Apakah gandum durum: penerangan, skop penggunaan dan perbezaan dari jenis lembut

Daripada semua jenis gandum, gandum durum adalah yang paling berguna. Ia kaya dengan gluten, serat, silikon, boron, mangan, selenium, vitamin K, PP dan kumpulan B. Ia ditanam di kawasan dengan iklim kontinental di mana musim panas panas. Mari lihat apa itu gandum durum dan bagaimana ia berbeza daripada gandum lembut.

Apa ini

Jenis bijirin yang popular:

• lembut - Triticum aestivum;
• keras - Triticum durum;
• dieja - Triticum dicoccum;
• dieja - Triticum spellta.

Gandum durum (dari bahasa Latin Durum) mengandungi 18 hingga 36% gluten. Digunakan untuk menyediakan pasta dan bijirin.

Penerangan botani

Tumbuhan tahunan 50–150 cm tinggi. Batang tegak, batang dengan nod dan internodes. Daunnya rata, berselang-seli, dua baris, sehingga 20 mm lebar. Sistem akarnya berserabut.

Inflorescence - spike spinous kompleks sehingga 15 cm panjang. Kajang adalah selari dengan aci pancang. Buahnya adalah biji telanjang atau bermembran. Bijirin dimampatkan dari sisi, bergaris, berkaca. Warnanya coklat atau kekuningan.

Rujukan sejarah

Gandum adalah salah satu bijirin ternakan pertama, yang mula ditanam pada permulaan revolusi Neolitik. Pada zaman dahulu, mereka menggunakan bentuk yang tumbuh liar, yang hancur apabila masak dan tidak membenarkan penuaian. Oleh itu, orang menggunakan bijirin yang belum masak.

Proses penjinakkan gandum mengambil masa yang lama dan merupakan hasil daripada kemalanganbukannya pemilihan yang disasarkan.Kawasan asal bijirin biasa dianggap sebagai negara di timur Laut Mediterranean. Kemudian budaya itu muncul di India, Ethiopia, Semenanjung Iberia dan Kepulauan British. Semasa tempoh penaklukan Rom, gandum mula ditanam di Eropah.

Perkara menarik di laman web:

Sistem akar gandum dan ciri-cirinya

Peringkat menyemai gandum musim sejuk

Bagaimanakah gandum durum berbeza daripada gandum lembut?

Spesies ini berkongsi ciri umum, tetapi terdapat beberapa perbezaan:

1. Dalam jenis keras, batangnya dipenuhi dengan parenkim yang longgar dan bijirinnya kecil. Dalam yang lembut ia lebih besar, batangnya berongga.
2. Gandum lembut ditanam di kawasan dengan pemendakan terjamin (Australia dan negara-negara Eropah Barat), gandum keras ditanam di kawasan dengan iklim yang lebih kering, di padang rumput: di Kazakhstan, di selatan Siberia Barat, di Kanada, Amerika Utara.
3. Tepung durum mengandungi banyak gluten, bijirin kanjinya keras dan kecil. Menguli doh memerlukan air yang banyak. Semua jenis pasta dan bijirin diperbuat daripada bijirin ini. Dalam tepung bijirin lembut, butiran kanji lebih besar dan lebih lembut, terdapat kurang gluten, dan sedikit air diperlukan. Gandum ini sesuai untuk membuat doh yang gebu.
4. Dari segi produktiviti, varieti keras adalah lebih rendah daripada varieti lembut sebanyak 2–5 c/ha, tetapi ia kurang terdedah kepada penyakit dan perosak dan hampir tidak hancur.

Rujukan. 80% atau lebih gandum durum di pasaran Rusia berasal dari rantau Orenburg.

Komposisi bijirin

Bijirin dicirikan oleh peningkatan kaca endosperma (70–90%) dan gluten berkualiti tinggi. Bentuk kristal kanji tidak dimusnahkan semasa mengisar. Kandungan protein - dari 13 hingga 23%.

Lapisan aleuron bijirin kaya dengan vitamin larut air B1, B2 dan terutamanya PP.. Terdapat vitamin B6, K, E, A, beta-karotena.

Pengelasan

Jenis gandum dibezakan mengikut ciri botani (lembut, keras, bijirin putih, bijirin merah) dan sifat tanaman (musim bunga dan musim sejuk). Mereka dibahagikan kepada subtipe bergantung pada warna bijirin dan peratusan kaca.

Gandum durum musim bunga berlaku:

• ambar gelap (vitreousness - tidak kurang daripada 70%);
• ambar cahaya (vitreousness tidak piawai).

Varieti durum dibahagikan kepada 5 kelas:

1. Tidak mengandungi kekotoran jenis bijirin lain lebih daripada 10%, termasuk tidak lebih daripada 2% gandum bijirin putih. Vitreousness - tidak kurang daripada 70%, kelembapan - 14.5%.
2. Jenis kekotoran lain membentuk tidak lebih daripada 10%, termasuk tidak lebih daripada 4% jenis bijirin putih. Kandungan lembapan bijirin ialah 14.5%, berkaca ialah 60%.
3. Kelembapan - 14.5%. Kekotoran - 10%, termasuk tidak lebih daripada 8% jenis bijirin putih. Vitreousness - tidak kurang daripada 50%.
4. Kelembapan dan peratusan kekotoran adalah serupa, tetapi bijirin putih - sehingga 10%. Keperluan untuk kaca dikurangkan kepada 40%.
5. Kelembapan - 14.5%, kandungan kekotoran dan kaca tidak dikawal. Gandum kelas 5 digunakan sebagai makanan.

Sifat pengilangan

Ciri-ciri pengisaran tepung menunjukkan dirinya semasa pemprosesan bijirin menjadi tepung, menjejaskan kualiti dan hasilnya. Penunjuk berikut digunakan untuk menentukan:

• hasil dan kualiti tepung;
• jumlah bijirin yang diekstrak dan kandungan abunya;
• tahap kebolehgilingan cengkerang (ditentukan oleh kandungan kanji dalam dedak);
• penggunaan elektrik untuk menghasilkan 1 tan tepung.

Sifat mengisar tepung bergantung kepada kualiti dan keadaan bijirin:

• kekacauan;
• kandungan abu;
• alam semula jadi (jisim dalam g / l);
• ketumpatan;
• penjajaran;
• jisim seribu biji;
• kekuatan dan kekerasan bijirin.

Gandum durum adalah yang paling menguntungkan untuk pengeluaran tepung. Bijirin vitreous menghasilkan lebih banyak tepung, walaupun ia memerlukan input tenaga yang ketara.Bijirin ini mengandungi banyak protein (13 g setiap 100 g), menghasilkan roti yang lebih berkualiti.

Penting! Tepung kasar paling kerap dibuat daripada jenis durum, tetapi jenis ini membolehkan pengeluaran tepung berbutir halus.

Makanan

Tepung gandum mengandungi protein, serat, karbohidrat kompleks, vitamin B, fosforus, kalium, kalsium, magnesium, zat besi, karotena dan niasin. Oleh itu, produk tepung mempunyai nilai pemakanan yang tinggi. Karbohidrat kompleks dihadam secara perlahan (dalam masa 3 jam) dan secara beransur-ansur membekalkan tenaga kepada badan. Serat pemakanan membuang toksin dan bahan buangan.

Bidang permohonan

Aplikasi utama gandum ialah industri makanan. Tepung, bijirin (bulgur, couscous, semolina, groat gandum), dan pasta diperoleh daripada bijirin.

ekonomi

Bijirin, dedak dan sisa pengisar lain digunakan untuk menyediakan makanan ternakan. Jerami digunakan sebagai kasar dan tempat tidur, untuk pengeluaran kertas, kadbod, dan anyaman bakul dan topi.

Berubatan

Bijirin kaya dengan vitamin E: 100 g bijirin mengandungi 23% daripada nilai harian tokoferol. Ia merendahkan paras kolesterol dalam darah dan membersihkan saluran darah. Selenium (123%) menghalang kemunculan sel-sel kanser dan meningkatkan aktiviti antioksidan vitamin E. Dalam perubatan, kuman gandum, minyaknya dan jus daripada pucuk digunakan.

Baca juga:

Kajian pelbagai gandum musim sejuk Alekseevich

Varieti gandum "Thunder" dan ciri-cirinya

Gandum musim sejuk "Moskovskaya 40"

Geografi penanaman

Gandum durum ditanam di Kazakhstan, Ukraine, Volgograd, Saratov, Rostov, wilayah Orenburg, di selatan Siberia Barat, di wilayah Krasnodar dan Stavropol. Varieti musim sejuk adalah biasa di republik Asia Tengah, Transcaucasia, padang rumput dan padang rumput hutan di Ukraine.

Ciri-ciri teknologi pertanian

Apabila menanam tanaman, adalah penting untuk memerhatikan putaran tanaman. Varieti durum disemai hanya secara berpasangan, kerana mereka tidak menghasilkan penuaian yang stabil selama 2 tahun berturut-turut di satu tempat.

Pada tahun apabila ladang berehat, kelembapan dikekalkan. Untuk melakukan ini, tanah dibersihkan daripada rumpai dan salji disimpan pada musim sejuk. Tanaman itu menuntut kelembapan dan bertindak balas secara mendadak terhadap kemarau musim bunga. Tanaman disiram dengan kerap.

Tuai dan penyimpanan

Penuaian utama berlaku 10-12 hari selepas masak penuh. Bijirin mencapai saiz maksimumnya dan mengeringkan kepada kandungan lembapan kira-kira 20%. Tanaman yang dituai diletakkan di dalam kemudahan penyimpanan yang telah dibasmi kuman.

Perhatian! Dalam kemudahan penyimpanan, tanaman disimpan secara pukal. Ketumpatan pukal menentukan berat sebiji kubus gandum dan bersamaan dengan 750–850 kg/m³.

Gudang dipantau:

• kandungan lembapan bijirin (sehingga 22%);
• suhu bilik (kira-kira +10°C);
• pertukaran udara yang mencukupi.

Tertakluk kepada semua peraturan bijirin disimpan selama 3-5 tahun.

Jenis gandum durum

Terdapat pelbagai jenis tanaman, tetapi semuanya memerlukan pengezonan.

Tanaman musim sejuk:

• Axinite disyorkan untuk wilayah Caucasus Utara dan Volga Bawah;
• Amazonka ialah jenis pasta dan bijirin untuk wilayah Rostov dan Caucasus Utara;
• Agat Donskoy - untuk Caucasus Utara.

Musim bunga:

• Bezenchukskaya ialah varieti pertengahan musim yang produktif untuk wilayah Volga Tengah, Bawah dan Tengah;
• Krasnokutka - untuk wilayah Volga Bawah dan Volga-Vyatka;
• Kubanka ialah varieti lewat, popular di Caucasus Utara.

Kesimpulan

Gandum durum tidak biasa seperti gandum lembut kerana kesukaran untuk membesarkannya, tetapi ia menghasilkan tepung yang berguna. Di Rusia, tanaman itu ditanam hanya di beberapa kawasan dengan iklim kering. Ia memerlukan pelaburan yang besar dan tidak menjamin penuaian yang stabil.