Mengapa jeruk kosong di dalam dan cara membuatnya dengan betul, mencegah masalah ini

Masakan Rusia dibezakan oleh pelbagai jenis semua jenis jeruk, tetapi timun menduduki tempat yang istimewa di antara mereka. Apabila disediakan dengan ideal, mereka harus rangup dan kuat, tetapi ia berlaku bahawa nyonya rumah dan tetamunya kecewa - sayur-sayuran yang menyelerakan secara luaran ternyata kosong di dalamnya.

Dalam artikel itu kami akan menjawab soalan: mengapa jeruk kosong di dalam, dan akan memberikan cadangan tentang cara mengelakkan ini apabila mengetin.

Sebab-sebab kekosongan di dalam jeruk

Sebab utama mengapa lompang terbentuk di dalam timun, adalah pecahnya tisu bilik mani di bawah tekanan gas. Rongga ini mungkin terdapat dalam sayuran semasa ia masih segar atau muncul semasa proses penapaian.

Hanya meletakkan, dua pilihan adalah mungkin:

• buah itu diasinkan apabila ia sudah berongga;
• ia menjadi seperti ini selepas garam.

Antara faktor yang membawa kepada pecah:

• pelanggaran amalan pertanian semasa penanaman: penyiraman yang tidak betul, pembajaan yang berlebihan atau tidak mencukupi;
• kesilapan dalam menyimpan tanaman dan produk dalam tin;
• memasak perlahan dengan pembebasan sejumlah besar gas;
• terlalu masak buah-buahan.

Ralat penyimpanan

Selalunya penyimpanan yang tidak betul membawa kepada pembentukan lompang di dalam timun jeruk jeruk.

Ralat berikut diserlahkan:

1. Rejim suhu.Apabila menyimpan jeruk di dalam bilik yang tidak disejukkan, kandungan udara dalam sayur-sayuran meningkat, pecahan separa protein dan penuaan tisu yang lebih cepat berlaku, yang ketara memburukkan strukturnya, termasuk menyebabkan penampilan rongga.
2. Tempoh penyimpanan. Semakin lama tempoh, semakin ketara pemusnahan asid laktik. Ini tidak mempunyai kesan terbaik bukan sahaja pada konsistensi produk, tetapi juga pada rasanya.
3. Hilang sesak. Dalam kes ini, mikroorganisma memasuki air garam, meningkatkan pembentukan gas di dalam timun.

Suhu penyimpanan optimum untuk timun jeruk dalam balang bergulung ialah dari -1°C hingga +4°C pada kelembapan 80-90%. Dalam keadaan sedemikian, produk buatan sendiri mempunyai jangka hayat 8-9 bulan. Jika bekas telah dibuka, kandungannya hendaklah dimakan dalam masa beberapa hari.

Menyimpan jeruk dalam tong untuk masa yang lama adalah tidak diingini.. Sukar untuk mencapai sesak yang sempurna dalam bekas sedemikian; di samping itu, air garam sering bocor keluar daripadanya. Penambahan tidak membantu keadaan, kerana ia tidak dapat menambah jumlah asid laktik dan bahan organik lain yang diperlukan.

Rujukan! Anda boleh meningkatkan kualiti jeruk tong dengan menyegel dan menyalut tab dan menyimpannya tertanam dalam ais.

Untuk jangka hayat yang panjang, lebih baik memilih buah-buahan kecil atau gherkin, kerana mereka bertolak ansur dengan perubahan negatif lebih baik daripada yang besar.

Teknologi pengasinan yang salah

Pembentukan lompang di dalam timun tindakan berikut menyumbang:

1. Pengasinan bukan pada hari menuai. Selepas 2-3 hari, timun yang dipetik kehilangan sedikit kelembapannya dan layu. Nanti bila diasinkan, luar akan berkedut dan dalam berlubang.
2. Elakkan berendam.Sayuran pra-rendam membolehkan mereka menambah beberapa kelembapan yang hilang. Semakin "lembik" timun, semakin lama ia harus disimpan di dalam air.
3. Buah-buahan besar dan kecil dalam satu bekas untuk penjerukan. Kelajuan penapaian gula menjadi asid laktik, dan seterusnya jangka hayat jeruk, bergantung pada saiznya.

Perhatian! Timun "bersaiz berbeza" mempunyai perbezaan dalam komposisi kimia, ketumpatan pulpa, saiz ruang benih dan isipadu udara di dalamnya.

Kelemahan dalam perapan

Kunci kepada makanan dalam tin yang lazat adalah perapan yang betul. Jika semasa penyediaannya anda tidak mengambil kira fizik dan kimia proses pengasinan, risiko ralat meningkat.

Rujukan! Semasa penapaian, terdapat peningkatan pelepasan sap sel ke dalam air garam (osmosis) dan penyerapan garam daripada air garam oleh tisu buah (penyebaran). Pembentukan lompang adalah hasil daripada dehidrasi timun, i.e. ketidakseimbangan antara proses ini.

Timun longgar dan berongga diperolehi jika:

1. Air lembut digunakan untuk air garam. Dalam persekitaran yang lembut, timun kehilangan keanjalannya. Air garam dalam air dengan kekerasan 43-45° memberikan ketumpatan yang mencukupi kepada sayur-sayuran dalam tin.
2. Kekuatan air garam dikira secara salah. Kepekatan garam optimum ialah 6-8%. Jika ia lebih rendah, udara kekal di dalam ruang benih dan penapaian berlaku lebih perlahan; jika ia lebih tinggi, timun kehilangan terlalu banyak kelembapan.
3. Garam beryodium digunakan. Dalam air garam ia bertindak sebagai antiseptik dan menghalang penapaian asid laktik. Penapaian yang perlahan adalah salah satu sebab pembentukan lompang.

Penting! Sebagai tambahan kepada kekerasan air, ambil kira kekerasan garam: yang paling sedikit adalah untuk garam tambahan, yang tertinggi adalah untuk garam gred ke-2. Kedua-dua penunjuk ini membentuk jumlah kekerasan air garam.Sebaik-baiknya, ia hendaklah antara 60-75°.

Timun buruk

Walaupun syarat penyimpanan yang disyorkan dipenuhi, teknologi pengasinan dan perapan berkualiti tinggi telah disediakan, "salah", i.e. timun yang dipilih dengan baik mungkin berongga di dalamnya.

Lebih kerap ini berlaku atas sebab-sebab berikut:

1. Spesimen terlalu masak atau terlalu besar. Semakin besar ruang benih, semakin banyak udara di dalamnya dan semakin besar kemungkinan pembentukan lompang.
2. Timun dipetik pada hari panas. Apabila suhu meningkat, sayuran dengan cepat kehilangan kelembapan. Apabila mengasinkan, ini penuh dengan kemunculan lompang.
3. Acar timun salad. Mereka mempunyai kulit licin dan duri putih dan tidak sesuai untuk pengetinan. Varieti berketul-ketul, berjerawat adalah lebih baik, kerana kawasan permukaannya lebih besar, dan, oleh itu, penyebaran berlaku lebih cepat.

Rujukan! Semasa berbuah puncak, tanaman timun dituai setiap pagi, sebaik-baiknya selepas embun atau selepas hujan. Pada masa yang sama, spesimen yang paling hijau, paling kuat dan termuda dipilih.

Kesilapan semasa penanaman

Dari sudut botani, lompang dalam timun adalah akibat dari gangguan perkembangan plasenta janindi mana primordia benih terletak. Punca kejahatan paling kerap terletak pada amalan pertanian yang tidak betul dan, lebih jarang, pada penyakit virus tanaman.

Dehidrasi menyebabkan timun berongga terbentuk.. Penjelasan untuk ini adalah mudah: timun adalah 90-95% air; jika tidak ada, kekosongan terbentuk. Pada masa yang sama, secara luaran, terima kasih kepada kulit yang padat, buah-buahan boleh kelihatan hebat.

Punca-punca dehidrasi:

• pengairan yang tidak mencukupi;
• penyiraman yang banyak selepas tempoh kemarau yang panjang;
• tanah berpasir miskin yang tidak mengekalkan kelembapan dengan baik;
• ketidakseimbangan garam tanah kerana kekurangan baja mineral - kalium, fosforus, kalsium dan lain-lain - dan nitrogen berlebihan dalam bentuk ammonium;
• udara panas dan kering;
• julat besar suhu malam dan siang;
• penuaian sebelum waktunya - apabila buah-buahan terlalu masak, mereka mula menarik kelembapan dari sumber mereka sendiri.

Selesaikan masalah Mematuhi peraturan mudah akan membantu:

1. Baja nitrogen digunakan hanya pada peringkat awal perkembangan tumbuhan - untuk pembentukan sistem akar dan pertumbuhan jisim hijau.
2. Semasa fasa berbunga dan ovari, buah-buahan memerlukan baja mineral kompleks - kalium, kalsium, fosforus, magnesium, besi dan lain-lain.
3. Penyiraman harus teratur. Kelembapan tanah tidak boleh jatuh di bawah 75%.
4. Pengeringan lapisan atas tanah boleh dielakkan dengan menggunakan lapisan sungkupan 15 sentimeter di bawah semak.
5. Untuk mengekalkan suhu optimum pada waktu malam, katil timun diasingkan dengan bahan penutup.

Pelbagai yang tidak sesuai

Memilih jenis timun yang sesuai untuk penjerukan termasuk kriteria berikut::

1. Mengikut penggunaan yang dimaksudkan, varieti dibahagikan kepada tiga kumpulan: salad, universal dan pengetinan. Kurang kerap daripada yang lain, timun berongga digunakan untuk pengetinan, lebih kerap - timun salad untuk penanaman rumah hijau.
2. Timun untuk pengetinan dibahagikan bergantung kepada saiz kepada jeruk (3-5 cm), gherkins kumpulan pertama (7-9 cm) dan kumpulan kedua (tidak lebih daripada 12 cm).
3. Mengikut masa masak, varieti masak awal, pertengahan masak dan masak lewat dibezakan. Sekiranya terdapat musim panas yang pendek di hadapan, pilihan yang memihak kepada spesies masak awal adalah jelas. Sebaliknya, kacukan tersebut berbuah dengan timun berongga menjelang musim luruh. Reaksi terhadap sejuk dan waktu siang yang dipendekkan memberi kesan.
4. wujud parthenocarpic kacukan yang mampu menghasilkan buah tanpa pendebungaan.Timun sedemikian hampir tidak mengandungi biji atau bijinya kecil dan kurang berkembang. Akibatnya, kotak benih tidak pecah dan lompang muncul.

Varieti dan kacukan yang paling popular:

• Pikuli: F1 Anak rejimen, F1 Filippok, F1 Malaikat Putih, F1 Pelanduk, Sweet Crunch, F1 Marinade.
• Gherkins: gherkin Paris, F1 Semua orang iri hati, Penyala api, F1 Lilliputian, F1 Caesar, F1 Cucu perempuan, F1 Capricorn.
• Parthenocarpic: Budak F1 dengan Ibu Jari, F1 Petrel, F1 Anyuta, F1 Hermann, F1 Marcella, F1 Pemilik sebenar, dsb.

Cara acar timun dengan betul untuk mengelakkan kekosongan di dalamnya

Untuk mengelakkan timun jeruk daripada kosong di dalam, anda perlu memerapnya dengan betul.

Pakar mencadangkan algoritma tindakan berikut:

1. Pilih buah-buahan yang muda, hijau dan kuat. Tidak mengapa jika mereka belum masak sepenuhnya, tetapi spesimen yang terlalu masak tidak akan sesuai.
2. Basuh dan rendam timun dalam air sejuk selama 3-6 jam. Selepas direndam, mereka sepatutnya kelihatan bengkak dan elastik.
3. Sebelum mengasinkan, susun sayur mengikut saiz.
4. Untuk penyediaan buatan sendiri, bekas dengan jumlah tidak lebih daripada 10 liter disyorkan. Ia dicuci terlebih dahulu dengan soda dan disterilkan dalam air mendidih.
5. Susun timun menegak yang padat adalah lebih baik. Rempah-rempah diletakkan di bahagian bawah bekas dan di antara barisan sayur-sayuran. Set klasik: biji lada, ulas bawang putih, payung dill, daun lobak pedas, currant hitam dan ceri.
6. Untuk mendapatkan air garam 6%, 60 g garam (2 sudu besar) dibubarkan dalam 1 liter air mendidih.
7. Dengan kaedah panas, timun dituangkan dengan air garam pada suhu bilik dan dibiarkan selama seminggu. Kemudian buih yang dihasilkan dikeluarkan, air garam disalirkan dan direbus lagi, dan timun dibasuh dengan air sejuk.Selepas "pengisian" baru, balang digulung atau ditutup dengan penutup plastik tebal.
8. Kaedah sejuk berbeza kerana air garam direbus hanya pada peringkat penyediaan, dan selepas penapaian selesai (selepas 4-5 hari) ia ditambah dalam jumlah yang diserap oleh timun.

Rujukan! Perhatian khusus diberikan kepada rempah-rempah, kerana mereka bukan sahaja meningkatkan rasa jeruk, tetapi juga mengimbangi proses enzimatik, menghalang proses penguraian reput bahan dan memanjangkan jangka hayat produk siap. Walau bagaimanapun, jumlah jisim rempah tidak boleh melebihi 5% daripada berat timun.

Nasihat daripada suri rumah yang berpengalaman

Melengkapkan pengiraan saintifik nasihat daripada "pengamal dapur", terbukti selama ini:

1. Malah timun berlubang boleh dijeruk jika anda mula-mula merendamnya dalam air masin. "Latihan" ini akan mempercepatkan penyerapan buah: tisu akan menyerap garam, dan ia akan mengekalkan kelembapan di dalam timun.
2. Mandi ais sejuk akan membantu "menghidupkan" timun yang tidak cukup segar dan lembut. Sayur-sayuran akan menjadi padat dan rangup dan tidak akan kehilangan bentuknya semasa penjerukan.
3. Anda boleh mengurangkan risiko lompang terbentuk dalam jeruk dengan menusuk setiap buah.
4. Untuk air garam, lebih baik memilih telaga bersih atau air mata air. Paip air keras boleh diselesaikan, tetapi tidak ditapis!
5. Garam batu telah membuktikan dirinya dengan baik dalam penyediaan rumah. Adalah lebih baik untuk meninggalkan Himalaya, beryodium atau laut yang bergaya untuk hidangan lain.
6. Jika tong digunakan untuk penjerukan, oak atau alder adalah lebih baik. Jenis kayu ini tidak menyerap air garam, tidak membusuk, dan memberikan timun aroma yang menyenangkan.

Ia boleh berguna:

Bagaimana untuk menyimpan jeruk di sebuah apartmen

Apa yang perlu dilakukan jika timun dalam balang menjadi keruh

Mengapa balang timun meletup?

Kesimpulan

Pembentukan lompang di dalam timun dipengaruhi oleh banyak faktor. Buah-buahan segar menjadi berongga akibat dehidrasi akibat kesilapan dalam teknologi dan penjagaan pertanian. Ini boleh dielakkan dengan mengekalkan kelembapan tanah dan keseimbangan garam yang optimum. Ia juga lebih baik untuk memilih kacukan dengan ruang benih kecil.

Pra-rendam timun, mengira kekuatan dan kekerasan air garam dengan tepat, dan menyimpan jeruk dengan betul akan membantu mengelakkan tisu pecah semasa penapaian.