Cara membuat kanji dari kentang di rumah

kanji - produk yang diperlukan di mana-mana dapur, Mereka menjualnya di setiap kedai runcit. Jika anda mahu, anda boleh menyediakan produk yang sihat di rumah dengan tangan anda sendiri, tanpa bahan tambahan kimia yang digunakan dalam pengeluaran perindustriannya. Mendapatkan produk tulen bukanlah proses yang sangat intensif buruh.

Kami akan memberitahu anda cara membuat kanji dari kentang di rumah dalam artikel ini.

Pati kentang buatan sendiri

Jika, selepas membeli dan menyusun sejumlah besar kentang, terdapat banyak ubi yang rosak secara mekanikal dan sebahagiannya rosak, jangan tergesa-gesa membuangnya - sediakan kanji buatan sendiri dari mereka dengan tangan anda sendiri.

Proses mendapatkan kanji kentang adalah mudah: anda boleh mencari cara yang ada di mana-mana dapur, dan selain kentang, anda hanya memerlukan sedikit air.

Kelebihan dan kekurangan

Kelebihan utama kanji kentang buatan sendiri ialah ia mesra alam, tanpa menggunakan bahan tambahan kimia. Produk buatan sendiri tidak seputih salji seperti yang dibeli di kedai mempunyai warna kekuningan semula jadi. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa pewarna makanan biru dicampur ke dalam kanji yang disediakan untuk penggunaan besar-besaran, kerana serbuk itu menjadi putih.

Kelemahan kanji buatan sendiri:

• penggunaan tinggi kentang yang digunakan untuk menyediakan kanji - dari 2.6-2.8 kg ubi hanya 100 g serbuk kering diperolehi;
• Ia mengambil banyak masa untuk menyediakan produk buatan sendiri, pengeringan mengambil masa sehingga 72 jam;
• Untuk mempercepatkan proses pengeringan di dalam bilik, adalah perlu untuk mengekalkan suhu optimum dan kelembapan udara - dengan kelembapan yang tinggi, serbuk tidak akan kering mengikut konsistensi yang diingini.

Kentang mana yang sesuai?

Untuk menyediakan produk di rumah, pilih varieti dengan tinggi kandungan kanji – 17-20%.

Varieti berikut mempunyai ciri-ciri berikut: Aurora (17.5%), Elizabeth (18%), Odysseus (17%), Zhuravinka (19%), Lorch (20%), Khazanah (17%), Kisah dongeng (17%), Voltman (19%), Bashkirsky (19.7%).

Keutamaan diberikan kepada varieti pertengahan musim, kerana semasa musim panas ubi mereka mempunyai masa untuk masak sepenuhnya dan mengumpul jumlah glukosa yang mencukupi, yang ditukar menjadi kanji semasa fotosintesis.

Ubi varieti lambat masak yang tidak sempat masak sebelum permulaan cuaca sejuk dituai tidak cukup masak, dan kandungan kanjinya di bawah normal.

Pemilihan dan penyediaan

Tukang kebun yang berpengalaman telah menyedari bahawa ubi dengan kulit coklat dan daging kekuningan mengandungi lebih banyak kanji - mereka hancur apabila dimasak. Kentang muda, baru digali dan kentang tua, lembut, walaupun berkedut sepenuhnya, rosak secara mekanikal sesuai untuk menyediakan produk. Ubi beku dan busuk dengan bintik-bintik gelap di dalam inti tidak sesuai. Kentang kecil dan belum masak juga tidak sesuai - ia mengandungi tidak lebih daripada 10-12% kanji.

Untuk menentukan ubi yang mengandungi jumlah maksimum kanji, potong terbuka dan gosokkan pulpa ke tapak tangan anda. Jika, selepas pengeringan, kesan serbuk dirasai pada tangan, dan bunyi berderit ciri kedengaran selepas memerah sawit, ubi tersebut mengandungi sejumlah besar bahan tulen.

Pilihan lain: biarkan ubi yang dipotong selama 25-30 minit; selepas beberapa ketika, filem berkanji terbentuk di permukaan yang dibersihkan. Semakin tinggi kandungan bahan berguna dalam sayur-sayuran akar, semakin cepat ia terbentuk.

Sebelum menyediakan produk, sayur-sayuran dibasuh dengan teliti, pucuk dikeluarkan, dikupas, dan kawasan yang rosak dipotong.

Cara membuat kanji kentang di rumah

Menyediakan produk di rumah adalah proses yang mudah. Apa yang anda perlukan ialah jumlah kentang yang betul dan masa lapang. Pati tidak mempunyai rasa, jadi varieti yang dipilih tidak penting.

Apa yang perlu

Untuk membuat serbuk yang anda perlukan:

• kentang;
• 2 bekas lutsinar;
• mana-mana pencincang - parut, penggiling daging, pemotong sayur-sayuran, pemerah jus, pengisar;
• air sejuk bersih;
• kain kasa atau penapis halus;
• serbet atau tuala kertas.

Arahan langkah demi langkah

Teknologi memasak adalah mudah:

1. Basuh ubi dengan air yang mengalir. Kawasan yang rosak, keluarkan reput. Kupas kentang. Anda boleh menggunakan ubi yang tidak dikupas, tetapi dibasuh dengan teliti dengan span dapur yang bersih - dalam kes ini serbuk akan menjadi gelap.
2. Kisar sayur-sayuran yang telah dikupas menggunakan cara yang telah diubahsuai (parut, pengisar daging atau lain-lain) kepada keadaan seperti pes. Apabila mengisar, integriti sel terganggu, yang membolehkan kanji dibebaskan dengan bebas.
3. Tuangkan air sejuk ke atas adunan kentang dan kacau. Apabila dikacau, kanji dari jisim kentang dilepaskan ke dalam air dan terapung dalam bentuk ampaian. Penggunaan air panas tidak dibenarkan, kerana kanji cenderung larut serta-merta di dalamnya.
4. Biarkan adunan selama 20 minit untuk produk yang berguna mengendap di bahagian bawah bekas.Sedimen ringan akan kelihatan jelas melalui dinding telus bekas.
5. Letakkan ayak halus pada bekas kedua dan tuangkan campuran yang terhasil ke atasnya. Perah pulpa kentang dengan tangan dan biarkan di atas ayak selama 15 minit sehingga jus benar-benar kering. Selepas ini, jisim sayuran dikeluarkan. Cecair yang mengalir ke dalam bekas akan beransur-ansur memperoleh warna coklat.
6. Apabila kanji yang dilepaskan mendap ke bahagian bawah bekas, toskan sebahagian besar air keruh. Sedimen berwarna gelap akan kekal di bahagian bawah.
7. Tuangkan air bersih yang sejuk ke atas sedimen dan tunggu 10-15 minit untuk kanji mendap ke bawah. Air tidak lagi gelap seperti ketika mula-mula mendap.
8. Toskan lapisan mendung dan isikan sedimen dengan bahagian air yang baru. Ulangi prosedur sehingga air menjadi bersih dan telus dan sedimen menjadi putih.
9. Alas dulang atau lembaran pembakar dengan 4-5 lapisan serbet atau tuala kertas. Campurkan sedimen dengan baik dengan sedikit baki air dan cepat tuangkan ke atas lapisan kertas sebelum ia mendap semula. Tuala kertas akan menyerap cecair yang berlebihan, dan kanji akan kekal di permukaan. Lapisan bawah tuala basah mesti diganti dengan yang kering sehingga semua cecair diserap.
10. Ratakan sedimen putih di atas permukaan kertas dan biarkan kering pada suhu bilik.
11. Untuk mempercepatkan proses pengeringan, pindahkan kanji dengan sudu dari kertas lembap ke lembaran foil. Kacau adunan secara berkala dengan sudu supaya ia kering sekata.

Produk dikeringkan di dalam bilik dengan kelembapan udara yang rendah. Bahan itu diuli secara berkala dengan jari anda sehingga ketulan dihancurkan, dicampur, dan disebarkan dalam lapisan nipis di atas permukaan kerajang. Anda boleh menentukan sama ada bahan telah kering dengan sentuhan. Apabila anda menguli dengan jari anda, ia akan menjadi lembut. Mereka juga menggulung produk dengan pin rolling, jika rangup terdengar, kanji telah kering sepenuhnya.

Rujukan. Ia akan mengambil masa 40-50 minit untuk menyediakan bahan mentah; ia akan mengambil masa kira-kira 72 jam untuk mengeringkan serbuk pada suhu bilik.

Pati buatan sendiri yang terhasil dituangkan ke dalam bekas makanan plastik atau balang kaca dengan penutup tertutup rapat untuk mengelakkan pemeluwapan. Adalah disyorkan untuk menyimpan bekas di tempat yang kering.

Kaedah memasak

Anda boleh mencarik kentang menggunakan parut dengan lubang besar. Sayur-sayuran dikupas terlebih dahulu dan dipotong menjadi kepingan kecil.

Untuk menjadikan ubi menjadi jisim homogen, anda boleh menggunakan penggiling daging. Sayuran yang dikupas terlebih dahulu dipotong menjadi kepingan dan kemudian melalui peranti. Dalam kes ini, bukan sahaja jisim sayuran akan keluar dari penggiling daging, tetapi juga jus kentang akan mengalir keluar pada masa yang sama.

Jika proses pengeringan kanji perlu dipercepatkan, gunakan ketuhar. Untuk melakukan ini, sedimen putih yang telah jatuh ke bahagian bawah bekas dibentangkan dalam lapisan nipis pada lembaran penaik yang ditutup dengan kertas bersih tebal dan diletakkan di dalam ketuhar. Lebih nipis lapisan, lebih cepat kelembapan akan menyejat. Suhu ketuhar tidak boleh melebihi +40°C. Ia mengambil masa beberapa jam untuk produk kering sepenuhnya.

Perhatian! Pada suhu melebihi +40°C, kanji bertukar menjadi pes.

Apabila serbuk pada lembaran pembakar menjadi rapuh, uli dengan pin penggelek untuk menghancurkan ketulan yang terbentuk atau hanya gosokkan bijirin dengan jari anda.

Untuk kegunaan dalam penaik rumah, konsistensi serbuk terbaik digunakan. Untuk akhirnya membawa produk yang terhasil kepada keadaan serbuk, ia dikisar dalam pengisar kopi.

Kesimpulan

Cara mudah untuk membuat sendiri kanji kentang di rumah membolehkan anda mendapatkan produk yang lebih berkualiti. Pati yang disediakan dengan tangan anda sendiri tidak akan menimbulkan keraguan tentang keasliannya. Proses ini tidak memerlukan banyak perbelanjaan: dari 1 baldi kentang anda mendapat 1.3-1.5 kg produk bersih buatan sendiri.