Cara memotong bawang menjadi kiub, cincin dan jalur dengan betul

Bawang adalah antara sayur-sayuran yang paling popular dan digunakan secara meluas dalam masakan. Ia digunakan untuk menyediakan makanan ringan yang lazat, digunakan dalam sup dan salad, hidangan daging dan ikan, dan ditambah kepada jeruk untuk musim sejuk. Kami akan melihat cara memotong bawang dengan betul untuk pelbagai hidangan dalam artikel ini.

Ciri-ciri menghiris bawang

Pemilihan kaedah carik yang sesuai bergantung kepada tujuan penggunaan sayur tersebut. Jadi, untuk sup dan salad campuran, lobak biasanya dipotong menjadi kiub kecil, untuk berkhidmat sebagai hidangan bebas - menjadi cincin atau separuh cincin. Chef profesional boleh mengubah bawang biasa menjadi karya seni, memberikannya bentuk kekwa atau mawar, atau menyusun nombor dan huruf daripada cincin karamel.

Untuk memotong bawang dengan betul, ia patut mengkaji strukturnya.

Bawang mempunyai struktur bersisik:

• lapisan atas adalah sisik kering dan nipis (sekam) tanpa rasa;
• lapisan dalam adalah sisik berisi dan berair dengan rasa yang jelas dan aroma yang kuat, direka untuk menghalau perosak.

Lebih banyak kerosakan yang disebabkan oleh pisau pada sisik berair apabila memotong atau mengelupas, lebih kuat kesan bahan aktif pada membran mukus mata. Oleh itu, mereka bekerja dengan sayur-sayuran dengan cukup cepat, menggunakan pisau tajam dan papan pemotong licin.

Pada nota! Apabila mengupas sayur-sayuran, sekam tidak tercabut sepenuhnya dari akar: ia akan menjadi lebih mudah untuk memegang lobak semasa memotong.

Separuh cincin dan cincin

Sayur-sayuran, dicincang menjadi cincin dan separuh cincin, ditambah kepada salad, bahan-bahannya tidak dicampur terlebih dahulu. Bentuk penghirisan bawang ini sesuai untuk hiasan, perapan dan karamel, dan akan menghiasi kebab dan herring.

Persediaan

Adalah wajar bahawa lobak yang dipilih adalah bulat atau bujur. Penyok dan penyelewengan bukan sahaja akan menyukarkan pemotongan, tetapi juga akan menjadikan cincin dan cincin separuh yang terhasil tidak sekata dalam lilitan dan ketebalan lapisan.

Sayuran yang dikupas dibasuh dengan teliti dan 0.5-1 cm bahagian atas dipotong dengan pisau tajam.

Tindakan selanjutnya bergantung pada kaedah carik.

Pemotongan mana yang hendak dipilih: orbit atau kutub

Perbezaan utama di antara mereka adalah ke arah pemotongan:

1. Dengan kaedah orbital, ia dibuat merentasi mentol, selari dengan bahagian atas, terus ke akar. Ketebalan jalur berbeza dari 0.1 mm hingga 1-2 cm bergantung pada keperluan tukang masak.
2. Dalam kaedah kedua, potongan dibuat di sepanjang sayuran ke arah dari atas ke akar. Ketebalan jalur yang ideal adalah kira-kira 1 cm. Tidak praktikal untuk membuat cincin nipis di sepanjang tiang.

Dengan pencincangan orbit, bawang pecah menjadi kepingan kecil mengikut bilangan lapisan dan mempunyai aroma yang sangat kuat. Oleh itu, ia dipilih jika kepingan kecil sayur-sayuran dengan rasa dan bau yang ketara masuk ke dalam hidangan.

Apabila menghiris sepanjang tiang, anda mendapat jalur separuh bulatan, hampir utuh dengan aroma yang lembut. Kaedah ini lebih baik apabila bawang dianggap sebagai snek bebas atau hidangan itu tidak sepatutnya mempunyai rasa pahit yang ketara.

Cincin atau separuh cincin

Cincin diperoleh hanya dengan pemotongan orbit dari seluruh lobak, jika tidak, ia akan kehilangan integritinya.

Prosedur untuk memotong cincin bawang:

1. Mentol dibasuh dan dikupas, meninggalkannya pada akar.
2. Untuk mengelakkan sayur daripada bergolek di atas papan, bulatan sehingga 0.5-0.7 cm tebal dipotong dari satu sisi dengan pisau tajam, membentuk "asas" yang stabil.
3. Pegang lobak dengan kuat dengan tangan bebas anda, gunakan pisau tajam untuk memotong gelang dengan ketebalan yang diperlukan selari dengan bahagian atas.
4. Cincin dibongkar secara manual ke dalam bulatan berasingan dengan diameter yang berbeza.

Prosedur untuk memotong bawang menjadi separuh cincin:

1. Sayuran bersama-sama dengan sekam dipotong dengan pisau tajam dari atas ke akar dengan ketat separuh.
2. Kedua-dua bahagian diletakkan di atas papan rata dengan potongan ke bawah.
3. Satu bahagian dikupas, biarkan pada akar.
4. Menggunakan pisau tajam, bentuk separuh cincin daripada ketebalan yang diperlukan (pemotongan tiang dan orbit boleh diterima).
5. Akar bersama-sama dengan sekam dikeluarkan.
6. Ulangi langkah dengan separuh lagi anda.

kiub

Bawang yang dipotong dadu digunakan dalam salad campuran, sup, kuah daging dan hidangan yang serupa.

Persediaan

Untuk penghirisan sedemikian, saiz dan bentuk lobak tidak begitu penting: walaupun sayuran berbentuk tidak teratur dengan kemek dan kerosakan kecil, yang mula-mula dikeluarkan dengan pisau tajam, dicincang menjadi kiub.

Nasihat! Untuk mengupas bawang lebih cepat, simpan dalam air mendidih selama kira-kira 1 minit.

Lobak dibasuh dengan teliti, bahagian atas dikeluarkan (0.5-1 cm), dipotong dengan ketat separuh dari atas ke akar dan diletakkan di atas papan pemotong. Salah satu bahagian dibebaskan dari sekam tanpa merobeknya dari akar, dan dengan pisau tajam mereka dicincang di sepanjang tiang dari akar ke bahagian atas. Ulang untuk bahagian yang lain.

Kiub sederhana dan besar

Untuk memotong bawang menjadi kiub besar, buat mereka 1.5-2 cm lebar, sederhana - 0.5-1.5 cm.

Papan dengan potongan bawang di sepanjang tiang dipusingkan 90° dan dicincang dengan cara orbit (selari dengan bahagian atas) dengan ketebalan lapisan yang sesuai, memegangnya dengan tangan bebas jika perlu.Pada akhir carik, akar dan sekam dikeluarkan.

Kiub kecil

Ini dianggap kepingan dengan panjang sisi tidak lebih daripada 0.5-0.7 cm.

Untuk bawang ini:

1. Kisar mengikut tiang dengan ketebalan lapisan yang diperlukan.
2. Pegang erat dengan tangan bebas anda dan buat beberapa potong membujur selari dengan papan pemotong.
3. Carik secara orbit.

Sekiranya potongan yang sangat kecil (daging cincang) diperlukan, maka kiub dikumpulkan di atas papan dalam timbunan dan dicincang dengan pisau dalam beberapa pas.

straw

Untuk memotong bawang menjadi jalur, potong separuh dari atas ke akar, keluarkan akar dan atas. Kemudian mereka memotongnya di sepanjang tiang dengan pisau tajam. Ketebalan bulu dipilih mengikut penggunaan: untuk salad - nipis yang mungkin, untuk sup dan rebusan - lebih kasar.

Jika perlu, bulu yang dicincang dibongkar menjadi separuh bulatan dengan diameter yang berbeza.

Untuk menggoreng dan sup

Untuk sup dan hidangan kedua, lebih baik potong bawang menjadi kiub pelbagai saiz.

Tidak kurang popular adalah kaedah di mana sayur-sayuran dibasuh, dikupas, bahagian atas dan akar dipotong dan semuanya diletakkan dalam kuali dengan hidangan disediakan. Pada penghujungnya memasak atau "infusi" mereka mengeluarkan lobak. Ini membolehkan dia menyampaikan semua citarasanya kepada hidangan. Jadi kepada orang yang tidak suka bawang rebus, anda tidak perlu memakannya.

Langkah berjaga-jaga

Masalah utama dengan memotong bawang adalah kesan terbakar pada mata.

Menarik! Apabila integriti sel terjejas, asid amino di dalamnya, di bawah pengaruh enzim, ditukar kepada sebatian meruap 1-sulfinylpropana. Ia berinteraksi dengan cecair air mata, mengakibatkan pembentukan asid sulfurik, yang merengsakan membran mukus, membawa kepada koyak dan kesakitan.

Cara-cara untuk mengurangkan kesan pembakaran sayur-sayuran:

• gunakan pisau tajam dan papan pemotong licin;
• pegang kepingan bawang dengan erat bersama-sama, meminimumkan perpecahannya semasa menghiris;
• "tutup" kepingan, sebagai contoh, dengan meletakkan lobak di atas papan bersamanya;
• potong sambil berdiri, bukan duduk: ini akan meningkatkan jarak antara bawang dan mata;
• sentiasa menurunkan pisau ke dalam air sejuk;
• mula-mula simpan bawang di dalam peti sejuk atau peti sejuk (tidak lebih daripada 15 minit);
• beli sayur merah atau berwarna ungu: mereka kurang panas dan mempunyai rasa yang lebih lembut.

Petua dan cara

Untuk memudahkan kupas bawang dalam kuantiti yang banyak, simpan dahulu dalam air sejuk selama 5 minit.

Sayuran cincang yang tidak digunakan dalam hidangan akan mengekalkan rasa, rangup dan integritinya jika anda membungkusnya dengan bungkus plastik atau meletakkannya di dalam bekas kedap udara dan meletakkannya di dalam peti sejuk. Jangka hayat produk sedemikian tidak melebihi 3-5 hari.

Sayuran yang dicincang halus dibekukan selama beberapa bulan, sehingga musim berikutnya. Kepingan dibentangkan dalam bahagian dalam beg plastik dan diletakkan di dalam peti sejuk.

Kesimpulan

Sayuran yang dicincang menjadi cincin atau jalur besar, walaupun penampilannya menarik, tidak begitu mudah untuk hidangan bebas. Kiub dengan saiz yang berbeza mudah dimuatkan ke dalam kutleri dan tidak menyebabkan kesukaran apabila dimakan. Setiap kaedah mencarik sesuai untuk hidangan biasa dan kenduri perayaan.