Bagaimanakah anda boleh menguji tembikai untuk nitrat di rumah?

Sukar untuk membayangkan musim panas tanpa tembikai. Beri dengan pulpa berair dan manis ini muncul di rak kedai pada bulan Ogos dan menjadi bahagian penting dalam menu dalam banyak keluarga selama beberapa minggu. Mereka mengandungi banyak serat, kompleks vitamin dan asid yang mempunyai kesan yang baik pada badan, dan pulpa rendah kalori.

Tetapi anda perlu mendekati pilihan makanan istimewa ini dengan bijak. Semua khasiat buah tembikai boleh dinafikan oleh petani yang cuai yang menyumbat tanaman dengan baja. Ini membawa kepada pengumpulan bahan berbahaya dalam beri - nitrat. Untuk mengelakkan akibat yang tidak menyenangkan, anda perlu mengetahui tentang ciri-ciri bahan ini dan cara menguji tembikai untuk nitrat di rumah.

Di manakah nitrat berasal dari tumbuhan?

Nitrat adalah terbitan tindak balas asid nitrik (HNO3). Bahan-bahan ini terdapat dalam dos yang kecil dalam mana-mana organisma hidup, sama ada tumbuhan atau haiwan. Apabila asid nitrik memasuki badan, ia berinteraksi dengan logam, garam, oksida dan hidroksida, menghasilkan pembentukan bahan yang dipanggil nitrat.

Nitrat memainkan peranan penting dalam kehidupan tumbuhan. Pertama sekali, mereka adalah elemen penting untuk sintesis molekul protein. Hasil daripada proses biokimia, nitrat ditukar menjadi ammonia, yang mengambil bahagian dalam pembentukan klorofil - bahan tanpa fotosintesis, dan oleh itu pemakanan tumbuhan, adalah mustahil.Oleh itu, tanpa nitrat, tumbuhan itu akan mati.

Bilangan mereka bergantung kepada pelbagai faktor: varieti tumbuhan, tahap kelembapan, suhu dan pencahayaan. Tetapi pengaruh terbesar pada tahap nitrat adalah jumlah dan jenis baja yang digunakan oleh petani untuk menanam buah.

Tahap kandungan nitrat yang dibenarkan dalam produk ditentukan oleh Undang-undang Persekutuan mengenai Kebajikan Sanitari dan Epidemiologi Penduduk. Selaras dengannya, dos ditetapkan kepada tidak lebih daripada 200 mg/kg.

Dan inilah cara WHO menentukan dos harian maksimum nitrat yang dibenarkan:

• untuk orang dewasa, norma maksimum nitrat yang dibenarkan ialah 500 mg;
• untuk kanak-kanak, had yang dibenarkan adalah tidak lebih daripada 50 mg.

Seseorang boleh dengan mudah bertolak ansur dengan dos 150-200 mg nitrat setiap hari, tetapi dos 600 mg adalah toksik untuk orang dewasa.

Penting! Ia adalah perlu untuk memantau dengan teliti kualiti sayur-sayuran dan buah-buahan semasa memberi makan kepada anak-anak kecil. Hanya 10 mg nitrat boleh meracuni bayi.

Nitrat dalam tembikai

Disebabkan populariti tembikai, petani berusaha untuk menanam hasil tuaian yang banyak seawal mungkin. Sebahagian daripada mereka melebihi dos selamat baja untuk keuntungan. Terima kasih kepada ini, mereka menanam buah-buahan yang besar atau menuai buah beri berjalur 1-2 bulan lebih awal daripada jadual. Tetapi ia akan menjadi tidak selamat untuk memakan hasil kerja mereka.

Kandungan nitrat maksimum dalam tembikai ialah 40–600 mg/kg berat buah.

Cara Mengukur Kandungan Nitrat dalam Tembikai

Analisis yang tepat dan terperinci tentang komposisi tembikai dilakukan di makmal. Pakar menggunakan kaedah ionometrik - kepekatan nitrat ditentukan menggunakan tawas kalium.

Pengesahan sedemikian memerlukan syarat yang sesuai dan penyertaan profesional. Tidak mustahil untuk menjalankannya di rumah, walaupun anda tahu kaedah ini.Pengukuran yang tepat tanpa ketidaktepatan dan ralat hanya boleh dilakukan di makmal.

Memeriksa di rumah

Tetapi ujian makmal bukanlah satu-satunya cara untuk menentukan tahap nitrat. Untuk memeriksa apa yang dipam ke dalam tembikai semasa proses pertumbuhan dan sama ada ia selamat, anda tidak perlu mempunyai makmal. Walaupun di rumah, anda boleh menyemak beri berjalur untuk kehadiran nitrat.

Penguji eko

Peranti ini lebih dikenali sebagai meter nitrat - itulah yang dipanggil orang ramai. Ia padat, mudah digunakan dan boleh mengukur kandungan nitrat dalam tembikai dalam beberapa saat dan membandingkannya dengan had yang dibenarkan.

Untuk mengukur, anda perlu memilih sayur-sayuran, buah atau beri yang dikehendaki dari senarai menu dan masukkan siasatan khas ke dalam pulpa.

Peranti mengambil ukuran dan memaparkan kepekatan nitrat pada paparan. Bersama-sama dengannya, norma yang dibenarkan juga ditunjukkan.

Penting! Jangan lupa tentang ralat pengukuran, yang agak besar untuk peranti ini. Untuk memastikan ia paling tepat, kuar mesti dibersihkan dengan teliti sebelum setiap pengukuran baharu.

Jalur penunjuk

Ini adalah alternatif yang berkesan kepada meter nitrat, beroperasi pada prinsip yang sama seperti ujian litmus yang diketahui oleh semua orang dari sekolah. Apabila berinteraksi dengan nitrat, ia berubah warna bergantung pada kepekatan bahan berbahaya.

Untuk memeriksa, anda perlu merendam jalur dalam jus tembikai atau sapukan pada pulpa. Anda perlu memastikan bahawa kertas itu benar-benar basah dan tunggu 2-3 minit. Selepas ini, perubahan warna penunjuk dibandingkan dengan skala rujukan yang disertakan dengan set.

Kaedah tradisional

Kaedah yang disenaraikan sebelum ini membayangkan ketersediaan instrumen dan bahan tambahan untuk pengukuran, tetapi ia tidak selalu tersedia.

Sekiranya tiada instrumen dan bahan, kaedah rakyat datang untuk menyelamatkan. Walaupun ketepatannya tidak begitu tinggi, ia mudah dan tidak memerlukan apa-apa selain air biasa:

1. Letakkan tembikai dalam bekas berisi air. Buah yang dipam dengan nitrat akan tenggelam ke bawah, manakala buah yang boleh dimakan akan terapung di permukaan.
2. Potong sedikit pulpa (kira-kira 20 g), letakkannya dalam segelas air dan uli dengan teliti di sana. Air harus menjadi keruh dan sedikit merah jambu. Jika ia telah memperoleh warna merah yang kaya, ini adalah tanda lebihan nitrat dalam pulpa.

Tanda-tanda tembikai nitrat dan peraturan pemilihan

Ramai orang percaya bahawa "kimia" yang berbahaya hanya boleh dikesan dengan bantuan peranti khas, dan mustahil untuk membezakan tembikai yang baik dari yang buruk dengan mata. Tetapi itu tidak benar. Malah penampilan buah beri mungkin menunjukkan lebihan nitrat. Jadi bagaimana anda boleh menentukan kualiti tembikai?

Algoritmanya adalah seperti ini:

1. Tanda pertama ialah saiznya. Buah-buahan yang terlalu besar dan awal (lebih daripada 7-10 kg) jelas tumbuh dengan baja yang berlebihan, dan yang kecil, kemungkinan besar, dikumpulkan lebih awal dan tidak masak. Berat optimum sebiji tembikai ialah 5-7 kg.
2. Beri perhatian kepada ekor. Ia harus kuning, kering dan tidak terlalu nipis. Ekor hijau dan tebal bermakna tembikai itu belum masak, dan ini selalunya yang mempunyai kepekatan tertinggi nitrat.
3. belang harus kontras dalam warna.
4. bintik tanah hendaklah berwarna kuning seragam dan bersaiz sederhana. Tompok pucat adalah tanda ketidakmatangan.
5. Tiada tanda luar pada kulit tembikai yang betul. Tompok hitam kecoklatan adalah tanda paras nitrat yang tinggi.
6. Kerak berkilat dan berketul - satu lagi "gejala" tembikai nitrat.
7. Jangan beli yang dipotong (walaupun jika penjual memotong sekeping di hadapan anda untuk memeriksa kematangan) atau tembikai yang rosak. Beri ini disimpan dalam keadaan dipotong hanya selama beberapa jam, dan ia mudah menyerap bahan berbahaya dari udara.
8. Apabila diketuk, sebiji tembikai yang masak mengeluarkan bunyi yang membuak-buak dan berderak sedikit apabila diperah.. Perlu dinyatakan bahawa kaedah ini tidak memberikan jaminan 100%. Apabila memilih anda tidak boleh bergantung padanya sahaja.

Selepas membeli, ia patut menyemak pulpa tembikai itu sendiri. Anda juga boleh menentukan sama ada ia selamat untuk dimakan mengikut warna, konsistensi dan tekstur:

1. Jika daging berwarna tidak sekata dan lebar urat putih atau kuning, ini bermakna tembikai telah dipam dengan baja dan dituai sebelum ia masak.
2. Daging merah terang dengan warna ungu juga menunjukkan banyak nitrat dan bahan tambahan yang secara buatan memberikan warna "matang".
3. Pulpa licin sepenuhnya (“seperti cermin”). pada potongan - tanda pasti nitrat. Teksturnya hendaklah berbutir dan tanpa kesan lendir.
4. Rongga dan rekahan pada pulpa menunjukkan bahawa pertumbuhan dan kematangan tembikai telah dipercepatkan dengan penggunaan baja yang berlebihan.
5. Biji benih hendaklah besar dan coklat. Biji yang kecil dan pucat adalah tanda buah nitrat.
6. Rongga di mana benih terletak tidak boleh berbeza dalam warna. Jika mereka mempunyai warna kuning atau oren, seperti Anda tidak boleh makan tembikai.

Bahan berbahaya lain dalam tembikai

Walaupun kepekatan nitrat tidak melebihi dos yang dibenarkan, masih terdapat risiko diracuni oleh tembikai yang dibeli.

Sebabnya adalah bahan berbahaya yang terkumpul di dalam pulpa, sebagai tambahan kepada garam asid nitrik:

1. Sebagai tambahan kepada nitrat, fosforus dan klorin boleh terkumpul dalam tembikai, yang juga digunakan dalam baja untuk mempercepatkan pertumbuhan.
2. Penjual yang tidak bertanggungjawab boleh menyamarkan ketidakmatangan tembikai dengan memasukkan bahan tambahan E124 ke dalamnya. Ia memberikan warna merah pada daging pucat.
3. Terdapat aliran besar kereta di jalan raya bandar dan lebuh raya pinggir bandar. Kesemuanya mengeluarkan gas ekzos, yang mudah diserap oleh tembikai. Oleh kerana itu, logam berat terkumpul di dalam pulpa, khususnya plumbum.
4. Dalam tembikai yang telah lama berbaring di bawah sinar matahari (terutama jika kulitnya telah rosak), proses penapaian bermula. Makan buah beri ini boleh menyebabkan gangguan makan yang teruk.
5. Pelanggaran integriti kerak juga membawa kepada kemasukan pelbagai mikroorganisma berbahaya ke dalam pulpa.
6. Sekiranya tembikai rosak semasa masih dalam tampalan tembikai, terdapat risiko baja mineral dan racun perosak yang digunakan untuk melawan serangga akan masuk ke dalamnya. Kedua-duanya boleh membawa kepada akibat berbahaya untuk tubuh.

Biasanya, pemilik ladang kecil dan peniaga jalanan menggunakan penipuan.. Tetapi kedai besar tidak boleh dipercayai sepenuhnya.

Beberapa semakan telah menunjukkan bahawa walaupun rantai besar menghasilkan tembikai dengan kepekatan berbahaya bahan berbahaya. Oleh itu, jika anda mempunyai sedikit keraguan, minta sijil produk dan hasil pemeriksaan.

Petua dan cara

Untuk mengelakkan nitrat daripada menyebabkan masalah kepada anda, anda perlu mengetahui beberapa peraturan yang akan meminimumkan risiko merosakkan badan:

• Anda hanya perlu membeli tembikai di kedai besar yang memeriksa kualiti produk masuk;
• membeli daripada peniaga jalanan adalah berbahaya - tidak ada jaminan bahawa produk telah lulus semua ujian dan mempunyai sijil;
• Dalam apa jua keadaan, anda tidak boleh membeli tembikai dari gerai terbuka berhampiran jalan raya - buah beri ini menyerap bahan berbahaya daripada gas ekzos;
• tembikai yang belum masak amat berbahaya - ia adalah pada peringkat awal pematangan bahawa kepekatan nitrat dalam buah adalah maksimum;
• tembikai yang dibeli mesti dibasuh dengan teliti sebelum digunakan - nitrat larut dalam air, dan risiko memasukkan kotoran ke dalam pulpa apabila pemotongan dikurangkan;
• tembikai luar musim boleh mengandungi dos nitrat yang jauh lebih tinggi daripada tembikai yang masak tepat pada masanya. Mereka yang ingin menggembirakan diri mereka dengan beri ini lebih awal perlu menyemaknya dengan teliti dan pastikan untuk menjelaskan dari mana tembikai itu dibawa. Di negara-negara hangat mereka masak lebih awal, tetapi terdapat risiko untuk membeli tembikai pengairan, yang ditanam dengan sejumlah besar baja.

Kajian makmal terhadap tembikai telah menunjukkan bahawa kepekatan tertinggi nitrat didapati hanya di bawah kulit. Oleh itu, mereka yang suka makan beri manis hingga kerak harus meninggalkan tabiat ini. Makan hanya daging merah jambu.

Apa yang perlu dilakukan jika anda diracuni oleh tembikai

Jika tembikai yang dibeli ternyata nitrat, dan pembeli telah memakan sebahagian besar buah beri berbahaya, keracunan nitrat mungkin berlaku. Ini adalah kejadian yang jarang berlaku, tetapi ia penuh dengan akibat yang serius. Gejalanya muncul 3-5 jam selepas penggunaan:

• serangan loya;
• muntah;
• cirit-birit;
• tekanan darah rendah.

Menggigil, bibir biru, nadi cepat, sesak nafas dan kerosakan pada organ dalaman juga mungkin. Malah sawan dan kehilangan kesedaran adalah mungkin.

Jika anda melihat tanda-tanda ini, anda mesti melakukan perkara berikut:

• minum banyak air masin suam;
• dua minit selepas minum air, mendorong muntah;
• ulangi langkah ini beberapa kali;
• mengambil ubat yang membantu dengan keracunan (karbon diaktifkan atau Enterosgel);

Sekiranya cirit-birit, kelemahan dan sesak nafas tidak hilang dan kehilangan kesedaran berlaku, bantuan kecemasan mesti dipanggil. Ubat-ubatan sendiri untuk gejala keracunan nitrat seperti itu hanya boleh memburukkan lagi keadaan.

Penting! Alkohol adalah dilarang sama sekali semasa rawatan. Ia memburukkan lagi kesan toksik nitrat.

Kesimpulan

Tembikai adalah salah satu peneraju dalam keupayaannya untuk mengumpul nitrat dan bahan berbahaya. Kerana harta yang tidak menyenangkan ini, berhati-hati apabila memilihnya di kedai.

Sentiasa pilih kedai yang besar di mana barangan mempunyai sijil yang diperlukan. Beri perhatian kepada penampilan kulit dan pulpa, semak tembikai untuk kehadiran nitrat menggunakan mana-mana kaedah yang disenaraikan di atas. Mengikuti peraturan ini akan membolehkan anda menikmati buah beri berjalur tanpa sebarang risiko kesihatan.