Apakah gandum yang dieja dan mengapa bijirin ini baik?

Para saintis yakin bahawa ejaan menjadi moyang kepada semua jenis gandum yang diketahui sekarang. Sebutan pertama mengenainya terdapat dalam Alkitab semasa zaman Babylon Purba. Budaya itu tidak sepatutnya dilupakan dengan kemunculan jenis gandum yang kurang menuntut.

Pakar pemakanan moden semakin mengesyorkan produk ini kerana manfaatnya yang luar biasa untuk tubuh. Bijirin digunakan dalam pemakanan pemakanan dan terapeutik kerana kandungan kalori yang rendah dan komposisi kimia yang kaya.

Penerangan botani bagi dieja

Dieja adalah sejenis gandum (Triticum) dengan bijirin, ditutup dengan filem padat, dan telinga yang rapuh. Budaya ini dibezakan oleh sifatnya yang tidak bersahaja terhadap iklim dan tanah, pematangan awal, dan ketahanan terhadap kulat.

Terdapat jenis tumbuhan sedemikian: einkorn, einkorn, dieja, gandum Urartu. Komposisi kimia bijirin tanah dipelihara sepenuhnya. Budaya ini mengekalkan ciri-ciri individunya, tidak bercampur dengan spesies lain, dan tahan radiasi dan pencemaran oleh bahan kimia.

Rujukan sejarah

Tanah air bijirin adalah negara Mediterranean. Ejaan ditanam di Babylon, Turki, dan Mesir Purba. Para saintis mencadangkan bahawa tumbuhan itu muncul pada milenium ke-6-5 SM. e. Penemuan pertama ditemui di lembah Gunung Ararat, dan kemudian - di Caucasus, wilayah Rusia moden dan Poland.

Menarik! Dieja dibawa ke Rusia pada tahun 1899 dari Amerika Syarikat. Bijirin segera memenangi cinta popular.

Kawasan pertumbuhan

Di Rusia, ejaan ditanam di rantau Volga-Kama dan Caucasus. Kemudian, tanaman itu digantikan dengan gandum durum, yang lebih produktif, tahan penyakit, dan kurang sensitif iklim. Kini ladang di wilayah Kurgan, Dagestan, dan Republik Karachay-Cherkess telah mengambil penanaman ejaan.

Dieja tumbuh di mana-mana tanah, tahan kemarau, suka cahaya.

Apakah perbezaan antara ejaan dan gandum

Dieja berbeza daripada jenis gandum lain:

• kandungan tinggi gluten yang mudah dihadam;
• warna kemerahan bijirin;
• kehadiran cangkerang yang sukar dibuang, yang mengandungi kebanyakan vitamin dan mineral;
• saiz bijirin besar;
• memasak cepat;
• kurang kandungan kanji.

Dieja sukar dikisar menjadi tepung disebabkan oleh cangkerang yang padat.

Komposisi dan sifat bijirin

Jadual menunjukkan komposisi kimia ejaan.

Ciri berfaedah

Dieja mempunyai kesan penyembuhan yang kuat pada badan terima kasih kepada komposisi mineral dan vitamin yang kaya:

1. Vitamin B1 - peserta utama dalam metabolisme karbohidrat dan tenaga - menyediakan badan dengan bahan plastik dan tenaga penting, menyokong fungsi sistem kardiovaskular dan pencernaan.
2. Vitamin B5 mengambil bahagian dalam metabolisme protein, lemak dan karbohidrat (BJC), kolesterol, menyokong pengeluaran sejumlah hormon, sel darah merah, fungsi korteks adrenal, menggalakkan penyerapan asid amino dan gula.
3. Vitamin B6 menyokong imuniti, fungsi sistem saraf pusat, sintesis sel darah merah, dan mencegah anemia.
4. Vitamin B9 mengambil bahagian dalam pembahagian sumsum tulang dan sel-sel usus, menggalakkan perkembangan normal tiub neural janin, dan menghalang keabnormalan perkembangan pada kanak-kanak. Para saintis telah membuktikan hubungan antara kekurangan asid folik dan risiko penyakit kardiovaskular.
5. Vitamin PP menormalkan metabolisme dan mengambil bahagian dalam tindak balas oksidatif badan, mengekalkan kecantikan kulit.
6. Potasium - peserta utama dalam metabolisme air, asid dan elektrolit. Bertanggungjawab untuk menjalankan impuls saraf dan mengawal tekanan darah.
7. Magnesium menggalakkan sintesis protein, menyokong penyerapan kalsium, kalium dan natrium, mencegah hipertensi dan patologi otot jantung.
8. Fosforus mengawal metabolisme tenaga, keseimbangan asid-asas, mineralisasi tulang dan tisu gigi, menghalang perkembangan anemia dan riket pada kanak-kanak.
9. besi menormalkan tindak balas redoks, menghalang perkembangan anemia, kelemahan otot rangka, dan gastritis atropik.
10. Mangan mengambil bahagian dalam pembentukan tisu penghubung dan tulang, mengawal pertukaran asid amino dan karbohidrat, menghalang gangguan sistem pembiakan, dan menguatkan tisu tulang.
11. Tembaga mengambil bahagian dalam proses penyerapan zat besi, protein dan karbohidrat, tepu tisu dengan oksigen, mengurangkan risiko mengembangkan patologi sistem kardiovaskular.
12. Selenium menyokong tindak balas imun badan, menghalang perkembangan osteoarthritis.
13. Zink mengambil bahagian dalam pemecahan karbohidrat, menghalang perkembangan anemia, sirosis hati, dan kelemahan seksual.

Perkara menarik di laman web:

Cara menyediakan dan minum jus wheatgrass dengan betul

Apakah perbezaan antara bijirin dan gandum dan cara menggunakannya

Kandungan kalori dan BZHU

Nilai pemakanan ejaan:

• kandungan kalori - 338 kcal;
• protein - 14.6 g;
• lemak - 2.4 g;
• karbohidrat - 59.5 g;
• serat - 10.7 g;
• air - 11 g.

Ciri-ciri penanaman

Dieja adalah salah satu daripada beberapa tanaman bijirin yang boleh ditanam di tanah berbatu dalam iklim yang keras.

Varieti moden lebih menuntut di tanah. Mereka tumbuh dengan baik di tanah berkhasiat yang kaya dengan humus dengan pH neutral 6.5-7.

Di tanah yang subur, bijirin disemai selepas kentang, bit, kacang dan kacang. Untuk golongan miskin - selepas semanggi, alfalfa, kekacang dan bijirin. Prekursor yang mengumpul nitrogen dan bahan organik mengimbangi nilai pemakanan tanah yang rendah.

Dua minggu sebelum menyemai, tanah diusahakan dengan bajak hingga kedalaman 20 cm dan penyemaian dijalankan menggunakan pembenih pneumatik. Kedalaman penanaman optimum ialah 3-6 cm.Tarikh menyemai adalah akhir September – awal November. Jarak baris ialah 15-25 cm.Ketumpatan menyemai - 160-250 biji setiap 1 m². Apabila menyemai padat, semak dieja dengan buruk dan menghasilkan lebih sedikit telinga.

Satu-satunya prosedur penjagaan budaya — meragut dengan garu musim bunga pada awal musim bunga untuk membuang rumpai dan melonggarkan kerak tanah.

Masa menuai bergantung pada tujuan bijirin dan musim penanaman.. Biji-bijian dituai pada peringkat kematangan teknikal atau berlilin. Apa yang dipanggil "bijirin hijau" mempunyai warna zaitun dan dicirikan oleh kandungan protein yang tinggi.

Bidang permohonan

Dieja digunakan secara meluas dalam masakan, perubatan rakyat, dietetik dan kosmetologi.

Memasak

Bijirin mempunyai rasa kacang yang menyenangkan, jadi ia telah menjadi penemuan sebenar untuk tukang masak.

Ia digunakan untuk memasak sup sayur-sayuran, daging dan cendawan, roti untuk menggoreng ayam, tepung untuk membakar. Dieja termasuk dalam daging babi cincang, daging lembu, daging lembu dan ikan putih.

Sikit-sikit goreng hancur dieja ditambah kepada salad, rebus bersama-sama dengan lentil dan kacang, mereka menggantikan nasi dalam pilaf dengannya.

Serpihan yang dieja boleh didapati dengan atau tanpa bahan tambahan dalam bentuk buah-buahan kering dan beri.. Produk yang berguna dan sihat ini akan menjadi sarapan pagi yang sangat baik jika anda menambah beberapa genggam kepada yogurt atau susu asli.

Pasta diperbuat daripada tepung yang dieja, mempunyai nilai pemakanan yang lebih besar daripada produk yang diperbuat daripada tepung putih.

Rujukan. Kandungan kalori 100 g hidangan ejaan rebus ialah 127 kcal.

etnosains

Dieja juga didapati digunakan dalam perubatan rakyat. Adalah disyorkan untuk mengambil bijirin untuk gastritis dalam pengampunan. Produk ini mempercepatkan metabolisme dan menormalkan fungsi perut.

Rujukan. Dieja mengandungi banyak magnesium, yang menghalang perkembangan diabetes jenis 2.

Campuran ubat batuk disediakan berdasarkan bijirin gandum.. Untuk melakukan ini, anda memerlukan:

• 20 g bijirin, dikisar menjadi tepung;
• 2 biji telur;
• 40 g madu;
• 2 sudu besar. l. mentega.

Kuning dipisahkan dari putih dan dipukul, tepung ditambah dan dicampur. Mentega cair dan madu dituangkan ke dalam jisim, dicampur lagi dan diambil 1 sudu teh tiga kali sehari. 30 minit sebelum makan sehingga kelegaan berlaku.

Bubur ejaan dengan madu berkesan melawan cirit-birit. Untuk menyediakannya, 50 g bijirin dikisar menjadi tepung dan dikalsinasi dalam kuali kering. Didihkan 250 ml air dalam periuk dan masukkan tepung perlahan-lahan, kacau sentiasa supaya tiada ketulan. Keluarkan bekas dari dapur dan tambah 1 sudu kecil ke dalam bubur. sayang Produk dimakan dalam bahagian kecil (2-3 sudu besar). Ia mempunyai kesan pengukuhan yang ketara.

Kosmetologi

Dieja mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan kulit, jadi ia sering digunakan dalam kosmetologi. Tepung dicampur dengan yogurt dan digunakan sebagai scrub muka. Tepung kasar ditambah kepada scrub anti selulit. Penggunaan produk yang kerap meningkatkan peredaran darah, pertumbuhan semula kulit, dan mengurangkan kesan regangan.

Minyak pati pokok teh, oren, limau, limau gedang, nilam, dan melati ditambah pada gosok untuk meningkatkan kesan produk.

Untuk menyediakan topeng meremajakan, ambil bahan berikut::

• 1 biji telur;
• 1 sudu besar. l. bijirin;
• 1 sudu besar. l. krim masam lemak.

Semua komponen dicampur, digunakan untuk membersihkan kulit, dan dibiarkan selama 20-30 minit. Kemudian bilas dengan air suam dan sapukan krim. Kursus prosedur adalah 2-3 kali seminggu selama sebulan. Hasil pertama dapat dilihat selepas dua aplikasi.

Pengurangan berat

Ejaan adalah salah satu produk pemakanan. Bijirin mengandungi karbohidrat kompleks yang perlahan-lahan diserap oleh badan dan oleh itu memberikan rasa kenyang untuk masa yang lama.Vitamin B mengawal pecahan protein, lemak dan karbohidrat, mengekalkan berat badan yang optimum dan membantu mengurangkan berat badan berlebihan. Ejaan berkesan membersihkan usus, menormalkan fungsi sistem penghadaman, dan menghilangkan kolesterol.

Produk ini digunakan untuk mono-diet selama 3, 5, 7 hari. Badan bertolak ansur dengan penurunan berat badan pada bijirin tersebut tanpa tekanan yang tidak perlu. Bijirin direbus dalam air masin sedikit tanpa menambah gula, mentega, atau susu. Bubur dimakan dalam bahagian kecil - 5-6 kali sehari. Setengah jam sebelum makan, minum segelas air suam. Hidangan hendaklah terdiri daripada 5-6 hidangan dalam bahagian kecil.

Anda boleh mempelbagaikan menu dengan ikan putih, ayam, sayur-sayuran. Minuman yang dibenarkan termasuk minuman buah-buahan, jus segar, teh hijau atau herba dan kompot tanpa gula.

Baca juga:

Apa yang perlu melindungi tanaman daripada: perosak dan penyakit gandum

Baja untuk gandum musim sejuk: apa yang perlu diberi makan pada musim gugur

Cara memasak ejaan yang betul

Dieja disediakan dengan cepat dan mudah. Segelas bijirin dibasuh di bawah air mengalir dan diisi dengan segelas air atau susu. Jumlah ini akan menjadi bubur yang hancur. Untuk menyediakan hidangan yang lebih nipis, gandakan jumlah cecair.

Masak bijirin dengan api perlahan selama 25-30 minit. Jika perlu, tambah cecair. Minyak, madu, kacang, buah-buahan kering, buah-buahan segar dan beri ditambah kepada hidangan siap.

Zucchini disumbat dengan cendawan dan dieja

Pelbagai jenis zucchini berbentuk tong adalah sesuai untuk menyediakan hidangan ini. Jika anda tidak menjumpai ini, ambil sayur-sayuran muda kecil dan masukkan ke dalam bot.

bahan-bahan:

• dieja - 100 g;
• cendawan putih kering - 15 g;
• bawang - 1 pc.;
• zucchini - 4-5 pcs.;
• minyak zaitun - 2 sudu besar. l.;
• kicap - 2 sudu besar. l.;
• pes tomato - 1 sudu besar. l.;
• garam dan lada sulah secukup rasa.

Persediaan:

1. Potong topi zucchini bersama dengan ekor, keluarkan pulpa dengan biji dengan sudu, dan potong.
2. Potong bawang menjadi kiub.
3. Rendam cendawan dalam air mendidih selama 30 minit.
4. Rebus bijirin selama 10 minit, letakkan dalam penapis.
5. Goreng bawang sehingga lembut, masukkan cendawan cincang halus dan zucchini, pes tomato, kicap, garam dan lada sulah. Reneh selama 10-12 minit. Pada akhir memasak, masukkan bubur ejaan dan kacau.
6. Isi zucchini dengan inti dan masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 35-40 minit.
7. Hidangkan dengan krim masam atau yogurt asli.

Cara bercambah dan menggunakan bijirin

Dieja digunakan untuk percambahan, seperti oat atau gandum. Bijirin dibasuh di bawah air yang mengalir, pasir dan serpihan dikeluarkan, diisi dengan air bersih dan dibiarkan selama 10-11 jam. Ini akan membolehkan bijirin membengkak dan bercambah lebih cepat.

Bijirin dibasuh semula dengan air dan diletakkan di atas penapis. Kemudian sapukannya dalam lapisan nipis sehingga 1 cm di atas pinggan seramik, tutupnya dengan kain dan letakkan di tempat yang gelap selama 12 jam. Setiap tiga jam ejaan disembur dengan air, memantau paras air - bijirin tidak boleh terapung.

Apabila dieja pucuk 1-2 mm, ia boleh digunakan untuk makanan. Panjang maksimum anak benih ialah 5 mm.

Bijirin bercambah makan sebagai hidangan berasingan, 2-3 sudu besar. l. setiap hari, ditambah kepada salad, cutlet, jus, smoothie, sup. Sekiranya sukar untuk badan memproses bijirin mentah, ia digunakan selepas rawatan haba.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Dieja tidak berbahaya jika anda mengikut cadangan untuk digunakan. badan.

Kontraindikasi langsung:

• alahan gluten;
• pemburukan gastritis dan pankreatitis;
• sikap tidak bertoleransi individu.

Pemilihan dan penyimpanan

Apabila memilih dieja di kedai, perhatikan:

1. Keutuhan pembungkusan. Ia mesti dimeteraikan.
2. Penampilan.Bijirin hendaklah besar, bersih, tanpa kekotoran.
3. Terbaik sebelum tarikh. Jangka hayat maksimum ialah 9 bulan.

Di rumah, ejaan disimpan dalam bekas plastik atau kaca, beg linen bernafas atau beg kraf di tempat yang sejuk dan gelap.

harga

Kos bijirin bergantung kepada pengilang, berat bungkusan, ketebalan pengisaran dan berkisar antara 69 hingga 190 rubel. untuk 500 g. Bijirin pukal lebih murah daripada yang dibungkus.

Kesimpulan

Gandum yang dieja telah dilupakan untuk masa yang lama dan dicoret dari diet harian, walaupun sehingga awal abad kedua puluh ia dimakan dalam kuantiti yang banyak, menggantikan beras, soba, dan oat. Hari ini, kawasan di bawah tanaman ejaan menduduki tempat yang kecil di seluruh dunia berbanding dengan gandum. Di Rusia, petani swasta menanamnya kerana semangat murni, tetapi mungkin tidak lama lagi bijirin itu akan berada di rak kedai bersama-sama dengan bijirin, beras dan soba.

Ejaan yang dimasak mempunyai rasa pedas yang menyenangkan dan sesuai dengan daging, ikan, sayur-sayuran, buah-buahan kering dan bijirin lain.