Membandingkan kacang ayam dan kacang: apakah perbezaan dan apakah persamaannya?

Dalam kalangan mereka yang mementingkan kesihatan, produk yang tidak begitu tradisional untuk negara kita semakin mendapat sambutan. Permintaan untuk mereka sebahagian besarnya disebabkan oleh pengiklanan yang mahir. Sebagai contoh, kacang ayam dibentangkan sebagai alternatif yang lebih baik kepada kacang biasa. Adakah begitu? Kami akan memberitahu anda Apakah perbezaan antara kacang ayam dan kacang biasa? dan bagaimana ia digunakan dalam masakan dan perubatan rakyat.

Apa itu kacang ayam dan kacang

Kacang ayam dan kacang adalah kekacang. Apakah perbezaan antara mereka? Benih tumbuhan ini dimakan. Chickpea juga dipanggil kacang Turki, Uzbekistan, Volozhsk dan kambing, bladderwrack, shish dan nokhat.

Kacang ayam adalah kacang atau kacang

Dari sudut pandangan botani, kacang ayam tidak boleh dianggap sebagai kacang, kerana ia tidak mempunyai pericarp berkayu.

Kedua-dua tanaman tergolong dalam genera berbeza dari keluarga yang sama, jadi memanggil kacang ayam juga tidak betul.

Rujukan. Kacang tanah adalah satu lagi tumbuhan kekacang yang juga bukan kacang.

Bagaimana mereka berbeza?

Hubungan rapat kedua-dua tumbuhan itu sering menyebabkan produk menjadi keliru. Walau bagaimanapun, setelah pemeriksaan teliti, perbezaan ciri antara kacang ayam dan kacang polong.

Perbezaan rupa, rasa, aroma

Kedua-dua kekacang adalah tumbuhan herba, tetapi kacang ayam mempunyai batang tegak, manakala kacang pea mempunyai batang memanjat. Buah masak - kacang - dalam kacang ayam lebih pendek, bengkak, dan mengandungi dari 1 hingga 4 biji besar dengan diameter sehingga 10 mm. Biji benih ini mempunyai bentuk yang khas, iaitu dibandingkan dengan kepala domba jantan, warna kuning atau gelap, dan permukaan yang kasar.Kacang kacang adalah bujur, bijinya licin, biasanya sfera atau sedikit sudut, hijau.

Oleh kerana sifatnya yang menyukai haba (kacang terbentuk pada suhu +24...+28°C), kacang ayam cenderung ke arah kawasan dengan iklim panas - Asia Tengah, India, Afrika Timur dan Mediterranean. Kacang polong tumbuh dengan baik di latitud sederhana.

Gourmets mencatatkan warna kekacang yang menyenangkan dalam rasa selepas kacang ayam dan struktur baldu menteganya. Rasa kacang adalah lebih halus, terutamanya apabila segar.

Dalam ciri, komposisi, KBZHU

Perbandingan tenaga dan nilai pemakanan kacang ayam dan kacang (kering) diberikan dalam jadual.

Kacang ayam tinggi dalam B2, B6, B9, C, E, K (phylloquinone). Walau bagaimanapun, kacang pea mempunyai lebih banyak B1, B4, B5, PP dan H (biotin).

100 g kacang polong kering mengandungi:

• hampir 3 norma harian silikon;
• 75% daripada keperluan harian tembaga;
• 41% - fosforus;
• 38% - besi;
• 35% - kalium;
• 27% - magnesium;
• 26.5% - zink.

Set mineral mengandungi kacang mendahului kacang hanya dalam jumlah mangan (10 kali ganda keperluan harian dalam hanya 100 g produk), dan juga mengandungi kurang natrium, yang baik untuk pesakit hipertensi. Berbanding dengan kacang, kacang ayam lebih kaya dengan asid lemak tepu dan politaktepu, khususnya omega-6 (56% daripada nilai harian).

Dalam kebaikan dan kemudaratan

Kacang ayam lebih tinggi kalori daripada kacang, mengandungi lebih banyak lemak dan serat makanan, dan oleh itu memberikan rasa kenyang yang berpanjangan.. Oleh itu, produk ini membantu untuk mendapatkan jisim otot tanpa meningkatkan deposit lemak, yang menjadikannya sangat diperlukan dalam pemakanan sukan.

Natrium rendah adalah hujah yang kuat untuk dimasukkan ke dalam diet orang yang menderita hipertensi.Mangan dalam tumbuhan membantu mencegah penyakit sistem kardiovaskular, diperlukan untuk penyerapan vitamin B, C dan E, dan bertanggungjawab untuk kesihatan sistem saraf manusia. Ini juga merupakan produk yang sangat baik untuk pesakit kencing manis - kacang mengandungi hanya 10.7 g karbohidrat yang boleh dicerna, jadi walaupun dimasak, mereka tidak membawa kepada lonjakan mendadak dalam gula darah.

Semua kekacang menyebabkan pembentukan gas yang teruk, tetapi kacang sangat terdedah kepada ini. Oligosakarida kurang larut dalam jus gastrik dan menyebabkan penapaian.

Rujukan. Untuk mengelakkan perut kembung, produk kering direndam dalam air sejuk sebelum dimasak. Mengurangkan kembung perut dengan menambah pudina, dill atau kunyit ke dalam hidangan siap.

Dalam kaedah dan masa memasak

Kacang ayam mempunyai bijirin keras, jadi ia memerlukan rawatan haba yang lebih lama:

• Sebelum mendidih akan mengambil masa 40 minit sebelum menggoreng,
• 1 jam - sehingga lembut,
• 2 jam - sehingga tulen.

Kacang ayam direndam dalam air sejuk. Jika ini tidak dilakukan, memasak akan mengambil masa kira-kira 4 jam.

Apa yang biasa

Kacang ayam dan kacang tergolong dalam keluarga botani yang sama dan mempunyai beberapa ciri yang sama, contohnya, struktur bahagian vegetatif tumbuhan - daun, bunga, kotak benih.

Kedua-dua produk mempunyai nilai pemakanan yang tinggi dan digunakan dalam menu lenten dan vegetarian sebagai alternatif kepada daging. Mereka mempunyai kesan positif pada tahap glukosa, kerana ia mengandungi enzim yang membantu menurunkan paras gula.

Kedua-dua kacang dan kacang ayam mempunyai kesan diuretik, tetapi dikontraindikasikan untuk nefritis, urolithiasis, trombofilia dan gout.

Mana lebih sihat?

Tidak mustahil untuk mengatakan dengan jelas tentang faedah produk tertentu, kerana tindak balas individu badan adalah mungkin. Kacang ayam mempunyai nilai pemakanan yang lebih tinggi sedikit, tetapi komposisi mineral kacang polong lebih pelbagai dan kaya.

Apabila menyusun diet, aspek serantau dan harga diambil kira: kacang lebih biasa di Rusia dan, dengan itu, kosnya lebih rendah daripada kacang ayam. Oleh itu, mengejar produk eksotik tidak selalu rasional. Walau bagaimanapun, kacang ayam adalah tepat untuk mempelbagaikan diet anda dan mengembangkan ufuk gastronomi anda.

Penggunaan kacang ayam dan kacang dalam masakan

Kacang ayam adalah perkara biasa dalam masakan Timur Tengah dan India dan digunakan dalam hidangan tradisional berikut:

• hummus – pes homogen kacang rebus, yang disebarkan pada roti atau disajikan sebagai sos untuk sayur-sayuran segar;
• falafel – bebola puri kacang ayam goreng;
• lebleli – makanan istimewa rangup yang diperbuat daripada kacang ayam kering yang digoreng dalam kuali kering, boleh menjadi segar, pedas atau manisan;
• farinata – Roti rata tanpa ragi Itali yang diperbuat daripada tepung kacang ayam;
• chana chole dan chana masala – Hidangan India kacang rebus dengan rempah dan sayur-sayuran.

Diet makanan mentah menggunakan bercambah kacang ayam - dengan cara ini ia mengekalkan sifat berfaedah maksimum.

Kacang telah menjadi lebih meluas dalam masakan dunia. Ia dimakan segar, dalam tin, direbus, direbus dan digoreng. Hidangan yang paling popular - sup kacang dan rebusan - telah diketahui sejak zaman dahulu. Di Rusia, kacang polong digunakan untuk membuat bubur, jeli, dan digunakan sebagai pengisian pai.

Dalam perubatan rakyat

Kebijaksanaan rakyat adalah inventif dalam rawatan, dan hampir mana-mana tumbuhan digunakan dalam rawatan banyak penyakit. Kacang tidak terkecuali.

Ciri-ciri perubatan kacang polong:

• merebus pucuk muda menghalang pembentukan batu karang dan membantu menghilangkan garam berlebihan;
• campuran tepung kacang dan protein ayam mentah digunakan sebagai ubat luar dalam rawatan ekzema, erysipelas dan penyakit kulit lain;
• untuk menghilangkan bisul dan karbunkel, tuam bijirin kacang yang dihancurkan digunakan pada kawasan yang terjejas;
• 1 sudu kecil. tepung kacang semasa perut kosong - ubat untuk pencegahan migrain, sembelit dan kolesterol tinggi;
• Tepung kacang ditambah kepada topeng kosmetik buatan sendiri untuk kulit berminyak dan bermasalah, dan puri kacang melembapkan dan menyuburkan kulit kering.

Ciri-ciri perubatan kacang ayam:

• untuk membersihkan badan selama seminggu, makan segelas kacang yang direndam dan tulen setiap hari, dibahagikan kepada bahagian kecil;
• sup chickpea hangat melegakan batuk, dan dalam kombinasi dengan minyak lobak, saderi dan badam parut menghalang urolithiasis;
• Rebusan kacang digunakan untuk keracunan dan sembelit;
• Untuk mengekalkan kulit muda dan melegakan keradangan, gunakan topeng kosmetik: segelas kacang ayam yang direndam selama 12 jam adalah puri, dicampur dengan 1 sudu besar. l. minyak sayuran dan 1 sudu besar. l. madu (basuh topeng dengan air yang tinggal selepas merendam kacang).

Kesimpulan

Kacang ayam adalah kacang yang lazat dan berkhasiat yang berasal dari Timur Tengah, tetapi mereka tidak mempunyai kelebihan daya saing tertentu berbanding kacang tanah biasa. Komposisi vitamin dan mineral produk ini adalah serupa, begitu juga dengan kesannya pada tubuh manusia.