Bagaimana untuk mengekalkan lada panas untuk musim sejuk di rumah, beku, kering atau dalam tin

Semasa musim menuai, terdapat peningkatan permintaan di kalangan suri rumah untuk resipi yang boleh digunakan untuk menyediakan hidangan daripada tanaman yang ditanam secara langsung di taman. Hari ini kita akan bercakap tentang lada panas.

Mari lihat cara memelihara lada panas untuk musim sejuk di rumah dan berikan resipi terbukti untuk menyediakan hidangan dari sayuran ini.

Bagaimana untuk memilih lada untuk penyimpanan

Lada panas boleh disimpan segar di tempat yang sejuk sehingga beberapa bulan.. Untuk mengekalkan sayur-sayuran ini di rumah untuk tempoh yang lebih lama, gunakan kaedah penyimpanan berikut:

• pembekuan;
• pengeringan;
• mengetin.

Terlepas dari pilihan mana untuk memelihara sifat bermanfaat produk yang dipilih, buah-buahan untuk penyimpanan dipilih dengan cara yang sama. Mereka mesti masak dan tanpa kecacatan luaran (penyok, retak, reput).

Adalah lebih baik untuk mengambil varieti sayuran pertengahan atau lewat masak untuk penyediaan.. Varieti lada yang berisi, berdinding tebal lebih sesuai untuk pembekuan dan pengetinan, manakala varieti berdinding nipis lebih sesuai untuk pengeringan.

Sebagai contoh, buah-buahan jenis Burning Bouquet, Dragon's Tongue, Indian Elephant, Astrakhan 147, Cili disyorkan untuk pengeringan, dan varieti Miracle of Moscow, Ogonyok, Wazir dan Double Abundance disyorkan untuk pembekuan dan pengetinan.

Baca juga:

Lada panas jeruk tanpa pensterilan

Cara garam lada panas mengikut resipi terbaik dari seluruh dunia

Diasinkan dengan madu untuk musim sejuk: resipi yang paling lazat

Penyediaan buah-buahan

Buah-buahan yang dipilih untuk disimpan mungkin berwarna merah atau hijau, tetapi mestilah bersih. Untuk mencapai ini, lada dibasuh dalam air suam yang mengalir dan disapu kering.

Perhatian! Ia tidak disyorkan untuk menyimpan buah-buahan di dalam air selama lebih daripada 3-5 minit. Semasa di dalam air, mereka menyerap cecair, yang boleh mengganggu pemprosesan selanjutnya (contohnya, pengeringan).

Pengeringan

Lada kering tidak kehilangan kepedasan dan kepedasannya. Buah-buahan kering boleh disimpan sehingga beberapa tahun.

Ke udara

Anda boleh mengeringkan lada panas sama ada dalam kepingan atau keseluruhan.. Suri rumah selalunya lebih suka mengeringkan lada tanpa merosakkan integriti buah. Lada dikumpulkan dalam tandan, diikat dengan benang atau benang oleh tangkai dan digantung hingga kering di tempat yang sejuk, kering, berventilasi.

Pengeringan mengambil masa kira-kira 1-2 minggu. Bundle kemudiannya digunakan bukan sahaja untuk tujuan masakan, tetapi juga sebagai hiasan dalaman untuk dapur atau rumah.

Perhatian! Semasa pengeringan, buah-buahan tidak boleh terdedah kepada cahaya matahari langsung. Keamatannya sukar dikawal; mereka boleh "mengeringkan" pulpa terlalu cepat dan merosakkan produk.

Dalam ketuhar

Lada panas lebih cepat kering di dalam ketuhar berbanding di udara. Keseluruhan proses mengambil masa dari 2.5 hingga 5 jam.

Untuk mengeringkan lada, panaskan ketuhar hingga 40-50°C. Tutup loyang dengan kertas parchment dan letakkan buah-buahan bersih (seluruh atau potong) di atasnya. Ia dibalik setiap 30 minit untuk memastikan pengeringan sekata.

Perhatian! Apabila bekerja dengan lada panas, adalah dinasihatkan untuk menggunakan sarung tangan. Untuk mengelakkan terkena lada pada membran mukus anda, jangan sentuh mereka dengan tangan anda. Selepas mengendalikan buah-buahan, basuh tangan anda dengan sabun.

Dalam pengering elektrik

Dalam pengering elektrik, lada akan kering lebih cepat daripada dalam ketuhar.Bergantung pada kuasa pengeringan dan ketebalan dinding buah, produk yang sedia untuk disimpan boleh diperolehi dalam masa 1-2 jam.

Lada lada keseluruhan atau kepingan dibentangkan pada peringkat pengeringan, kemudian peranti dipalamkan ke sesalur kuasa. Peringkat ditukar setiap 15 minit. Buah kering diletakkan di dalam balang kaca.

Satu cara biasa untuk menyimpan lada kering adalah dengan mengisarnya menjadi serbuk. (putar dalam pengisar daging), letakkan jisim tanah dalam balang kaca steril dan letakkan di tempat yang kering (sebagai pilihan di dalam peti sejuk).

Perhatian! Campuran tanah akan mengekalkan kepedasannya selama kira-kira setahun, dan selepas itu rasa terbakar akan mula hilang. Ia tidak digalakkan untuk menyimpan campuran lebih lama - rasa akan merosot.

membeku

Tidak seperti pengeringan, di mana buah pedas sering diproses secara keseluruhan, apabila membekukan buah biasanya dihancurkan. Ia dipotong supaya saiz dan bentuk sesuai untuk memasak.

Sesetengah suri rumah mengeluarkan biji dari buah apabila membekukan lada panas.

Rujukan. Kehangatan lada panas berasal dari alkaloid capsaicin yang terkandung dalam buah. Kebanyakannya adalah dalam biji, dinding dalam dan kulit buah - bahagian ini adalah yang paling panas.

Tetapi ada orang yang lebih suka mengekalkan sumber rasa pedas dan membekukan sayuran, memotongnya bersama-sama dengan biji.

Letakkan buah-buahan yang dihiris di atas dulang dalam lapisan yang longgar, elakkan daripada menyentuh kepingan. Selepas beberapa jam, apabila sayuran dibekukan, kepingan dipindahkan ke beg plastik atau bekas dan disimpan di dalam peti sejuk. Sebelum membekukan, goncangkan beg untuk memisahkan kepingan antara satu sama lain.

Pada suhu penyimpanan tolak 18-22°C (mod optimum), sayuran boleh disimpan sehingga enam bulan tanpa sebarang masalah.

Menggunakan produk sejuk beku semasa memasak sup (borscht, kharcho), rebusan, gulai, rebusan dan untuk menyediakan sos yang enak.

Ia boleh berguna:

Kebaikan lada cayenne dan cara menanamnya dengan betul

Apa yang baik tentang varieti lada Ogonyok dan cara menanamnya

Memelihara

Terdapat banyak cara untuk memelihara lada panas. Gulung lada boleh disimpan sehingga satu hingga dua tahun di tempat yang sejuk. Mari kita memikirkan resipi yang paling kegemaran di kalangan gourmets.

Dengan cuka dan madu

Lada panas dibasuh dan diletakkan dengan ketat dalam balang liter steril.. Isi dengan perapan mendidih ke bahagian atas, gulung di bawah tudung logam, terbalikkan dan tutup dengan "kot bulu" sehingga ia sejuk.

Komposisi perapan:

• 5 sudu besar. l. madu;
• 3 sudu besar. l. garam;
• 400 g cuka (9%);
• 1 daun bay;
• 5 biji lada hitam.

Dengan minyak dan cuka

Teknologi memasak adalah standard: buah-buahan yang bersih dan kering dipadatkan ke dalam balang kaca steril. Beberapa ulas bawang putih juga ditambah di situ. Semuanya dituangkan dengan perapan mendidih dan digulung di bawah tudung.

Campurkan untuk perapan:

• 200 g minyak sayuran (dimurnikan, dinyahbau);
• 250 g air;
• 200 g gula;
• 1 sudu besar. (dengan atas) garam;
• 200 g cuka (9%).

Nasihat. Sebagai bahan tambahan untuk perapan, anda boleh menambah rempah kering, ketumbar, pasli segar atau saderi pada resipi mengikut budi bicara anda.

Dalam bahasa Georgia

Untuk menyediakan hidangan yang anda perlukan:

• 5 kg lada panas;
• 300 g ulas bawang putih;
• satu tandan besar setiap pasli dan ketumbar;
• 500 g minyak sayuran (dimurnikan, dinyahbau);
• 1 liter cuka (9%);
• 7 sudu besar. l. garam;
• 6 sudu besar. l. Sahara;
• 8 helai daun salam.

Perapan diperbuat daripada minyak, air, gula, garam dan cuka.. Rebus biji lada di dalamnya selama 5-7 minit, kemudian keluarkan dan biarkan air garam mengalir.

Buah-buahan diletakkan di dalam balang. Bawang putih dan herba dicincang dalam penggiling daging, campuran ditambah kepada perapan dan dibawa ke mendidih. Balang dengan buah-buahan dituangkan dengan perapan mendidih dan disterilkan dalam mandi air (0.5 liter balang - 9-10 minit, 1 liter balang - 18-20 minit). Kemudian balang digulung di bawah penutup. Simpan snek di tempat yang sejuk.

Dalam bahasa Armenia

Panaskan buah-buahan bersih dalam air mendidih selama kira-kira satu minit., keluarkan dengan sudu berlubang dan segera terjun ke dalam air sejuk. Akibat perubahan suhu yang tajam, kulit atas akan mula terpisah dari buah - keluarkannya. Kemudian lada direbus selama 1-2 minit dalam perapan dan diletakkan dalam balang steril yang dicampur dengan ulas bawang putih.

Seterusnya, tuangkan air garam mendidih, gulung di bawah penutup logam. Balang diterbalikkan dan dibalut sehingga sejuk sepenuhnya. Simpan bahan kerja di tempat yang sejuk.

Komposisi perapan:

• 1 liter air;
• 70 g cuka (9%);
• 350 g minyak sayuran (dimurnikan, dinyahbau);
• 70 g gula;
• 3 sudu besar. l. garam.

Rahsia dan petua

Suri rumah yang berpengalaman berkongsi rahsia penyediaan penyediaan lada api dan memberi nasihat yang berguna:

• untuk memberikan hidangan yang disediakan sedikit pedas, tambahkan cili mentah atau kering ke dalam hidangan, tetapi dalam tin - haba hidangan akan menjadi lembut;
• supaya apabila mengetin lada lebih tepu dengan perapan dan tiada lompang udara yang tersisa di dalam balang, cucuk setiap lada dengan tusuk gigi atau pisau di beberapa tempat;
• Apabila membekukan buah-buahan, adalah dinasihatkan untuk melepaskan semua udara berlebihan dari beg. Ini akan menjimatkan ruang berharga di dalam peti sejuk;
• lada boleh dijeruk bersama sayur-sayuran lain (contohnya, timun, tomato).Tetapi perlu diingat bahawa haba lada akan merebak ke seluruh kandungan balang.

Mari kita ringkaskan

Lada panas mempunyai ramai peminat. Supaya anda dapat menikmati rasanya bukan sahaja pada musim panas atau musim luruh, apabila ia masak di katil taman, sayur-sayuran disediakan untuk penyimpanan jangka panjang. Untuk melakukan ini, pakar masakan telah menghasilkan beberapa cara - kering, perap, jeruk atau bekukan sayuran.

Cuba sediakan lada api mengikut resipi kami. Ia akan mengambil sedikit usaha, tetapi hasilnya akan menggembirakan anda dan orang yang anda sayangi. Selamat menjamu selera!