Apakah bahagian daun bawang yang dimakan dan cara memasaknya dengan betul

Daun bawang menambah rasa dan aroma yang unik kepada hidangan daging, ikan dan sayur-sayuran. Tumbuhan ini mempunyai ciri-ciri perubatan kerana komposisi vitamin dan mineral yang kaya. Semakin lama produk disimpan, semakin tinggi kepekatan asid askorbik di dalamnya.

Bahagian putih lembut digunakan untuk makanan. Bulu hijau sering dibuang atau ditambah sup dan kuahnya untuk perasa dan kemudian dikeluarkan. Dalam artikel ini kami akan memberitahu anda cara menggunakan daun bawang untuk tujuan masakan, perubatan dan kosmetik.

Apa itu daun bawang

Leek ialah tumbuhan herba dari genus Allium, subfamili Alliaceae. Tempat kelahiran budaya itu ialah Asia Barat. Dari sana, bawang merebak ke negara Mediterranean, di mana ia masih tumbuh liar (bawang anggur).

Tumbuhan ini telah ditanam sejak zaman purba. Sudah pada zaman Mesir Purba, daun bawang dianggap sebagai salah satu sayuran utama. Mereka tahu tentang dia di Greece dan Rom purba. Pada Zaman Pertengahan ia ditanam di seluruh Eropah. Lukisan dari zaman itu memungkinkan untuk memahami bahawa mentol tumbuhan pada masa itu lebih ketara berbanding dengan yang moden.

Daun bawang ditanam di Eropah dan Amerika Utara. Di Rusia, tanaman itu ditanam pada plot peribadi dan pada skala perindustrian.

Bagaimana rupanya

Mentol mempunyai bentuk silinder memanjang. Batangnya muncul dari bahagian tengah mentol. Daunnya linear-lanceolate, penutupnya mempunyai hidung bujur.

Peduncle adalah sfera. Perianth berwarna putih, jarang merah jambu, dengan daun kasar. Benang sari lebih panjang daripada perianth.Tempoh berbunga bermula pada bulan Julai, berbuah pada bulan Ogos - September.

Pada tahun pertama tumbuh-tumbuhan, sistem akar terbentuk dengan sebilangan besar daun rata yang panjang 40-60 cm, disusun dalam bentuk kipas. Mentol palsu putih berukuran 10–12 cm panjang, 2–8 cm diameter, dan bertukar menjadi batang palsu hijau muda setinggi kira-kira 80 cm.

Pada tahun kedua, anak panah sehingga 2 m tinggi muncul dengan biji. Bunganya kecil, merah jambu dan putih-merah jambu, dikumpulkan dalam payung, ditutup dengan penutup. Bijinya mempunyai tiga sisi, berkedut, kelihatan serupa dengan biji bawang. Mereka kekal berdaya maju sehingga empat tahun.

Leek tahan sejuk. Dengan bukit tinggi dan penebat dengan habuk papan atau gambut, tumbuhan itu menahan musim sejuk di kawasan zon tengah. Adalah penting bahawa musim sejuk bersalji. Budaya ini menyukai kelembapan dan tumbuh dengan baik di tanah loam dan kaya humus. Tanah tersumbat, tanah liat dan berpasir ringan, tanah berair dan berasid tidak sesuai untuk menanam daun bawang.

Tumbuhan itu membiak dengan biji benih. Di kawasan utara dan tengah Rusia, kaedah anak benih digunakan. Di selatan, benih disemai terus ke tanah terbuka.

Dalam foto - daun bawang.

Komposisi dan sifat berfaedah

Jadual komposisi vitamin dan mineral 100 g produk.

Ciri-ciri berguna daun bawang:

• penyingkiran sisa dan toksin;
• normalisasi saluran gastrousus;
• bantuan dalam pecahan protein dan lemak;
• normalisasi proses metabolik;
• pencegahan penuaan pramatang badan;
• pecutan penjanaan semula sel;
• perlindungan daripada pengaruh alam sekitar yang berbahaya;
• kelonggaran sistem saraf;
• melegakan ketegangan dan keletihan;
• meningkatkan imuniti;
• menguatkan tisu tulang;
• normalisasi jantung, buah pinggang dan hati;
• peraturan keseimbangan air;
• mencegah perkembangan anemia;
• mengekalkan proses hematopoietik dan metabolik.

Apakah bahagian daun bawang yang dimakan?

Bahagian daun bawang yang boleh dimakan, yang digunakan pada musim sejuk, terdiri daripada batang hijau muda dan mentol putih kecil.. Kepala dan bahagian hijau dipotong dan dibuang.

Bahagian putih mempunyai rasa yang sangat halus dan luar biasa, mengingatkan kedua-dua bawang hijau dan bawang putih. Daun bawang wangi menambah rasa istimewa pada hidangan yang diperbuat daripada sayur-sayuran, daging dan ikan.

Bahagian yang boleh dimakan dicuci dengan teliti di bawah air yang mengalir, terutamanya jika bawang ditanam di tanah berpasir, jika tidak, bijirin akan rangup pada gigi. Cara lain untuk membilas bawang ialah dengan merendam pucuk putih selama 30 minit dalam air bersih dan kemudian bilas semula di bawah paip.

Cara menggunakan bahagian hijau

Daun bawang terlalu keras, jadi ia tidak digunakan memasak. Walaupun bulu dicincang halus dan dimasukkan ke dalam sup pada permulaan memasak, ia tetap tidak akan menjadi lebih lembut.

Chef profesional hanya membuang bahagian hijau, tetapi suri rumah yang berjimat cermat telah menemui kegunaan untuk bulu dengan struktur kasar. Mereka ditambah kepada garni sejambak - sekumpulan herba yang diikat dengan benang masakan. Komposisi termasuk pasli, bay, basil, tarragon, saderi, rosemary. Tandan itu diletakkan di dalam kuah atau sup pada awal memasak dan dibawa keluar 10 minit sebelum akhir memasak. Sejambak menjiwai hidangan dengan rasa dan aroma yang unik.

Rujukan. Orang Rom kuno menganggap daun bawang sebagai makanan istimewa dan makanan untuk golongan bangsawan. Produk itu ditambah kepada hidangan daging dan sayur-sayuran.

Cara menggunakan daun bawang

Daun bawang adalah produk serba boleh. Ia digunakan dalam masakan, perubatan rakyat dan kosmetologi rumah. Kami akan memberitahu anda apa yang perlu dilakukan dengannya kemudian.

Resipi masakan

Oleh kerana rasa yang halus dan ketiadaan soba yang wujud dalam bawang, salad segar disediakan dari daun bawang tanpa terlebih dahulu melecur dan direndam dalam cuka. Produk ini baik direbus, digoreng dan direbus, tidak kehilangan rasa dan digabungkan dengan ikan, daging, ayam, sayur-sayuran dan bijirin. Kami menawarkan beberapa resipi untuk hidangan daun bawang yang akan menggembirakan walaupun gourmets.

sup bawang Inggeris

Hidangan ini mempunyai rasa berkrim yang kaya, aroma ringan sage dan bawang putih.

bahan-bahan:

• mentega 82.5% - 20 g;
• minyak zaitun - 2 sudu besar. l.;
• tangkai bijak segar - secukup rasa;
• bawang putih - 5 ulas;
• bawang merah - 5 pcs.;
• bawang putih - 5 pcs.;
• daun bawang - 3 pcs.;
• garam, lada hitam - secukup rasa;
• sup (ayam atau sayur-sayuran) - 2 l;
• baguette - 6-8 keping;
• keju keras - 150 g;
• Sos Worcestershire - secukup rasa.

Penyediaan:

1. Cairkan mentega dalam kuali yang mendalam, tuangkan dalam 2 sudu besar. l. minyak zaitun, masukkan sage dan ulas bawang putih. Masak selama 1-2 minit, kacau sentiasa.
2. Keluarkan bawang putih dan sage dan masukkan bawang besar dihiris cincin. Masukkan garam dan lada, kacau, tutup dan reneh selama 40-50 minit, kacau sekali-sekala.
3. 20 minit sebelum akhir memasak, keluarkan penutup untuk menyejat cecair yang berlebihan. Ia sepatutnya bertukar warna karamel. Jika perlu, tambah masa memasak.
4. Tuangkan sup ke dalam kuali, biarkan mendidih dan masak tanpa penutup selama 15-20 minit.
5. Potong roti menjadi kepingan setebal 1 cm, keringkan dalam kuali tanpa minyak atau atas panggangan.
6. Tuangkan sup ke dalam pinggan atau periuk, tambah roti, keju parut, dan taburkan dengan sos Worcestershire.
7. Masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200°C. Bakar sehingga keju cair.

Pasta dengan cendawan, daun bawang dan sos kentang

Sos kentang yang luar biasa menjadikan hidangan lebih memuaskan. Produk yang dibentangkan membuat sebahagian besar untuk sebuah syarikat yang terdiri daripada beberapa orang.

bahan-bahan:

• pappardelle (mi dalam bentuk reben lebar) - 500 g;
• daun bawang - 3 pcs.;
• kentang - 3 pcs.;
• cendawan porcini kering - 50 g;
• parmesan - 70 g;
• thyme - 3 tangkai;
• bawang putih - 3 ulas;
• minyak zaitun - 3 sudu besar. l.;
• mentega - 20 g;
• lada hitam, garam laut - secukup rasa.

Penyediaan:

1. Kupas kentang dan rebus dalam air masin. Kemudian pindahkan ke mangkuk, jangan toskan kuahnya, nanti berguna.
2. Rendam cendawan dalam air panas selama setengah jam atau dalam air sejuk semalaman. Toskan air ke dalam bekas berasingan, bilas cendawan dengan air mengalir.
3. Cincang halus bawang putih dengan pisau dan goreng ringan dalam campuran zaitun dan mentega.
4. Perah cendawan, cincang halus dan letakkan dalam kuali dengan bawang putih, reneh selama 20 minit.
5. Potong daun bawang menjadi cincin, renehkan sedikit dalam mentega dalam kuali yang berasingan, dan hantar beberapa ke cendawan. Masukkan thyme dan tuangkan 50 ml air mendidih. Masak selama 10 minit.
6. Letakkan kentang dan daun bawang dalam mangkuk pengisar, tuangkan 100 ml sup kentang dan pukul sehingga rata. Masukkan garam dan lada sulah secukup rasa, dan tambah sedikit sup jika perlu. Konsistensi sos harus menyerupai krim masam pekat.
7. Rebus cendawan dengan daun bawang sehingga masak.
8. Parut Parmesan pada parutan halus.
9. Rebus mee dalam air masin al dente. Simpan baki air masak.
10. Campurkan mee, cendawan dalam periuk, tuangkan sos kentang. Semasa menghidang, taburkan dengan Parmesan.

Gunakan dalam perubatan rakyat

Daun bawang digunakan untuk membuat ubat rumah. Mereka menghapuskan gejala jangkitan virus pernafasan akut dan mengaktifkan pertahanan badan. Produk ini mengandungi sejumlah besar vitamin C, yang terkenal dengan sifat pengukuhannya.

Resipi untuk ubat rakyat ini adalah mudah. Sebilangan besar bawang dipotong menjadi cincin dan diisi dengan madu lebah asli. Resipi klasik menggunakan bawang, yang mempunyai bau dan rasa yang tajam. Leek tidak kurang faedah dan lebih sesuai untuk tujuan ini kerana rasa manisnya yang menyenangkan. Ubat selsema diambil 4-5 kali sehari, 1 sudu besar. l. dan simpan tidak melebihi 24 jam.

Daun bawang meningkatkan rembesan air liur dan jus gastrik, meningkatkan selera makan, dan menormalkan fungsi hati dan pundi hempedu. Air rebusan bulu hijau mempunyai kesan pencahar ringan dan melegakan rasa berat pada saluran gastrousus. Untuk melakukan ini, tuangkan 200 g daun bawang ke dalam 200 g air mendidih dan masak dengan api perlahan selama 3-5 minit. Kemudian tapis, sejukkan pada suhu bilik dan minum 1 gelas sebelum tidur.

Infusi daun bawang mengikat dan membuang radikal bebas, mengawal fungsi hati, perut, kelenjar prostat, dan ovari. Untuk menyediakan infusi, komponen berikut digunakan:

• jus bawang - 200 ml;
• jus daun bawang - 100 ml;
• wain putih kering - 500 ml;
• calendula (bunga kering) - 1 sudu kecil;
• meadowsweet - 1 sudu kecil;
• bunga chamomile - 1 sudu kecil;
• yarrow - 1 sudu kecil;
• Wort St. John - 1 sudu kecil.

Herba dicampur, jus bawang dan wain ditambah. Tutup bekas dengan penutup dan biarkan di tempat yang gelap selama 1 minggu. Seterusnya, campuran ditapis melalui penapis dan infusi aromatik diambil, 1 sudu besar. l. setengah jam sebelum makan sekali sehari.

Dalam kosmetologi

Telah terbukti secara saintifik bahawa penggunaan biasa daun bawang menggalakkan peningkatan pengeluaran kolagen. Kulit muka menjadi anjal, tegang, dan rangkaian kedutan kecil hilang.

Pure bawang ditambah pada topeng untuk produk pemulihan kulit gabungan dan berminyak, rambut dan kuku.

Leek melegakan ketegangan pada kaki, melembutkan jagung dan kapalan. Pure disapu pada kaki, beg plastik ditarik, atau kaki dibalut dengan filem berpaut dan pes dibiarkan semalaman. Pada waktu pagi, basuh jisim dengan air suam, rawat tumit dengan batu apung dan sapukan krim yang kaya.

Pulpa bawang menguatkan plat kuku dan folikel rambut. Rambut memperoleh kilauan semula jadi, menjadi lebih kuat dan lebih padat. Topeng puri digunakan pada akar rambut, topi mandi ditarik di atas, tuala dibalut di kepala dan dipegang selama 40 minit. Kemudian rambut dibasuh dengan syampu dua kali dan topeng atau balsem kegemaran anda digunakan.

Air rebusan daun bawang digunakan untuk membilas rambut. Bulu dituangkan dengan air, dimasak selama 15-20 minit dan dibiarkan untuk dibancuh selama 3-4 jam. Selepas dibilas, rambut dibasuh dengan syampu. Produk menghilangkan kelemumur dan mengawal rembesan sebum (sebum).

Peraturan pemilihan

Untuk memilih daun bawang segar, perhatikan ciri-ciri berikut:

• ketiadaan bintik-bintik dan warna kontras pada bahagian putih;
• akar ringan dan tulen;
• panjang bahagian putih mengikut standard kualiti tidak lebih daripada 6 cm;
• diameter batang - 1.5 cm;
• permukaan matte tanpa bersinar;
• ketiadaan pertumbuhan dan pemadatan pada batang;
• bentuk kaki yang betul adalah silinder;
• tiada sisa melekit, lendir atau lembapan pada permukaan.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Daun bawang tidak disyorkan untuk digunakan jika:

• alahan;
• gangguan hati dan pundi hempedu;
• cirit-birit;
• urolithiasis;
• luka ulseratif perut dan duodenum.

Ia tidak digalakkan untuk memberikan daun bawang kepada kanak-kanak di bawah umur satu tahun. Wanita semasa penyusuan harus menahan diri daripada mengambil produk supaya tidak merosakkan rasa susu.

Pengambilan daun bawang secara berlebihan boleh menyebabkan sakit kepala dan disfungsi usus.

Kesimpulan

Daun bawang ialah produk unik dengan rangkaian luas vitamin, unsur mikro dan makro. Ini menentukan sifat berfaedah tumbuhan, kesannya terhadap keadaan organ dalaman, kulit, kuku dan rambut.

Bahagian putih mempunyai rasa yang halus, manis, mengingatkan kedua-dua bawang putih muda dan bawang hijau. Bahagian atas hijau terlalu sukar untuk digunakan segar bentuk. Suri rumah yang berjimat cermat mengikat bulu dengan benang dan memasukkannya ke dalam hidangan pertama untuk perasa; selepas dimasak, mereka mengeluarkannya.