Mengapa terung bertukar menjadi hijau dan bukannya biru dan bagaimana ini boleh dielakkan?

Warna biasa untuk terung masak adalah dari biru tua hingga ungu. Oleh itu, apabila buah-buahan menjadi hijau dan bukannya menjadi biru, tukang kebun mempunyai soalan semula jadi: mengapa ini berlaku dan adakah mungkin sayur-sayuran menjadi hijau? untuk makan? Anda akan mendapat jawapan terperinci dalam artikel itu, dan juga mengetahui tentang ciri varieti terung. Ternyata di alam semula jadi terdapat "biru kecil" warna lain.

Mengapa terung bertukar hijau dan bukannya biru?

Terung mengumpul solanin, alkaloid toksik. Ia bukan sahaja memberikan sayur-sayuran rasa pahit, tetapi juga warna hijau. Buah-buahan muda mengandungi jumlah solanin yang boleh diterima, dan ia tidak terasa. Tetapi dalam spesimen yang terlalu masak tahap bahan toksik ini di luar carta. Pada masa yang sama, bukan sahaja warna kulit terung berubah dari biru ke hijau (kadang-kadang menjadi kuning atau coklat), tetapi juga warna pulpa dan biji. Mereka menjadi gelap dan menjadi warna coklat.

Punca Biasa

Dalam kebanyakan kes, sebab penghijauan terung terletak tepat pada penuaian yang tidak tepat pada masanya. Tetapi ia juga berlaku bahawa "biru kecil" memperoleh warna kehijauan kerana lebihan nitrogen atau kekurangan cahaya. Ini membawa kepada fakta bahawa perkembangan mereka dihalang, dan buah-buahan mula meringankan.

Ciri pelbagai

Jadi, kami mendapati bahawa terung menjadi hijau apabila ia terlalu masak atau, sebaliknya, mempunyai masalah dengan pembangunan. Tetapi ini bukan semua sebabnya. makan varieti, yang kulitnya kekal hijau apabila masak atau menjadi putih-hijau.Budaya ini datang kepada kita dari Asia dan Amerika Utara dan semakin popular di negara kita.

Varieti ini termasuk:

• Zamrud F1;
• Alenka;
• hijau;
• Hijau F1;
• Yoga;
• Louisiana;
• hijau Thai;
• Galaxy F1 Hijau.

Varieti ini mempunyai kulit berwarna terang: dari putih ke hijau muda, salad hijau. Terdapat warna dengan pigmentasi atau jalur. Bentuknya berbeza-beza dan bahkan luar biasa untuk terung: sfera, silinder melengkung, silinder memanjang, sedikit rata, bujur. Warna pulpa berkisar dari putih berkrim hingga hijau muda.

Dalam semua jenis ini, solanin sama ada tidak hadir sepenuhnya atau kandungannya adalah minimum (0.0025% setiap 100 g bahan kering). Dan rasa varieti ini berbeza kerana ia sama sekali tidak mempunyai ciri kepahitan terung biru tua. Antaranya terdapat buah-buahan manis yang boleh dimakan mentah. Mereka ditambah kepada salad tanpa rawatan haba dan perendaman terlebih dahulu. Ini, sebagai contoh, termasuk terung Alenka. Dan rasa buah-buahan pelbagai Emerald mengingatkan cendawan.

Apa yang perlu dilakukan dan adakah mungkin untuk makan terung sedemikian?

Dengan varieti dengan kulit kehijauan semuanya jelas. Ia boleh dimakan dengan selamat, walaupun tanpa terlebih dahulu merendamnya dalam air masin. Tetapi adakah mungkin untuk makan terung dengan kulit hijau yang luar biasa untuk varieti?

Kemungkinan akibat makan buah-buahan hijau

Dalam terung sebegini, jumlah solanin di luar carta. Mereka mudah diracuni. Gejala keracunan solanin termasuk:

• pening;
• kekeliruan;
• migrain;
• loya;
• muntah;
• sakit perut;
• cirit-birit;
• suhu tinggi.

Jika gejala ini muncul, bilas perut anda dan ambil sorben (Enterosgel atau arang putih).

Dengan penggunaan sistematik dos kecil solanine, ruam dan ulser mulut muncul. Ini juga membawa kepada insomnia.

Perhatian! Jika gejala termasuk takikardia, sawan atau kehilangan kesedaran, hubungi ambulans dengan segera.

Rawatan

Walaupun tidak digalakkan untuk makan buah-buahan hijau yang terlalu masak, ia adalah mungkin. Walau bagaimanapun, ia mesti diproses sebelum digunakan.

Untuk mengeluarkan solanin alkaloid berbahaya dan kepahitan dari sayuran, lakukan perkara berikut:

1. Potong terung (hirisan, bulatan).
2. Taburkan mereka dengan garam dan biarkan selama 40-60 minit. Tunggu mereka mengeluarkan jus dan toskannya.
3. Bilas kepingan sayuran dengan baik dengan air yang mengalir. Keluarkan biji besar. Letakkan terung dalam colander dan perah.
4. Rebus kepingan terung dalam air masin mendidih selama 5-7 minit.
5. Keluarkan kulit hijau (ini mudah dilakukan selepas blanching).

Sayuran yang diproses sedia untuk dimasak lagi.

Bahan benih

Walaupun fakta bahawa selepas manipulasi ini anda boleh makan terung yang terlalu masak, kami tidak mengesyorkan melakukan ini. Adalah disyorkan untuk meninggalkan buah-buahan yang terlalu masak untuk benih. Untuk ini:

1. Pilih buah terbesar dengan bentuk yang betul.
2. Tunggu sehingga kulit mula kering dan barulah petik.
3. Letakkan buah yang dikumpul di tempat yang gelap selama beberapa minggu supaya biji di dalamnya masak.
4. Mengumpul bahan benih.

Langkah-langkah pencegahan terhadap penghijauan terung

Untuk mengelakkan terung daripada bertukar hijau daripada terlalu masak, tuainya pada saat masak teknikal (berlaku sedikit lebih awal daripada kematangan biologi). Adalah lebih baik untuk memetik buah-buahan yang masih muda dan belum masak daripada terlambat. Sayuran sedemikian akan mempunyai kulit yang nipis dan bahagian benih yang kecil dan tidak terbentuk.

Perhatian! Untuk menentukan kematangan teknikal, tekan pada terung tanpa mengeluarkannya dari belukar. Penyok kecil akan terbentuk, yang akan hilang dalam beberapa saat. Jika tiada kesan kekal apabila ditekan, maka tanaman boleh dituai. Dan, jika lekuk itu dalam dan tidak hilang, maka anda mempunyai terung yang terlalu masak, dan lebih baik meninggalkannya untuk benih.

Solanine terkumpul bukan sahaja dalam buah-buahan yang terlalu masak. Terung masak boleh bertukar menjadi hijau jika penyiraman tidak mencukupi dalam cuaca kering. Untuk mengelakkan ini, pastikan penyiraman tepat pada masanya. Dan walaupun pada peringkat penanaman, pilih tempat yang terang untuk terung.

Baca juga:

Terung hibrid "Clorinda" dari penternak Belanda.

Semakan varieti terung Black Prince dan arahan untuk menanamnya.

Hibrid terung penyayang haba "Valentina f1" dari penternak Belanda.

Kesimpulan

Jika ini bukan ciri varieti, maka warna hijau terung masak menunjukkan kematangannya atau perkembangan yang tidak betul. Buah-buahan sedemikian mempunyai peningkatan kandungan bahan toksik - solanin. Tanpa rawatan istimewa, memakan terung yang terlalu masak adalah berbahaya kepada kesihatan. Oleh itu, cuba menuai sebaik sahaja bermulanya kematangan teknikal.