Pelbagai anggur lazat bersahaja Carménère

Carménère ialah varieti anggur gelap teknikal yang berasal dari wilayah Bordeaux di Perancis. Rumah keduanya ialah republik Chile yang cerah dengan iklimnya yang unik dan tanah berbatu. Budaya itu mendapat namanya daripada Perancis. carmin - salah satu warna merah paling terang yang mewarnai daun pokok anggur sebelum daun gugur. Kami akan bercakap tentang ciri-ciri teknologi pertanian dan penggunaan varieti dalam pembuatan wain dalam artikel ini.

Penerangan dan ciri-ciri varieti anggur Carmenere

Carménère masak lewat dan memerlukan banyak matahari dan haba untuk mencapai kematangan penuh. Apabila ditanam dalam keadaan yang menggalakkan, kilang itu menyediakan bahan mentah untuk pengeluaran wain dengan warna yang kaya, dalam dan sejambak plum yang menyenangkan. Dalam hal ini ia mengingatkan Merlot dan rona hijau cedar cerah Cabernet Sauvignon.

Kisah asal usul

Varieti anggur Carménère dianggap sebagai nenek moyang anggur Bordeaux Cabernet Sauvignon dan Merlot.. Kedua-dua jenis tidak menjadi popular di rantau ini sehingga pertengahan abad ke-18. Sebahagian besar wain dibuat daripada Carmenere dan Cabernet Franc.

Keadaan ini kekal sehingga tahun 60-an. Abad ke-19, apabila wabak phylloxera melanda Eropah. Kutu daun dibawa dari Amerika Utara dan cepat merebak ke seluruh ladang anggur. Carménère adalah yang paling mudah terdedah kepada jangkitan, malah cantuman pada akar varieti Amerika dengan imuniti semula jadi tidak memperbaiki keadaan.

Cabernet dan Merlot terselamat daripada cantuman tanpa kerugian.Justru kerana cantuman yang lemah menyebabkan kebanyakan ladang anggur Carménère mati, dan penanam wain meninggalkan kebangkitannya, lebih memilih tanaman yang lebih tahan lama.

Sebelum situasi dengan phylloxera, penanam wain dari Chile berjaya mengangkut anggur dari Bordeaux dan menanamnya di rumah. Kebanyakan pokok anggur yang disalah anggap sebagai Merlot ternyata adalah Carménère. Pada mulanya mereka keliru kerana persamaan luaran mereka, tetapi salah faham ini menyelamatkan Carmenere daripada kepupusan.

Pada tahun 1994, ampelografer Perancis Jean-Michel Boursicot menjalankan analisis DNA dan mendapati bahawa ladang anggur Chile telah ditanam oleh Carménère. Ia kini merupakan varieti utama Chile.

Oleh kerana semakin populariti Carménères Chile, pokok anggur mula ditanam di negara lain. Varieti telah dimasukkan dalam senarai varieti yang dibenarkan untuk kategori DOC Friuli Latisana Itali. Penanaman di Itali adalah tidak penting, tetapi pembuat wain telah menjadi berminat dengan anggur.

Carménère ditemui di ladang anggur Matakana di New Zealand. Di sini ia telah disalah anggap sebagai klon Cabernet Franc. Anggur itu dibawa dari Itali secara inkognito, dan anggur itu mendapat lebih populariti di Dunia Baru selepas "pendedahan".

Penerangan mengenai tumbuhan

Di Chile, Carménère menunjukkan sisi terbaiknya. Penanam wain cenderung untuk mempercayai bahawa iklim yang menggalakkan dan musim panas yang panjang menyumbang kepada ini. Berbanding dengan Merlot, anggur mempunyai buah beri yang lebih besar dan struktur daun yang padat. Penuaian dilakukan hanya apabila kematangan penuh dicapai, jika tidak, ia akan mengecewakan dengan rasa yang belum masak.

Carménère ialah varieti masak sederhana. Beri masak 115-130 hari selepas berbunga. Semak dicirikan oleh kekuatan pertumbuhan yang hebat dan mencapai ketinggian 2 m. Pembentukan pucuk adalah tinggi.

Pokok anggur coklat gelap matang pada 2/3 panjangnya dan membentuk lindung nilai yang besar apabila pucuk dan dedaun tumbuh. Bilah daunnya padat, tiga atau lima lobus, sedikit dibedah, ditutup dengan pubescence di bahagian belakang, dicat hijau terang. Bunganya biseksual dan tidak memerlukan pendebungaan tambahan.

Kelompok bersaiz sederhana atau kecil, berbentuk titisan air mata atau silinder-kon, bersayap. Berat purata - 800 g, maksimum - 2 kg. Purata panjang tandan ialah 30 cm.

Beri bersaiz sederhana, berbentuk bulat, panjang sehingga 4 cm, berat 10-11 g. Kulitnya padat, berwarna biru tua atau ungu tua. Pulpanya berair, berisi, rasa berumput.

Kandungan kalori anggur ialah 67 kcal setiap 100 g buah beri. Keasidan adalah 6-8 g/l, kandungan gula tinggi - 23%. Ciri-ciri dikekalkan tanpa mengira kawasan penanaman, kekerapan penyiraman dan pembajaan. Di bawah keadaan yang menggalakkan, nota coklat muncul dalam rasa anggur.

Buah mata di pangkal pucuk adalah rendah. Adalah disyorkan untuk menjalankan pemangkasan panjang pucuk buah. Anggur terdedah kepada penumpahan ovari, jadi tidak digalakkan untuk menanamnya di tanah dengan bahan organik yang berlebihan dan di kawasan dengan iklim yang sejuk. Di Rusia, iklim Kuban dan Crimea sesuai untuk varieti.

Berbanding dengan varieti lain, Carmenere tahan terhadap cendawan dan oidium, tetapi terdedah kepada reput kelabu.

Varieti ini agak tahan terhadap kemarau, dicirikan oleh rintangan yang rendah terhadap fros dan angin sejuk. Apabila menanam tanaman di kawasan di mana merkuri turun di bawah -20°C pada musim sejuk, penutup dengan bahan padat diperlukan.

Hasil varieti adalah purata - 17-20 kg beri dituai dari satu belukar.Untuk meningkatkan produktiviti, pemangkasan tetap dijalankan dan suplemen mineral ditambah semasa musim tumbuh.

Kelebihan dan kekurangan

Kelebihan varieti:

• sesuai untuk menghasilkan wain merah dengan rasa yang kaya;
• minuman siap pakai tidak memerlukan penuaan;
• kualiti rasa yang tinggi;
• kemudahan penjagaan;
• ketahanan terhadap cendawan dan oidium;
• keupayaan untuk menyesuaikan diri dengan mana-mana jenis tanah.

Kelemahan:

• rintangan rendah terhadap fros, angin sejuk dan kelembapan yang tinggi;
• kecenderungan untuk kacang;
• kerentanan kepada reput kelabu;
• kandungan kalori dan kandungan gula yang tinggi tidak membenarkan penyediaan wain meja dari bahan mentah;
• purata hasil.

Varieti yang serupa

Sebelum ini, ampelografer percaya bahawa Merlot dan Carménère mempunyai kaitan, tetapi penyelidikan DNA menunjukkan bahawa varieti tersebut mempunyai hubungan yang jauh.

Varieti yang paling hampir dengan Cabernet Franc dan Cabernet Sauvignon (Vidur). Carménère ialah varieti unik dan bebas yang mengekalkan keasliannya dan mempunyai sedikit persamaan dengan varieti anggur merah yang lain.

Wain Carménère

Wain Chile yang paling berprestij dan ikonik: Purple Angel dari Montes, Kai dari Vina Errazuriz, Carmin de Peumo dari Concha y Toro.

Wain dari pelbagai Carménère adalah tannik, dengan sedikit kepahitan. Ia mengandungi nota rempah, plum, prun, ara dan lada hijau. Sebagai peraturan, wain diminum muda, tetapi spesimen terbaik berumur selama beberapa tahun.

Minuman ini tidak dihidangkan sebagai minuman beralkohol. Iringan gastronomi terbaik untuk mereka ialah hidangan daging (permainan, daging merah), pasta dengan sos tomato pekat, dan keju lama.

Wain muda dengan rasa herba dihidangkan dengan barbeku, manakala wain matang dihidangkan dengan itik panggang, daging lembu atau kambing panggang dan daging rusa.

Wain menjadikan pasangan yang ideal dengan bawang putih, bawang, cendawan, tomato kering dan segar, lada benggala, terung, rosemary, basil, oregano dan herba segar.

Rujukan. Carménère termasuk dalam sebutan Saint-Estephe, Margaux, Bordeaux, Graves, Crémant de Bordeaux, Médoc, Haute-Médoc, Saint-Émilion Grand Cru, dan Saint-Julien.

Ciri-ciri utama wain berdasarkan pelbagai Carménère:

• kaya, dengan sejambak utama plum dan beri merah, daging salai, rempah dan asap;
• bertubuh penuh, berstruktur, tannik, bertekstur baldu;
• ungu gelap, warna merah-ungu.

Aroma ciri:

• buah: beri biru, raspberi, beri biru, plum, currant hitam, ceri;
• rempah: lada hitam dan putih, anise, kayu manis, vanila, likuoris;
• mineral: tembakau, tanah basah, daging salai, kulit, kopi;
• sayur-sayuran: herba, lada benggala hijau, zaitun, lavender.

Montes Alpha Carmenere 2008 ialah Wine Advocate of the Month untuk Disember 2010, menerima markah 91 daripada 100 daripada Robert Parker.

Ini menarik:

Apakah jenis anggur Perancis dan Kuban yang diperbuat daripada cognac?

Pelbagai anggur rendah kalori yang terkenal "Tempranillo"

Pinotage anggur merah hibrid

Menanam anak pokok

Pelbagai disyorkan untuk penanaman dan berkembang di tanah terbuka secara eksklusif di kawasan selatan. Carménère sangat terdedah kepada fros, draf dan kelembapan yang tinggi.

Apabila memilih tapak penanaman, ambil kira tahap pencahayaan. Sebaik-baiknya, kawasan yang cerah terletak di atas bukit, dengan paras air bawah tanah yang rendah, dilindungi daripada angin kencang. Budaya menyesuaikan diri dengan mana-mana jenis tanah; di Chile ia tumbuh walaupun di kawasan berbatu.

Nasihat. Adalah disyorkan untuk menanam anggur di tengah-tengah taman, di sepanjang dinding atau lindung nilai untuk perlindungan daripada angin.

Anak benih ditanam pada musim bunga atau musim luruh. Pilihan kedua lebih disukai untuk penanam wain yang tidak berpengalaman, kerana kadar survival anak benih muda jauh lebih tinggi.

Kawasan itu telah dibajak terlebih dahulu dan lubang 80x80 cm terbentuk.Batu yang dihancurkan atau bata pecah diletakkan di bahagian bawah, lapisan tanah dituangkan, anak benih ditanam, dan akarnya diluruskan dengan teliti. Tanah yang tinggal dituangkan di atas ke paras kolar akar, dipadatkan dan disiram dengan banyaknya.

Untuk memastikan pengairan bawah tanah, paip digali ke dalam lubang semasa menanam. Untuk tujuan mengikat lebih lanjut pokok anggur, sokongan kayu didorong di tengah.

Kehalusan penjagaan lanjut

Penjagaan anggur yang cekap dan tetap memastikan kelangsungan hidup anak benih yang cepat dan perkembangannya yang betul:

1. Semak disiram sebulan sekali dengan air suam dan suam. Semasa tempoh kering, percikan digunakan.
2. Baja mineral digunakan terutamanya sebagai baja. Jumlah bahan organik yang berlebihan membawa kepada pertumbuhan semak dan penebalan penanaman. Semasa tempoh berbunga, semak diberi makan dengan campuran 100 g urea, 60 g super fosfat, 30 g kalium sulfat setiap 10 liter air.
3. Merumput bedengan dan menggemburkan tanah dilakukan secara berkala. Sungkupan dengan habuk papan, gambut atau jerami menghalang pertumbuhan rumpai dan mengekalkan kelembapan di dalam tanah.
4. Di kawasan dengan iklim sejuk, ladang anggur juga dilindungi untuk musim sejuk dengan terpal, agrofibre, filem tebal dan dahan cemara.
5. Pemangkasan dilakukan dua kali setahun, pada musim bunga dan musim luruh. Selepas menuai, keluarkan cawangan, bahagian atas, dan pucuk kering yang lama dan rosak. Pada awal bulan Mac, pemangkasan kebersihan dijalankan: panjang setiap pucuk berbuah dikurangkan kepada 6-8 mata.

Kemungkinan masalah dan penyakit

Pokok anggur Carménère banyak ditumbuhi dengan dedaunan yang menutupi gugusan. Tanpa pemangkasan, buah beri tidak masak dan wain siap menjadi pahit. Varieti ini terdedah kepada kultur - pengguguran ovari dan buah beri muda di bawah pengaruh sejuk, angin dan hujan apabila kekurangan bahan kimia di dalam tanah.

Jika ovari bunga dikekalkan pada tandan, tetapi ia menghasilkan buah beri tanpa biji kecil, ini adalah kacang. Untuk mengelakkan masalah sedemikian, mereka mengikuti peraturan penanaman dan amalan pertanian, dan memberi makan kepada semak dengan baja mineral.

Carménère tahan kepada kebanyakan jangkitan kulat, tetapi terdedah kepada acuan kelabu. Penyakit ini berkembang dengan latar belakang kelembapan yang tinggi dan penebalan semak. Rawatan pencegahan mengurangkan risiko jangkitan. Untuk tujuan ini, racun kulat "Horus", "Thanos", "Topaz" dan "Ridomil", campuran Bordeaux, dan sulfur koloid digunakan.

Apabila dijangkiti, gunakan larutan sulfur - 100 g setiap 10 liter air. Semak dirawat pada waktu petang atau dalam cuaca mendung tiga kali dengan selang 10 hari.

Untuk melindungi anggur daripada serangan burung dan tawon, beg jejaring ditarik ke atas setiap tandan.

Untuk memusnahkan serangga, termasuk phylloxera, racun serangga "Zolon", "Talstar", "Fury", "Enzhio 247" dan produk biologi "Fitoverm", "Aktofit", "Lepidotsid", "Bitoxibacillin", Borey Neo digunakan."

Tuai dan penyimpanan

Penuaian berlaku pada bulan Ogos - awal Oktober. Beri masak memperoleh warna ungu gelap. Tandan dipotong dengan alat tajam dalam cuaca kering dan segera dihantar untuk diproses. Varieti anggur teknikal tidak disimpan dan digunakan terutamanya untuk membuat wain.

Kesimpulan

Carménère ialah varieti anggur merah teknikal Perancis purba yang menerima "kehidupan kedua" di Chile.Beri biru tua digunakan untuk menyediakan wain tannik yang kaya dengan warna kismis hitam, buah ara, prun, asap, daging salai, plum, rempah ratus, dan tembakau. Wain muda mempunyai rasa herba yang sangat menyenangkan. Minuman ini digabungkan dengan daging merah dan ayam yang dimasak di atas arang, pasta, tomato, terung, lada dan pelbagai jenis herba.

Carménère menyesuaikan diri dengan mana-mana jenis tanah, tetapi menunjukkan hasil terbaik apabila ditanam di tanah berbatu di kawasan dengan iklim yang hangat. Tanaman memerlukan penyiraman sederhana, pembajaan mineral, pemangkasan musim bunga dan musim luruh dan pencegahan reput kelabu.