Cara terbaik untuk menyediakan daun bit untuk musim sejuk dan resipi untuk mereka

Bahagian atas bit adalah daun hijau dan tangkai daun tanaman akar. Bentuk dan warnanya bergantung pada jenis tumbuhan. Puncak ubi bit telah digunakan sebagai makanan sejak zaman Yunani kuno. Mereka dihargai kerana rasa dan sifat bermanfaatnya.

Dalam artikel ini kita akan bercakap tentang komposisi kimia puncak dan kesannya pada tubuh manusia. Anda akan belajar cara menyediakan daun bit untuk musim sejuk dan hidangan apa yang boleh dibuat daripadanya.

Komposisi dan faedah puncak bit

Daun bit membantu mengekalkan kesihatan dan menambah kekurangan vitamin dan mineral - dan ini semua berkat komposisi kimianya yang unik.

Jadual komposisi vitamin dan mineral:

Nilai pemakanan bahagian atas bit (setiap 100 g):

• kandungan kalori - 27 kcal;
• protein - 2.6 g;
• lemak - 0.2 g;
• karbohidrat - 2.6 g;
• serat - 2.9 g;
• air - 89.13 g.

Komposisi kimia yang kaya daun bit mempunyai kesan yang baik pada tubuh apabila dimakan secara teratur:

• menormalkan metabolisme dan paras gula darah, yang sangat penting untuk pesakit kencing manis;
• membersihkan darah dan saluran saluran darah daripada plak kolesterol;
• meningkatkan tahap hemoglobin;
• mengurangkan risiko strok, serangan jantung, patologi urat, arteri dan otot jantung;
• menggalakkan penurunan berat badan;
• meningkatkan kepekatan;
• meminimumkan risiko mengembangkan patologi tiub neural janin;
• memusnahkan dan menghilangkan radikal bebas;
• mengawal fungsi usus kerana serat;
• menambah bekalan vitamin, mikro dan makroelemen;
• menghentikan kemerosotan penglihatan.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Bahagian atas bit mengandungi asid oksalik dalam kuantiti yang banyak. Apabila bertindak balas dengan mineral, sebatian terbentuk yang terkumpul dalam tisu dan sukar untuk dikeluarkan dari badan. Ini menimbulkan perkembangan urolithiasis.

Doktor mengesyorkan mendekati penggunaan daun bit dari sudut pandangan yang rasional, dengan mengambil kira peringkat penyakit. Minum banyak cecair membantu mengurangkan kesan berbahaya asid oksalik.

Kontraindikasi langsung termasuk:

• gangguan pendarahan dan mengambil antikoagulan (vitamin K sangat mencairkan darah);
• patologi buah pinggang dan pundi hempedu;
• cirit-birit kronik;
• pankreatitis;
• sirosis hati, hepatitis;
• tekanan darah rendah.

Pilihan storan

Kaedah berikut membantu mengekalkan puncak bit untuk musim sejuk:

• pengetinan;
• penjerukan;
• pengeringan;
• pembekuan;
• penapaian.

Rawatan haba sedikit mengurangkan jumlah vitamin dan mineral. Bahagian atas yang baru dibekukan, kering dan jeruk dianggap paling berguna.

Daun jeruk dalam cuka disimpan dalam pantri untuk masa yang lama. Mereka digunakan sebagai tambahan yang enak kepada daging, ikan, bijirin dan sayur-sayuran.

mengetin

Cara terpantas dan paling tidak intensif buruh untuk menyediakan daun dalam balang ialah pemeliharaan lima minit:

1. Basuh daun bit, cincang halus, letakkannya dalam periuk, tambah garam dan tutup dengan air sejuk.
2. Didihkan dan masak selama 5 minit.
3. Letakkan dalam balang bersih dan tutup.
4. Simpan dalam bilik bawah tanah.

Penjerukan

Anda boleh memetik kedua-dua daun dan petioles bit, tetapi pemprosesannya akan berbeza.

Petiole dituai menggunakan kaedah menuang tiga kali ganda: Perapan panas dituangkan, ditoskan, direbus dan diisi semula tiga kali.

Daun disediakan dengan kaedah pensterilan: Perapan panas dituangkan ke dalam balang dan direbus selama 5 minit. Tutup tempat kosong dengan penutup, balikkannya dan bungkusnya dengan selimut.

Pengeringan

Daun bit hampir tidak mengandungi minyak pati, jadi ia boleh dikeringkan serta-merta selepas dipotong. Untuk tujuan ini, gunakan ketuhar, dehidrator atau pengering elektrik. Suhu pengeringan - tidak melebihi 60°C.

Bahagian atas kering digunakan dalam perubatan rakyat untuk merawat sembelit, sakit kepala dan mastitis.

Rujukan. Ia tidak disyorkan untuk mengeringkan bahagian atas di bawah matahari: daun kehilangan semua bahan yang bermanfaat.

membeku

Salah satu cara terbaik untuk mengekalkan sayur-sayuran untuk musim sejuk tanpa kehilangan komponen berguna:

1. Basuh daun, keringkan dan cincang halus.
2. Masukkan ke dalam beg beku dalam bahagian kecil.
3. Letak dalam peti ais.

Nasihat. Jangan membekukan semula kerana produk kehilangan sifat berfaedahnya.

Penjerukan

Bahagian atas bit, ditapai tanpa cuka, mempunyai rasa yang indah dan banyak sifat berguna. Selain itu, komposisi kimianya berganda beberapa kali.Ia boleh disimpan untuk masa yang lama dan tidak rosak. Makanan yang ditapai mempercepatkan metabolisme dan proses pencernaan dengan menormalkan mikroflora usus.

Cara menyimpan bahan kerja dengan betul

Peraturan untuk menyimpan bahagian atas bit bergantung pada kaedah penuaian:

1. Jeruk dan tin disimpan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah.
2. Yang kering diletakkan di dalam beg kertas atau beg linen dan disembunyikan di tempat yang gelap.
3. Daun beku disimpan pada suhu dari -5°C hingga -20°C. Semakin rendah suhu, semakin lama jangka hayat, secara purata 10 bulan.
4. Bahagian atas jeruk dengan cuka disimpan di dalam pantri atau dibawa ke ruang bawah tanah untuk keselamatan.

Resipi untuk musim sejuk

Kaedah yang paling popular untuk menyediakan daun bit termasuk penapaian dan penjerukan. Mari kita bercakap tentang ciri setiap daripada mereka dengan lebih terperinci. Malah tukang masak pemula tidak akan mengalami sebarang kesulitan dalam memasak.

Bahagian atas jeruk

bahan-bahan:

• puncak bit - 1 kg;
• bawang putih – 30 g;
• payung dill - 2 pcs.;
• currant hitam atau daun ceri - 3 pcs.;
• garam - 2 sudu teh.

Penyediaan:

1. Basuh daun bit, keringkan dan potong kasar.
2. Letakkan dalam lapisan dalam bekas bersih untuk penapaian, dihiasi dengan bawang putih cincang, daun currant dan dill. Taburkan setiap lapisan dengan garam.
3. Letakkan tekanan di atas.
4. Simpan pada suhu bilik selama tiga hari.
5. Bawa bahan kerja ke tempat yang sejuk untuk disimpan.

Bahagian atas jeruk

bahan-bahan:

• puncak bit - 1 kg;
• cuka sari apel - 120 ml;
• garam - 35 g;
• air bersih - 1.5 l;
• hitam atau lada sulah, daun salam, payung dill - rasa.

Penyediaan:

1. Basuh daun, potong kasar dan masukkan ke dalam bekas bersih.
2. Sediakan perapan daripada air, garam, rempah, dill dan cuka.
3. Tapis dan tuangkan ke atas daun bit.
4. Letakkan bekas di dalam tab mandi air dan pasteur selama 15 minit.
5. Tutup dengan penutup kedap udara dan simpan di dalam bilik bawah tanah.

Resipi untuk hidangan dengan daun bit

Bahagian atas bit digunakan untuk menyediakan banyak hidangan yang biasa kepada kita: sup, salad, gulungan kubis, ladu, pai Ossetia. Kami telah memilih beberapa resipi yang popular dan mudah.

Gulung kubis yang disumbat

bahan-bahan:

• daun bit bersaiz sederhana;
• daging cincang - 600 g;
• beras bijirin panjang - 400 g;
• lobak merah - 2 pcs. (saiz sederhana);
• bawang - 1 pc. (besar);
• pes tomato - 3 sudu besar. sudu;
• krim masam - 150 ml;
• garam, rempah - secukup rasa;
• minyak bunga matahari untuk menggoreng bawang dan lobak merah.

Penyediaan:

1. Parut lobak merah pada parut kasar, potong bawang menjadi kiub kecil dan goreng sedikit dalam minyak.
2. Rebus nasi sehingga separuh masak, sejukkan dan gaul bersama daging kisar.
3. Masukkan sayur tumis, garam dan lada sulah secukup rasa.
4. Bilas daun bit di bawah air yang mengalir, keluarkan tangkai daun dan potong urat tebal.
5. Balut daging cincang dalam setiap daun, membentuk gulungan kubis.
6. Letakkannya rapat bersama dalam kuali.
7. Buat sos: campurkan krim masam dengan pes tomato, tambah garam dan tuangkan air panas. Kacau dan tuangkan ke atas gulungan kubis.
8. Letakkan pinggan rata di atas dengan diameter lebih kecil daripada kuali.
9. Tutup dengan tudung dan reneh dengan api perlahan selama kira-kira sejam.

Salad hijau

Salad ini adalah bom vitamin sebenar.

bahan-bahan:

• puncak - 1 tandan;
• bawang putih liar - 1 tandan;
• pasli dan dill - 1 berkas;
• timun - 1 pc.;
• paprika - 1 PC.;
• minyak zaitun - 3 sudu besar. sudu;
• cuka sari apel - 1 sudu besar. sudu;
• garam, lada hitam - secukup rasa.

Penyediaan:

1. Basuh sayur-sayuran, keringkan dan cincang halus.
2. Potong timun dan lada sulah seperti yang dikehendaki.
3. Campurkan bahan salad dalam mangkuk, tambah garam, minyak zaitun dan cuka.
4. Biarkan ia dibancuh dan dihidangkan.

Sup

bahan-bahan:

• daging pada tulang untuk sup;
• air - 3 l;
• daun bit - 2 tandan;
• kentang - 3 pcs.;
• lobak merah - 1 pc.;
• bawang - 1 pc.;
• minyak sayuran - 2 sudu besar. sudu;
• herba, garam, rempah - secukup rasa.

Penyediaan:

1. Bilas daging dan tutup dengan air. Masak dengan api perlahan dan keluarkan buih secara berkala. Untuk daging babi, dua jam memasak sudah cukup, untuk daging lembu - tiga.
2. Potong kentang menjadi kiub atau jalur dan rendam dalam air sejuk. Parut lobak merah dan cincang halus bawang. Tumis dalam minyak sayuran sehingga lembut.
3. Basuh daun bit dan cincang halus bersama tangkai daun.
4. Keluarkan daging dan masukkan kentang ke dalam sup. Masak selama 5-7 minit, kemudian masukkan bahagian atas bit dan sayur tumis.
5. Pada akhir memasak, tambah garam, lada dan herba. Hidangkan dengan krim masam.

Bersiap untuk borscht

bahan-bahan:

• bit - 1 kg;
• puncak - 1 kg;
• bawang - 1 kg;
• lobak merah - 1 kg;
• tomato - 1 kg;
• gula dan garam - secukup rasa;
• cuka 9% - 50 ml;
• minyak ditapis - 3 sudu besar. sudu.

Penyediaan:

1. Parut bit dan lobak merah pada parut kasar atau potong ke dalam jalur.
2. Potong bawang dan tomato menjadi kiub sederhana.
3. Cincang halus bahagian atas yang telah dibasuh.
4. Tuangkan minyak ke dalam kuali berdasar tebal dan masukkan lobak merah. Selepas 2-3 minit, masukkan bawang dan tumis sehingga lembut.
5. Masukkan bit, kacau dan tuangkan 200 ml air mendidih. Tutup kuali dengan tudung dan reneh sayur-sayuran selama 15 minit.
6. Tambah topstalks, tomato, 1 sudu besar. sudu gula dan garam. Kacau dan reneh selama 15 minit lagi.
7. Rasa dressing dan masukkan cuka, gula dan garam. Masukkan daun bit, kacau dan biarkan mendidih.
8. Letakkan pembalut dalam bekas steril dan tutup penutup.
9. Simpan di tempat yang sejuk.

Rujukan. Anda tidak boleh menggunakan sayuran akar, tetapi masak hanya dengan daun bit. Bahan-bahan untuk mengisi minyak adalah sama.

Borscht berdasarkan berpakaian

bahan-bahan:

• air masak - 3 l;
• pembalut borscht dengan bahagian atas bit - 500 ml;
• kentang - 4 pcs.;
• garam, lada, herba - secukup rasa;
• krim masam untuk hidangan;
• telur rebus.

Berpakaian dengan daun bit mengurangkan masa memasak dengan ketara borscht. Yang tinggal hanyalah masukkan kentang cincang, garam dan lada sulah secukup rasa. Letakkan sayur-sayuran, satu sudu krim masam dan telur rebus pada setiap pinggan, jika dikehendaki.

Jumlah masa memasak mengambil masa tidak lebih daripada 15-20 minit, kerana sayur-sayuran dalam pembalut telah dimasak sepenuhnya.

Jika anda menyediakan borscht berdasarkan pembalut tanpa bit, parut sayur akar secara berasingan dan masukkan ke dalam kuali 10 minit selepas kentang.

Nasihat. Semasa musim bit muda, sediakan borscht daripada bahan-bahan segar. Daripada cuka, gunakan jus lemon.

Petua dan cara

Ambil perhatian beberapa petua untuk memilih, menyimpan untuk kegunaan masa depan dan menyediakan hidangan daripada bahagian atas bit:

1. Cuba untuk tidak membeli bahagian atas yang sudah dipotong, tetapi ambil sayur-sayuran akar dengan herba. Dengan cara ini anda akan menerima produk dengan komposisi yang paling bermanfaat.
2. Pilih daun segar yang berwarna hijau terang dan tidak menunjukkan tanda-tanda layu.
3. Potong bahagian atas 2 cm di bawah tanaman akar.
4. Sebelum digunakan, bilas pasir dan tanah dengan teliti di bawah air yang mengalir.
5. Jika anda bercadang untuk menyimpan bahagian atas di dalam peti sejuk, jangan basuh, hanya goncangkan kotoran dan masukkan ke dalam beg. Produk rosak dengan cepat, jadi jangan simpan selama lebih daripada empat hari.
6. Gunakan daun muda segar. Yang lama sesuai untuk pengawetan, penapaian dan pengeringan.
7. Sebelum digunakan, rendam bahagian atas daun besar dalam air ais selama 10-15 minit untuk menghilangkan kepahitan yang disebabkan oleh asid oksalik.
8. Untuk mendapatkan manfaat maksimum, buat smoothie dari bahagian atas dengan tambahan sayur-sayuran dan buah-buahan.

Kesimpulan

Anda boleh mendapat manfaat daripada bahagian atas bit tanpa mengira bentuk di mana ia disediakan: jeruk, jeruk, kering, beku atau tin. Produk ini mengekalkan vitamin dan mineral yang membantu meningkatkan fungsi semua sistem badan. Daun bit digunakan secara aktif dalam masakan untuk menyediakan hidangan pertama dan kedua. Produk ini digabungkan dengan sayur-sayuran, daging, ikan, bijirin, pasta, herba dan rempah ratus.