Apakah jenis anggur yang diperbuat daripada wain Kindzmarauli?

Kindzmarauli adalah wain Georgia asli dengan warna delima yang kaya, yang tetap sama walaupun dicairkan dengan air. Untuk pengeluarannya, varieti anggur Saperavi purba, tumbuh di lembah Sungai Alazani, digunakan. Teknologi penapaian dalam jag qvevri diiktiraf sebagai unik dan termasuk dalam senarai warisan budaya UNESCO.

Baca artikel tentang spesifikasi pembuatan wain, ciri rasa dan aromanya dan ciri-ciri varieti Saperavi.

Kindzmarauli - varieti anggur atau nama wain

Kindzmarauli bukanlah varieti anggur, tetapi nama wain semulajadi, yang diterima sebagai penghormatan kepada lembah Georgia dengan nama yang sama Kindzmarauli (Kakheti). Kejayaan pengeluarannya masih belum ditiru oleh mana-mana pembuat wain di dunia.

Walaupun varieti anggur yang sama ditanam mengikut teknologi tradisional, hasilnya mengecewakan. Rasa dan aroma minuman tidak serupa dengan asal. Apa rahsianya? Ini semua tentang komposisi tanah yang unik - ini hanya terdapat di lembah Kindzmarauli. Ladang anggur tumbuh di mana anak sungai Duruji mengalir ke Sungai Alazani.

Kawasan ini didominasi oleh tanah berbatu halus, kelabu biru. Ia hampir tidak mempunyai humus berkhasiat sepenuhnya. Anak benih memperoleh unsur-unsur yang diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan daripada plak berkapur yang diperkaya dengan perak dan emas.

Kawasan ladang anggur menempati kira-kira 120 hektar, dan varieti anggur Saperavi, dari mana wain dihasilkan, dianggap sebagai hasil rendah dan aneh.Sehubungan itu, kuantiti Kindzmarauli sebenar adalah sangat terhad.

Ini menarik:

Cara yang terbukti untuk memelihara anggur untuk musim sejuk di rumah.

Mengapa anda perlu memangkas anggur pada musim gugur dan bagaimana untuk melakukannya dengan betul.

Bagaimana dan dengan apa yang harus menyuburkan anggur dengan betul pada musim gugur.

Ciri-ciri wain Kindzmarauli

Pengeluaran adalah berdasarkan teknologi penapaian purba. Sebagai contoh, tradisi pembuatan Eropah melibatkan penambahan bahan resin untuk melambatkan penapaian. Wain itu matang selama beberapa tahun, secara beransur-ansur mendedahkan rasa dan aromanya. Pembuat wain moden, bukannya resin, menambah aldehid sulfur.

Orang Georgia tidak mengubah tradisi mereka dan menggunakan kapal qvevri, yang telah digunakan sejak zaman purba, untuk menyediakan wain. Secara luaran, mereka menyerupai amphora Yunani kuno, mempunyai bentuk kon dan memegang 1.5-2 liter minuman. Pada skala perindustrian, vesel volum yang lebih besar digunakan. Wort (jus anggur) dan pulpa (buah-buahan tanah) dituangkan ke dalamnya, dan lubang itu ditutup dengan lilin.

Qvevri ditanam sehingga leher di dalam tanah dan dibiarkan selama 1-2 tahun. Disebabkan fakta bahawa suhu tanah kekal pada +10...+12 °C, dan penapaian melambatkan, yis tidak mempunyai masa untuk memproses semua gula, dan rasa wain siap tetap manis tanpa pemanis tambahan.

Rujukan. Kaedah penapaian wain dalam qvevri termasuk dalam senarai UNESCO sebagai warisan kemanusiaan.

Sesetengah pengeluar menggunakan lebih banyak wort daripada mash untuk meningkatkan jumlah pengeluaran. Wain ini mempunyai kualiti rasa dan aroma yang sama, tetapi wain yang dihasilkan kurang kaya, lebih lembut dan lebih mudah untuk diminum.

Kindzmarauli mempunyai ciri tersendiri yang membezakannya daripada wain lain:

1. Wain separa manis merah ini sederhana tebal dan tidak kehilangan warna merah garnet yang kaya, walaupun selepas menambah air. Minuman ini berhutang harta ini kepada pelbagai anggur Saperavi.
2. Kekuatan minuman adalah 10-12%.
3. Sejambak aromatik adalah kaya. Ia didominasi oleh nota blackberry, aprikot, delima, blackcurrant salai, dan ceri masak.
4. Rasanya adalah baldu, berminyak, dengan astringency yang tidak mengganggu dan rasa yang lama. Jejak itu membangkitkan sensasi yang tidak dapat digambarkan dengan kata-kata. Persatuan timbul dengan beri hitam yang masak dan berair.

Cara minum dengan betul dan apa yang perlu digabungkan

Kindzmarauli bukan wain meja, jadi tidak disyorkan untuk meminumnya dalam kuantiti yang banyak. Mengikut peraturan, wain separa manis merah tidak digabungkan dengan ikan dan makanan laut. Syarikat yang sesuai untuknya ialah: daging yang dimasak di atas api, buah-buahan, pencuci mulut mousse ringan, kecuali kek krim yang kompleks.

Gelas diisi 1/3 penuh dan dihidangkan dengan snek daging pedas, keju lembut dan kacang. Semasa berkhidmat, suhu wain ialah +10…+12°C. Pakar tidak menasihatkan untuk menyejukkan minuman itu, dan kemudian ia akan mendedahkan sepenuhnya rasa dan aromanya.

Rujukan. Kos Kindzmarauli berbeza antara 500-1900 rubel. setiap botol. Sebagai contoh, harga Kindzmarauli Teliani Valley ialah 1,445 rubel.

Pelbagai anggur untuk Kindzmarauli

Anggur apa yang diperbuat daripada wain Kindzmarauli? Varieti anggur merah tertua, Saperavi, digunakan untuk menghasilkan minuman itu. Diterjemah dari bahasa Georgia ia secara literal berbunyi seperti "cat", "pewarna". Kakheti merupakan kawasan utama penanamannya.

Penerangan tentang varieti:

• belukar bersaiz sederhana, bercabang;
• dua daun pertama dan pucuk muda pada anak benih berwarna putih dan merah jambu;
• nod berwarna coklat gelap;
• daun hijau muda, bersaiz sederhana, berbentuk bujur atau bulat, bergulung di tepi, sedikit dibedah menjadi 3-5 lobus, kadang-kadang keseluruhan;
• bahagian belakang daun ditutup dengan jaringan gentian tebal;
• dedaunan muda mempunyai warna kuning-merah jambu, dan ditutup dengan tepi tebal, berbulu pendek, mengingatkan rasa;
• pada musim luruh daun menjadi kuning, bintik-bintik merah wain tersebar di permukaan;
• bunga adalah biseksual;
• berus – longgar, lebar-kon, saiz 13-16 x 12-14 cm, berat 93-100 g;
• batang tandan mempunyai panjang maksimum 4.5 cm dan tidak menjadi berkayu;
• buah-buahan berwarna biru tua, dengan salutan lilin putih tebal, berukuran 18x17 cm;
• rasa itu menyenangkan, menyegarkan;
• pulpa berwarna sedikit, berair;
• jus berwarna merah jambu muda, graviti tentu ialah 80-86%;
• bahagian gula ialah 17-28%, asid - 7.8-12.6 g/l.

Saperavi ialah varieti lambat masak dengan hasil maksimum 110 c/ha. Tumbuh pada pelbagai jenis tanah, kecuali berpaya, masin, berkapur dan kering. Budaya ini mendedahkan potensinya dalam tanah yang terang dan gembur dengan kelembapan yang mencukupi.

Keadaan optimum untuk penanaman adalah wilayah lembangan Laut Hitam. Varieti ini ditanam di Moldova, Rusia, Bulgaria, Azerbaijan, Ukraine, Georgia, dan Uzbekistan.

Pokok anggur sering dipengaruhi oleh cendawan dan oidium, reput kelabu semasa tempoh hujan yang berpanjangan. Varieti ini tahan terhadap kemarau dan fros hingga -20 °C. Kelemahan termasuk kacang dan penumpahan ovari bunga.

Berdasarkan Saperavi, varieti baru telah dibangunkan untuk penanaman di luar Kakheti. Saperavi Budeshuriseburi menarik perhatian khusus dengan pematangan awal, kandungan gula yang tinggi dalam buah-buahan yang memanjang.

Pelbagai Saperavi digunakan secara aktif dalam pembuatan wain. Beri digunakan untuk menghasilkan wain separa manis mawar dan merah.

Anggur dihargai kerana sejumlah besar tannin dan pigmennya. Tannin tidak berbau dan memberikan wain rasa astringen dengan sedikit kepahitan. Tannin melengkapkan rasa wain merah.

Wain dari Saperavi dibezakan oleh peratusan penuaan yang tinggi dan kemungkinan penuaan. Kematangan perlahan memastikan pemeliharaan selama 50 tahun atau lebih. Wain berumur 4-30 tahun amat dihargai. Sejambak berkembang, menjadi lebih jelas, dan warna plum muncul dalam aroma, yang menjadikan wain menonjol daripada yang lain.

Minuman berasaskan varieti Saperavi mempunyai warna gelap, tebal, dengan peratusan alkohol dan asid yang tinggi. Rasanya tidak dapat dilupakan kerana kesegaran dan kesempurnaannya.

Varieti pencuci mulut juga berwarna, aromatik dan baldu. Selepas merasai wain, gigi dan bibir bertukar menjadi ungu gelap. Jika ini tidak berlaku, bermakna Saperavi tidak digunakan dalam minuman.

Varieti ini digunakan oleh pengeluar wain: "Shumi", "Kindzmarauli-Marani", "Khareba", "Graneli", "Chateau-Mukhrani". Kekuatan warna dan kandungan tanin membolehkan varieti digunakan untuk pengeluaran banyak wain. Ia memberikan produk siap warna yang kaya, memperkaya rasa dan aroma, dan meningkatkan jangka hayat.

Rujukan. Kindzmarauli tulen telah menerima beberapa anugerah di pameran antarabangsa: 3 pingat emas dan 4 pingat perak.

Kesimpulan

Kindzmarauli adalah tart, manis dengan sedikit masam, wain yang sedikit memabukkan, dengan rasa blackberry yang kaya dan rasa plum. Anggur Saperavi digunakan untuk pengeluarannya. Buah-buahan dibezakan oleh kulit biru tuanya, salutan lilin tebal dan pulpa berair ringan.Kepekatan tannin yang tinggi memberikan wain dengan rasa yang unik, sedikit astringen dan jangka hayat yang panjang. Semakin lama minuman itu matang, semakin kaya rasa dan aromanya.

Teknologi pengeluaran wain tidak dilanggar selama berabad-abad. Dalam proses membuat wain, kendi qvevri berbentuk kon digunakan, yang ditanam di dalam tanah. Suhu malar +10...+12°C menghentikan penapaian dan mengekalkan kemanisan optimum minuman. Produk siap tidak memerlukan penambahan perasa, sejambak menjadi terang tanpa mereka.