Pinotage anggur merah hibrid

Pinotage adalah anggur hibrid yang berasal dari Afrika Selatan, digunakan untuk menghasilkan wain merah dan rosé. Anggur dianggap sebagai simbol gastronomi di tanah airnya; kuantiti kecil ditanam di Kanada, Zimbabwe, New Zealand dan Amerika Syarikat. Wain pinotaj dicirikan oleh sejambak aromatik dan rasa yang kompleks. Pengecap mengesan nota prun, coklat, koko, buah, beri hitam dan merah, pain, oak dan kopi.

Penerangan dan sejarah penciptaan hibrid

Pinotage bukanlah varieti, tetapi anggur hibrid yang diperoleh dengan menyeberangi Cinsault dan Pinot Noir pada tahun 1925. Pengarang adalah milik Profesor Abraham Perold. Pengarang menangani istilah itu dengan mudah: dia meletakkan nama varieti bersama-sama - Pinot dan Hermitage (itulah yang dipanggil varieti Cinsault di Afrika Selatan).

Abraham Perold menetapkan matlamat untuk mencipta kacukan dengan citarasa indah Burgundy Pinot Noir dan hasil Cinsault. Walau bagaimanapun, hasilnya jauh dari jangkaan: buah beri mempunyai kulit gelap, wain daripadanya tebal, dengan kandungan tanin yang tinggi.

Abraham Perold mengandaikan bahawa gabungan Pinot Noir bangsawan dan Cinsault yang ceria akan memberikan wain yang mulia dan tidak bersahaja. Walau bagaimanapun, selama hampir setengah abad, bukannya kecanggihan dan kesederhanaan, Pinotage menunjukkan dirinya lebih berubah-ubah daripada Cinsault dan lebih primitif daripada Pinot Noir.

Profesor itu menanam anggur pertama anggur eksperimen di tamannya sendiri dan, kecewa, meninggalkannya. Beberapa tahun kemudian, penyelidik lain mula berminat dengan hibrid dan dicantumkan pokok anggur pada akar yang tahan terhadap penyakit kulat. Pada tahun 1943 dia menerima tuaian pertamanya. Pokok anggur kelihatan kuat dan sihat, buah-buahan masak awal dan mempunyai kandungan gula yang tinggi.

Sehingga tahun 1980, persatuan wain kebangsaan Afrika Selatan memberi tumpuan kepada produktiviti anggur dengan mengorbankan kualiti. Wain daripada Pinotage hasil tinggi mempunyai rasa dan aroma yang tidak sedap dipandang, yang menjejaskan popularitinya secara negatif.

Pada tahun 60-an abad XX Berlatarbelakangkan kejayaan pertama, Afrika Selatan dicengkam oleh "demam pinotage." Hibrid mula ditanam secara besar-besaran di semua ladang anggur, yang menyebabkan pengeluaran berlebihan. Ini difasilitasi oleh pematangan awal, pertumbuhan pesat pokok anggur, tahap kandungan gula yang tinggi dalam beri, dan kemungkinan mendapatkan wain dengan warna yang padat. Kegembiraan pembuat wain dibayangi oleh nota aseton, yang mengganggu rasa minuman muda, dan rasa besi berkarat selepas penapaian pada suhu rendah.

Pembuat wain sangat menderita dengan hibrid itu sehingga mereka berhenti mencuba untuk mencapai hasil yang lebih kurang boleh diterima daripadanya. Hanya beberapa syarikat tidak menghentikan eksperimen untuk mencipta minuman berkualiti. Akibatnya, kawasan ladang anggur dikurangkan kepada 2%, dan Pinotage berada di ambang kepupusan.

Pada tahun 90an trend dalam pembuatan wain telah mengalihkan tumpuan ke arah kualiti. Pada tahun 1995, Persatuan Pinotage telah ditubuhkan. Ia termasuk pengeluar yang bergabung tenaga untuk membangunkan dan mempopularkan hibrid itu. Wain meja ringan dan wain tannik yang kaya dengan potensi penuaan mula disediakan dari Pinotage.

Di Stellenbosch, hibrid itu dicampur dengan jenis Cabernet Sauvignon dan Shiraz untuk menghasilkan campuran wain berkualiti tinggi dengan rasa yang indah.

Ladang anggur Pinotage tertumpu terutamanya di Afrika Selatan. Di luar negara, hibrid kurang biasa.Ladang-ladang kecil terletak di New Zealand (Hawke's Bay dan Auckland), Zimbabwe, Israel dan California.

Tarikh penting untuk pembentukan hibrid:

• 1925 - tahun kemunculan Pinotage;
• 1941 - tahun wain pertama dicipta di Elsenburg;
• 1959 - kemenangan di pameran wain utama Afrika Selatan;
• 1961 - tahun pengeluaran wain komersial pertama Lanzerac Pinotage;
• 1991 - pingat emas pertama di Pertandingan Wine & Spirits Antarabangsa di London.

Hibrid itu berhutang kebangkitannya kepada Beyers Truter, pengasas syarikat Kanonkop. Dia merasakan potensi luar biasa di Pinotage dan melihatnya sebagai masa depan Afrika Selatan. Pada tahun 1999, rasa antarabangsa pertama wain Pinotage telah berlangsung. Dalam rasa buta, wain dari New Zealand menang, minuman dari Afrika Selatan mendapat tempat kedua dan ketiga.

Rujukan. Di Afrika Selatan, hibrid ini ditanam di kawasan Cape Town dan Stellenbosch. Berikut adalah rupa bumi yang paling sesuai dengan pelbagai jenis tanah, jarak dua lautan, gunung dan iklim yang sesuai.

Ciri-ciri Pinotaj hibrid

Pinotage ialah hibrid merah teknikal anggur masak sederhana, digunakan secara meluas di Afrika Selatan, Kanada, Brazil, Amerika Syarikat, New Zealand, Zimbabwe dan Australia.

Pokok anggur dicirikan oleh kekuatan pertumbuhan sederhana. Pucuknya lurus, masak sepenuhnya, dan menghasilkan purata jumlah pucuk. Mahkota pucuk muda berwarna hijau, dengan sempadan gangsa.

Bilah daun bersaiz sederhana, berujung lima, dibedah dengan kuat. Takik tangkai daun berbentuk lyre. Bahagian belakang daun ditutup dengan tepi yang lemah, terutamanya di sepanjang urat.

Bunganya biseksual dan tidak memerlukan pendebungaan tambahan.

Kelompok bersaiz sederhana, longgar atau sederhana padat. Bentuknya adalah silinder atau silinder-kon.

Beri adalah kecil atau sederhana, bujur. Kulitnya tebal, biru tua, dengan salutan lilin yang kuat. Pulpanya berair, jus tidak berwarna.

Hibrid dicirikan oleh peningkatan daya tahan terhadap penyakit kulat, tetapi pada tahun-tahun yang tidak menguntungkan ia mengalami cendawan.

Rintangan fros adalah purata. Belukar boleh menahan suhu hingga -19…-20°C. Di kawasan penanaman vitikultur berbumbung, tanaman memerlukan perlindungan.

Kelebihan dan kekurangan

Kelebihan:

• rintangan kepada penyakit kulat;
• produktiviti tinggi;
• palet yang kaya rasa dan aroma;
• rintangan kepada fros dan kemarau;
• kemudahan penjagaan.

Kelemahan:

• penampilan aseton dan rasa selepas cat akrilik akibat penapaian pada suhu rendah;
• kerentanan terhadap jangkitan virus.

Wain dari Pinotage

Memandangkan tanah Afrika kurang maju, peluang untuk mencipta "lombong emas" sebenar pembuatan wain di wilayah ini meningkat. Pinotage telah mendapat kemasyhuran sebagai simbol gastronomi utama Afrika Selatan, bersama dengan berlian. Ladang anggur hanya menduduki 1% daripada tanaman di dunia, tetapi negara ini menduduki tempat ke-8 dalam pengeluaran wain.

Menarik! Di atas pintu masuk ke bilik merasa Kanonkop terdapat tulisan: "Pinotage adalah jus ciuman wanita dan hati singa. Dengan meminumnya anda akan memperoleh jiwa yang kekal.”

Sebagai tambahan kepada kilang wain Kanonkop, syarikat berikut menghasilkan wain dari Pinotage: Simonsig, Fairview, L'Avenir, Backsberg, Kaapzicht, Jordan, Graham Beck, Spice Root dan Stellenzicht "(pemegang rekod pingat emas). Simonsig menggaji inovator. Mereka memiliki kejuaraan champagne Afrika Selatan, jadi mereka berani menentang Pinotage.

Apabila bekerja dengan betul dengan hibrid, adalah mungkin untuk mendapatkan wain yang pelbagai.Pinotage Muda mengejutkan dengan rasa dan aroma yang menyegarkan, masam, buah-buahan dan beri, serta mengingatkan Beaujolais Nouveau. Pinotage Aged mempunyai rasa yang dalam, baldu, tannic dengan nota coklat gelap dan rempah ratus, mengingatkan wain Rhone Valley. Pinotage juga digunakan untuk mencipta wain berkilauan dan rosé.

Wain Pinotage mempunyai potensi tinggi untuk penuaan dalam tong kayu oak. Wain yang baik mempunyai sejambak yang terang dan dikenali. Ahli oenologi Michel Rolland memanggil Pinotage sebagai "bom buah." Ungkapan ini dengan sempurna mencerminkan intipati wain. Aromanya menangkap nota jelas beri hitam, yang anggun bercampur dengan warna pisang dan rempah ratus.

Warna minuman berbeza dari merah pucat hingga merah ungu. Ia berbau kulit sawo matang dan beri hitam, asap dan oak. Rasanya mendedahkan nota kismis yang direndam dalam port berempah, coklat dan marshmallow epal dengan latar belakang buah-buahan segar. Aromanya mendedahkan nota violet, jarum pain, dan kayu manis.

Rujukan. Anggur dicirikan oleh keasidan yang tinggi dan buah yang ketara. Walaupun masak awal, kehadiran halus "reput mulia" boleh merosakkan wain, memberikannya bau tanah terbakar dan terbakar.

Sesetengah pengecap mengesan nada aseton dan kasturi yang kuat dalam wain, yang digantikan dengan pisang atau beri merah dan pisang. Rasa minumannya segar, dengan nota prun, beri dan coklat. Tannin jelas boleh didengar, dan rasa selepasnya adalah alkohol, panjang, lebih mengingatkan cognac. Pakar lain mengesan nota sosej mentah, karamel dan beri hitam digabungkan dengan rasa manis gula hangus.

Di tanah air mereka, wain Pinotage digabungkan dengan pelbagai hidangan: daging antelop kering, sosej babi Belanda, kambing, nasi pedas India, kari, stik burung unta, jem kumquat, marula, rambutan. Pinotaj dihidangkan pada akhir hidangan sebagai penghadaman.

Menanam anak pokok

Pinotaj ditanam mengikut peraturan am. Hibrid tidak bersahaja dengan komposisi tanah dan mampu menyesuaikan diri dengan sebarang keadaan. Mendarat dilakukan pada bulan April. Kawasan itu telah dibajak terlebih dahulu dan lubang berukuran 80x80 cm dibentuk setiap 1.5 m. Parit diletakkan di bahagian bawah - batu hancur atau bata pecah. Lapisan tanah yang subur dituangkan di atas. Paip didorong ke dalam lubang untuk menyiram anak benih muda, lapisan tanah ditambah supaya 50 cm kekal di tepi, dan disiram dengan banyaknya.

Selepas air diserap sepenuhnya, anak benih ditanam, meluruskan sistem akar. Seterusnya, lubang itu diisi dengan tanah dan disiram semula. Tumbuhan muda disiram setiap hari dan tanah digemburkan.

Kehalusan penjagaan lanjut

Peraturan untuk menjaga hibrid:

1. Pinotage memerlukan penyiraman biasa tetapi sederhana. Semasa tempoh kering, kekerapan penyiraman meningkat. Untuk memudahkan penyelenggaraan, sistem titisan dipasang di tapak, dan percikan sering diamalkan.
2. Tanah itu disulut dengan jerami, habuk papan, dan rumput kering untuk mengekalkan kelembapan.
3. Bahan organik dan mineral digunakan sebagai baja. Sebelum berbunga, anggur disenyawakan dengan larutan najis burung dalam nisbah 1:15. Semasa tempoh berbunga, semak diberi makan dengan campuran 100 g urea, 60 g super fosfat, 30 g kalium sulfat setiap 10 liter air.
4. Anggur boleh menahan fros hingga -20°C. Memerlukan perlindungan untuk musim sejuk apabila ditanam di zon vitikultur berbumbung.Untuk ini, filem agrofibre atau polietilena tebal digunakan.

Pemangkasan

Apabila membesar Pinotage menggunakan sistem pengurusan anggur yang dipanggil "marozhe", ciri-ciri selatan Perancis. Belukar dibebaskan dari pucuk yang lemah, mengeluarkannya di pangkalan. Dari pucuk yang tinggal, yang kuat dan sihat dipilih, tanpa memberi perhatian kepada lokasinya, dan dipotong menjadi helai panjang.

Pada trellis dalam 4 peringkat, 4 pokok anggur dibentuk dan diletakkan pada dua tingkat yang lebih rendah. Pucuk hijau terikat pada dua peringkat teratas. Pokok anggur buah-buahan dijalin di sekeliling wayar dan hujungnya dibetulkan, memastikan pokok anggur dua semak bersebelahan bersentuhan. Selepas gartering, pucuk yang tinggal dipangkas.

Faedah pemangkasan:

• sebilangan besar mata dan pucuk di semak;
• ketiadaan simpulan gantian dan bengkok dan lengan jangka panjang;
• berbuah secara eksklusif pada pucuk yang kuat;
• keupayaan untuk meremajakan semak dengan cepat.

Kelemahan:

• intensiti buruh pemangkasan;
• menyebabkan kerosakan secara serampangan;
• kemungkinan menggunakan teknik secara eksklusif pada varieti yang menghasilkan tinggi.

Kawalan penyakit dan perosak

Pinotage adalah hibrid yang tahan lasak, tetapi terdedah kepada beberapa jangkitan virus. Untuk mengelakkan jangkitan, disyorkan untuk membuang rumpai, mulsa tanah dan mengelakkan genangan air. Tiada rawatan untuk jangkitan virus anggur.

Perosak anggur yang paling berbahaya dianggap sebagai phylloxera, yang hidup di rizom. Nama umum kedua untuk perosak adalah aphid anggur. Ia dicirikan oleh penyebaran sepantas kilat dan membawa kepada kematian semak. Tanda utama jangkitan adalah pertumbuhan pada akar.Untuk memusnahkannya, racun serangga "Cypermethrin", "Deltamethrin", "Metaphos", "Aktara", "Insektor" dan produk biologi "Bitoxibacillin", "Fitoverm", "Borey Neo" digunakan.

Tuai dan penyimpanan

Tandan dipotong dengan alat tajam dalam cuaca kering dan segera dihantar untuk diproses. Varieti anggur teknikal tidak disimpan untuk masa yang lama; ia digunakan terutamanya untuk membuat wain.

Kesimpulan

Pinotage ialah kacukan anggur merah teknikal dengan sejarah pembangunan yang menakjubkan. Banyak pembuat wain berputus asa, tidak tahu apa yang perlu dilakukan dengannya dan bagaimana untuk mencapai hasil. Selalunya wain menunjukkan nota pengilat kuku atau cat akrilik dan bukannya warna buah yang diharapkan. Melalui percubaan dan kesilapan, kami mendapati bahawa rasa dan aroma minuman bergantung pada suhu penapaian. Ahli oenologi Michel Rolland memanggil Pinotage sebagai "bom buah" dan mengenal pasti ciri rasa utamanya: nota beri hitam dan buah kering, bergema dengan nada pisang dan rempah ratus.

Budaya ini dicirikan oleh imuniti yang kuat, tetapi mudah terdedah kepada jangkitan virus jika amalan pertanian dilanggar. Anggur tidak bersahaja dalam penjagaan dan boleh menyesuaikan diri dengan mana-mana jenis tanah, tetapi ia menunjukkan hasil terbaik apabila ditanam di Afrika Selatan.