Penerangan dan ciri-ciri kacang ayam

Kacang Turki, atau kacang ayam, telah diketahui oleh manusia sejak zaman purba. Tanaman kekacang ini, yang sebelum ini hanya dikenali di negara-negara Asia dan Afrika, kini semakin popular di Rusia. Kacang ayam dan tepung digunakan secara aktif dalam masakan vegetarian, dan kerana indeks glisemiknya yang rendah, kacang ayam sangat diperlukan untuk orang yang menghidap diabetes. Dalam artikel itu kami akan memberitahu anda apa itu kacang ayam: kekacang atau bijirin, kerana mereka melihat dalam foto tempat mereka tumbuh.

Apa itu kacang ayam

Chickpea adalah genus tumbuhan besar dalam keluarga kekacang.. Ia menggabungkan tumbuhan herba dan semak. Yang paling terkenal ialah kacang ayam, atau kacang ayam, yang bijinya digunakan untuk memasak.

Chickpea juga dipanggil benih kacang chickpea, dari mana bijirin dan tepung disediakan.. Mereka digunakan secara meluas dalam memasak direbus, digoreng atau dibakar. Oleh kerana kandungan proteinnya yang tinggi, kacang ayam popular di kalangan pengamal diet vegan dan vegetarian. Hidangan yang diperbuat daripada kacang ayam didapati dalam masakan banyak orang di seluruh dunia.

Penting! Tiada perbezaan antara kacang ayam Uzbek, Turki dan kambing - ia adalah tumbuhan yang sama. Nama biasa lain untuk kacang ayam ialah kacang walnut dan nochut.

Apakah rupa tumbuhan itu?

Kacang ayam adalah tumbuhan herba tahunan. dengan batang yang tegak, kurang kerap terkulai, ditutupi dengan rambut kelenjar pendek. Tumbuhan ini mencapai ketinggian 20 hingga 70 cm. Daunnya adalah ganjil-pinnate, dengan daun bujur memanjang. Satu helaian mempunyai 11 hingga 17 helaian.

Bunganya adalah pendebungaan sendiri, bersendirian, tipikal tumbuhan kekacang., dengan stipula bergigi kecil. Terdapat 5 kelopak: yang atas, atau layar, dua sisi - dayung, dan dua yang lebih rendah, bersatu, dipanggil bot. Kelopak, bergantung kepada varieti, berwarna kuning atau pelbagai warna merah jambu - dari pucat hingga ungu. Terdapat 10 stamen, 1 putik. Foto menunjukkan bunga kacang.

Buahnya adalah kacang, belah ketupat, kurang kerap bujur, kuning atau ungu. Kacang mengandungi 1-3 biji bentuk bulat, mengingatkan kepala domba jantan atau burung hantu. Benih, bergantung kepada varieti, adalah dari kuning muda hingga gelap, hampir hitam, dengan diameter 5 hingga 15 mm. Berat 1000 biji berkisar antara 150-300 g.

Penampilan varieti chickpea berbeza sedikit:

• coklat - 45-70 cm tinggi, dengan bunga merah-ungu dan biji coklat dalam kacang sudut;
• kuning – tegak, tinggi 30-50 cm, dengan bunga kuning dan biji kuning-kuning air;
• merah - tumbuhan padat yang kuat sehingga 30 cm tinggi, tahan terhadap kemarau dan kelembapan yang tinggi, benih warna merah-coklat dan terakota;
• putih – sehingga 45 cm tinggi, dengan pucuk yang kuat, bunga merah jambu pucat, biji dalam kacang bulat, putih;
• hitam - 30-60 cm tinggi, bunga merah jambu, biji berwarna gelap yang kaya dengan bau pedas yang terang dan rasa yang jelas.

Varieti Chickpea juga berbeza dalam penampilan. Di Rusia, menurut Daftar Pencapaian Pembiakan Negeri, 25 jenis kacang ayam dibenarkan untuk penanaman, di mana 2 daripadanya digunakan sebagai makanan untuk haiwan ternakan.

Adakah mereka kekacang atau bijirin?

Dari sudut pandangan botani, kacang ayam adalah tumbuhan kekacang. Namun begitu dari sudut pertanian, ia adalah kedua-dua bijirin dan tanaman kekacang, tergolong dalam kumpulan kekacang yang berasingan.Buah-buahan tumbuhan tersebut dikumpul untuk menggunakan bijirin kering secara eksklusif. Kumpulan ini juga termasuk kacang merpati, lentil dan kacang lembu.

Rujukan. Benih yang terhasil, selepas melalui semua peringkat penulenan, dikelaskan sebagai bijirin. Tepung chickpea juga diperoleh daripada biji chickpea dengan cara mengisar.

Di mana dan bagaimana ia tumbuh di alam semula jadi

daging kambing kacang ayam tumbuh di kawasan panas dan kering. Türkiye dan Syria dianggap sebagai tanah air mereka (oleh itu nama biasa kacang Turki). Ia tidak tumbuh di alam liar, ia adalah tumbuhan yang ditanam secara eksklusif, dibiakkan dengan kaedah pemilihan daripada kacang ayam (lat. Cicer reticulatum). Ia ditanam di banyak negara di dunia, bahagian terbesar jatuh di Asia Selatan dan Barat.

Komposisi kacang ayam

Biji kacang ayam adalah produk makanan yang mempunyai nilai pemakanan yang tinggi.. Ia adalah sumber karbohidrat yang sihat, zink, asid folik, dan lemak tak tepu. Ia mengandungi lebih daripada 80 unsur mikro dan makro yang berguna.

Komposisi kimia dan BZHU berbeza-beza bergantung kepada varieti dan jenis kacang ayam. Secara umum, ia sangat kaya dengan kedua-dua vitamin dan unsur kimia yang diperlukan untuk badan. Dari segi jumlah komposisinya, kacang Turki mendahului banyak bijirin dan kekacang.

Penting! Biji Chickpea mengandungi lisin, asid amino penting yang diperlukan untuk berfungsi dengan baik badan.

Kandungan kalori dan BZHU

100 g biji kering menyumbang 364 kcal. 100 g produk rebus - 127 kcal.

Dalam 100 g biji kacang ayam kering:

• protein - 19-30 g;
• lemak - 6-7 g;
• karbohidrat - 50-60 g.

Setiap 100 g bijirin rebus:

• protein - 8-9 g;
• lemak - 1-2 g;
• karbohidrat - 18-27 g.

Perkara menarik di laman web:

Kacang ayam dalam masakan, kosmetologi dan perubatan rakyat

Jenis kacang ayam yang paling popular - penerangan dan ciri

Vitamin dan bahan lain

Daripada vitamin larut lemak, kacang ayam rebus mengandungi: A, beta-karotena, E dan K. Vitamin larut air C dan kumpulan B:

• vitamin A - 1 mcg;
• beta-karotena - 16 mcg;
• vitamin E - 0.4 mg;
• K – 4 mcg;
• C – 1.3 mg;
• B1 – 0.1 mg;
• B2 – 0.1 mg;
• B3 – 0.5 mg;
• B4 – 42.8 mg;
• B5 – 0.3 mg;
• B6 – 0.1 mg;
• B9 – 172 mcg.

Komposisi mineral kacang ayam rebus adalah seperti berikut:

• kalium - 291 mg;
• fosforus - 168 mg;
• kalsium - 49 mg;
• magnesium - 48 mg;
• natrium - 7 mg;
• besi - 2.9 mg;
• zink - 1.5 mg;
• mangan - 1 mg;
• tembaga - 0.4 mg;
• selenium - 3.7 mcg.

Asid amino:

• metionin - 3.11 g;
• triptofan - 1.10 g;
• lisin - 7.65 g;
• isoleucine - 6.81 g.

Kesimpulan

Chickpea adalah tanaman kekacang yang ditanam secara meluas di negara-negara Asia. Ia dihargai kerana komposisi vitamin dan mineral yang kaya. Kacang ayam makanan lebih mudah dihadam oleh badan berbanding dengan bijirin lain dan mempunyai kandungan kalori yang rendah, sebab itu ia diklasifikasikan sebagai produk pemakanan.