Apakah gandum lembut, bagaimana ia berbeza daripada gandum keras dan di mana ia digunakan?

Gandum dibahagikan kepada dua kumpulan: jenis durum dan lembut. Apabila membeli produk tepung, adalah berguna untuk mengetahui jenis tepung ia dibuat. Kami akan memberitahu anda apakah perbezaan utama antara gandum lembut dan gandum keras dan sama ada terdapat perbezaan dalam ciri-ciri agroteknikal mereka.

Ciri-ciri gandum lembut

Gandum lembut juga dipanggil gandum musim panas. Ini adalah spesies tahunan tumbuhan herba dari genus Gandum, keluarga Poaceae, atau Poaceae. Jenis tumbuhan ini ditanam secara aktif di USSR. Walaupun namanya, gandum lembut sukar dikisar, tetapi tepung menghasilkan roti yang berkualiti tinggi dan lazat. Ia dibahagikan kepada dua jenis - musim sejuk dan musim bunga.

Penerangan botani

Tumbuhan herba tahunan kepunyaan keluarga Poaceae. Sistem akar dibangunkan dan boleh mencapai kedalaman 1 m. Batangnya berongga di dalam, kosong, dengan ketinggian 45 hingga 200 cm. Penternak sengaja membiak varieti yang tumbuh rendah yang menghabiskan lebih sedikit tenaga pemakanan pada jerami dan lebih banyak pada bijirin pembentukan. Satu lagi kelebihan varieti yang tumbuh rendah ialah ketahanan terhadap penginapan.

Pancang spesies ini adalah dua baris, sessile, tiga hingga lima berbunga; bunga atas kebanyakannya tidak berkembang. Biji-bijian berbentuk bujur, dengan alur membujur, putih, kuning, gangsa atau merah. Gandum ialah tumbuhan pendebungaan sendiri.

Rujukan sejarah

Penggalian arkeologi membuktikan bahawa gandum lembut muncul kira-kira 6-8 ribu tahun yang lalu di negara-negara Timur Dekat dan Timur Tengah - di wilayah Turki moden, Syria, Iran, dan Turkmenistan.

Gandum muncul di Rusia pada abad ke-5.BC e. Di wilayah Amerika moden dan Australia - lebih lama kemudian: di Amerika Selatan - pada tahun 1528, di Amerika Syarikat - pada tahun 1602, di Australia - pada tahun 1778, di Kanada - pada tahun 1802. Walaupun penampilan lewat ini, gandum roti sangat diperlukan di mana-mana. .

Untuk rujukan. Pada tahun 1989, jumlah kawasan tanaman adalah 220 juta hektar.

Apakah perbezaan antara gandum lembut dan gandum keras?

Tujuan utama gandum lembut adalah untuk membuat tepung. Tanaman mempunyai telinga lebar tetapi pendek dan awn pendek, yang tidak terdapat dalam beberapa jenis. Kelebihan utama ialah kandungan protein yang tinggi dalam komposisi.

Gandum durum lebih padat dalam struktur; bijirin tidak tumpah apabila masak. Bahagian luar setiap spikelet ditutup dengan filem elastik, yang memberikan warna kuning yang kaya dan bau yang menyenangkan. Selalunya, jenis gandum ini digunakan untuk membuat pasta dan semolina.

Perbezaan antara gandum lembut dan durum dibentangkan dalam jadual.

Komposisi bijirin

Komposisi bijirin gandum lembut termasuk air, bahan nitrogen, protein, lemak, karbohidrat kompleks - tidak larut (kanji, serat, pentosan) dan larut (gula, dekstrin). Jadual menunjukkan komposisi kimia bijirin gandum sebagai peratusan.

Komposisi kimia bergantung kepada pelbagai faktor: jenis bijirin, pematangannya, keadaan iklim, komposisi tanah dan baja yang digunakan. 100 g bijirin gandum lembut yang tidak diproses - 305 kcal.

Pengelasan

Nilai utama varieti gandum lembut adalah keupayaan mereka untuk membentuk gluten. Harta ini membolehkan pengeluaran barangan bakar yang berkualiti tinggi. Untuk menentukan skop penggunaan bijirin, pada peringkat pengeringan dan pembersihan, pengelasan budaya mengikut beberapa kriteria. Keputusan yang paling teruk menjadi penentu. Bergantung pada ciri utama, gandum dibahagikan kepada 5 kelas.

Sifat pengilangan

Kebolehkilapan bijirin menentukan kemungkinan memperoleh hasil tepung yang meningkat selepas mengisar dengan kos tenaga yang minimum. Kapasiti pengilangan dinilai berdasarkan petunjuk berikut:

• hasil tepung selepas mengisar;
• tempoh proses pengisaran;
• penggunaan tenaga;
• saiz bijirin, warna, kandungan abu tepung;
• penggunaan tenaga tertentu.

Makanan

Untuk pengeluaran produk roti dan pasta, gluten berkualiti tinggi dan stabil diperlukan. Teksturnya hendaklah elastik dan tidak rapuh. Gluten yang terlalu kuat mungkin tidak meregang, tetapi gluten yang lemah, sebaliknya, akan meregang.

Rujukan. Pasta diperbuat daripada jenis gandum yang keras dan lembut.

Penghasilan pasta memerlukan doh elastik, elastik, jadi gandum yang digunakan untuk mengisar tepung mesti mempunyai sifat yang tinggi, berkaca, serta kandungan protein dan gluten yang tinggi.

Bidang permohonan

Pada asasnya, tepung gandum lembut digunakan sebagai komponen dalam penyediaan roti dan produk bakeri. Di samping itu, malt dihasilkan daripada bijirin - bir gandum diperolehi. Bukan sahaja bijirin digunakan, tetapi juga produk sampingan daripada pemprosesan telinga. Sebagai contoh, dedak yang tinggal selepas dikisar digunakan sebagai makanan ternakan.

Gandum lembut digunakan dalam pengeluaran perindustrian kanji dan alkohol. Tetapi kawasan ini tidak diutamakan dari segi penggunaan bahan mentah bijirin.

ekonomi

Walaupun fakta bahawa penggunaan makanan adalah kawasan utama penggunaan gandum lembut, ia juga sesuai untuk tujuan ekonomi. Hay digunakan untuk membuat katil musim sejuk untuk ternakan dan kasar.

Kanji dan gluten memungkinkan untuk menggunakan tanaman ini dalam pembuatan kadbod, kertas, dan bahan pembungkusan. Pengrajin rakyat menganyam topi jerami dan bakul dari batang kering.

Berubatan

Budaya ini mempunyai sifat perubatan yang tidak kurang daripada makanan dan ekonomi. Bukan sahaja barangan bakar yang diperbuat daripada tepung dianggap sihat, tetapi juga bijirin bertunas, bijirin, tincture, dan minyak. Gandum lembut mengeluarkan toksin dari badan, merawat pelbagai penyakit: gangguan gastrousus, penyakit sistem pernafasan, abses kulit, dll.

Geografi penanaman

Gandum lembut adalah tanaman bijirin yang paling biasa. Ia mendapat popularitinya kerana sifatnya yang tidak menuntut kepada tanah. Sesetengah jenis mempunyai sekatan iklim (suhu - dari 25 hingga 40°C).

Kawasan yang paling sesuai untuk berkembang - wilayah Eropah dan Australia. Di tanah Eropah ini adalah zon padang rumput dan hutan padang rumput. Di Australia ia juga merupakan kawasan padang rumput. Tanaman ini juga mendapat permintaan di Amerika Selatan dan Utara, di mana ia ditanam di padang rumput dan pampas. Dalam keluasan Persekutuan Rusia, 26-28 kuintal dikumpulkan setiap 1 hektar.

Ciri-ciri teknologi pertanian

Varieti musim sejuk dan musim bunga ditanam di Rusia. Pada masa yang sama, gandum lembut mengambil kira-kira 95%, 45% daripada angka ini adalah gandum musim sejuk. Ia berakar paling baik di kawasan tengah dan selatan dan tahan kepada fros hingga -35°C.

Perhatian! Musim sejuk tanpa salji boleh memusnahkan tanaman.

Untuk gandum lembut, kesuburan tanah dan kelembapan adalah penting semasa menanam. Varieti musim sejuk lebih menuntut kelembapan, terutamanya semasa tempoh percambahan. Selepas percambahan, tanaman lebih tahan terhadap kemarau berbanding tanaman musim bunga.

Dalam bidang dengan keasidan tanah yang tinggi, batu kapur dipilih sebagai pembalut atas. Pada musim bunga, tanah diperkaya dengan saltpeter dan urea jika ia kekurangan nitrogen.

Pengumpulan dan penyimpanan

Varieti musim bunga dituai dengan menggabungkan apabila tumbuhan mencapai 15-20% kelembapan bijirin.

Perhatian! Tidak mustahil untuk terlambat menuai gandum musim bunga, kerana jika tanaman terbiar selama 10-12 hari, kualiti bijirin merosot, hasil berkurangan, dan jangka hayat dipendekkan.

Varieti musim sejuk mula dituai dengan menggabungkan hanya selepas masak penuh. Tarikh penuaian berbeza-beza bergantung pada wilayah. Penuaian berlaku selepas mencapai 14-17% kelembapan bijirin. Tumbuhan musim sejuk juga boleh dituai secara berasingan, tetapi ini memerlukan kerugian tanaman yang besar.

Selepas menuai, bijirin dihantar ke lif, di mana penyimpanan dipengaruhi oleh faktor berikut:

• kelembapan dan suhu udara dalam simpanan;
• keamatan proses biologi yang berlaku dalam lapisan bijirin yang berbeza;
• kehadiran atau ketiadaan organisma berbahaya, parasit, serangga.

Sebelum menyimpan tanaman dalam simpanan, bijirin dikeringkan dengan teliti. Suhu yang sesuai untuk penyimpanan ialah dari +10 hingga +12°C. Pematuhan syarat ini membolehkan anda meminimumkan kerugian tanaman selepas penyimpanan.

Varieti gandum biasa

Telinga varieti gandum lembut lebih pendek dan nipis daripada telinga padu. Doh yang diperbuat daripada tepung ini kurang elastik dan lebih longgar, jadi ia sesuai untuk membuat produk kuih-muih.

Tanaman musim sejuk

Jenis gandum musim sejuk tahan sejuk. Mereka disyorkan tumbuhan dari awal September hingga akhir Oktober. Sebagai peraturan, jenis ini memberikan hasil yang tinggi:

1. Antonovka. Ketinggian - 95 cm, telinga putih tanpa tanda-tanda terkulai. Budaya menyesuaikan diri dengan keadaan cuaca yang berbeza, tahan terhadap kemarau dan pelbagai penyakit. Matang dalam 280 hari.
2. Bezenchukskaya. Berat 1000 biji boleh mencapai 45 g, bijirin berwarna kuning ambar, dan telinganya padat. Tumbuhan itu tahan terhadap penyakit ini. Tempoh masak ialah 320 hari.
3. Lennox. Tumbuhan itu jarang melebihi 20 cm tinggi, satu spikelet mengandungi sehingga 200 biji, hasil adalah 90 sen sehektar. Matang dalam 300 hari.
4. Podolyanka. Ketinggian – 1 m, bijirin berbentuk telur mengandungi sejumlah besar serat. Tanaman ini tahan kepada tempoh kering, hasil adalah 60 sen setiap 1 ha. Tempoh masak ialah 310 hari.
5. Tanya. 1000 biji berat 45 g. Tanaman mempunyai nilai pemakanan yang tinggi, tidak hancur, bertolak ansur dengan keadaan iklim yang tidak stabil, dan tahan penyakit. Tempoh masak ialah 300 hari.
6. Ilias. Tumbuhan tidak melebihi 1 m tinggi, telinga tidak berawn, tidak tertakluk kepada penginapan, dan bertolak ansur dengan suhu rendah. Produktiviti – 75 sen per 1 ha. Matang dalam 200 hari.
7. Lars. Ia mempunyai kandungan protein yang tinggi, tahan fros, dan menghasilkan sehingga 70 sen sehektar. Berat 1000 biji boleh mencapai 50 g.Tempoh masak ialah 320 hari.
8. Kegemaran. Tidak bertolak ansur dengan kemarau, memerlukan penyiraman tepat pada masanya, dan bertolak ansur dengan fros. Bijirin mengandungi kira-kira 35% serat. Produktiviti – 90 sen setiap 1 ha. Matang dalam masa 280 hari.
9. Shestopalovka. Di atas 90 cm tinggi, telinga berwarna hijau pucat dan tidak tertakluk kepada penginapan atau penumpahan bijirin. Hasil tuaian sehektar tanah ialah 80 sen sehektar. Matang dalam 285 hari.

Musim bunga

Varieti gandum musim bunga disemai pada awal musim bunga. Mereka tidak memerlukan rawatan tanah khas, tetapi terdedah kepada keadaan iklim. Varieti popular:

1. Iren mempunyai bijirin yang besar dan nilai pemakanan yang tinggi; bijirin mengandungi sejumlah besar protein, serat dan vitamin. Ia berbuah dalam masa 90 hari.
2. Novosibirsk 31 mempunyai nilai pemakanan yang tinggi, tahan terhadap pelbagai penyakit, tetapi hasilnya kecil - 36 sen setiap 1 ha. Tempoh masak ialah 100 hari.
3. Saratovskaya 7. Telinga dan bijirin berwarna putih, hasil 45 sen setiap 1 ha, tidak terdedah kepada penyakit. Tempoh masak ialah 90 hari.
4. Uralosibirskaya. Tumbuhan melebihi 1 m tinggi, hasil maksimum mencapai 50 sen setiap 1 ha, dan matang dalam 85 hari.
5. Kharkovskaya 46. ​​Telinga berwarna merah terang, biji-bijian berwarna putih. Digunakan di kedai roti, sederhana tahan terhadap penyakit, masak dalam 85 hari.

Kesimpulan

Permintaan yang luas untuk gandum lembut difasilitasi oleh sifat bersahaja tanaman ini terhadap keadaan iklim dan sifat pengisaran tepung, yang memungkinkan untuk menghasilkan produk berkualiti tinggi. Ia sesuai untuk berkembang dalam keadaan yang tidak menguntungkan, oleh itu ia digunakan di banyak kawasan di negara kita.