Lada merah dan paprika: bagaimana mereka berbeza?

Kami terbiasa memanggil perasa tanah, yang dijual di jabatan rempah, paprika, dan apabila kami menyebut lada benggala, kami membayangkan buah-buahan yang manis dan berisi dengan aroma yang khas.

Ramai orang mengaitkan lada merah dengan buah yang panjang dan berapi-api. Apakah perbezaan antara mereka, dan adakah ada? Dalam artikel ini kita akan bercakap tentang jenis lada, sifat bermanfaatnya, bahaya kesihatan, dan tahap kepedasan bergantung pada.

Asal usul paprika

Apa itu paprika? Tumbuhan ini mempunyai beberapa nama lain: Hungary, Bulgaria atau capsicum manis.

Ia muncul di keluasan Eropah terima kasih kepada Columbus, yang pada satu masa pergi ke India untuk lada hitam, tetapi terlepas sedikit dan berakhir di luar pantai Amerika Tengah. Setelah merasai lada panas, navigator memutuskan bahawa ia cukup mampu menggantikan hitam biji lada, yang pada masa itu bernilai beratnya dalam emas.

Selepas Columbus kembali ke Sepanyol, para sami mula menanam tumbuhan itu. Untuk menjadikan buah-buahan sebagai perasa, ia dikumpulkan dan dikeringkan menggunakan asap daripada api. Lada akhirnya memperoleh aroma dan rasa berasap.

Di negara-negara Eropah yang lain, lada dikeringkan dengan cara yang berbeza. Buah-buahan dibentangkan di atas dulang besar, dikeringkan sedikit, kemudian digantung pada jut dan digantung di bawah sinar matahari.

Rujukan. Dalam pengeluaran moden, kipas besar digunakan, yang mengurangkan masa pengeluaran rempah dengan ketara.

nama "lada benggala“Paprika diperolehi terima kasih kepada penternak Bulgaria. Berdasarkan sayuran yang dibawa oleh Columbus, mereka mengembangkan varieti yang berbeza, dengan daging yang lebih tebal dan manis yang tidak mempunyai rasa pedas. Dari Bulgaria, lada datang ke wilayah selatan Rusia. Sejak abad ke-17, ia mula ditanam secara aktif di zon iklim yang hangat.

Dari masa ke masa, varieti baru telah muncul yang bertolak ansur dengan baik. Di kawasan utara, paprika ditanam di dalam rumah. Budaya ini tidak bersahaja dengan keadaan yang semakin meningkat, walaupun pada hakikatnya ia memerlukan jumlah cahaya matahari yang mencukupi. Dalam keadaan moden, ini dicapai menggunakan sumber cahaya buatan.

Ciri berfaedah

Paprika adalah sayuran yang sangat sihat dengan set vitamin dan mineral yang unik. Pada tahun 1937, Alfred Szent-Györgyi (pemenang Hadiah Nobel dalam bidang perubatan), semasa meneliti kesan negatif paprika pada tubuh manusia, menemui sejumlah besar vitamin C dalam buah.

Ternyata, sayuran mengandungi lima kali lebih banyak asid askorbik daripada lemon. 100 g paprika mengandungi 150 mg vitamin C, dengan keperluan harian seseorang sebanyak 60 mg. Lebih-lebih lagi, dos berlebihan adalah mustahil. Lebihan meninggalkan badan dengan air kencing.

Sebagai tambahan kepada asid askorbik, paprika mengandungi:

• vitamin A, B1, B3, B2, B6, B5, B9, E, K, P, C;
• zink;
• iodin;
• fosforus;
• besi;
• kalsium;
• natrium;
• potasium.

Dengan penggunaan biasa lada merah manis, perkara berikut berlaku:

• meningkatkan imuniti;
• peningkatan badan secara keseluruhan;
• keputusan ujian darah yang lebih baik;
• menguatkan sistem kardiovaskular;
• normalisasi proses pencernaan makanan dan penyerapan nutrien;
• mengurangkan risiko kanser;
• normalisasi metabolisme;
• penglihatan yang lebih baik (terutamanya untuk rabun mata);
• meningkatkan pengeluaran endorfin (berguna untuk tekanan, kemurungan, kehilangan kekuatan);
• peningkatan ingatan;
• menguatkan rambut dan kuku;
• pengurangan berat badan berlebihan dan bengkak;
• normalisasi sistem muskuloskeletal dalam osteoporosis;
• peraturan tekanan darah.

Paprika mengandungi bahan yang dipanggil capsaicin, yang mencairkan darah dan mengurangkan risiko pembekuan darah. Serat menggalakkan penyingkiran sisa dan toksin, meningkatkan motilitas usus.

Jenis paprika

Varieti paprika berbeza dalam bentuk buah dan kepedasan. Kepedasan bergantung pada jumlah capsaicin. Lada panas mengandungi kira-kira 1% bahan, lada manis - 0.01%.

Sebagai contoh, di Hungary sayur-sayuran dibahagikan kepada tujuh jenis, tetapi di bawah nama umum "paprika":

• warna merah gelap manis mulia dengan aroma yang halus;
• halus dengan sedikit kepedasan;
• lembut, tidak pedas, dengan rasa yang menyenangkan;
• separa manis;
• merah jambu sederhana pedas, berwarna merah pucat dengan bau yang kuat;
• berwarna kuning dengan rasa terbakar;
• merah manis istimewa.

Kontraindikasi dan bahaya paprika

Paprika tidak disyorkan untuk digunakan jika:

• gangguan buah pinggang dan pankreas;
• gastrik;
• proses keradangan dalam saluran gastrousus;
• luka ulseratif dan erosif perut dan duodenum;
• angina pectoris;
• tindak balas alahan;
• kolitis;
• iskemia otot jantung;
• takikardia;
• peningkatan keasidan jus gastrik.

Apa itu lada merah

Lada merah panas datang dari Amerika. Ini adalah tanaman yang sama yang dibawa oleh pelayar Sepanyol yang pergi untuk rempah India, tetapi secara kebetulan menemui benua baru.

Bentuknya tidak sepelbagai bentuk lada manis. Selalunya buahnya bulat atau memanjang. Warnanya kuning, merah atau zaitun gelap.Di Rusia, lada yang paling biasa berwarna merah, menyerupai proboscis.

Budaya suka matahari dan kehangatan. Persekitaran yang sesuai untuk pertumbuhan adalah rumah hijau. Sekiranya dikehendaki, tumbuhan itu boleh ditanam di rumah di ambang tingkap.

Bahan capsaicin memberikan buah rasa terbakar cirinya. Lebih banyak, lebih panas lada merah. Buah-buahan mengandungi:

• karotenoid;
• kalsium;
• minyak tetap;
• sulfur;
• besi;
• vitamin B;
• asid askorbik.

Terima kasih kepada komposisi kimia yang kaya, lada merah mempunyai kesan yang kuat pada badan dan meningkatkan kesan ubat-ubatan.

Lada panas Kontraindikasi untuk orang yang menderita penyakit jantung, buah pinggang, hati dan saluran gastrousus.

Apakah perbezaan antara paprika dan lada merah?

Adakah paprika dan lada merah adalah perkara yang sama? Jawapan kami ialah ya! Rempah dibuat daripada satu tumbuhan. Bezanya cuma tahap kepedasan. Buah paprika manis tidak pedas atau mempunyai sedikit rasa pedas. Setelah kering, lada bertukar menjadi serbuk atau kepingan. Rasa rempah bergantung pada kaedah pengeringan.

Terdapat paprika salai yang dijual, yang mempunyai aroma yang jelas. Lada merah panas sering ditambah kepada serbuk lada manis. Ini meningkatkan rasa dan menambah keseronokan.

Lada merah yang dikisar diperbuat daripada paprika panas. Rempah ini digunakan dalam masakan, perubatan dan kosmetologi.

Apakah perbezaan antara paprika dan lada benggala

Lada loceng, lada manis, paprika adalah nama budaya yang sama. Paprika bermaksud "lada" dalam bahasa Hungary. Terdapat banyak jenis paprika di dunia dengan warna, bentuk dan saiz yang berbeza, dengan ciri rasa dan tahap kepedasan yang berbeza.

Di Rusia, yang paling popular adalah lada benggala dengan kulit tebal dan pulpa. Di Itali, mereka lebih suka buah-buahan manis Peperoncino atau Cubanelle, dengan kulit yang nipis dan aroma yang harum. Orang Sepanyol menggemari lada Piquillo berbentuk kon panas atau lada Pimento yang manis dengan aroma yang lazat dan kulit yang nipis.

Rujukan. Semua jenis paprika sesuai untuk membuat perasa dalam bentuk serbuk atau kepingan.

Bagaimana untuk menggantikan paprika

Jika kita bercakap tentang paprika sebagai perasa, maka jika perlu, ia boleh digantikan dengan lada merah atau cayenne. Hanya dalam kes ini anda perlu mengawal kuantiti, kerana rempah-rempah ini mempunyai rasa yang membakar.

Serbuk paprika manis selalunya kurang kepedasan. Apabila membeli beg perasa, perhatikan komposisi. Sesetengah pengeluar menambah lada panas untuk meningkatkan rasa.

Perasa serbuk biasa akan digantikan dengan kepingan paprika salai. Sebagai alternatif, gunakan kayu manis, buah pala, hitam atau lada sulah, dan perasa kari.

Kesimpulan

Untuk memahami perbezaan antara paprika dan lada merah yang dikisar mengenai rempah ratus, anda hanya perlu merasainya sekali sahaja. Paprika manis berbau harum dan hampir tiada rasa pedas; lada merah yang dikisar mempunyai rasa yang terik.

Di sinilah perbezaan antara mereka berakhir, kerana kedua-dua rempah dihasilkan dari tumbuhan yang sama, dengan tahap kepedasan yang berbeza, tetapi sifat bermanfaat yang sama. Ini terpakai kepada buah-buahan segar dan kering.