Apakah jenis perasa lada Sichuan, cara menggunakannya dengan betul dan apa yang boleh digantikan dengannya

Dalam artikel ini kita akan bercakap tentang rempah seperti lada Sichuan. Ia adalah bahan tambahan makanan yang sangat popular dalam masakan kebangsaan Cina, Jepun, Indonesia, Tibet dan Nepal. Ia juga mempunyai nama lain: chopi, sancho, lemon atau lada anise, huazao, ketumbar Cina, dll.

Ini bukan perasa yang paling biasa untuk masakan Eropah, tetapi ia patut dilihat dengan lebih dekat. Apakah rasa lada Sichuan, adakah ia bermanfaat atau berbahaya kepada tubuh kita, dan apa yang boleh kita masak dengannya? Kita akan melihat semua ini di bawah.

Apa ini

Katakan segera itu dalam erti kata botani ia bukan lada sama sekali. Ia tidak mempunyai persamaan dengan semua lada hitam atau merah yang diketahui.

Perasa itu sendiri adalah kotak bulat yang kecil dan terbuka. - buah-buahan pokok genus Zanthoxylum, atau kayu kuning. Tumbuhan ini tergolong dalam keluarga rue (ia juga termasuk limau, limau, limau gedang, oren dan buah sitrus yang lain).

Terdapat biji di dalam kotak, tetapi ia sangat pahit dan tidak dimakan.

Pokok ini tumbuh di China, Jepun, India, Nepal, Korea dan Taiwan. Di China, secara amnya terdapat wilayah dengan nama yang sama - Sichuan (Sichuan). Bergantung pada tempat pertumbuhan, pelbagai subspesies dibezakan, tetapi semuanya adalah lada Sichuan. Ia biasanya semak berduri kira-kira 4-7 m tinggi dengan bunga kuning kecil. Mereka membentuk kotak coklat, yang digunakan sebagai rempah.

Foto menunjukkan rupa kayu kuning sedia untuk dimakan.

Baca juga:

Ubat murah ajaib - jus bawang putih

Apakah kebaikan bawang putih

Adakah mungkin untuk makan tomato hijau: faedah dan bahaya

Rasa dan aroma

Perasanya mempunyai aroma lemon, anise, pala, camphor dan evengol. Ia tidak mempunyai sensasi terbakar yang kuat, tetapi sedikit menyengat. Ciri membezakan yang penting ialah rasa sejuk dan kesegaran di dalam mulut.

Rasa mungkin berbeza bergantung pada jenis:

1. Huazao (China, Taiwan) – aroma paling lemah, kepedasan sederhana. Daunnya juga digunakan sebagai perasa.
2. Sancho (Korea) – buah sederhana panas dengan aroma selasih dan anise.
3. Sanse (Jepun) – buah yang agak panas dengan aroma lemon. Daunnya mempunyai rasa minty-citrus dan juga digunakan dalam masakan.
4. Lada berduri India (India) - rasa dan aroma paling ketara. Buahnya besar dan berduri; sebelum disajikan, mereka dikeluarkan dari hidangan siap.

Cara membuat perasa

Pada musim luruh, apabila buah-buahan terbuka dan bertukar menjadi coklat gelap, sudah tiba masanya untuk menuai. Mereka dikeringkan, benih dalaman dikeluarkan, dan kapsul kering kekal.

Ia adalah mungkin untuk membeli perasa dalam bentuk yang sama sekali berbeza: seluruh kotak kering, lada tanah, dicampur dengan rempah lain, dengan penambahan garam dan juga minyak, atau dalam bentuk pes dengan madu. Sebagai contoh, terdapat perasa Five Spice. Ia mengandungi lada Sichuan, jintan putih, bunga cengkih, anise dan serbuk cassia.

Satu lagi perasa eksotik terkenal, Shitimi, adalah campuran tujuh rempah. Selain lada bilis, ia mengandungi bijan, rumpai laut nori, biji popi dan rami, lada jenis lain, kulit oren goreng dan halia parut.

Komposisi dan sifat

100 g lada mengandungi 38 g karbohidrat, 8 g lemak dan 5 g protein. Kandungan kalori produk - 244 kcal setiap 100 g.

Lada Sichuan kaya dengan vitamin (tiamin, karotena, piridoksin, vitamin A), mineral, minyak pati dan antioksidan.

Daripada makro dan mikroelemen yang terkandung di dalamnya zink, selenium, kalium, besi, tembaga, mangan, fosforus, dll.

Perasa mempunyai ciri-ciri berikut:

• antioksidan;
• anti-radang;
• menyahbau;
• meremajakan;
• tonik;
• penghilang rasa sakit (untuk gigi);
• pemulihan.

Kemudaratan dan manfaat

Oleh kerana produk itu mengandungi sejumlah besar bahan berguna, ia kesan positif pada badan adalah dalam julat yang agak luas:

1. Zink menguatkan sistem imun.
2. Zat besi meningkatkan kadar hemoglobin dalam darah dan merangsang peredaran darah.
3. Potassium menguatkan sistem kardiovaskular dan membantu menurunkan tekanan darah.
4. Pelbagai sebatian mempercepatkan metabolisme.
5. Mineral dalam perasa mempunyai kesan yang baik pada tulang (pencegahan osteoporosis).
6. Antioksidan menghalang perkembangan penyakit serius (seperti kanser).
7. Kompaun unik hydroxy-alpha sansshul dianggap sebagai penghilang kesakitan semula jadi. Menyebabkan kebas, yang membantu mengatasi sakit gigi.

Ternyata begitu Perasa ini bukan sahaja dalam masakan, tetapi juga kegunaan perubatan..

Ia akan menjadi menarik:

Manfaat dan kemudaratan labu untuk hati

Kebaikan dan kemudaratan jagung dalam tin

Walaupun semua kualiti positif, seperti mana-mana produk panas, ketumbar Cina boleh menyebabkan kemudaratan. Pengambilan yang berlebihan boleh mengakibatkan kebas jangka panjang di dalam mulut dan masalah dengan saluran penghadaman (contohnya, pedih ulu hati). Oleh itu, tidak disyorkan untuk menggunakan perasa sebagai hidangan bebas.

Kontraindikasi:

• kehamilan dan penyusuan;
• ulser perut;
• kolitis ulseratif;
• diverticulitis;
• intoleransi individu (alahan).

Bagaimana untuk memilih dan di mana untuk membeli

Ini bukan perasa yang sangat biasa di Rusia, dan kesukaran sering timbul dengan pemerolehannya.. Anda harus mencarinya di kedai khusus dengan produk Thai, Korea, India atau Cina. Anda mungkin boleh menemuinya di bahagian rempah ratus yang besar di pasar raya.

Lebih mudah di bandar-bandar besar: di Moscow, lada Sichuan dijual dalam "Rempah India" di Sukharevskaya, dalam "Produk Thai" di Akademicheskaya dan Myakinino.

Di bandar-bandar kecil ia mungkin tidak tersedia sama sekali. Dalam kes ini, sangat mudah untuk menggunakan perkhidmatan kedai dalam talian dengan penghantaran ke lokasi yang anda inginkan.

Perasa yang berkualiti tinggi tidak boleh mengandungi biji atau ranting, hanya membuka kotak. Warna berjulat dari oker gelap hingga coklat keperangan bergantung kepada spesies. Lada tanah dari pengilang yang tidak bertanggungjawab mungkin mengandungi bahan tambahan, jadi lebih baik membelinya secara keseluruhan.

Gunakan dalam masakan

Terdapat tiga peraturan, tertakluk kepada lada yang akan mendedahkan rasa dan kualiti aromatiknya kepada 100%:

1. Letakkan dalam sup tidak lebih awal daripada 10-15 minit sebelum akhir memasak.
2. Apabila menambah daging atau ikan, adalah dinasihatkan untuk menambah hidangan dengan rempah lain.
3. Sebelum memasukkan kotak ke dalam hidangan, goreng tanpa minyak dengan api perlahan dan kemudian hancurkannya.

Rempah ditambah bukan sahaja kepada sup dan hidangan utama, tetapi juga kepada pelbagai sos., sos dan perapan.

Rujukan. Semasa rawatan haba, aromanya hilang, jadi perasa perlu ditambah beberapa minit sebelum hidangan siap.

Apa yang berlaku dengannya?

Tambahan terbaik untuk ketumbar Cina adalah anise dan halia.. Ia juga sesuai dengan:

• dill;
• lada hitam, putih dan cayenne;
• cili Thai;
• bawang putih;
• adas;
• bunga cengkih;
• kayu manis.

Apa yang perlu diganti

Rasa dan aroma khusus lada anise tidak mempunyai analog lengkap antara perasa lain.. Dalam kes yang teruk, anda boleh menggunakan lada putih atau campuran lada hitam dan ketumbar dalam perkadaran yang sama. Campuran ini akan memberikan aroma sitrus ringan, kepahitan dan kepedasan, tetapi tidak akan ada kesejukan atau kebas.

Mari kita ringkaskan

Lada Sichuan adalah perasa yang unik dengan rasa dan aroma khas yang kaya. Mencari pengganti yang layak untuk kotak coklat kecil kayu kuning adalah sangat sukar. Walau apa pun, komposisi perisa tidak lagi sama seperti yang sepatutnya pada mulanya. Oleh itu, adalah lebih baik untuk bersabar dan mencari rempah Asia ini untuk menyediakan hidangan eksotik yang lazat.