Rahsia membuat wiski dari barli di rumah

Membuat wiski di rumah adalah proses yang panjang. Bagi mereka yang sangat tidak sabar, terdapat cara untuk mendapatkan analog dalam masa yang singkat. Tetapi adalah lebih baik untuk membuat wiski barli sebenar dan berkualiti tinggi dengan ketat mengikut arahan untuk mendapatkan produk yang tidak kalah kualitinya dengan minuman Ireland dan Scotland yang terkenal. Syarat utama adalah memilih bahan utama yang betul dan tidak menyimpang satu langkah dari teknologi. Seterusnya, kita akan bercakap tentang menumbuhkan barli untuk malt untuk wiski dan berkongsi resipi.

Cara memilih produk

Wiski malt tunggal paling popular di dunia diperbuat daripada barli menggunakan teknologi klasik. Varieti spring dua baris Optic dan Concerto dianggap yang terbaik.

Sesuai untuk membuat wiski berkualiti di rumah jenis sedia barli malt Pilsner, Vienna, Ale Pale. Setiap daripada mereka digunakan dalam pembuatan bir, tetapi untuk membuat mash mereka sesuai sebagai malt asas.

Varieti khas malt ditambah dalam kuantiti yang kecil semasa penapaian untuk memberikan warna yang unik kepada minuman. Ini termasuk jenis karamel, Munich dan melanoidin. Merekalah yang memberikan rasa khusus kepada wiski.

Asas bijirin

Beli jenis yang diperlukan barli tidak mudah, kerana di negara kita mereka boleh dikatakan tidak ditanam untuk dijual. Tetapi kedai khusus menawarkan malt siap pakai dari jenis Chateau dan Kursk, yang memungkinkan untuk mendapatkan analog wiski Ireland.

Bagaimana untuk bercambah barli untuk malt untuk wiski

Malt ialah bijirin barli yang bertunas di mana kanji disakar di bawah tindakan enzim.

Penting! Bijirin yang baru dituai tidak boleh digunakan untuk membuat malt. Ia sepatutnya "mencapai" selepas penuaian selama sekurang-kurangnya 2 bulan.

Apabila membuat malt sendiri, patuhi teknologi dan ikut peraturan, jika tidak, bahan mentah akan rosak.

Sebelum bercambah keseluruhan kumpulan barli, bijirin diperiksa untuk percambahan. Untuk ini, ¼ sudu besar. bahan mentah direndam dalam air suam. Penggunaan air berklorin mengganggu proses percambahan bijirin, jadi ia mendap atau telaga atau air mata air digunakan.

Jika dalam masa seminggu kebanyakan bijirin telah bercambah, mulakan percambahan keseluruhan kumpulan. Sekiranya kurang daripada 90%, lebih baik tidak menggunakan barli sedemikian - rasa minuman akan rosak.

Proses percambahan terdiri daripada beberapa peringkat:

1. Persediaan. Bijirin diisi dengan air sejuk bersih dan semua cangkerang terapung dan biji berongga dikeluarkan. Operasi ini diulang 3 kali.
2. Rendam. Bijirin yang dibasuh dan dibersihkan dituangkan dengan air sejuk dan dibiarkan di tempat yang gelap dan sejuk selama 6 jam. Kemudian air disalirkan, bijirin dicampur dan dibiarkan selama 6 jam lagi, selepas itu ia sekali lagi diisi dengan air selama 6 jam berikutnya.
3. percambahan. Bijirin ditaburkan dalam lapisan 3-5 cm pada lembaran pembakar dan ditutup dengan kain kapas tebal. Sekali sehari, taburkan sedikit dengan air dan kacau. Tempoh percambahan barli adalah 6-7 hari. Kesediaan ditentukan oleh saiz pucuk dan bau: yang pertama harus 1.5-2 kali lebih lama daripada bijirin, yang kedua harus menyerupai timun segar.
4. Pengeringan. Untuk penyimpanan jangka panjang, malt barli disimpan di bawah sinar matahari (musim panas) atau pada radiator (musim sejuk) selama 3-4 hari.
5. Mengeluarkan pucuk.Bijirin kering dihancurkan dengan tangan untuk memisahkan pucuk, kemudian ditapis untuk menghilangkan lebihan.

Untuk mengelakkan acuan, pada peringkat perendaman, kalium permanganat ditambah ke dalam air pada kadar 3 g setiap 10 l, selepas 3 jam larutan disalirkan dan bijirin dibasuh. Ini adalah prosedur pilihan; ia digunakan jika terdapat keraguan tentang kualiti bahan mentah.

Jenis malt

Keperluan utama untuk malt asas ialah aktiviti enzim yang mampu menguraikan kanji kepada gula. Jenis yang paling sesuai:

1. Pilsner. Ini adalah malt asas serba guna yang paling ringan. Ia memberikan sedikit rasa pedas atau biskut kepada minuman siap. Tetapi ia lebih baik digunakan dengan penambahan malt istimewa, kerana rasa Pilsner sendiri tidak dinyatakan dengan jelas.
2. Vienna. Memberi warna yang lebih kaya kepada wiski daripada Pilsner, dengan aroma sedikit mengingatkan karamel atau toffee.
3. Ale pucat. Warna paling gelap dan paling tepu dihasilkan oleh jenis malt ini. Aromanya adalah ciri kacang dan biskut.

Resipi klasik untuk membuat wiski berasaskan malt barli

bahan-bahan:

• air - 32 l;
• yis ditekan - 300 g;
• malt barli - 8 kg.

Penyediaan:

1. Malt dihancurkan menjadi pecahan kecil, dituangkan ke dalam air yang dipanaskan hingga 70 ° C, sentiasa kacau dengan spatula kayu.
2. Panaskan campuran hingga 65°C, tutup dengan penutup yang ketat dan kekalkan suhu yang ditetapkan selama 1.5 jam. Kacau setiap 15-20 minit. Apabila dipanaskan, proses sakarifikasi wort akan bermula, jadi sangat penting untuk mengekalkan rejim suhu.
3. Apabila bahagian atas adunan bertukar terang dan bijirin mendap, keluarkan penutup dan sejukkan kandungan secepat mungkin hingga 25°C. Sebagai contoh, meletakkan bekas di dalam tab mandi air sejuk.
4. Tuangkan wort ke dalam bekas penapaian, tambah yis yang dicairkan mengikut arahan pada pakej dan campurkan.
5. Pasang kedap air dan biarkan untuk penapaian di dalam bilik gelap dengan suhu malar 20-25°C. Penapaian berlangsung dari tiga hari hingga dua minggu. Tumbuk dikacau sekali sehari.
6. Apabila karbon dioksida berhenti keluar, wort menjadi lebih ringan dan terasa pahit, tumbuk dituangkan ke dalam kiub penyulingan, menegangkan pulpa.
7. Semasa penyulingan pertama, mereka tidak dibahagikan kepada pecahan, dan proses itu selesai apabila kekuatan menurun kepada 20°.
8. Sulingan dicairkan dengan air hingga 20% dan penyulingan kedua dijalankan, memisahkan "kepala" dan "ekor". Hasil akhir ialah 3-4 liter moonshine.
9. Produk separuh siap dituangkan ke dalam tong kayu oak dan diselitkan di ruangan bawah tanah selama enam bulan.

Sekiranya tidak ada tong, gunakan pasak oak, yang dibakar dengan air mendidih dan direndam selama 30 minit. dalam air sejuk, dan kemudian masukkan ke dalam balang atau botol dan diisi dengan moonshine. Produk ini bertahan dari enam bulan hingga setahun.

Pilihan wiski cepat

bahan-bahan:

• alkohol;
• air;
• habuk papan oak.

Alkohol dicairkan hingga 40-50° dan diselitkan pada habuk papan kayu oak selama 1-2 minggu. Kemudian tapis. Daripada alkohol, vodka atau moonshine yang disucikan adalah sesuai.

Ini menarik:

Faedah luar biasa barli untuk tubuh manusia

Apakah bijirin yang diperbuat daripada barli dan sifat-sifat bermanfaat bijirin tersebut

Kesimpulan

Untuk menyediakan wiski Ireland di rumah, anda perlu menunjukkan kesabaran dan ketahanan. Varieti barli yang dipilih dengan betul dan pematuhan kepada teknologi semasa percambahannya menjamin rasa yang sangat baik dan aroma klasik minuman. Pematuhan peraturan semasa penyulingan menghilangkan bau asing.