput.
- Cuba untuk tidak membeli tembikai di kedai, terutamanya di luar musim. Buah-buahan sedemikian mengandungi nitrat.
- Ia tidak perlu mengeluarkan kulit dari tembikai. Tetapi beri tanpa kerak ia ditapai selama dua hari sahaja.
- Apabila mengasinkan dalam balang di bawah penutup besi, keluarkan benih dari pulpa supaya bekas tidak membengkak.Apabila mengasinkan dalam periuk atau tong, tidak perlu mengeluarkan tulang.
- Buah-buahan keseluruhan ditebuk di beberapa tempat untuk penjerukan yang cepat dan seragam.
- Untuk pengasinan, jangan gunakan "Tambahan" atau garam beryodium. Yang pertama akan terlebih garam, yang kedua akan melembutkan produk.
- Kira jumlah air garam dengan betul. Jika anda memotong 5 kg tembikai secara kasar, anda memerlukan 5 liter air garam, jika anda memotongnya dengan halus, kemudian 3 liter.
- Tentukan pilihan rempah ratus. Anda boleh menggunakan mana-mana, jadi pilih mengikut citarasa anda. Tetapi jangan berlebihan dengan kuantiti.
- Tembikai juga diasinkan dengan sayur-sayuran lain - contohnya, kubis atau tomato hijau. Dengan cara ini jeruk akan melengkapkan rasa masing-masing.
- Adalah lebih baik untuk memulakan pengasinan dalam tong pada pertengahan musim luruh, apabila suhu jatuh. Di bawah keadaan sedemikian adalah lebih mudah untuk mengawal proses penapaian.
Memilih peralatan untuk asam
Pilihan peralatan untuk penjerukan untuk musim sejuk hanya bergantung pada bilangan buah-buahan dan ruang penyimpanan.
Satu tong sesuai jika:
- terdapat ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah di mana bekas akan disimpan dengan betul;
- anda mempunyai keluarga besar dengan selera makan yang baik;
- Tiada cuka dalam resipi;
- ada masa dan peluang untuk memantau proses penapaian: jika plak telah terbentuk di permukaan, ia perlu dikeluarkan dengan segera.
Sebuah balang sesuai jika:
- tembikai ditapai mengikut resipi yang memerlukan penyimpanan di dalam bilik sejuk kecil atau peti sejuk;
- resipi mengandungi cuka;
- Resipi melibatkan memotong tembikai menjadi kepingan atau kepingan.
Periuk adalah bekas universal. Semasa proses memasak, anda boleh menggunakan cuka di dalamnya, ia akan menampung kedua-dua kepingan kecil dan separuh, dan boleh dimuatkan dengan mudah di dalam peti sejuk.
resepi
Tembikai yang dituai pada musim gugur boleh diubah menjadi hidangan musim sejuk yang lazat dan sihat. Ia hanya memerlukan sedikit usaha dan mengikut resipi.
Tembikai jeruk penuh dalam tong
Perkara yang paling sukar untuk menapai tembikai mengikut resipi ini ialah menyediakan tong. Ia mesti dibasuh dengan baik dan disiram dengan air mendidih. Jika air bocor di suatu tempat, kemudian isi dengan air dan tunggu kayu membengkak dan cat cincin.
Rujukan. Pilih buah-buahan kecil, diameter maksimum 15 cm. Bilas mereka dengan air yang mengalir dan melecur dengan air mendidih. Tusuk setiap buah di beberapa tempat untuk penjerukan yang cepat dan sekata.
Bahan-bahan untuk 10 liter air:
- tembikai - berapa banyak yang akan masuk ke dalam tong;
- garam - 400 g;
- gula - 1200 g.
Kaedah memasak:
- Letakkan buah-buahan rapat di sebelah satu sama lain.
- Sediakan air garam dengan melarutkan garam dan gula dalam air rebus dan sejuk.
- Isi tong dengan perapan di atas tembikai.
- Tutup dengan kain kasa, kemudian dengan penutup kayu, dan letakkan di bawah tekanan.
- Selepas 2-3 hari, bawa ke tempat yang sejuk.
- Sedia untuk dimakan dalam 2-3 minggu.
Tembikai dalam tong dengan sauerkraut
Di sini kubis pra-masin pada kadar 60-70 g garam setiap 1 kg kubis, dan ia dimasukkan ke dalam tong, sudah diasinkan.
Bahan-bahan untuk 10 liter air:
- tembikai - berapa banyak yang akan dimuatkan dalam tong;
- kubis (segar) - 10 kg;
- garam - 500 g;
- gula - 500 g.
Kaedah memasak:
- Sediakan tong untuk penapaian: basuh, melecur, dempul jika perlu.
- Letakkan tembikai dengan ketat, isi ruang kosong di antara mereka dengan kubis yang dicincang.
- Didihkan air, cairkan garam dan gula, sejukkan dan tuangkan tembikai.
- Tutup dengan kain kasa dan letakkan di bawah tekanan.
- Biarkan pada suhu bilik selama dua hari, kemudian bawa ke tempat yang sejuk.
- Anda boleh mencuba dalam sebulan.
Tembikai jeruk dalam jus tembikai
Kedua-dua buah-buahan masak dan terlalu masak sesuai untuk resipi - ia digunakan untuk jus.
bahan-bahan:
- tembikai untuk penjerukan - 10 kg;
- tembikai untuk pulpa - 5 kg;
- garam - 60-70 g setiap 1 kg pulpa.
Kaedah memasak:
- Potong tembikai untuk penjerukan menjadi kepingan besar, kira-kira 10-15 cm tebal.
- Potong buah menjadi pulpa dan masukkan garam. Anda boleh mengisarnya dalam pengisar.
- Lapiskan tembikai, potong untuk jeruk, dan pulpa berlapis-lapis. Ulang sehingga bahan habis.
- Sediakan bekas: bilas tong dan melecur dengan air mendidih, sterilkan balang, rebus kuali dengan air selama beberapa minit.
- Tutup bekas yang diisi dengan tuala linen atau kain kasa dan gunakan tekanan.
- Selepas seminggu, letakkan di tempat yang sejuk.
- Anda boleh memakannya selepas sebulan.
Acar tembikai dengan rempah ratus
Melon suka perasa yang berbeza. Semuanya bergantung pada pilihan citarasa anda.
Apabila mengasinkan, masukkan ketumbar, akar halia, ulas bawang putih, lada sulah, saderi, capsicum, akar lobak ke dalam kuali.
bahan-bahan:
- tembikai untuk penjerukan - 10 kg;
- ulas bawang putih - 10 pcs.;
- kacang allspice - 10 pcs.;
- saderi dan dill - 2 tandan setiap satu;
- akar lobak - 1 pc.;
- garam - 2 sudu besar. l. untuk 1 liter air;
- gula - 5 sudu besar. l. untuk 1 liter air.
Kaedah memasak:
- Sediakan bekas untuk penjerukan: basuh dan panaskan tong atau kuali, sterilkan balang.
- Potong saderi, dill, lobak pedas kepada kepingan 3-5 cm.
- Potong tembikai menjadi separuh bulatan besar 2-3 cm.Untuk balang, kecil sedikit.
- Letakkan kepingan tembikai bersebelahan antara satu sama lain, lapisan dengan pelbagai rempah yang disediakan.
- Sediakan perapan klasik: rebus, cairkan garam dan gula. Tuangkan air garam suhu bilik.
- Pastikan hangat selama 2-3 hari, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk. Cuba lagi selepas 2-3 minggu.
Asam dalam tong seramik
Kadang-kadang suri rumah tertanya-tanya bagaimana untuk menapai tembikai yang dipotong menjadi kepingan.Hampir sama dengan yang keseluruhan - mereka akan masak lebih cepat, dan rasa akan sama seperti apabila diasinkan dalam tong oak.
bahan-bahan:
- tembikai untuk penjerukan - 10 kg;
- hijau: dill, lada, saderi - sekumpulan setiap satu;
- bawang putih - 5 ulas;
- lada panas - 1 pc.;
- lada hitam - 10 pcs.;
- garam dan gula - 170 g setiap 3 liter air.
Kaedah memasak:
- Apabila jeruk dalam tong seramik, potong buah-buahan menjadi kepingan kecil memanjang.
- Letakkan separuh sayur-sayuran, lada panas, bawang putih dan rempah lain di bahagian bawah.
- Letakkan tembikai.
- Teratas dengan bawang putih dan dahan herba.
- Taburkan dengan lada hitam.
- Tuangkan garam dan gula yang dicairkan dalam air.
- Letakkan di bawah berat, tutup dengan kain linen atau kain kasa.
- Selepas beberapa hari, letakkan di tempat yang sejuk.
- Sedia untuk dimakan dalam masa tiga minggu.
Acar tembikai dengan lada panas dan herba
Penjerukan tembikai adalah kaedah yang membolehkan anda mengekalkan lebih banyak vitamin dalam buah-buahan untuk musim sejuk. Cara menapai tembikai - dalam balang atau tong - terpulang kepada anda.
Bahan-bahan untuk 5 kg buah:
- 1 lada panas;
- kepala bawang putih sederhana;
- 1 sudu kecil. biji lada;
- air - 3 l;
- garam - 170 g;
- gula - 170 g;
- sekumpulan sayur-sayuran (pasli dan/atau dill).
Kaedah memasak:
- Sediakan air garam: rebus 3 liter air, sejuk dan larutkan garam dan gula yang disediakan.
- Potong tembikai dan letakkan padat dalam bekas yang disediakan.
- Apabila meletakkan tembikai, edarkan rempah sama rata ke setiap lapisan.
- Tuangkan perapan, tutup dengan kain kasa, letakkan di bawah berat.
- Apabila proses penapaian bermula, masukkan ke dalam peti sejuk.
- Guna dalam sebulan.
Tembikai jeruk dengan serbuk sawi
Resipi masak cepat dalam balang ini menggunakan mustard.
Bahan-bahan untuk balang tiga liter:
- tembikai - 2-3 pcs.;
- mustard serbuk - 1 sudu besar;
- gula - 1 sudu besar;
- garam - 1 sudu besar.
Kaedah memasak:
- Potong kerak hijau, tinggalkan yang putih.
- Sterilkan balang.
- Sediakan campuran pengawetan: campurkan garam, gula dan mustard.
- Letakkan tembikai rapat di sebelah satu sama lain, taburkannya dengan campuran yang disediakan.
- Biarkan di tempat yang hangat selama tiga hari, goncang secara berkala.
- Pada masa ini, tembikai akan mengeluarkan jus dan mengurangkan jumlahnya. Anda boleh mengurangkan bilangan tin dengan menyusun semula kandungannya dengan lebih ketat. Tetapi jangan padatkannya! Perlu diingat bahawa proses penapaian masih berterusan dan pemeliharaan memerlukan ruang kosong.
- Letakkan dalam peti sejuk dan boleh dimakan dalam masa sehari.
Cadangan penyimpanan
Peraturan mudah akan membolehkan anda mengekalkan rasa dan kualiti jeruk di rumah:
- Pastikan untuk menutup makanan masin dengan kain kasa atau kain linen - ia akan menjadi penunjuk ketepatan proses penapaian. Sekiranya salutan putih telah terbentuk di permukaan, maka kain kasa dikeluarkan, dibilas atau diganti dengan yang baru.
- Pilihan ideal untuk penjerukan adalah dalam tong kayu oak. Ia lebih baik disimpan di dalamnya dan memberikan aroma istimewa.
- Suhu penyimpanan optimum ialah +3°C.
- Simpan di tempat yang sejuk dan gelap selama tidak lebih daripada enam bulan. Oleh itu, pilih bekas untuk penjerukan berdasarkan bilangan ahli keluarga dan jumlah penggunaan makanan.
- Jika, semasa memeriksa tong, anda mendapati air garam telah sejat dan buah-buahan terdedah, segera tambahkannya ke tahap yang diperlukan.
Baca juga:
Bolehkah anda makan tembikai jika anda menghidap diabetes jenis 2?
Pelbagai jenis tembikai yang popular ialah "Crimson Sweet".
Jenis tembikai mana yang lebih baik untuk ditanam di Siberia.
Kesimpulan
Acar yang disediakan mengikut resipi untuk menapai tembikai akan mempunyai rasa yang halus, dengan nota manis, masin dan masam. Untuk memilih yang terbaik, kami mengesyorkan mencuba beberapa.
Rasa tembikai masam untuk musim sejuk secara langsung bergantung pada kualiti air garam di mana ia akan diselitkan. Eksperimen dan biarkan jeruk tembikai menjadi kad panggilan anda!