Jenis bijirin gandum yang paling popular dengan gambar dan nama

Jika roti adalah kepala segala-galanya, maka gandum adalah leher tempat kepala ini bersandar. Tetapi tanaman bijirin emas dimasukkan ke dalam diet manusia bukan sahaja sebagai sebahagian daripada produk tepung. Sebilangan besar bijirin dibuat daripadanya. Ramai daripada mereka adalah popular, tetapi ada yang tidak sepatutnya dilupakan.

Bijirin apa yang dibuat daripada gandum: jenis dan nama

Bijirin gandum telah dimakan sebagai hidangan bebas untuk masa yang lama. Bubur yang lembut dan berkhasiat dimakan untuk sarapan pagi, makan tengahari dan makan malam. Kemudian mereka mula digunakan sebagai ulam untuk daging dan ikan. Sejak itu, sedikit yang berubah, kecuali julat bijirin telah meningkat dengan ketara.

Foto menunjukkan gandum gandum.

Faedah bijirin gandum:

• mengawal proses pencernaan kerana kandungan serat yang tinggi, yang merangsang motilitas usus;
• apabila dimakan dengan kerap, kerana komposisi kimia yang kaya, ia merangsang dan menguatkan sistem imun;
• menambah bekalan vitamin dan mineral;
• mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan kulit, rambut dan tulang;
• Sangat sesuai untuk pemakanan pemakanan, mudah dihadam.

Artek

Artek gandum gandum di Rusia dihasilkan mengikut GOST 276-60 daripada gandum durum (durum). Ini adalah bijirin yang ditumbuk halus gandum, yang bebas sepenuhnya daripada embrio dan sebahagian daripada membran benih dan buah. Selepas ini, bijirin dikisar. Bijirin mempunyai subspesies yang bergantung pada saiz zarah dan bentuknya. Kesemuanya dicirikan oleh warna kuning dan aroma gandum tanpa nota apak atau acuan.Rasanya lembut, tanpa rasa pahit atau masam.

Cara membuat bijirin daripada gandum:

1. Menggunakan pemisah, bijirin gandum dibersihkan. Proses pembersihan 3 langkah membuang semua kekotoran mineral.
2. Selepas ini, gandum dibasahkan sedikit dan disimpan dalam keadaan ini selama 30 minit hingga 2 jam.
3. Kemudian, filem dan embrio dikeluarkan menggunakan bikar.
4. Lakukan pengisaran.
5. Seterusnya, bijirin dihancurkan dan diayak. Pada peringkat ini, zarah yang terhasil disusun mengikut saiz.
6. Jika diameter zarah melebihi norma, ia juga digilap.
7. Pada peringkat terakhir, bijirin diperiksa untuk kekotoran logam-magnet.

Tenaga dan nilai pemakanan setiap 100 g produk kering:

• protein - 11-11.5 g;
• lemak - 1.2-1.3 g;
• karbohidrat - 68-68.5 g;
• kandungan kalori - 330 kcal.

Penunjuk adalah sama untuk kedua-dua Artek dan Poltavskaya (No. 1-4), kerana ia dihasilkan daripada bahan mentah yang sama. Perbezaannya hanya pada tahap pengisaran.

Poltavskaya

Garam Poltava juga dihasilkan daripada gandum durum dan berbeza dalam saiz zarah:

1. No 1. Embrio spesies telah dikeluarkan sepenuhnya dan membran benih dan buah telah dikeluarkan sebahagiannya. Bijirin digilap, memanjang dengan hujung bulat. Bijirin ini sangat sesuai untuk membuat ulam dan sup.
2. No 2. Zarah bersaiz sederhana, bebas kuman, berbentuk bujur dengan tepi bulat. Digunakan semasa memasak sup dan sebagai ulam untuk hidangan daging dan ikan.
3. No 3. Saiz zarah yang lebih kecil daripada No. 2, dengan tepi yang digilap, kuning atau kelabu-kuning. Bijirin No. 3 dan No. 4 digunakan secara eksklusif untuk memasak bubur.
4. No 4. Butiran terkecil yang tinggal semasa proses pengasingan. Mereka juga diampelas. Zarahnya berwarna kekuningan, dengan kemasukan kelabu.

Arnautka

Bijirin ini juga mempunyai nama lain - arnivka. Ia diperbuat daripada gandum durum (gandum vitreous musim bunga digunakan) dengan menghancurkan bijirin, dibersihkan daripada kuman dan cengkerang, dan kemudian mengisarnya. Dalam penampilan, bijirin berwarna kekuningan atau lut sinar, dengan kilauan yang hampir tidak ketara. Mempunyai bau gandum yang khas. Arnautka digunakan dalam menyediakan bubur dan hidangan pertama.

Tenaga dan nilai pemakanan Arnautka:

• protein - 13.8 g;
• lemak - 1.2;
• karbohidrat - 68.5 g;
• kandungan kalori - 318 kcal.

Bulgur

Bijirin bulgur (atau bulgor) sangat popular di negara-negara Timur. Ia diperbuat daripada gandum durum. Bijirin dikukus, dikeringkan dan dibersihkan daripada dedak, dan kemudian dihancurkan.

Terdapat beberapa jenis bulgur bergantung kepada saiz butiran tanah. Varieti terbesar (kasar) digunakan untuk menyediakan sup dan hidangan panas, sederhana (sederhana) - untuk salad dan hidangan sejuk, kecil (halus) - untuk penaik.

Groat mempunyai warna keemasan yang indah, dengan rasa pedas yang halus (mengingatkan kacang hazel). Apabila memasak, ia boleh dikatakan tidak mendidih dan kekal rapuh. Penganut diet yang sihat sangat menghargai bulgur kerana sifatnya yang bermanfaat:

• melegakan keradangan dalam badan;
• mengurangkan risiko kanser;
• berfungsi sebagai sumber mineral;
• mengurangkan risiko asma pada kanak-kanak;
• menormalkan fungsi usus.

Terima kasih kepada mengukus, bulgur tidak perlu dibasuh. Untuk memaksimumkan rasa bijirin, ia dipanaskan sedikit dalam kuali dengan penambahan sedikit mentega sehingga muncul aroma pedas.

Gandum hancur jenis ini digunakan secara meluas dalam masakan. Bulgur digunakan sebagai ulam untuk hidangan daging dan ikan, ia digunakan untuk memasukkan sayur-sayuran dan pelengkap salad.

Tenaga dan nilai pemakanan bulgur:

• protein - 15 g;
• lemak - 1.5 g;
• karbohidrat - 75 g;
• kandungan kalori - 340-360 kcal.

Serpihan gandum

Serpihan gandum ialah produk bijirin yang diperbuat daripada gandum durum berkualiti premium. Semasa pengeluaran, bahan mentah melalui beberapa peringkat penyediaan:

1. Bijirin penuh dibersihkan daripada habuk dan sekam.
2. Selepas ini, bahan mentah dibasuh dan dikeringkan beberapa kali.
3. Bijirin diletakkan di bawah penekan dan diratakan sehingga terbentuk kepingan nipis.

Serpihan emas yang terhasil dirawat dengan stim. Sesetengah jenis dibuat bukan dari bijirin penuh, tetapi dari bijirin gandum. Bergantung pada bahan mentah dan tahap rawatan wap, kepingan gandum dibahagikan kepada 2 subspesies: yang memerlukan rawatan haba dan yang tidak memerlukan memasak.

Hanya tuangkan air panas atau susu ke atas air panas dan biarkan ia diseduh. Ini adalah pilihan sarapan pagi yang sangat baik yang mempunyai kesan yang baik pada sistem penghadaman dan memberikan tenaga untuk sepanjang hari berkat kandungan karbohidratnya yang tinggi.

Tenaga dan nilai pemakanan kepingan gandum:

• protein - 16 g;
• lemak - 1 g;
• karbohidrat - 70 g;
• kandungan kalori - 335 kcal.

couscous

Asas couscous moden adalah semolina, diperbuat daripada gandum. Ia ditaburkan dengan air garam dan digulung menjadi bebola kecil, yang kemudian ditaburkan dengan tepung atau semolina dan melalui penapis untuk menyusun. Saiz butir berbeza dari 0.5 hingga 2 mm. Zarah yang terhasil berwarna kuning pucat, dengan rasa sedikit masin.

Couscous berbeza daripada bijirin gandum lain bukan sahaja dalam cara ia dihasilkan. Ia mesti dimasak secara eksklusif dengan mengukus. Selepas ini, couscous dituangkan dengan air mendidih atau sup panas dan diselitkan di bawah tudung panas.

Nilai pemakanan dan tenaga:

• protein - 12.8 g;
• lemak - 0.6 g;
• karbohidrat - 77.5 g;
• kandungan kalori - 376 kcal.

Dieja

Dieja ialah produk bijirin yang diperoleh daripada jenis gandum khas - emmer, atau emmer. Membuat bijirin adalah mudah: bijirin dibasuh, dikeluarkan sebanyak mungkin dari filem dan sama ada dihancurkan atau segera diisih ke dalam beg.

Perhatian! Di kedai-kedai anda boleh menemui ejaan yang dihancurkan, tetapi bijirin bijirin penuh adalah nilai terbesar untuk tubuh manusia.

Dieja menjadi meluas di Rusia pada abad ke-19, tetapi dari masa ke masa sifat bermanfaatnya dilupakan. Pada masa kini, bijirin ini hanya boleh didapati di kedai makanan kesihatan sahaja. Ia sesuai untuk sarapan pagi - bubur yang dieja adalah rasa yang halus dan sangat mengenyangkan. Kandungan serat yang tinggi mengawal fungsi usus dan memberi kesan yang baik kepada seluruh badan.

Nilai pemakanan dan tenaga ejaan:

• protein - 14.5 g;
• lemak - 2.4 g;
• karbohidrat - 70 g;
• kandungan kalori - 338 kcal.

Apakah produk lain yang diperbuat daripada gandum?

Bukan sahaja bijirin, tetapi juga produk berharga lain diperoleh daripada bijirin gandum.

Semolina

Semolina yang paling tidak digemari (atau kegemaran) setiap orang sejak zaman kanak-kanak dibuat serentak dengan mengisar gandum menjadi tepung. Ini adalah zarah besar endosperm yang dihancurkan. Di Rusia, pengeluaran semolina dikawal oleh GOST 7022-97. Menurutnya, bijirin terbahagi kepada jenis berikut:

• M - gandum lembut, krim atau putih, tanpa ketelusan zarah;
• MT – dari gandum lembut (dengan penambahan durum dalam jumlah sehingga 20% daripada jumlah berat), lut cahaya;
• T – dibuat secara eksklusif daripada durum, kekuningan dan lut sinar.

Sebagai tambahan untuk menyediakan bubur, semolina digunakan dalam kaserol dan barangan bakar.

Rujukan. Durum ialah pelbagai jenis gandum durum dengan kandungan serat dan gluten yang tinggi.

tepung

Tepung dianggap sebagai produk gandum yang paling berharga. Roti dan produk yang serupa dibakar daripadanya, dan ditambah kepada pelbagai hidangan dan sos. Tepung roti diperbuat daripada gandum lembut, yang mempunyai kandungan gluten yang tinggi. Tepung durum digunakan untuk membuat pasta atau untuk kegunaan rumah.

Peringkat penghasilan tepung:

1. Bijirin diperiksa untuk kualiti.
2. Jika perlu, keringkan dan kemudian bersihkan daripada serpihan organik.
3. Bahan mentah dibasahkan dalam 3 peringkat dan dikisar kepada keadaan serbuk, dan kemudian dihantar ke penapis industri. Pengisihan mengikut saiz berlaku di sini. Zarah terbaik yang diperoleh daripada inti dibungkus seperti tepung halus. Gred 1 – zarah yang lebih besar. Gred 2 ialah tepung yang diperbuat daripada bahan yang hampir dengan kulit bijirin.

Pasta

Pasta hadir dalam diet manusia sebagai ulam untuk hidangan utama, sebagai bahan tambahan kepada sup atau kaserol. Ia diperbuat daripada tepung gandum durum. Untuk melakukan ini, ayakan tepung, campurkan dengan air yang disucikan dan gulungkan doh yang dihasilkan ke dalam lapisan nipis. Selepas ini, pisau khas memotong doh dan menghantarnya ke bentuk. Dengan cara ini, pelbagai jenis produk ini diperolehi: bihun, kon, lingkaran, spageti, dsb.

Alkohol

Cecair jernih dengan bau pedas digunakan di banyak kawasan. Alkohol digunakan dalam pengeluaran produk alkohol dan kosmetik, ubat-ubatan dan bahan kimia isi rumah.

Bijirin diisih mengikut saiz dan dibersihkan daripada habuk dan pelbagai kekotoran. Selepas ini, bahan mentah direbus, dengan itu melepaskan kanji untuk peringkat pengeluaran selanjutnya.Jisim homogen yang terhasil disakarifikasi dan tertakluk kepada proses penapaian dan penyulingan, selepas itu alkohol disucikan dan disusun ke dalam bekas.

Baca juga:

Baja untuk gandum musim sejuk: apa yang perlu diberi makan pada musim gugur

Peringkat menyemai gandum musim sejuk dan menjaga penanaman

Panduan menggunakan gandum sebagai baja hijau

Kesimpulan

Kepelbagaian bijirin yang dihasilkan daripada bijirin gandum memungkinkan untuk memperkayakan diet harian manusia. Serpihan gandum biasa, semolina, arnautka, dan lain-lain diperbuat daripada tanaman bijirin ini.Kita tidak sepatutnya melupakan bijirin yang datang kepada kita dari negara lain - bulgur dan couscous. Produk ini sesuai untuk diet yang sihat dan mempunyai kesan yang baik pada badan.