Bagaimana untuk menyediakan lobak kering dengan betul, simpan dan gunakannya

Lobak pedas digunakan sebagai perasa pedas dan pedas untuk makanan dan ubat dalam perubatan rakyat. Terdapat pilihan yang berbeza untuk menyediakan produk: di udara, di dalam ketuhar, dalam pengering elektrik. Mari lihat cara mengeringkan lobak pedas dengan betul dan di mana untuk menggunakannya.

Apa yang baik tentang lobak kering?

Lobak kering hampir sama baiknya dengan lobak segar dari segi kandungan nutrisi dan rasa, mengambil sedikit ruang di dalam kabinet dapur dan tahan lama. disimpan.

Hartanah, nilai pemakanan

Kandungan kalori lobak pedas adalah rendah - 56 kcal setiap 100 g. Nilai tenaga:

• protein - 3.2 g;
• lemak - 0.4 g;
• karbohidrat - 10.5 g.

Akar lobak kaya dengan vitamin dan mineral:

• vitamin C - menguatkan sistem imun dan saluran darah, mengambil bahagian dalam sintesis kolagen dan serotonin;
• Vitamin B - menyokong fungsi sistem saraf, mengambil bahagian dalam proses metabolik;
• silikon - penting untuk tulang yang kuat, gigi yang sihat dan kuku yang cantik;
• kalium - mengawal keseimbangan air dan asid, penting untuk pengaliran impuls saraf;
• kalsium - menormalkan fungsi sistem saraf, menguatkan tulang, dan mengambil bahagian dalam penguncupan otot.

Akar mengandungi banyak magnesium, natrium, sulfur, fosforus, besi, mangan, molibdenum, dan zink. Asid lemak Omega-3 dan 6 menguatkan sistem kardiovaskular, mengurangkan tindak balas keradangan, dan menormalkan tahap kolesterol darah.

Minyak sawi pati memberikan lobak pedas rasa dan bau "terbakar" tertentu dan meningkatkan penghadaman.

Rujukan! Daunnya mengandungi sehingga 0.35% vitamin C, karotena dan alkaloid.

Horseradish mempunyai sifat antibakteria, kerana ia mengandungi phytoncides yang memusnahkan mikroorganisma patogen, melindungi tubuh daripada penyakit berjangkit.

Enzim peroksidase menggalakkan pemecahan sel-sel kanser, yang penting untuk pencegahan tumor malignan.

Akar dan daun tumbuhan mempunyai sifat yang bermanfaat, tetapi dalam perkadaran yang berbeza, yang menentukan penggunaannya dalam kes tertentu.

Kebaikan dan keburukan kaedah penuaian ini

Dengan mengeringkan dan kemudian mengisar akar lobak, produk pekat diperoleh dalam bentuk serbuk.

Kelebihan:

• kebanyakan sifat dan aroma yang bermanfaat dipelihara;
• tidak memerlukan banyak ruang atau keadaan khas untuk penyimpanan;
• jangka hayat yang panjang (sehingga 2 tahun).

Walau bagaimanapun, semasa pemprosesan, beberapa minyak pati dan phytoncides menguap. Akibatnya, "kepanasan" lobak pedas berkurangan, bau menjadi kurang pedas, dan sifat perubatan berkurangan.

Pengeringan memerlukan lebih banyak masa dan wang (meningkatkan kos gas atau elektrik).

Pemilihan dan penyediaan lobak pedas untuk pengeringan

Kedua-dua daun lobak pedas dan akarnya dikeringkan. Daun dituai pada musim panas, memilih spesimen hijau, berair tanpa perosak. Tangkai daun tebal dipotong daripadanya. Jika daunnya sangat kotor, ia dibasuh di bawah air sejuk dan dikeringkan dengan teliti.

Akar dikumpulkan pada musim gugur, pada bulan Oktober-November, dalam cuaca kering. Gali rizom dengan berhati-hati dan potong dedaunan lama.

Penting! Akar harus mempunyai struktur pepejal dan bau yang kaya. Spesimen lembap dengan rekahan dalam, kerosakan dan kesan menunjukkan akar lama atau penyimpanan yang tidak betul (jika dibeli). Adalah lebih baik untuk tidak menggunakan rizom sedemikian, kerana kebanyakan bahan berfaedah di dalamnya telah hilang.

Akar yang busuk atau rosak dibuang. Selebihnya dibersihkan dari tanah, pucuk kecil dan bahagian yang rosak dipotong, semuanya cepat dibasuh dengan air sejuk supaya akar tidak mempunyai masa untuk menjadi tepu dengan kelembapan berlebihan, dan lapisan atas kulit dipotong nipis. Akarnya sedikit kering dan berventilasi di udara segar yang jauh dari cahaya matahari.

Sebatian meruap kaustik yang dihasilkan oleh lobak pedas boleh menyebabkan kerengsaan kulit dan mata, jadi anda disyorkan supaya memakai sarung tangan pelindung, cermin mata dan topeng semasa membersihkan dan mencincang.

Cara mengeringkan lobak pedas dengan betul

Adalah lebih baik untuk mengeringkan daun di luar rumah, di bawah naungan, dan untuk akar terdapat beberapa cara untuk menyediakannya. Pilihan bergantung pada lokasi pengeringan dan ketersediaan peralatan dapur.

Ke udara

Untuk melakukan ini, gunakan bilik yang sedikit gelap dengan kelembapan udara yang rendah (tidak lebih daripada 50%), di mana cahaya matahari langsung tidak menembusi dan di mana pengudaraan biasa mungkin.

Sesuai untuk ini:

• bangsal atau bangsal;
• balkoni, loggia, beranda;
• bilik berasingan di rumah atau apartmen (ini adalah pilihan yang melampau, kerana aroma lobak pedas yang tajam akan merebak ke seluruh bilik, yang akan meresap ke semua pakaian).

Menggunakan pisau tajam, potong akar menjadi bulatan nipis, jalur atau kiub kecil, dan cincang perlahan daun. Letakkan semuanya di atas helaian kertas bersih dan biarkan di tempat yang dipilih selama 8-10 hari.

Perhatian! Apabila mengeringkan daun, suhu ambien tidak boleh lebih tinggi daripada +40°C untuk mengekalkan minyak pati.

Masa perolehan bergantung kepada:

• suhu dan kelembapan di dalam bilik (semakin rendah yang pertama dan lebih tinggi yang kedua, semakin lama lobak pedas akan kering);
• saiz dan ketebalan kepingan akar atau daun yang dipotong (semakin kecil dan nipis, semakin cepat ia kering);
• ketersediaan pengudaraan dan peredaran udara yang betul di dalam bilik.

Untuk memastikan penyejatan seragam lembapan, produk dibalikkan secara berkala. Akar nipis tidak dipotong, tetapi diikat bersama supaya udara dapat beredar dengan bebas di antara mereka, dan dalam bentuk ini mereka digantung hingga kering. Perkara yang sama dilakukan dengan daun-daun kecil, setelah terlebih dahulu menggantungnya pada benang yang kuat.

Dalam ketuhar

Untuk pengeringan dalam ketuhar, tetapkan suhu kepada +40...+45˚C. Letakkan akar tumbuhan yang telah disediakan (dikupas, dibasuh dan dihiris nipis) pada lembaran pembakar lebar yang ditutup dengan kertas kulit. Keringkan tumbuhan selama kira-kira 2 jam.

Untuk mengelakkan lobak pedas daripada dibakar dan dikeringkan, pintu ketuhar hendaklah dibuka separuh. Selepas ini, peranti dimatikan selama 1 jam, tetapi akar tidak dikeluarkan, tetapi dikeringkan selama 2 jam lagi. Dalam 2-3 pendekatan, akar akan kering ke keadaan sempurna.

Pengisaran awal akar akan mengurangkan masa pengeringan kira-kira 2 kali ganda. Untuk melakukan ini, gunakan pemproses makanan, pengisar daging, pemerah jus atau pengisar. Kuasa peranti mestilah sekurang-kurangnya 700 W, jika tidak, ia tidak akan menampung struktur pepejal tumbuhan.

Dalam pengering elektrik

Menggunakan pengering elektrik mempercepatkan bahan kerja dengan mengedarkan udara panas. Kepingan tidak akan menjadi perang, seperti yang boleh berlaku di dalam ketuhar. Waktu bekerja dan masa rehat peranti silih berganti:

1. Lobak pedas yang dicincang diletakkan di atas loyang tanpa menutup bukaan untuk pergerakan udara panas.
2. Tutup pengering.
3. Tetapkan suhu kepada +40…+45˚C.
4. Selepas 2–2.5 jam peranti dimatikan.
5. Susun semula lembaran pembakar: bahagian bawah di atas, dan bahagian atas ke bawah (ini akan membolehkan pengeringan berlaku dengan lebih sekata).
6. Tutup pengering elektrik dan biarkan selama 1.5 jam.
7. Hidupkan semula pada suhu yang sama selama 2–2.5 jam.

Ulangi langkah tersebut sehingga hasil yang diingini diperolehi.

Bagaimana untuk menyemak kesediaan

Potongan akar yang dikeringkan dengan betul hendaklah keras dan rapuh, dan zarah yang dihancurkan hendaklah rapuh. Selepas penyediaan, produk disejukkan dan dikisar dalam pengisar kopi atau dikisar dengan mortar. Daun disimpan secara keseluruhan atau dalam kepingan kecil.

Terma dan syarat penyimpanan lobak pedas kering

Serbuk, kepingan atau daun lobak pedas disimpan pada suhu bilik dalam kaca, balang tertutup rapat. Jangka hayat akar adalah sehingga 2 tahun, daun - sehingga 1 tahun.

Kaedah ini mengekalkan kebanyakan nutrien dan rasa. Bau lobak pedas kering kekal, tetapi tidak sebati seperti lobak pedas segar. Inilah yang menarik ramai suri rumah untuk perencah.

Di mana dan cara menggunakan rempah ratus

Bagi penggemar makanan pedas, lobak pedas menjadi kebanggaan. Tiada satu meja percutian yang lengkap tanpanya. Tumbuhan itu menguatkan sistem imun, mengurangkan keradangan, dan memusnahkan mikroorganisma patogen, jadi ia kerap dimakan dalam kuantiti yang kecil dan digunakan secara aktif untuk tujuan perubatan.

Gunakan dalam masakan

Akar kering digunakan dalam penyediaan pelbagai perasa, perapan dan sos. Untuk melakukan ini, tuangkan serbuk dengan air masak suam atau cecair lain dan biarkan sehingga ia membengkak selama kira-kira 30 minit. Kemudian bahan-bahan yang tinggal ditambah.

Daun yang dihancurkan digunakan terutamanya dalam pengetinan sayur-sayuran: mereka memperkayakan rasa makanan jeruk, jeruk dan masin, menghalang pembentukan acuan.

Aroma unik akar terserlah apabila memasak daging atau ikan. Penggunaan lobak pedas dalam penyediaan kvass menjadikannya "kuat" dan penghilang dahaga yang sangat baik, dan tincture lobak pedas yang kuat menguatkan ketabahan dan menghangatkan dalam dos yang kecil.

Dalam perubatan rakyat

lobak pedas - antibiotik semulajadi yang kuat dengan kesan ekspektoran. miliknya memohon untuk selsema, digunakan dalam bentuk decoctions, untuk penyedutan, membilas mulut dan tekak.

Mampat yang diperbuat daripada pulpa akar mengurangkan kesakitan pada sendi dan bahagian bawah belakang. Berwarna lobak pedas mempunyai sifat penyembuhan luka yang kuat.

Lobak pedas cepat memulihkan kekuatan sekiranya berlaku terlalu banyak kerja dan kekurangan vitamin. Bagi pesakit kencing manis ia akan membantu menormalkan paras gula dalam darah. Terima kasih kepada kesan diuretiknya, ia membantu membersihkan buah pinggang.

Penggunaan kerap lobak pedas meningkatkan potensi lelaki dengan menormalkan peredaran darah.

Topeng muka yang mengandungi lobak pedas membantu menghilangkan jerawat. Komponen aktif antiseptik semulajadi membersihkan kulit dan mengeringkannya, memusnahkan bakteria.

Produk tidak disyorkan untuk digunakan:

• dengan kehadiran gastritis, ulser dan peningkatan keasidan jus gastrik;
• dengan keradangan buah pinggang;
• untuk penyakit kulit;
• wanita hamil dan menyusu.

Kesimpulan

Rempah kering ini adalah alternatif yang layak atau tambahan kepada pilihan penyediaan lobak pedas yang lain. Akar dan daun digunakan untuk memasak dan tujuan perubatan dan profilaksis. Keringkan di luar rumah, di bawah naungan, dalam ketuhar atau pengering elektrik pada suhu tidak melebihi +45˚C.