Membuat persiapan rangup untuk musim sejuk: cara memetik timun dengan betul, resipi terbaik

Penduduk musim panas yang berpengalaman tahu bahawa tidak semua jenis timun sesuai untuk penjerukan untuk musim sejuk. Untuk menikmati sayur-sayuran rangup semasa musim sejuk, adalah penting untuk memilih buah-buahan yang betul, menambah bahan-bahan tertentu dan memastikan keadaan penyimpanan yang optimum untuk penyediaan. Kami akan memberitahu anda bagaimana untuk melakukan ini dalam artikel kami.

Timun mana yang sesuai untuk jeruk?

Secara konvensional, semua jenis dibahagikan kepada 3 jenis utama:

• salad;
• pengetinan dan penjerukan;
• sejagat.

Varieti salad termasuk varieti awal yang ditanam di rumah hijau atau di bawah filem. Timun ini mempunyai daging berair, kulit nipis, tetapi rasa yang memuaskan atau enak. Panjang sayur-sayuran adalah sehingga 20 cm.

Varieti sejagat lebih baru; mereka ditanam di rumah hijau atau tanah terbuka. Buah-buahan ini tumbuh kecil, sehingga 10 cm.

Pemilihan dan penyediaan sayur-sayuran

Varieti yang sesuai untuk penjerukan adalah mereka yang buah-buahannya ditutup dengan kulit nipis, dagingnya elastik, dan dalam perapan ia memperoleh rasa yang khas dan rasa yang jelas. Sayuran sedemikian biasanya kecil, sehingga 8 cm Permukaan ditutupi dengan tuberkel dan duri hitam. Jika timun berwarna putih, ia tidak sesuai untuk penjerukan: ia mempunyai kulit kasar dan tebal.

Untuk penyediaan musim sejuk, varieti dan kacukan khas ditanam:

• Nezhinsky;
• Debut F1;
• Muromsky 36;
• Polina F1;
• Parker F1.

Dalam bekas apa untuk garam

Untuk jeruk Tidak semua bekas sesuai. Syarat utama ialah ia tidak boleh berkarat atau teroksida, jika tidak bahan berbahaya akan masuk ke dalam air garam dan akan ada risiko keracunan.Oleh itu, bekas aluminium dan tergalvani tidak digunakan.

Bekas paling selamat:

1. Bekas plastik. Hanya plastik gred makanan yang sesuai untuk ini. Sayuran sedemikian dimakan dalam masa satu bulan, jika tidak, mikroorganisma berbahaya akan mula berkembang di dalam bekas.
2. kaca bank. Bekas itu sesuai untuk penyimpanan makanan jangka panjang, tetapi sayur-sayuran di dalamnya sering kehilangan kerangupannya. Balang dibuat kedap udara sepenuhnya dengan menggulungnya dengan penutup besi.
3. kayu tong. Air garam yang diselitkan dalam bekas kayu dan timun mempunyai rasa kayu yang kaya, aroma yang kuat tanpa penambahan bahan-bahan istimewa. Kayu menyediakan simpanan jangka panjang sayur-sayuran.

Cara acar timun dengan betul

Adalah penting bukan sahaja untuk memilih bekas yang betul, tetapi juga untuk memberi perhatian kepada kandungannya. Rasa produk siap dan tempoh penyimpanannya bergantung pada ini.

bahan-bahan

Adalah dinasihatkan untuk menggunakan mata air atau air perigi. Jika anda tidak boleh mendapatkannya atau anda tidak pasti kualitinya, ambil air paip, tapis dengan teliti dan rebus.

Timun yang baru dipetik dari kebun direndam dalam air selama 2-3 jam untuk menjadikannya lebih anjal dan kuat.

Bergantung pada resipi, yang berikut ditambah kepada air garam:

• dill;
• bawang;
• campuran lada;
• daun lobak;
• daun currant;
• mustard;
• pudina dan rempah ratus lain.

Lebih baik menggunakan garam batu: ia memberikan rasa yang kaya dan kaya kepada sayur-sayuran. Beryood melembutkan sayur-sayuran.

Bekas-bekas itu dibasuh dengan sempurna dan dirawat dengan air mendidih untuk menyingkirkan mikroorganisma berbahaya.

Arahan langkah demi langkah

Terdapat 2 cara utama untuk garam timun: panas dan sejuk. Mereka berbeza secara asas antara satu sama lain dalam susunan tindakan dan penyimpanan selanjutnya.

Cara panas:

1. Garam dibubarkan dalam air mendidih, rempah ditambah kepada air garam: batang dill dan lobak pedas, daun oak dan bahan-bahan lain secukup rasa.
2. Timun diletakkan ketat dalam bekas kaca, sebaik-baiknya dalam kedudukan menegak.
3. Semuanya diisi dengan air garam. Balang diletakkan di tempat yang sejuk selama kira-kira seminggu.
4. Jika perlu, tambah jumlah air garam yang diperlukan, dan tutup balang dengan penutup besi.

Jeruk panas boleh disimpan selama beberapa tahun jika kedap bekas tidak dipecahkan dan penutupnya tidak bengkak.

Cara sejuk:

1. Sayur-sayuran diletakkan di dalam balang atau bekas lain dengan segera bersama rempah.
2. Kacau garam dalam air sejuk dan tuangkan larutan ke atas sayur-sayuran.
3. Bekas ditutup supaya udara tidak masuk.

Timun akan diasinkan dalam 3-4 hari dan akhirnya akan siap dalam masa sebulan. Sebelum ini, mereka disimpan di tempat yang gelap dan sejuk: bilik bawah tanah atau peti sejuk. Jika dibiarkan dalam apartmen yang hangat, terdapat risiko tin akan meletup.

Nasihat. Untuk meletakkan penutup plastik, ia dipanaskan dalam air mendidih. Bahan menjadi lebih lembut, dan apabila disejukkan, ia terletak pada leher balang.

Resepi Terbaik

Terdapat beberapa cara universal untuk menyediakan timun, yang sesuai sebagai snek bebas, komponen untuk sos jeruk atau salad.

Timun klasik dengan bawang putih

Untuk menyediakan 1 kg sayur-sayuran ambil:

• dill - 1 tandan;
• bawang putih - 2 ulas;
• garam - 1 sudu besar. l;
• air - 1 l.

Timun masin panas. Sayuran sedemikian tidak mempunyai rasa asing, jadi ia ditambah kepada pelbagai hidangan.

Dengan serbuk mustard

Perapan disediakan panas dalam perkadaran berikut:

• air - 1 l;
• serbuk mustard - 2 sudu besar. l.;
• garam - 1 sudu besar. l.;
• dill - 1 tandan.

Mustard akan memberikan sayur-sayuran rasa pedas dan rasa istimewa, tetapi jika anda menambah banyak, produk akan menjadi pahit.

Dengan vodka

Timun ini disediakan sejuk. Pada masa yang sama, mereka mengekalkan rasa rangup dan kaya. Biasanya, balang kaca tiga liter digunakan, yang dibasuh dan disterilkan dengan teliti di atas stim atau di dalam ketuhar.

bahan-bahan:

• timun;
• lobak pedas dan daun currant;
• payung dill;
• bawang putih;
• lada (putih, hitam dan lada sulah);
• garam - 3 sudu besar. l.;
• air - 1.5 l;
• vodka - 50 ml (setiap balang tiga liter).

Timun rangup "Seperti tong"

Sayuran yang enak, beraroma dan rangup, seperti nenek di kampung, dibuat di rumah, di dalam balang. Mereka akan rasa hampir sama seperti dalam tong kayu oak. Mereka disediakan sejuk. Timun direndam terlebih dahulu selama 3-4 jam.

bahan-bahan:

• 5 ulas bawang putih;
• 2-3 daun lobak pedas;
• tangkai dill;
• 5 daun ceri, anggur dan currant;
• 2 sudu besar. l. garam.

Dengan Aspirin

"Aspirin" digunakan sebagai pengawet buatan semasa penjerukan: ia menghalang perkembangan bakteria dalam balang dan memberikan keanjalan kepada buah. Resipi ini sesuai untuk kaedah panas dan sejuk.

By the way. Timun dengan Aspirin dipelihara dengan baik bukan sahaja di dalam peti sejuk dan ruang bawah tanah, tetapi juga pada suhu bilik.

bahan-bahan:

• 1.5 kg timun;
• 1–2 tablet aspirin;
• 1 liter air;
• 1 daun bay;
• 4-5 biji lada hitam;
• 10 g asid sitrik;
• 25 g gula;
• 50 g garam;
• 3 ulas bawang putih;
• pasli;
• dill;
• kismis dan daun ceri.

Cara menyimpan

Jangka hayat sayur masin secara langsung bergantung pada keadaan penyimpanan dan pembungkusan.

Timun dalam balang sesuai untuk dimakan sehingga enam bulan apabila disediakan sejuk, dan sehingga beberapa tahun apabila jeruk panas.Selepas membuka bekas, meterai dipecahkan dan pemasam produk semakin cepat. Selepas beberapa lama, sayur-sayuran menjadi lembut.

Timun disimpan dalam tong sehingga 2-3 bulan. Ini disebabkan oleh fakta bahawa bekas tidak kedap udara, penapaian berlaku dengan cepat dalam keadaan sedemikian - sayur-sayuran menjadi ditutupi dengan lendir yang tidak menyenangkan, rasa mereka merosot, dan bau pedas muncul. Untuk melambatkan proses ini, jeruk dibiarkan di tempat yang sejuk (suhu tidak lebih tinggi daripada 0...+1°C).

Timun beku disimpan tanpa air garam, dalam beg plastik tertutup di mana udara tidak masuk. Jangka hayat maksimum ialah 5-6 bulan. Tetapi apabila dibekukan, sayur-sayuran kehilangan keanjalan dan rangupnya.

Apakah kesilapan yang perlu dielakkan

Untuk membuat timun lazat, rangup dan disimpan untuk masa yang lama, ikuti beberapa peraturan:

• jangan gunakan buah-buahan yang menguning dan layu;
• jangan tambah terlalu banyak rempah;
• Sebelum memasak, semuanya dibasuh dengan teliti, bekas itu dirawat dengan air mendidih atau wap;
• Untuk penyimpanan yang lebih baik, ekor timun dipotong.

Acuan dan plak, yang sering timbul apabila menyimpan sayur-sayuran dalam tong kayu dan menggunakan kaedah memasak sejuk, segera dikeluarkan dari jeruk.

Kesimpulan

Untuk memastikan timun jeruk disimpan untuk masa yang lama dan tidak kehilangan rasa, sayur-sayuran dipilih tanpa cacat, bekas dibasuh dan disterilkan dengan teliti, dan air yang ditapis dan direbus digunakan. Penapaian dalam produk mempercepatkan pada suhu tinggi, jadi persediaan disimpan di tempat yang sejuk dan gelap, dengan suhu -1...+4°C, kelembapan udara 85-95%.