Ciri-ciri barli malting
Rasa, aroma dan warna bir bergantung pada kualiti malt. Untuk menyediakan minuman yang memabukkan, jenis barli tertentu digunakan, setiap satunya memerlukan purata kira-kira 10 tahun untuk berkembang. Teknologi penanaman khas memastikan ciri bijirin yang optimum.
Komposisi dan ciri biologi barli malting
Tumbuhan itu tergolong dalam keluarga Poaceae. Bijirin terdiri daripada embrio, badan bertepung dan cangkerang. Ciri utama barli:
- Dicirikan oleh hasil yang tinggi, ketahanan terhadap sejuk dan haba. Dicirikan oleh pertumbuhan dan perkembangan pesat. Yang paling sesuai untuk berkembang adalah suhu yang stabil, secara beransur-ansur meningkat tanpa perubahan mendadak.
- Lebih suka tanah gembur dengan pengudaraan yang baik. Kriteria penting apabila memilih tapak adalah kehomogenan tanah. Tanah lempung berpasir dan berpasir tidak sesuai untuk kebanyakan jenis: kerana kebolehtelapan air yang tinggi, walaupun kemarau jangka pendek akan melambatkan perkembangan tanaman. Tanah liat juga tidak sesuai: ia tidak akan membenarkan sistem akar tumbuh lebih kuat. Tanah gambut dan tanah dengan keasidan yang tinggi tidak dipilih untuk penanaman.
Bijirin mengandungi sebatian organik dan bukan organik:
- Karbohidrat. Mereka sangat penting dalam teknologi pembuatan bir - mereka merangsang pembentukan etil alkohol dan perkembangan yis.
- kanji (dari 55 hingga 66%). Apabila dipanaskan secara beransur-ansur, ia menjadi likat; semasa hidrolisis, gula terbentuk daripada kanji.
- Selulosa. Jumlah utamanya adalah dalam cangkerang bunga; semasa malting ia bertindak sebagai lapisan penapis.
- Sebatian pektik. Meningkatkan pembuih bir.
- Kompleks vitamin dan mineral. Mereka memainkan peranan penting dalam teknologi percambahan bijirin, penapaian dan pertumbuhan yis.
Barli mengandungi polifenol, lemak, asid organik, unsur abu. Perbezaan utama antara membancuh bahan mentah adalah kandungan proteinnya yang rendah (tidak lebih daripada 12%).
Perkara menarik di laman web:
Cara membuat malt dari barli di rumah
Ciri kualitatif
Varieti yang digunakan dalam pembuatan bir mempunyai ciri khas malt.. Terima kasih kepada pemprosesan yang mudah, hasil produk berkualiti seunit bahan mentah meningkat.
Ciri-ciri membancuh bijirin:
- Borang. Di bawah keadaan pertumbuhan yang menggalakkan, bijirin mempunyai bentuk bujur atau elips dengan tepi sisi bulat.
- Warna. Warnanya kuning seragam dengan keamatan yang berbeza-beza. Warna kehijauan menunjukkan kekurangan kematangan.
- Bau. Aromanya segar, dikaitkan dengan jerami.
Salah satu ciri penting ialah ekstraktiviti. Ini ialah jumlah bahan kering yang masuk ke dalam larutan selepas diproses. Tahap optimum ialah 78-80%.
Klasifikasi barli
Mengikut ciri-ciri agroteknik, barli musim sejuk dan musim bunga dibahagikan. Perbezaan utama mereka ialah masa menyemai. Tanaman musim sejuk disemai dari Oktober hingga November, tanaman musim bunga disemai dari Mac hingga April. Masa bergantung pada keadaan iklim di rantau ini.
Berdasarkan jenis telinga (ciri morfologi), barli dibahagikan kepada dua baris dan enam baris. Telinga dua baris menghasilkan dari 25 hingga 30 biji, enam baris - dari 30 hingga 60. Dalam pembuatan bir, bekas digunakan terutamanya.
Jenis barli untuk bir
Terdapat beberapa ratus jenis barli. Di wilayah Rusia ini popular (produktiviti dinyatakan untuk 1 hektar):
Scarlett. Dicirikan oleh telinga yang longgar, menghasilkan sehingga 65 kuintal.- Gladis. Salah satu varieti terbaik dengan imuniti yang kuat dan ketahanan terhadap penginapan. Produktiviti - kira-kira 98 c.
- Donetsk 8. Ia mempunyai telinga yang longgar dengan bijirin yang besar. Tahan kepada penginapan dan kemarau. Produktiviti - 45 c.
- Annabelle. Telinga berketumpatan sederhana dengan bijirin besar. Pelbagai mempunyai imuniti yang tinggi. Memberi 40–50 kuintal tuaian.
- Consita. Menghasilkan 40–88 kuintal bijirin, tahan reput akar dan smut lepas. Telinga adalah sederhana padat, berbentuk silinder. Bijinya besar.
- Zazersky 85. Varieti yang sedikit terkulai, menghasilkan 37–65 kuintal bijirin.
- Gastinets. Varieti masak awal dengan kualiti pembuatan bir yang tinggi. Produktiviti - dari 60 hingga 78 c.
- Gonar. Ia mempunyai pancang longgar berbentuk silinder dengan butiran besar yang bulat. Produktiviti - 50–80 c.
Varieti lain juga ditanam di Rusia: Quench, Ataman, Inari.
Keperluan untuk malting barli
Barli berprotein tinggi (melebihi 12%) tidak digunakan dalam pembuatan bir.. Walau bagaimanapun, jika tahap di bawah 9%, bijirin tidak sesuai: bir tidak akan berbuih dengan baik. Keperluan lain:
- Bijirin mestilah besar dan berfilem nipis. Purata berat 1000 unit ialah 40–45 g.
- Ketiadaan hujung atau bintik gelap adalah wajib: malt dari bahan mentah tersebut akan menjadi tidak berkualiti.
- Tahap kelembapan yang tinggi tidak boleh diterima. Jika tidak, semasa penyimpanan, bijirin akan menjadi berkulat dan kehilangan bahan ekstraktif. Angka optimum ialah 10-15.5%.
- Bahan mentah tidak boleh mengandungi biji rumpai, bijirin lain atau rosak oleh perosak.
- Hanya barli dengan percambahan yang baik sesuai untuk malting.Jika penunjuk tidak mencukupi, kandungan ekstrak berkurangan dan membentuk acuan.
Lemak berlebihan tidak boleh diterima dalam malting barli.: Ini memberi kesan buruk pada ciri rasa bir dan kestabilan buih.
Teknologi yang semakin berkembang
Untuk mendapatkan hasil yang tinggi, adalah penting untuk memilih pendahulu barli yang betul. Menyemai selepas soba, jagung, dan bit gula dibenarkan. Tanaman tidak boleh diletakkan selepas gandum dan kekacang.
Peringkat utama penanaman:
- Penyediaan tanah. Lapisan benih harus dikuasai oleh gumpalan sehingga saiz 1 cm. Pada bulan Ogos, cakera dijalankan (kira-kira 10 cm), pada bulan September - membajak hingga kedalaman kira-kira 20 cm. Kerja musim bunga termasuk menyerong dan penanaman sebelum menyemai. dalam bulan April.
- Pemakaian baja. Baja fosforus dan kalium digunakan pada musim gugur apabila menyemai untuk penanaman asas, baja nitrogen digunakan apabila menyemai dalam baris.
- Penyediaan bahan penanaman. 2 minggu sebelum menyemai, benih dirawat dan, jika perlu, dirawat dengan unsur mikro (bergantung kepada kandungannya di dalam tanah). Selepas pemprosesan, kandungan lembapan bijirin tidak boleh melebihi 14%.
- Menyemai. Dilaksanakan apabila tanah telah matang secara fizikal. Barli bercambah walaupun pada suhu rendah (+1°C) dan boleh menahan fros hingga -5°C. Kadar semaian yang disyorkan bagi setiap 1 ha ialah 5-6 juta benih. Barli ditanam dalam baris berterusan (jarak baris adalah dari 10 hingga 15 cm). Kedalaman benam adalah 3-4 cm, dengan kelembapan yang tidak mencukupi di lapisan atas - sehingga 6 cm.
- Kawalan rumpai. Barli musim bunga dengan lemah menyekat pertumbuhan rumpai. Untuk menindas mereka, langkah agroteknikal dijalankan, termasuk penggunaan racun herba terpilih.
Untuk mengelakkan serangan penyakit dan perosak Selepas memeriksa tanaman, rawatan kimia dengan racun serangga dan racun kulat dijalankan menggunakan penyembur.
Pengumpulan dan penyimpanan barli malting
Masa optimum untuk penuaian dianggap sebagai fasa kematangan lengkap telinga tanpa berehat.. Lapangan ditinjau dalam 5 hari. Kandungan lembapan bijirin tidak boleh melebihi 18-20%. Garis panduannya ialah kedudukan telinga yang terkulai pada waktu pagi, straw dan filem yang menguning. Sebelum memulakan kerja, perimeter ladang dipotong dan kawasan dengan telinga yang jatuh dikeluarkan.
Rujukan! Bijirin yang dituai dibersihkan dan dikeringkan dalam pemasangan khas dengan pengudaraan aktif. Peringkat seterusnya ialah menyusun.
Peraturan penyimpanan asas:
- Untuk mengelakkan kerosakan tanaman daripada perosak, gudang dirawat dengan persediaan khas.
- Hanya bijirin yang telah dibersihkan dan dikeringkan disimpan untuk penyimpanan.
- Suhu bilik dikekalkan di bawah +21°C. Jika tidak, hasil tuaian akan rosak oleh kumbang. Penampilan perosak secara praktikalnya dikecualikan pada suhu di bawah +12°C.
- Bijirin pelbagai jenis disimpan secara berasingan untuk mendapatkan malt berkualiti tinggi.
Barli disimpan dalam kaedah silaj atau lantai. Dalam kes pertama, kelembapan maksimum yang dibenarkan di dalam bilik ialah 13%, apabila disimpan secara pukal - 14%. Peningkatan penunjuk membawa kepada peningkatan penjanaan haba - dalam kes ini, benih berventilasi dan bercampur.
Baca juga:
Ciri-ciri varieti barli: Dostoyny, Duncan, Harlem dan lain-lain
Kesimpulan
Barli berkualiti tinggi adalah kunci kepada ciri rasa tinggi bir. Adalah penting bukan sahaja untuk memilih jenis bijirin yang sesuai, tetapi juga untuk mengikuti semua peraturan teknologi pertanian untuk menanam, menuai, dan menyimpan bahan mentah. Ini adalah satu-satunya cara untuk mendapatkan malt berkualiti tinggi untuk bir.