Apakah kelas gandum dan bagaimana ia berbeza antara satu sama lain?

Umat ​​manusia telah mengenali gandum selama beribu-ribu tahun - sejak zaman purba, tepung telah dibuat daripadanya, yang kemudiannya digunakan untuk membakar roti, menghasilkan alkohol, dan memberi makan kepada ternakan. Berjuta-juta hektar tanah pertanian dikhaskan untuk tanaman ini, dan dengan pertumbuhan penduduk kawasan ini semakin meningkat. Penternak telah membangunkan ratusan jenis bijirin ini dengan ciri dan ciri pengguna yang berbeza. Pengguna biasa mengaitkan budaya ini dengan ladang, spikelet, gabungan, kilang, roti dan kuih-muih yang tidak berkesudahan.

Sementara itu, tanaman pertanian ini mempunyai banyak ciri yang tidak diketahui oleh pakar atau tidak sama sekali. Dalam artikel itu anda akan belajar bagaimana gandum dikelaskan dan cara pelbagai jenis, jenis dan jenis bijirin digunakan.

Apakah kelas yang dibahagikan kepada gandum?

Klasifikasi bijirin asas digunakan untuk menunjukkan kualiti bijirin. Menurut kriteria kualitatif, gandum dibahagikan kepada enam kelas - dari yang pertama hingga keenam. Yang pertama dianggap yang terbaik, kemudian klasifikasi berjalan dalam susunan menurun bagi petunjuk kualiti dan sifat pengguna.

Kelas, seterusnya, dikumpulkan kepada dua kumpulan - kumpulan "A" dan kumpulan "B". Kumpulan "A" termasuk tiga kelas pertama gandum (kelas 1, 2, 3). Kumpulan "B" termasuk dua kelas (gred 4 dan 5). Gred ke-6 berdiri sendiri dan mewakili bijirin berkualiti paling rendah dengan sejumlah besar serpihan, kekotoran dan bijirin yang rosak.

Bagaimana untuk menentukan kelas

Kelas tanaman ditentukan berdasarkan ciri-ciri bijirin (kandungan gluten, protein, kehadiran kekotoran, serpihan, bijirin yang rosak dan berpenyakit, dll.).

Penunjuk utama yang menentukan kelas adalah parameter berikut: kandungan kaca, gluten dan protein.

Vitreousness - ini adalah penunjuk yang mencirikan sifat mengisar tepung bijirin - keupayaan membentuk bijirin dan bahagian tepung gred tinggi yang dihasilkan daripadanya. Mengikut penunjuk kaca, tanaman ini dibahagikan kepada berkaca, separa berkaca dan bertepung. Vitreousness ditentukan dengan memotong bijirin dan memeriksanya menggunakan diaphanoskop.

Gluten ialah peratusan kandungan sekumpulan protein simpanan dalam tanaman bijirin, yang menentukan rasa dan sifat penaik bijirin. Kandungan gluten dan protein ditentukan oleh kaedah makmal.

Jadual perbandingan ciri

Bijian dibandingkan mengikut kelas mengikut ciri utamanya - kandungan protein, kandungan gluten, indeks ubah bentuk gluten, nombor jatuh (indeks kandungan alfa-amilase), sifat bijian (ketumpatan), kumpulan gluten.

Kami membentangkan perbezaan utama antara kelas yang berbeza dalam jadual:

Budaya kelas atasan dihargai paling mahal di pasaran, oleh itu negara yang paling maju, sebagai peraturan, cuba mengkhususkan diri dalam pengeluaran bijirin kategori tertinggi (kelas pertama, kedua, ketiga). Mereka lebih suka membeli makanan (makanan) gandum dari negara kurang maju.

Jenis

Sebagai tambahan kepada klasifikasi di atas, budaya dibahagikan kepada lembut dan keras varieti, serta mengikut jenis penyemaian - pada musim sejuk dan musim bunga.

Lembut dan keras

Varieti gandum lembut dan durum berbeza dalam rupa telinga dan biji-bijian (dalam bentuk lembut batangnya nipis dan berongga sepanjang keseluruhannya, dalam gandum keras batangnya tebal, dipenuhi dengan parenkim longgar), butir gandum lembut adalah tepung, berkaca atau separa vitreous dalam konsistensi, warna dari putih ke merah gelap Gandum lembut ditanam di kawasan dengan iklim lembap (di mana terdapat pemendakan yang dijamin), manakala gandum keras ditanam di kawasan dengan iklim kering.

Varieti durum mempunyai butiran yang lebih kecil dan lebih keras dengan warna kekuningan atau coklat. Pati gandum lembut mempunyai butiran yang lebih lembut dan lebih besar, jadi tepungnya lebih rapuh, tidak menyerap cecair dengan baik, dan terdedah kepada pengerasan, itulah sebabnya ia digunakan untuk membuat produk kuih-muih.

Dalam gandum durum, bijirin kanji adalah keras dan kecil, tepung yang diperbuat daripadanya mempunyai struktur berbutir halus dengan kandungan gluten yang tinggi, menyerap air dengan baik, tidak basi untuk masa yang lama, dan digunakan dalam pengeluaran pasta. .

Rujukan. Gandum durum mengandungi lebih gluten, mempunyai kaca yang lebih tinggi, kurang terdedah kepada penyakit dan perosak, tidak runtuh, tetapi mempunyai hasil yang lebih rendah (kira-kira 2 sen sehektar).

Musim sejuk dan musim bunga

musim sejuk gandum digunakan di kawasan yang mempunyai musim yang ketara. Tanaman musim sejuk disemai pada akhir musim panas atau pada awal musim luruh; dengan permulaan cuaca sejuk ia mempunyai masa untuk berkembang dengan baik. berakar umbi dan bercambah, dan pada musim bunga ia meneruskan pertumbuhannya dan masak lebih awal daripada musim bunga.Ia mempunyai sifat bersahaja dan produktiviti yang tinggi (ia adalah 20-25% lebih tinggi daripada musim bunga dalam penunjuk ini).

Tanaman musim bunga disemai pada musim bunga; semasa musim panas ia melalui kitaran perkembangan penuh dan menghasilkan tuaian pada musim gugur. Ia menyesuaikan diri dengan baik kepada sebarang keadaan; ia juga digunakan sekiranya kehilangan gandum musim sejuk yang lengkap atau separa untuk disemai pada musim bunga ("overseeding").

Penggunaan gandum bergantung kepada klasifikasinya

Gandum kelas pertama, kedua dan ketiga (kumpulan "A") dianggap sebagai makanan dan digunakan dalam industri pengisaran tepung dan penaik untuk pembuatan pelbagai produk bakeri. Tanaman bijirin kumpulan ini dieksport secara meluas.

Gandum kelas keempat dan kelima (kumpulan "B") juga dianggap sebagai makanan dan digunakan untuk pembuatan pelbagai bijirin dan pasta.

Gandum kelas keenam dianggap sebagai makanan (kualiti paling rendah) dan digunakan untuk pengeluaran pelbagai makanan dan makanan tambahan untuk ternakan ladang.

Negara yang mempunyai perladangan dan industri ternakan yang maju lebih suka mengimport bijirin makanan, kerana pertanian bijirin mereka mengkhusus dalam berkembang gandum gred tertinggi.

Kesimpulan

Pengetahuan tentang klasifikasi gandum dan kawasan penggunaannya adalah perlu untuk pembangunan umum dan untuk pilihan dasar pembelian yang betul apabila membeli gandum dalam kuantiti yang besar dan menghasilkan produk makanan dan makanan daripada gandum.