Pati dalam kentang: jenis dengan kandungan tinggi dan rendah

Pelbagai jenis kentang mempunyai nisbah nutrien yang berbeza. Oleh itu, jumlah kanji dalam kentang sebahagian besarnya menentukan rasa dan keupayaannya untuk mendidih. Kami menawarkan penerangan yang lebih terperinci tentang jenis kentang dengan peratusan rendah, sederhana dan tinggi kanji.

Sifat-sifat kanji dalam kentang

Pati adalah karbohidrat yang terdapat dalam kuantiti yang banyak dalam kentang mentah. Bahan ini membekalkan nutrisi kepada tumbuhan semasa pembangunan dan kekal dalam ubi selepas ia digali.

kanji memberikan nilai pemakanan ubi, jadi badan tepu dengan tenaga selepas makan kentang, walaupun dalam bentuk tulen tanpa daging.

Terdapat kebaikan dan keburukan untuk ini. Kelemahannya ialah kanji dalam saluran gastrousus terurai menjadi glukosa, yang meningkatkan paras gula dalam darah. Kelebihannya adalah sifat menyelubungi bahan (yang baik untuk pesakit gastrik dan ulser), sifat mendidih dan rasa kentang. Kentang diserap dengan baik oleh badan dan cepat dihadam, memastikan saluran gastrousus berfungsi dengan lancar.

Kentang kandungan kanji yang tinggi ia lebih berkhasiat, masak lebih cepat, membentuk banyak buih semasa memasak dan mengeluarkan aroma yang menyenangkan. Kadar polisakarida yang rendah menjadikan ubi kurang berkhasiat dan keras, tetapi lebih dekat dengan makanan diet.

Peratusan kanji dalam komposisi sebahagian besarnya bergantung bukan sahaja pada varieti, tetapi juga pada hasil, keadaan cuaca, dan saiz ubi.

Rujukan. Lebih kecil kentang, lebih banyak kanji yang terkandung di dalamnya, dan sebaliknya.

Varieti kentang dengan kandungan kanji yang tinggi

Kentang berkanji mempunyai peratusan kelembapan yang rendah di dalam ubi, jadi ubi cepat hancur apabila dimasak, menyerap air dari bekas. Mereka biasanya berwarna kuning muda hingga ubi coklat gelap dengan kulit kasar dan tebal yang selalunya kasar apabila disentuh.

Kadar kanji kentang yang tinggi, kira-kira 16-18%, adalah tipikal untuk jenis berikut:

1. Zhuravinka tumbuh di latitud pertengahan dan dibezakan oleh kulitnya yang kasar dan kemerahan. Kentang berwarna kuning di dalam, mempunyai rasa yang sangat baik, tetapi masak lewat.
2. Elizabeth masak awal, biasa di latitud utara. Ini adalah kentang bulat besar dengan kulit licin, di mana mata hampir tidak kelihatan, putih di dalamnya.
3. Bashkir Kentang juga masak awal dan mempunyai kulit merah dan daging putih. Tidak seperti varieti lain dengan sejumlah besar kanji, Bashkir lebih padat.
4. Aurora – salah satu jenis kentang yang paling lazat. Ubi dengan pulpa berwarna krim dan kulit licin merah jambu. Mereka menyediakan dengan cepat dan praktikal tidak berubah warna selepas rawatan haba.

Adalah lebih baik untuk merebus jenis kentang berkanji untuk kentang tumbuk atau sup tebal, atau bakar. Dengan kentang sedemikian, badan menjadi lebih cepat tepu kerana kandungan kalori yang meningkat pada ubi.

Secara berasingan, ia bernilai menyerlahkan kentang dengan kandungan kanji sebanyak 25% atau lebih. Ini adalah jenis teknikal yang ditanam untuk makanan untuk haiwan ternakan, serta untuk pengeluaran kanji kentang dan alkohol. Mereka jarang dimakan sebagai makanan dengan tepat kerana perkadaran berlebihan karbohidrat ini.

Varieti kentang kanji sederhana

Mereka adalah baik kerana, walaupun jumlah kanji yang banyak, mereka mengekalkan bentuknya dengan baik semasa rawatan haba dan oleh itu sesuai untuk hampir semua tujuan. Kentang ini boleh sama ada direbus atau digoreng.

Ia tidak akan hancur, tetapi boleh dihancurkan dengan mudah jika perlu. Ini biasanya ubi emas, berbentuk bujur dengan kulit sederhana tebal. Perkadaran kanji dalam komposisi adalah dari 13 hingga 16%.

Varieti kentang kanji sederhana:

1. Kentang Red Lady yang masak awal Ia dibezakan oleh berat dan saiz ubi yang besar, kulit merah muda dan daging kekuningan. Dibesarkan terutamanya di utara, ia sangat bersahaja dalam penjagaan.
2. Pelbagai Sineglazka sangat popular. Ini adalah ubi bujur dengan mata yang jelas. Ia mudah dibezakan daripada yang lain kerana kulit birunya. Pada masa yang sama, daging di dalamnya berwarna putih. Rasa manis ringan ubi secara mendadak membezakan Sineglazka daripada jenis lain. Oleh itu, harganya lebih tinggi.
3. Lapis lazuli popular kerana ia tidak memerlukan syarat khas untuk penanaman dan oleh itu diedarkan hampir di mana-mana. Kulit ubinya berwarna kuning cerah dan dagingnya berwarna putih.

Kentang dengan kandungan kanji sederhana boleh dimakan secara sederhana oleh penghidap diabetes jika ubinya direndam terlebih dahulu di dalam air.

Varieti rendah kanji

Ini adalah kentang yang mengandungi sehingga 13% daripada bahan tersebut. Varieti ini sesuai untuk mendidih dalam kulit mereka, menyediakan salad di mana sayur-sayuran dipotong menjadi kiub, dan untuk sup. Ubi mempunyai kulit yang nipis.

Varieti kentang dengan kandungan kanji yang rendah:

1. Nevsky – ubi merah jambu kecil dengan daging putih. Ia ditanam di mana-mana, mempunyai rasa yang enak, dan cepat disediakan. Ia amat sesuai untuk menggoreng.
2. Zhukovsky – masak awal, dengan ubi kecil berwarna merah. Sesuai untuk direbus dalam salad.
3. Ketua Ia dicirikan oleh pematangan pesat - sebagai peraturan, penuaian dituai dalam masa 45 hari selepas penanaman. Ubinya bulat, putih, dan mempunyai kulit yang licin.

Kentang dengan peratusan kanji yang rendah sesuai untuk penghidap diabetes dan mereka yang terdedah kepada obesiti. Ia tidak perlu direndam dalam air pun, tetapi jika ini dilakukan, peratusan polisakarida akan dikurangkan ke tahap minimum. Walau bagaimanapun, akibatnya, ubi akan menjadi keras dan rawatan habanya akan mengambil masa yang lebih lama.

Rujukan. Kentang sedemikian sesuai untuk menyediakan jus segar, yang sering digunakan untuk tujuan perubatan.

Untuk apa kentang berkanji digunakan?

Seperti yang dinyatakan di atas, jenis kentang berkanji guna untuk hidangan di mana mendidih lengkap ubi diperlukan. Mereka juga digunakan untuk pengeluaran kanji.

Penting! Lebih sedikit baja digunakan semasa menanam kentang, lebih banyak polisakarida dalam ubi.

Sayur-sayuran berkanji sangat diperlukan dalam kes-kes di mana anda perlu mendapatkan cukup kurang kentang.

Varieti tinggi kanji dibahagikan kepada beberapa jenis mengikut tujuan yang dimaksudkan:

1. Kentang sejagat adalah sama sesuai untuk kedua-dua penggunaan makanan dan pengeluaran kanji dan bahan lain.
2. Kentang ware ditanam dalam kuantiti yang paling banyak kerana berlaku untuk jualan. Kadar kanji dalam ubi tersebut sepadan dengan GOST.
3. Kentang industri digunakan untuk pengeluaran alkohol dan kanji, dan makanan haiwan.
4. Kentang fodder dibezakan oleh peningkatan peratusan bukan sahaja kanji, tetapi juga protein dalam komposisinya, yang membezakannya dengan baik daripada kentang teknikal.

Kesimpulan

Pati adalah unsur utama dalam kentang. Terima kasih kepadanya, sayur-sayuran memperoleh nilai tenaga. Untuk tidak merosakkan hidangan, adalah penting untuk mengetahui jenis kentang yang sesuai untuk hidangan mana. Jika anda tidak tahu bagaimana untuk menentukan jumlah kanji, hanya potong kentang dan gosokkan separuh bersama. Pelekatan akan menunjukkan kandungan kanji yang tinggi, dan kehadiran cecair akan menunjukkan kandungan kanji yang rendah.

Pemilihan varieti kentang yang sesuai, serta penggunaan jumlah optimum setiap hidangan, akan menjadikan diet seimbang dan proses masakan mudah dan cepat.