Apakah ciri-ciri tepung gandum durum, cara memilih dan menggunakannya

Ramai orang tahu bahawa tepung gandum durum sesuai untuk membakar dan membuat pasta buatan sendiri. Tetapi tidak semua orang tahu mengapa demikian, apakah sifat tepung tersebut, teknologi apa yang digunakan untuk menghasilkannya dan cara menggunakannya dengan betul. Jawapan terperinci untuk soalan-soalan ini ada dalam artikel kami.

Apakah jenis tepung ini, apakah ciri-cirinya?

Gandum adalah salah satu bijirin yang paling biasa di planet ini. Terdapat lebih daripada seribu jenis tanaman ini. Secara konvensional, mereka dibahagikan kepada lembut dan keras.

Untuk jenis lembut iklim lembap adalah sesuai, jadi mereka ditanam di Australia, Eropah Barat dan kebanyakan negara CIS. Varieti durum tumbuh lebih baik dalam iklim benua kering, jadi kebanyakan tuaian diperoleh di Kanada, Argentina, Amerika Syarikat, negara-negara Afrika dan Asia.

Gandum durum menyumbang hanya 10% daripada jumlah pengeluaran bijirin dunia, walaupun ia popular di banyak negara.

Hartanah

Tepung gandum durum digunakan terutamanya untuk menghasilkan pasta dan pasta.. Produk siap adalah lazat dan, yang paling penting, sihat.

Penting! Bertentangan dengan kepercayaan popular, pasta yang diperbuat daripada gandum durum tidak menjadikan anda gemuk. Contoh yang menarik ialah orang Itali. Masakan mereka berasaskan pelbagai jenis pasta, tetapi kebanyakan orang di negara Mediterranean ini adalah kurus.

Faedah produk yang diperbuat daripada tepung gandum durum dijelaskan oleh sifat bijirin:

1. Tidak seperti gandum lembut biasa, komponen utamanya adalah kanji, bijirin durum mengandungi banyak gluten dan protein.
2. Komponen utama pasta atau pasta yang diperbuat daripada gandum durum ialah karbohidrat kompleks. Mereka mempunyai indeks glisemik yang rendah, jadi mereka tidak merangsang pengeluaran insulin dan tidak membawa kepada penambahan berat badan.
3. Dalam tepung yang diperoleh daripada gandum tersebut, mengandungi banyak vitamin B1, yang menghalang perkembangan kanser dan menguatkan sistem kardiovaskular.

Ciri-ciri

Tepung durum terbahagi kepada dua jenis: bijirin penuh (semola integrale) dan daripada bahan mentah yang ditapis (semola).

Rujukan! Setiap jenis dibahagikan kepada beberapa jenis. Mereka berbeza antara satu sama lain dalam warna dan tahap pengisaran (saiz pecahan).

Ciri-ciri utama mana-mana tepung, termasuk yang diperbuat daripada gandum durum, adalah::

1. Nilai pemakanan. Apabila dikisar, kuman dan endosperm bijirin ditukar menjadi tepung, dan cangkerang digunakan dalam pengeluaran dedak. Perlu diperhatikan bahawa semakin rendah gred tepung, semakin tinggi kepekatan nutrien dan vitamin di dalamnya.
2. Komposisi kimia. Ditentukan oleh kandungan protein dan karbohidrat. Produk durum mengandungi gluten dan protein yang tinggi, dan karbohidrat kompleks memberikan rasa kenyang yang berpanjangan.
3. Ciri-ciri umum. Ini termasuk rasa, warna dan bau produk. Tepung berkualiti tinggi mestilah ringan, tanpa rasa atau bau asing.

Kriteria penting untuk menilai tepung gandum durum ialah kandungan abu.. Penunjuk ini ditentukan oleh jumlah mineral. Mereka tidak terkandung dalam kuman, tetapi dalam cangkang bijirin. Oleh itu, semakin tinggi kandungan abu, semakin rendah kualiti tepung mengikut klasifikasi yang diterima umum.

Teknologi pengisaran

Teknologi untuk mengisar bijirin gandum durum berbeza daripada proses pengeluaran yang serupa untuk jenis lembut. Produk utama pemprosesan adalah bubur jagung. Untuk memastikan tiada kemasukan pihak ketiga di dalamnya, bijirin dibersihkan dan dikisar dengan teliti.

Rujukan! Durum dianggap sebagai jenis gandum yang paling sukar. Ia tinggi dalam gluten dan protein, dan tepung yang dihasilkan mempunyai ketumpatan tinggi dan digunakan dalam masakan Mediterranean untuk membakar roti.

Pemprosesan bijirin berlaku dalam beberapa peringkat:

1. Biji-bijian dibersihkan, dirawat dengan air sejuk dan panas. Untuk mendapatkan jenis bahan mentah yang diperlukan, pencampuran beberapa jenis dibenarkan pada peringkat ini.
2. Selanjutnya menjalankan rawatan geoterma. Bahan mentah dilembapkan dan dirawat haba. Ini membolehkan anda mengeluarkan kelembapan berlebihan dan meningkatkan keanjalan cangkang.
3. Semasa fasa pelaziman keluarkan lapisan luar bijirin. Terima kasih kepada ini, cengkerang mudah dipisahkan dari endosperma.
4. Sebahagian daripada jisim bijirin diuji di makmal untuk menentukan jumlah kekotoran, paras gluten basah dan kandungan lembapan.

Untuk menghasilkan jenis tepung tertentu, kelompok pengisaran yang berbeza digunakan. Prosesnya terdiri daripada menghancurkan dan menyaring. Semasa yang pertama, mesin penggelek digunakan, jenis yang menentukan bentuk pecahan produk akhir.

Pengayak adalah peringkat akhir, di mana produk siap akhirnya dibersihkan daripada kekotoran asing.

Faedah dan kemudaratan

Tepung gandum durum dianggap paling sihat. Ia mengandungi banyak gluten dan protein, karbohidrat kompleks dan lemak. Produk gandum durum menggalakkan penambahan berat badan dan tidak meningkatkan tahap glukosa darah.

Di samping itu, ia mengandungi komponen berikut:

1. Vitamin B - menghilangkan tekanan dan sakit kepala.
2. E – antioksidan, mengurangkan kesan radikal berbahaya.
3. A - menguatkan sistem imun, meningkatkan daya tahan terhadap jangkitan.
4. RR - Membantu badan menghasilkan tenaga.
5. DENGAN - meningkatkan daya tahan badan dan berkesan melawan kekurangan vitamin.

Tepung jenis ini mengandungi mineral penting untuk tubuh manusia. - kalsium, kalium, fosforus, mangan, natrium, dll.

Tidak ada salahnya makan tepung gandum durum. Oleh kerana ia mengandungi hanya lemak tak tepu, pasta dan pasta tidak membawa kepada penambahan berat badan. Ini adalah produk yang disyorkan untuk pesakit kencing manis dan berat badan berlebihan.

Perkara menarik di laman web:

Khasiat tepung gandum bercambah

Apakah faedah tepung soba hijau?

Jenis tepung gandum durum

Bahasa Itali dianggap sebagai tepung gandum durum terbaik. Di negara ini ia digunakan paling kerap, kerana asas masakan tempatan adalah pasta dan makaroni. Memandangkan kebaikan produk ini telah terbukti secara saintifik, kami telah mula menghasilkan tepung yang berkualiti tinggi daripada bijirin durum di negara kita.

Di negara CIS

Di negara-negara CIS, tepung lebih kerap dihasilkan daripada jenis gandum yang lembut. Yang pepejal tidak begitu popular, tetapi ia wujud:

1. Durum – varieti dengan bijirin paling keras dan kepekatan protein tinggi (15%). Ia mengandungi banyak pigmen karotenoid, yang memberikan pasta warna emas yang menyenangkan.
2. Triticale – tanaman hibrid yang diperoleh dengan menyilangkan gandum dengan rai. Sesuai untuk berkembang dalam keadaan iklim negara kita, kerana ia dicirikan oleh peningkatan produktiviti dan ketahanan musim sejuk.

Walaupun fakta bahawa jenis durum mula mendapat populariti di kalangan petani, kebanyakan ladang di negara-negara CIS masih disemai dengan jenis gandum yang lembut.

Di Itali

Tepung gandum durum adalah komponen utama banyak hidangan Itali.. Bukan sahaja pasta dan makaroni dibuat daripadanya, tetapi juga roti dibakar dan bijirin serta pencuci mulut disediakan.

Jenis tepung Itali bergantung pada tahap pengisaran:

1. Semasa proses mengisar dapatkan semola. Ia berbutir halus, mempunyai struktur seperti pasir dan warna kekuningan.
2. Di kawasan selatan Itali, pengisaran sekunder diamalkan, akibatnya Semola rimacinata diperolehi. Ia menghasilkan roti yang lazat dengan tekstur serbuk yang istimewa. Barangan bakar sedemikian disimpan dengan baik dan tidak beracuan untuk masa yang lama.
3. tepung dieja - variasi istimewa. Ini adalah jenis tepung yang paling kuno, yang digunakan secara aktif dalam masakan moden. Ia digunakan untuk menyediakan pasta dan makaroni, doh untuk roti dan pastri manis, dan juga digunakan sebagai pemekat untuk sos.

Cara menggunakan tepung ini dengan betul

Secara tradisinya, tepung gandum durum digunakan untuk pengeluaran pasta dan pasta buatan sendiri. Tetapi bergantung pada tahap pengisaran, ia sesuai untuk membakar roti, pai dan produk lain.

Tepung adalah pemekat sos yang popular. Contoh yang menarik ialah Bechamel, yang digunakan dalam lasagna. Memandangkan kepekatan nutrien yang tinggi dan ketiadaan bahaya kepada badan, produk sedemikian boleh dimasukkan dengan selamat dalam menu diet atau diet untuk pesakit kencing manis.

Bagaimana untuk memilih

Untuk memilih produk yang berkualiti, memberi perhatian kepada beberapa kriteria:

1. Warna. Setiap varieti mempunyai naungan sendiri, tetapi yang keras dicirikan oleh sedikit kekuningan. Jika anda mencairkan tepung dengan air, warnanya tidak boleh berubah. Jika tompok merah atau biru muncul, lebih baik menolak pembelian.
2. Bau. Tepung berkualiti tinggi tidak mempunyai bau.Jika terdapat bau hamis atau kekotoran asing yang lain, ini bermakna produk itu disimpan secara tidak betul atau terlalu lama dan tidak boleh dimakan.
3. rasa. Produk segar mempunyai rasa yang menyenangkan, walaupun sedikit manis. Selepas penyimpanan jangka panjang, sedikit kepahitan mungkin muncul.

Jika tepung dijual dalam pek, periksa pembungkusan dengan teliti. Ia mestilah utuh, dengan maklumat tentang komposisi, berat, jangka hayat dan keadaan penyimpanan.

Pengeluar terbaik

Sebaik-baiknya, untuk membuat pasta buatan sendiri, lebih baik membeli tepung Itali. Nama Semola atau Semolina mesti ditunjukkan pada bungkusannya.

Di Rusia, pengeluar tepung jenis ini yang paling terkenal ialah Makfa., tetapi terdapat jenama lain yang kurang dikenali. Oleh itu, jika anda perlu memilih produk daripada jenis durum, pastikan anda mengkaji pembungkusan.

Cara menyimpan

Tepung tidak boleh disimpan lebih lama daripada 3 bulan.. Selepas tempoh ini, ia menjadi lebih padat dan memperoleh bau hapak yang tidak menyenangkan.

Jika suhu bilik yang stabil dikekalkan di dalam bilik, produk akan mengekalkan sifat pemakanannya selama enam bulan. Pada suhu tinggi, serangga akan mendap di dalam tepung atau acuan akan muncul. Untuk melindungi produk daripada perosak, beberapa ulas bawang putih diletakkan di dalam pek, dan daun bay diletakkan untuk melindungi daripada kelembapan yang tinggi.

Kesimpulan

Varieti gandum durum hanya ditanam dalam iklim tertentu, dan tepung yang diperoleh daripadanya sangat bermanfaat untuk tubuh. Ia mempunyai sedikit kanji dan banyak gluten, jadi pasta buatan sendiri yang disediakan dengannya membawa kepada rasa kenyang jangka panjang tanpa penambahan berat badan.