Mengapa lobak merah yang direbus lebih sihat daripada yang mentah
Penyokong diet yang sihat menggalakkan penggunaan sayur-sayuran dan buah-buahan segar, memetik fakta bahawa selepas rawatan haba, sayur-sayuran kehilangan sifat bermanfaatnya. Tetapi ia tidak selalu berlaku. Pengecualian adalah lobak merah rebus. Mengapa selepas memasak ia menjadi lebih berguna daripada sebelumnya - kami akan menerangkan lebih lanjut.
Komposisi dan sifat berfaedah lobak merah
Sayuran segar mengandungi sejumlah besar vitamin dan unsur mikro yang berharga untuk badan. Semasa rawatan haba, banyak bahan berguna hilang atau, sebaliknya, peningkatan kandungan kuantitatif.
Menarik! Karotena (dari bahasa Latin "carota" - lobak merah) adalah pigmen kuning-oren yang memberikan warna oren kepada sayuran.
100 g sayur mentah mengandungi (% nilai harian):
- vitamin A (222.2%) bertanggungjawab untuk kesihatan kulit dan mata, mengambil bahagian dalam fungsi sistem imun dan pembiakan;
- beta-karotena (240%) - provitamin A, dicirikan oleh sifat antioksidan;
- vitamin K (11%) terlibat dalam mengawal pembekuan darah;
- silikon (83.3%) membantu penyerapan kalsium, merangsang pertumbuhan tisu tulang, mengurangkan risiko mendapat penyakit jantung, dan menormalkan metabolisme;
- kobalt (20%) terlibat dalam penyerapan zat besi dan pembentukan sel darah merah, menormalkan fungsi sistem saraf;
- molibdenum (28.6%) menguatkan tisu pergigian, menormalkan fungsi seksual badan lelaki, mengambil bahagian dalam pengeluaran hemoglobin, mencegah anemia, dan mempunyai kesan positif terhadap mikroflora usus.
Lobak manakah yang lebih sihat - mentah atau direbus?
Untuk memahami lobak merah yang lebih sihat - mentah atau direbus - mari kita bandingkan komposisi kimia mereka.
| Bahan-bahan | Lobak merah segar | lobak merah rebus |
| Vitamin | ||
| A (mcg) | 2000 | 852 |
| alfa-karotena (mcg) | — | 3776 |
| beta karotena (mg) | 12 | 8,332 |
| B1 (mg) | 0,06 | 0,066 |
| B2 (mg) | 0,07 | 0,044 |
| B4 (mg) | 8,8 | 8,8 |
| B5 (mg) | 0,26 | 0,232 |
| B6 (mg) | 0,13 | 0,153 |
| B9 (mcg) | 9 | 14 |
| C (mg) | 5 | 3,6 |
| E (mg) | 0,4 | 1,03 |
| N (µg) | 0,6 | — |
| K (mcg) | 13,2 | 13,7 |
| PP (mg) | 1,1 | 0,645 |
| Unsur mikro | ||
| Besi (mg) | 0,7 | 0,537 |
| Iodin (mcg) | 5 | 5,05 |
| Kobalt (mcg) | 2 | 2,02 |
| Mangan (mg) | 0,2 | 0,202 |
| Kuprum (µg) | 80 | 80,81 |
| Molibdenum (µg) | 20 | 20,202 |
| Selenium (mcg) | 0,1 | 0,101 |
| Fluorida (mcg) | 55 | 55,56 |
| Chromium (mcg) | 3 | 3,03 |
| Zink (mg) | 0,4 | 0,404 |
Seperti yang dapat dilihat dari jadual, selepas memasak lobak merah, jumlah karotenoid berkurangan, tetapi antioksidan baru muncul - alfa-karotena. Ini menunjukkan bahawa kegunaan sayur-sayuran rebus adalah lebih tinggi. Unsur mikro selepas rawatan haba secara praktikal tidak berubah dalam kandungan kuantitatif.
Kandungan kalori, BJU dan indeks glisemik lobak merah
Nilai pemakanan dan tenaga lobak merah ditunjukkan, Berapa banyak kalori yang terkandung dalam sayur-sayuran?betapa cepatnya ia diserap oleh badan.
Indeks glisemik (GI) menunjukkan, pada kadar berapa paras glukosa darah meningkat selepas mengambil produk.
Tahap maksimum ialah 100 - ini adalah GI glukosa. Makanan dengan GI tinggi dipanggil "cepat" atau "kosong". Apabila memakannya dan menjalani gaya hidup yang tidak aktif, tenaga tidak digunakan, dan berat badan berlebihan muncul.
Produk dengan tahap sederhana dan rendah diserap dengan lebih perlahan. Tenaga digunakan secara beransur-ansur selama beberapa jam. Mendapan lemak tidak terbentuk dalam badan.
| Indeks | Lobak merah segar | lobak merah rebus |
| Kandungan kalori | 41 kcal | 27 kcal |
| tupai | 0.93 g | 1.2 g |
| Lemak | 0.24 g | 0.1 g |
| Karbohidrat | 6.78 g | 5 g |
| Asid organik | — | 0.3 g |
| Serat makanan | 2.8 g | 2 g |
| air | 88.29 g | 91 g |
Indeks glisemik lobak segar bersamaan dengan 20 unit - merujuk kepada tahap rendah. Penyerapan berlaku secara perlahan, paras gula dalam darah kekal normal.
GI lobak merah rebus - 85 unit. Ternyata selepas memasak sayur itu cepat diserap oleh badan. Ini membawa kepada lonjakan glukosa darah.
Mana satu lebih banyak kalori dan mana satu lebih sesuai untuk penurunan berat badan?
Kandungan kalori lobak merah mentah dan rebus berbeza. Sayuran mentah mempunyai 1.5 kali lebih banyak kalori daripada yang direbus. Mempunyai indeks glisemik yang rendah.
Indeks glisemik lobak merah mentah dan masak ialah 20 dan 85 unit, masing-masing. Bermaksud, untuk penurunan berat badan makan sayur mentah.
Kemudaratan dan kontraindikasi
Jika selepas memakan kuantiti yang banyak sayuran mentah, tapak tangan dan kaki telah memperoleh warna kuning-oren, yang bermaksud bahawa badan telah terlebih tepu dengan karotena.
Adalah disyorkan untuk makan sayur-sayuran mentah dengan berhati-hati:
- semasa tempoh pemburukan ulser duodenal dan perut;
- orang yang menghidap gastrik;
- dengan kecenderungan kepada alahan.
Lobak merah yang direbus boleh memudaratkan:
- Kepada orang ramai dengan diabetes jenis 2. Indeks glisemik tinggi lobak merah rebus meningkatkan paras gula dalam darah, yang tidak boleh diterima untuk pesakit kencing manis.
- Perempuan mengandung. Vitamin A yang berlebihan berbahaya untuk janin.
Lobak manakah yang lebih berbahaya - mentah atau direbus?
Penggunaan sederhana sayur-sayuran segar dan rebus tidak membahayakan tubuh, jika tiada kontraindikasi individu. Adalah disyorkan untuk memasukkan kedua-dua lobak merah mentah dan rebus dalam diet anda.
Pesakit diabetes jenis 2 dinasihatkan untuk makan makanan dengan indeks glisemik yang tinggi, sebagai contoh, lobak merah rebus, pada waktu pagi.
Cara memasak dan makan dengan betul
Beta-karotena kurang diserap oleh badan dalam bentuk tulennya. Adalah disyorkan untuk memakannya dalam kombinasi dengan makanan berlemak.Untuk penyerapan lengkap, lebih baik memarut lobak merah mentah dan campurkan dengan krim masam, keju atau kacang.
Sayuran rebus paling baik dimakan dalam kombinasi dengan daging - ini akan meningkatkan penyerapan zat besi.
mentah
Bagi mereka yang tidak mempunyai masalah dengan saluran gastrousus, norma sehari ialah 200-250 g.
Kanak-kanak kecil dan perempuan mengandung dua kali lebih banyak dibenarkan.
Adalah disyorkan untuk minum tidak lebih daripada satu gelas yang baru diperah jus lobak merah dalam sehari. Untuk perut sensitif, jus perlu dicairkan.
Direbus
lobak merah rebus harus mengambil tidak lebih daripada 250-300 g sehari. Untuk pesakit kencing manis jenis 2 - tidak lebih daripada 100-150 g pada separuh pertama hari.
Nasihat. Pakar pemakanan menasihatkan mendidihkan sayur dalam air tanpa garam.
Peraturan untuk memasak yang sihat:
- Sebelum memasak, basuh sayur-sayuran. Kulitnya tidak dikupas.
- Tuangkan air sejuk supaya ia sedikit menutupi sayur-sayuran.
- Selepas mendidih, kecilkan api. Masak dengan api perlahan di bawah penutup tertutup sehingga lembut.
Penggunaan lobak merah yang direbus dan segar
Sayuran mentah dan rebus digunakan dalam pelbagai bidang. Pakar pemakanan mengesyorkan lobak merah untuk penurunan berat badan dan membangunkan diet yang mengandunginya. Doktor menasihatkan memasukkan sayur ini dalam diet anda kerana ia mengandungi banyak bahan yang berharga untuk badan.
Dalam kosmetologi
Terima kasih kepada vitamin A, yang bertanggungjawab untuk kesihatan kulit, lobak merah telah menemui aplikasi dalam kosmetologi.
Topeng muka berasaskan sayur-sayuran rebus digunakan untuk mencegah kedutan halus. Apabila menggunakan topeng lobak merah, lapisan atas kulit tepu dengan vitamin dan unsur mikro yang bermanfaat.
Topeng rambut menghalang keguguran rambut. Selepas penggunaan, kulit kepala kehilangan kilauan berminyak dan tidak menyenangkan. Rambut menjadi lembap dan berkilat.
Minyak lobak merah, yang diperbuat daripada biji, digunakan untuk pencegahan penuaan kulit. Ia digunakan pada musim panas untuk melindungi daripada sinaran ultraungu. Minyak menggalakkan tan yang cantik.
Apabila menurunkan berat badan
Ia secara amnya diterima bahawa lebih sedikit kalori, lebih sesuai produk itu untuk penurunan berat badan.
Lobak mentah mengandungi lebih sedikit kalori daripada lobak merah yang dimasak. Tetapi tidak banyak - perbezaannya hanya 14 kalori. Untuk menghilangkannya, hanya melompat atau melakukan senaman abs selama dua minit.
Indeks glisemik sayur mentah ialah 20 unit, sayur masak ialah 85. Ia adalah GI lobak merah mentah yang menunjukkan bahawa ia lebih sesuai untuk penurunan berat badan. Pakar pemakanan mengesyorkan sayur-sayuran segar untuk memerangi berat badan berlebihan.
Dalam perubatan rakyat
Dalam perubatan rakyat, lobak merah mentah telah menemui kegunaan yang lebih besardaripada direbus.
Produk mentah digunakan dalam rawatan dan pencegahan banyak penyakit:
- Jus lobak merah yang baru diperah membantu melawan selsema. Dengan hidung berair ia diselitkan ke dalam hidung.
- Untuk sakit tekak, lobak merah parut mentah dicampur dengan madu. Gabungan ini bukan sahaja menyembuhkan tekak, tetapi juga meningkatkan imuniti yang lemah.
- Biji lobak merah digunakan sebagai julap.
- Jus lobak merah mempunyai kesan diuretik. Ia digunakan dalam rawatan cystitis.
- Untuk membersihkan hati, gunakan lobak merah mentah parut atau jus segar.
Dalam masakan
Lobak rebus dimakan sebagai hidangan berasingan sejak usia muda.. Pure lobak merah diperkenalkan sebagai makanan pelengkap selepas 6 bulan: mereka bermula dengan sudu pencuci mulut dalam kombinasi dengan sayur-sayuran lain, dan pada usia satu tahun ia meningkat kepada 50 g.
Kanak-kanak kecil mula makan sayur mentah pada usia satu setengah hingga dua tahun.. Lobak merah mentah parut dengan krim masam adalah baik untuk badan yang sedang membesar.Jus lobak merah dalam kombinasi dengan jus labu atau epal memenuhi badan kanak-kanak dengan bahan berharga.
Lobak merah mentah dan rebus digunakan dalam menyediakan pelbagai hidangan: salad, sup, ulam, makanan bakar, kaserol, kek, minuman.
Kesimpulan
Komposisi vitamin dan mineral lobak mentah dan rebus adalah hampir sama. Dengan pengecualian unsur utama dan penentu - alfa-karotena. Kehadiran provitamin A ini dalam sayuran rebus menunjukkan nilainya lebih besar daripada yang mentah.
Lobak merah yang direbus lebih mudah dihadam oleh badan. Walau bagaimanapun, pesakit diabetes jenis 2 harus menggunakan produk ini dengan berhati-hati kerana GI yang tinggi.