Ciri-ciri menyimpan kentang: pada suhu berapa ia membeku?

Tugas maksimum setiap penduduk musim panas ialah memelihara hasil tuaian dari kebun sehingga musim bunga. Kentang bertolak ansur dengan penyimpanan jangka panjang lebih baik daripada banyak sayur-sayuran lain. Di bawah keadaan yang sesuai, ubi disimpan dalam keadaan sempurna dan kekal sesuai untuk dimakan sehingga musim bunga.

Dalam artikel ini kami akan memberitahu anda bagaimana simpan ubi dengan betul dan kentang akan membeku pada minus 5 darjah.

Syarat yang diperlukan untuk menyimpan kentang

Untuk memastikan kentang mengekalkan rasa mereka dan tidak menjadi lemas dan berkedut, ia disimpan di dalam bilik pengudaraan dengan parameter kelembapan dan suhu tertentu.

Penting! Untuk meningkatkan peluang anda menyimpan hasil tuaian, pilih masa yang sesuai untuk menggali. Lebih lama ubi kekal di dalam tanah, lebih baik ia masak dan disimpan. Tetapi peraturan ini hanya terpakai dalam cuaca kering yang stabil dan sebelum fros masuk.

Suhu

Penduduk musim panas yang berpengalaman mengesyorkan menyimpan tanaman pada suhu dari +1...+3°C. Turun di bawah 0°C dan turun naik secara tiba-tiba tidak dibenarkan. Jika suhu penyimpanan meningkat, kentang akan mula bertunas dan cepat menjadi lembut dan tidak sesuai untuk dimakan.

Apabila parasnya menurun, kanji dalam kentang akan mula bertukar menjadi gula. Atas sebab ini, kadang-kadang kentang dengan rasa manis muncul di atas meja.

Sekarang mari kita jawab soalan, pada tahap berapakah kentang membeku?Jika termometer jatuh di bawah -2°C, sayur-sayuran membeku sepenuhnya dan tidak disyorkan untuk dimakan.

Penting! Ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah - tempat yang optimum untuk penyimpanan, kerana kentang memerlukan bukan sahaja suhu optimum, tetapi juga rejim cahaya khas. Apabila ubi terdedah kepada cahaya untuk masa yang lama, solanine terbentuk di dalamnya - komponen berbahaya kepada kesihatan manusia, kerana sayur-sayuran memperoleh warna kehijauan.

Kelembapan

Kentang rosak dengan cepat dalam kelembapan yang tinggi, yang meningkat kerana kekurangan pengudaraan. Sekiranya tidak mungkin untuk menyediakan pengudaraan yang baik di ruang bawah tanah, lebih baik menyimpan kentang di garaj.

Apabila kelembapan meningkat, tukang kebun terpaksa melawan penyakit reput dan kulat, dan penuaian jarang dapat dipelihara sehingga musim bunga.

Nilai optimum untuk kentang ialah 75-80% kelembapan. Dalam keadaan sedemikian, ubi mengekalkan semua vitamin, unsur mikro dan rasa.

Menyediakan kentang untuk penyimpanan

Sebaik-baiknya, tanaman memerlukan tempoh persediaan dan penyesuaian secara beransur-ansur kepada keadaan suhu. Pada bulan sebelumnya meletakkan ubi di dalam bilik bawah tanah kentang disimpan dalam simpanan, menurunkan suhu setiap hari sebanyak 0.5°C. Walau bagaimanapun, keadaan sedemikian hanya dicapai dalam kemudahan penyimpanan sayur-sayuran khusus, di mana segala-galanya dipantau oleh sistem automatik.

Di bilik bawah tanah dan ruang bawah tanah biasa, pada masa sayur-sayuran ditanam, suhu yang sesuai telah ditetapkan - dari +2 hingga +4°C. Ia mengambil masa 2-3 minggu. Pada masa ini, proses fisiologi dan biokimia dalam ubi telah terhenti - ini bermakna mereka sudah bersedia sepenuhnya untuk penyimpanan.

Aktiviti untuk menyediakan kentang untuk musim sejuk:

• pembersihan manual sisa tanah dan ketulan yang tersangkut;
• pengeringan - kentang dibentangkan selepas menggali dalam satu lapisan di luar di bawah kanopi atau di dalam bilik yang kering dan berventilasi baik tanpa akses kepada cahaya matahari;
• pengasingan - spesimen yang berpenyakit, busuk, serangga atau rosak dibuang.

Spesimen yang rosak apabila digali dengan alat berkebun boleh dibiarkan selama 10-12 hari di dalam bilik kering. Sekiranya luka pada ubi tetap kering dan tiada reput muncul, sayur-sayuran boleh disimpan bersama-sama dengan sisa tuaian.

Perhatian! Jangan basuh kentang sebelum memasukkannya ke dalam bilik bawah tanah. Ia akan mengumpul kelembapan berlebihan dan cepat reput.

Menyediakan bilik dan bekas

Penyimpanan kentang mesti disediakan terlebih dahulu. Ruang bawah tanah dilindungi daripada pembekuan dan sebarang sentuhan dengan persekitaran luaran. Jika boleh, sebuah superstruktur kecil dibina di atasnya.

Hatch ditebat dengan plastik buih atau lapisan penebat haba yang lain; pintu masuk mesti dimeteraikan secara hermetik. Jika bilik dalam, lapisan udara tambahan akan dipasang di atas palka pertama untuk melindungi daripada sejuk.

Penting! Untuk melindungi daripada kelembapan, bekas yang diisi dengan kapur cepat atau sebatian penyerap lembapan lain diletakkan di sudut bilik bawah tanah.

Ruang bawah tanah berventilasi sebelum menyimpan sayur-sayuran dan dirawat untuk parasit dan kulat. Membasmi kuman dengan bom sulfur atau kapur kapur.

Bekas atau tong yang sesuai disediakan untuk kentang. Tidak dibenarkan menyimpan ubi secara pukal di atas lantai. Dirian kayu setinggi 15 cm dibina untuk kotak-kotak tersebut. Bahagian tepi bekas mesti mempunyai lubang untuk memberikan pengudaraan.

Pemilik pangsapuri yang tidak mempunyai bilik bawah tanah meletakkan kentang di balkoni: dalam kotak di atas kaki kayu. Sayur-sayuran tidak boleh bersentuhan dengan lantai atau dinding yang sejuk.

Apabila ia menjadi sejuk, gunakan:

• selimut;
• selimut;
• pakaian hangat lama;
• guni.

Bilik mesti ditutup dan sentiasa berventilasi. Loggia tanpa kaca tidak sesuai sebagai kemudahan penyimpanan sayur-sayuran di kawasan sejuk. Di bandar yang suhu musim sejuk tidak turun di bawah 0°C, penduduk musim panas membina palet atau kotak dan menyimpan hasil tuaian dalam beg di balkoni mereka.

Bagaimana untuk mengelakkan kentang daripada beku

Di bilik bawah tanah yang terlalu sejuk, sistem pemisah khas dipasang untuk mengelakkan penurunan suhu yang mendadak. Ini memerlukan kos tambahan, jadi sesetengah tukang kebun menggantikannya dengan pemampat dari yang lama. peti ais.

Sensor akan membantu mengelakkan turun naik suhu. Kentang akan dilindungi daripada suhu negatif dengan lampu yang diletakkan di sudut ruangan bawah tanah. Supaya mereka berfungsi secara eksklusif sebagai peranti pemanasan, mereka disalut dengan varnis merah atau gelap lain.

Bahan penebat akan membantu melindungi tanaman daripada pembekuan:

• jerami;
• terasa;
• habuk papan;
• kain guni.

Salutan ini tidak menghalang laluan udara, jadi kentang tidak reput.

Apakah suhu yang perlu dikekalkan?

Julat yang paling sesuai ialah dari +1 hingga +4°C. Dalam cuaca panas, sayur-sayuran bercambah dengan cepat. Tukang kebun mengesyorkan taburkan bit di atas lapisan kentang. Ia menyerap kelembapan berlebihan dengan baik dan melindungi daripada cuaca sejuk.

Untuk pengudaraan udara yang mencukupi, lapisan terlipat tidak boleh lebih tinggi daripada 1.5 m.

Spesifikasi suhu untuk kentang

Penyimpanan jangka pendek kentang pada suhu melebihi 15°C dibenarkan selama 10-14 hari pada kelembapan udara yang tinggi (bukan lembapan). Syarat utama adalah penempatan di tempat yang gelap.

Turun naik suhu yang tajam membawa kepada percambahan mata dan penampilan akar.

Penduduk musim panas yang berpengalaman mengambil kira ciri-ciri tanah di kawasan di mana bilik bawah tanah terletak:

• tanah padat mengeluarkan haba lebih cepat, jadi pada musim panas terdapat risiko terlalu panas produk yang disimpan, dan pada musim sejuk terdapat risiko pembekuan;
• tanah liat dicirikan oleh kekonduksian terma yang tinggi, apabila melengkapkan ruang bawah tanah, bahan penebat haba yang boleh dipercayai digunakan;
• tanah berpasir dan kering menjadi panas dan membeku lebih cepat daripada yang lain;
• dalam tanah lempung berpasir, jangan buat bilik bawah tanah yang terlalu dalam untuk mengelakkan pembekuan makanan.

Apa yang perlu dilakukan jika suhu di lokasi penyimpanan turun di bawah 0°C

Suhu beku kentang adalah kira-kira –2…–3°C. Pada nilai sedemikian, kanji ditukar menjadi gula, dan rasa tanaman merosot. Kepada soalan pada suhu berapa kentang akhirnya membeku, jawapannya ialah ini: jika termometer jatuh lebih rendah, semua unsur berguna dan vitamin dalam sayur-sayuran dimusnahkan, produk akhirnya merosot dan menjadi tidak sesuai untuk dimakan.

Bahan benih disimpan hanya pada +3°C, jika tidak komponen yang mengaktifkan musim tumbuh mati.

Penting! Varieti masak lewat lebih tahan terhadap suhu rendah dan boleh menahan penyimpanan jangka panjang sehingga musim bunga. Varieti awal benar-benar kehilangan rasa mereka pada musim sejuk.

Di balkoni terbuka, kotak polistirena dengan dinding sekurang-kurangnya 5 cm tebal digunakan untuk penebat. Kotak sedemikian dengan penutup tertutup berfungsi sebagai termos; mereka sentiasa berventilasi dengan menutup sayur-sayuran dengan selimut hangat.

Apa yang perlu dilakukan dengan kentang beku

Berapa darjah fros boleh tahan kentang di dalam tanah? Jika kentang berjaya membeku di dalam tanah kerana fros pertama (sehingga -4°C), tetapi tidak tinggal di dalam tanah selama lebih daripada 14 jam, ia digali secepat mungkin.

Sebelum disimpan, sayur-sayuran dikeringkan di kawasan pengudaraan. Secara berkala, tong sampah diperiksa untuk spesimen yang rosak. Tetapi anda tidak boleh sentiasa mencampurkan lapisan yang diletakkan.

Menurunkan suhu kepada -10°C adalah berbahaya untuk tanaman - ia dilupuskan, kerana ia akan reput sepenuhnya semasa penyimpanan. Produk ini tidak digunakan dalam masakan; pembentukan bahan toksik bermula di dalam ubi.

Kesimpulan

Walaupun kentang adalah salah satu tanaman yang paling bersahaja dan tahan sejuk, ia memerlukan kelembapan dan suhu yang stabil semasa penyimpanan dan bertindak balas secara negatif terhadap kelembapan dan perubahan mendadak dalam nilai termometer.

Dengan melengkapkan bilik bawah tanah, ruang bawah tanah atau balkoni dengan kotak simpanan yang sesuai dan menggunakan bahan penebat haba, anda boleh menyimpan hasil tuaian anda sehingga musim bunga.