Mengapa balang timun meletup dan apa yang perlu dilakukan untuk mengelakkannya

Timun jeruk dan tomato mungkin sayur-sayuran dalam tin yang paling kegemaran di atas meja kami. Dengan tomato, biasanya tidak ada masalah apabila mengetin, tetapi perkara yang sama tidak boleh dikatakan mengenai timun. Jeruk yang disediakan dengan teliti selalunya tidak dipelihara walaupun sebelum permulaan cuaca sejuk. Sama ada penutup mula membengkak, kemudian air garam menjadi keruh, atau balang meletup.

Anda tidak boleh lagi makan makanan dalam tin tersebut. Masa terbuang, makanan dan mood rosak. Mari kita fikirkan mengapa balang timun meletup dan apa yang perlu dilakukan untuk mengelakkan masalah ini.

Mengapa balang timun meletup: sebab

Apakah yang menyebabkan tudung membengkak dan terbang? Punca utama masalah terletak pada penyediaan bekas yang tidak betul, ketidakpatuhan terhadap resipi, pelanggaran teknologi untuk menyediakan makanan dalam tin dan udara yang memasuki tin. Mari kita lihat setiap sebab ini mengikut urutan.

Kesilapan dalam menyediakan balang dan penutup

Sebelum anda mula menyusun sayur-sayuran, balang mesti disterilkan.. Pensterilan yang tidak mencukupi bagi bekas kaca dan penutup tidak dapat dielakkan membawa kepada kerosakan pada produk akhir.

Mikrob yang tinggal di permukaan balang dan penutup secara aktif membiak. Proses penapaian bermula dalam sayur-sayuran dengan pembebasan gas. Gas-gas ini mengembang penutup dari dalam dan menyebabkan makanan dalam tin meletup.

Kesilapan dalam resipi

Untuk mengelakkan persediaan daripada terbang ke udara, bahan-bahan ditambah dengan ketat mengikut resipi.. Prinsip "oleh mata" tidak sesuai di sini. Kepekatan air garam yang lemah akan menggalakkan perkembangan proses penapaian.

Jumlah asid dalam air garam dikira dengan salah – punca biasa kerosakan timun jeruk. Asid (asetik atau sitrik) bertindak sebagai pengawet, jadi ia semestinya termasuk dalam air garam dan perapan. Sangat penting untuk mengira jumlah asid dengan betul semasa menyediakan timun. Dan itulah sebabnya.

Hakikatnya ialah sayuran ini tidak mempunyai asid sendiri (tidak seperti tomato, contohnya). Itulah sebabnya balang timun meletup lebih kerap daripada balang tomato.

Penting! Jangan kurangkan jumlah cuka dalam resipi. Lebih banyak asid ditambah, lebih baik bahan kerja akan disimpan.

Aspirin kadangkala digunakan sebagai ganti cuka. Asid acetylsalicylic juga bertindak sebagai pengawet dan menghalang perkembangan mikroorganisma di dalam balang.

Jumlah garam dan gula yang tidak mencukupi dalam perapan juga membawa kepada akibat yang menyedihkan. Jika anda menambah kurang komponen ini daripada biasa, persediaan akan ditapai dan air garam akan menjadi keruh.

Nasihat. Sediakan timun bersama tomato, lada, dan labu. Sayur-sayuran ini mempunyai asid sendiri, yang akan menghalang timun daripada rosak.

Teknologi memasak yang salah

Penjagaan yang sewajarnya harus diberikan kepada pemilihan dan penyediaan produk yang betul.

Ia berlaku begitu jeruk meletup kerana jenis salad timun masuk ke dalam balang, tidak bertujuan untuk pengetinan. Sayuran sedemikian dalam perapan menjadi lembut, tawar dan mula ditapai.

Jom senaraikan kesilapan biasa lain dalam teknologi memasak:

• sayur-sayuran yang tidak dibasuh dengan baik;
• pencucian perasa yang tidak mencukupi: daun lobak pedas, dill, bawang putih, lada;
• penggunaan sayur-sayuran dengan kulit yang rosak dan tanda-tanda reput;
• pensterilan perapan dalam balang terbuka, yang membawa kepada penyejatan cuka.

Ini menarik:

Bagaimana untuk menyediakan timun rangup dengan vodka untuk musim sejuk

Resipi untuk timun dan epal untuk musim sejuk

Resipi terbaik untuk timun jeruk dengan selasih

Kemasukan udara

Udara terperangkap dalam balang semasa pemeliharaan, menjadi persekitaran yang menggalakkan untuk pertumbuhan bakteria. Oleh itu, air garam dituangkan ke dalam balang ke bahagian paling atas. Selepas mengeluarkan balang dari pensteril, penutup tidak dikeluarkan, tetapi diskrukan dengan serta-merta. Oleh itu, balang dengan penutup yang akan dimeteraikan disterilkan.

Udara boleh masuk ke dalam balang dan timun.. Buah-buahan besar dengan lompang di dalamnya tidak boleh digunakan untuk penyediaan, kerana udara terkumpul di dalamnya. Pra-rendam membantu menyelesaikan masalah ini. Sayuran yang telah dibasuh dituangkan dengan air sejuk dan disimpan selama sekurang-kurangnya sehari.

Perhatian! Bakteria botulisme adalah salah satu mikrob yang paling berbahaya untuk badan. Ia menghasilkan racun yang kuat. Produk yang tercemar tidak mengubah rasa, tetapi penggunaannya menyebabkan keracunan.

Teknologi yang betul untuk mengetin timun

Semua sayur-sayuran yang dimaksudkan untuk pengetinan diproses dengan teliti. Timun dan rempah (lada pedas, bawang putih, dill, lada) dibasuh dalam beberapa peringkat dalam air sejuk yang mengalir. Pastikan anda mengikuti rejim pensterilan yang disyorkan (suhu dan tempoh).

Untuk acar, pilihlah sayuran yang mempunyai kandungan gula yang mencukupi. Gula, yang ditukar menjadi asid laktik semasa proses pengetinan, memastikan pemeliharaan jangka panjang produk siap.

Rujukan. Timun segar dengan biji yang kurang berkembang mengandungi 1.5-2 kali lebih banyak gula daripada yang terlalu masak.

Acar berkualiti baik diperolehi dengan mengasinkannya dalam masa 24 jam dari saat pengumpulan.. Timun direndam terlebih dahulu selama 4-6 jam dalam air sejuk bersih dan kemudian disusun mengikut saiz.

Untuk jeruk dan jeruk timun pilih bekas kecil, sebaik-baiknya tidak lebih daripada 2 liter. Sayur-sayuran diletakkan di dalam bekas serapat mungkin. Selepas meletakkan timun dengan rempah dan rempah, balang diisi dengan air garam.

Berapa banyak cuka yang perlu saya tambah ke dalam perapan? Jumlah optimum asid asetik ialah 6-7 ml setiap 1 liter air. Pati asetik boleh digantikan dengan asid sitrik.

Baca juga:

Adakah mungkin untuk memelihara timun pahit?

Faedah, kemudaratan dan kandungan kalori jeruk timun

Memusing dan membungkus tin

Jeruk siap tidak disimpan segera di tempat simpanan kekal.. Balang panas diterbalikkan dengan penutupnya, dibalut dengan teliti dan dibiarkan dalam bentuk ini selama kira-kira sehari.

Teknik mudah ini meningkatkan keselamatan produk siap. Persediaan tetap panas untuk masa yang lama, dan sayur-sayuran di dalamnya terus dipasteurisasi. Selepas makanan dalam tin telah disejukkan sepenuhnya, keluarkan bilik bawah tanah atau peti sejuk.

Peraturan penyimpanan

Agar persediaan disimpan lama, tidak cukup hanya dengan menyediakannya dengan betul. Keadaan penyimpanan makanan dalam tin memainkan peranan penting.

Simpan gulung di tempat yang sejuk dan gelap. Ruang bawah tanah, ruang bawah tanah dan bilik simpanan sejuk paling sesuai untuk tujuan ini. Dalam cuaca panas, risiko bengkak tudung meningkat, jadi penting untuk memantau suhu bilik. Suhu optimum untuk menyimpan timun dalam tin ialah dari 0 hingga +1 °C. Adalah penting untuk melindungi jeruk dari cahaya matahari langsung.

Di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk, persediaan disimpan dengan baik sehingga 8-10 bulan.. Selepas tempoh ini, bank diperiksa dengan teliti. Sekiranya air garam menjadi keruh dan salutan putih muncul di permukaannya, adalah berbahaya untuk memakan penyediaan sedemikian.

Apa yang perlu dilakukan jika bank meletup

Jika balang timun meletup, ia tidak lagi dapat menyelamatkan sayur-sayuran.. Walaupun anda membilas semuanya dengan baik dan menukar perapan, proses penapaian akan berterusan dan semua kerja akan menjadi sia-sia.

Jika sayur-sayuran tidak mempunyai bau yang tidak menyenangkan, anda boleh menggunakan timun yang meletup untuk membuat sup. Tetapi anda tidak perlu lagi mengambil produk tersebut tanpa rawatan haba.

Adakah mungkin untuk menyelamatkan timun jika air garamnya keruh?

Jika cecair dalam balang telah menjadi keruh, tetapi penutupnya belum membengkak, jeruk boleh disimpan. Untuk melakukan ini, buka balang, tuangkan air garam, dan basuh timun dengan air sejuk yang bersih. Pastikan anda merasai kandungannya. Jika ia telah berubah, tempat kosong perlu dibuang. Tapi kalau rasa sedap, sayur rangup dan wangi, boleh gulung lagi. Untuk melakukan ini, sediakan air garam baru dan tuangkan ke atas timun sekali lagi. Pada masa yang sama, jumlah garam, gula dan cuka dikurangkan sedikit, dengan mengambil kira fakta bahawa sayur-sayuran telah menyerap beberapa bahan.

Adakah mungkin untuk makan timun dalam air garam mendung?? Jika jeruk telah menjadi keruh, tetapi rasa sayur-sayuran tidak merosot, ia boleh dimakan jika balang baru-baru ini digulung. Sekiranya persediaan telah disimpan lama dan mula menjadi keruh, berbahaya untuk memakannya. Bakteria botulisme boleh berkembang di dalam dan menghasilkan toksin yang mematikan.

Petua dan cara

Cadangan berikut akan membantu anda mengelakkan kejutan yang tidak menyenangkan dengan jeruk::

1. Adalah lebih baik untuk garam dan jeruk sayur-sayuran dengan segera selepas mengeluarkannya dari taman.
2. Untuk penyediaan, timun muda kecil dengan biji yang belum masak digunakan.Sayuran ini mengandungi lebih banyak gula.
3. Sebelum mengetin, sayur-sayuran yang dibeli di kedai direndam dalam air sejuk selama 2-3 jam.
4. Perap atau air garam dengan cuka tidak boleh dipanaskan dalam bekas terbuka. Pati cuka tersejat dan kepekatannya dalam cecair berkurangan.
5. Semua sayur-sayuran, perasa dan rempah-rempah dibasuh dengan air yang mengalir.
6. Pada setiap peringkat pemeliharaan, tangan dibasuh dengan sabun.
7. Perkadaran garam, gula dan cuka yang ditunjukkan dalam resipi tidak berubah.
8. Ia berguna untuk menambah bawang putih kepada penyediaan. Sifat bakterisidanya meneutralkan tindakan banyak bakteria yang tinggal di dalamnya.

Kesimpulan

Kesilapan dalam proses pengetinan, penyediaan produk yang tidak cukup teliti, dan pelanggaran syarat penyimpanan untuk penyediaan membawa kepada fakta bahawa balang timun mula pecah dan menembak.

Pematuhan teknologi pengetinan, mencuci sayur-sayuran dan bekas dengan teliti, dan penyimpanan balang yang betul akan membolehkan anda mengelakkan masalah seperti bengkak penutup dan kerosakan pada persediaan pada musim sejuk.