Bagaimanakah tepung dibuat daripada gandum bijirin penuh dan di mana ia digunakan?

Selalunya dalam resipi makanan sihat dicadangkan untuk menggunakan tepung giling (bijirin penuh) dan bukannya tepung biasa. Produk ini telah membuktikan dirinya sebagai sumber vitamin dan mikroelemen. Sesiapa yang ingin meningkatkan kesihatan badan mereka harus memberi perhatian kepadanya. Kami akan memberitahu anda bagaimana tepung dibuat daripada bijirin gandum dan menawarkan resipi untuk membakar berdasarkannya.

Ciri-ciri tepung bijirin penuh dan perbezaannya daripada tepung biasa

Tepung bijirin penuh berbeza daripada tepung putih biasa dalam tahap pemprosesan: bijirin dikisar dengan pengisaran tunggal, yang membolehkan semua komponen bijirin yang berharga kekal dalam produk - kuman bijirin, cangkang bunga, endosperma.

Apabila membuat tepung biasa, hanya endosperma, tisu protein bijirin, dipelihara. Bijirin seluruh tanah mengekalkan lebih banyak bahan berguna, keseimbangan protein dan karbohidrat disamakan, yang membolehkan produk ini digunakan sebagai produk perubatan dan pemakanan.

Jenis

Produk bijirin penuh dibuat dengan mengisar gandum sekali menggunakan batu kilangan tanpa menapis berikutnya melalui ayak. Berdasarkan tahap pengisaran dan saiz zarah yang dihasilkan, tepung dibezakan:

• kasar;
• mengisar sederhana;
• pengisaran halus.

Lebih halus pengisaran, lebih ringan dan lapang doh pembakar yang diperoleh daripada produk sedemikian.

Bergantung pada bijirin yang berfungsi sebagai asas pengeluaran, tepung boleh:

• daripada jenis gandum yang lembut;
• daripada gandum durum.

Apakah jenis tepung yang digunakan untuk roti? Varieti lembut lebih rapuh, lemah menyerap cecair, dan terdedah kepada pengerasan cepat. Ia digunakan dalam membakar roti dan kuih-muih. Dibuat daripada jenis durum, sebaliknya, ia tidak basi untuk masa yang lama; pasta sering dibuat daripadanya.

Tepung premium diperbuat daripada gandum?

Untuk membuat tepung premium, bahan mentah yang sama digunakan seperti yang lain, tetapi teknologi pengeluarannya berbeza. Ia merangkumi beberapa peringkat:

1. Pembersihan awal bijirin dalam pemisah daripada bahan cemar dan sulur.
2. Mengisar bijirin dalam kilang. Pada akhir proses, bahan mentah dituangkan ke dalam petak pengumpulan.
3. Mengayak, semasa produk dibersihkan daripada semua kekotoran dan zarah berlebihan.
4. Pembungkusan.

Terima kasih kepada pemprosesan ini, tepung mempunyai warna putih salji dan terdiri daripada zarah terbaik endosperma di lapisan atas, kira-kira 0.1 mm dalam saiz.

Pengaruh gluten gandum pada penunjuk kualiti tepung

Tepung premium kaya dengan gluten, atau gluten. Ini adalah protein tidak larut, terima kasih kepada tepung yang mempunyai sifat penaik yang sangat baik. Ia menghasilkan pastri yang berliang, lapang, tetapi produk tersebut sangat tinggi kalori dan tidak baik untuk kesihatan, terutamanya untuk sistem penghadaman dan endokrin.

Komposisi kimia

Tepung gandum mempunyai nilai pemakanan yang lebih tinggi daripada tepung gandum biasa.

100 g produk mengandungi:

• protein - 13 g;
• lemak - 3 g;
• karbohidrat - 72 g.

Kandungan kalori produk bijirin penuh setiap 100 g ialah 340 kcal.

Tepung gandum bijirin penuh mengandungi vitamin B, E, K, beta-karotena, serta kalium, mangan, magnesium, selenium, fosforus, dan asid amino.

Roti bijirin penuh digunakan untuk penurunan berat badan dan diabetes.Produk ini mempunyai indeks glisemik rendah - 40-45 unit, tidak meningkatkan gula darah, dan karbohidrat perlahan, yang kaya dengannya, memberikan rasa kenyang untuk masa yang lama.

Faedah dan kemudaratan

Sebab mengapa makan bijirin penuh baik untuk kesihatan anda:

• pecutan metabolisme;
• membersihkan saluran gastrousus;
• penurunan tekanan darah;
• kesan positif pada jerawat dan penyakit kulit lain;
• mengurangkan kemungkinan membina batu karang;
• menguatkan tisu tulang;
• pengeluaran endorfin;
• menguatkan sistem saraf.

Walau bagaimanapun, kadangkala produk boleh membahayakan badan dan menyebabkan:

• kerengsaan mukosa gastrousus;
• gangguan mikroflora usus;
• pencemaran dengan zarah logam berat jika bijirin ditanam di kawasan yang mempunyai persekitaran yang tidak baik.

Produk bijirin penuh tidak boleh dimakan oleh orang yang menderita gastritis dan cholecystitis.

Permohonan

Tepung bijirin penuh digunakan untuk hidangan yang sama seperti gandum putih biasa, bagaimanapun, produk yang dibuat menggunakan bahan ini mempunyai rasa dan aroma gandum yang khusus dan lebih ketara.

Kualiti doh juga berbeza: strukturnya padat dan likat, tidak lapang. Dengan bahan ini, penkek, penkek, roti rata dan pai berjaya dibuat. Kami menawarkan beberapa resipi popular.

Pancake dengan kefir

bahan-bahan:

• tepung gandum - 150 g;
• kefir - 300 ml;
• telur - 3 pcs.;
• gula - secukup rasa;
• garam - secukup rasa;
• soda - 1 sudu kecil;
• mentega - 1 sudu kecil.

Bagaimana hendak masak:

1. Pukul telur dengan gula, garam dan soda dengan pengadun atau pukul.
2. Teruskan memukul, tuangkan kefir, tambah tepung secara beransur-ansur, kacau, mengelakkan pembentukan ketulan.
3. Tuangkan doh ke dalam kuali yang telah dipanaskan dengan minyak dengan senduk, ratakan di atas permukaan.
4. Goreng pancake pada setiap sisi selama 1-2 minit sehingga perang keemasan.

roti halia

bahan-bahan:

• tepung gandum - 200 g;
• tepung rai - 200 g;
• mentega - 70 g;
• madu - 0.7 sudu besar;
• telur - 1 pc.;
• soda - 1 sudu kecil;
• kayu manis, pala, cengkih - secukup rasa.

Penyediaan:

1. Cairkan mentega dalam periuk, masukkan madu, panaskan di atas dapur, kacau dan jangan biarkan ia mendidih.
2. Campurkan dua jenis tepung, tambah rempah, telur, soda, tuangkan campuran madu dan mentega, uli doh.
3. Balut doh dalam filem berpaut dan ketepikan selama 30 minit.
4. Canai doh, acuan biskut roti halia dengan acuan, dan letak di atas loyang.
5. Bakar biskut roti halia dalam ketuhar yang dipanaskan hingga +180°C selama kira-kira 10 minit.

Roti gandum bijirin penuh

bahan-bahan:

• tepung gandum - 500 g;
• yis - 8 g;
• air suam - 300 ml;
• minyak sayuran - 4 sudu besar. l.;
• gula - 1 sudu besar. l.;
• garam - secukup rasa.

Bagaimana hendak masak:

1. Ayak satu pertiga daripada tepung ke dalam mangkuk, masukkan yis dan gula.
2. Tuangkan air, kacau.
3. Tutup pinggan dengan kain dan letakkan di tempat yang hangat selama 30 minit.
4. Campurkan doh yang dihasilkan, tambah garam, minyak sayuran (2 sudu besar), campurkan lagi dengan spatula.
5. Perlahan-lahan tuangkan baki tepung ke dalam doh, tambah 2 sudu besar. l. minyak sayuran, uli doh.
6. Biarkan doh mengembang selama 1 jam.
7. Keluarkan doh, uli, masukkan ke dalam loyang yang telah digris.
8. Bakar roti selama 30-40 minit dalam ketuhar pada +200°C.

Gunakan untuk penurunan berat badan

Sekiranya anda perlu menurunkan berat badan berlebihan, pakar pemakanan mengesyorkan menggantikan produk tepung putih dengan produk bijirin penuh. Lagipun, elemen utama mereka adalah serat.Ini adalah karbohidrat kompleks yang mengambil masa yang lama untuk dihadam dan menghilangkan rasa lapar untuk masa yang lama, menjadikannya lebih mudah dari segi psikologi untuk bertolak ansur dengan sekatan makanan. Di samping itu, serat menyerap bahan berbahaya dan menggalakkan penyingkiran semula jadi bahan buangan dan toksin.

Penting! Kandungan kalori roti yang diperbuat daripada tepung gandum tidak jauh berbeza dengan kandungan kalori roti putih. Oleh itu, jika anda menggunakannya secara berlebihan, anda boleh menambah berat badan dengan cara yang sama seperti anda menyalahgunakan mana-mana produk berkalori tinggi.

Di mana untuk membeli dan berapa kosnya

Pada masa ini, tepung bijirin penuh bukanlah komoditi yang terhad. Ia dijual di kedai rantaian besar dan di kedai runcit kecil. Jenama yang paling popular: "S. Pudov", "Ryazanochka", "Perkara Perancis". Kos berbeza dari 50 hingga 100 rubel. untuk 1 kg.

Walaupun proses pengeluaran dipermudahkan, tepung bijirin penuh adalah produk yang lebih mahal daripada tepung gandum biasa. Ini disebabkan oleh fesyen yang dipromosikan secara aktif oleh pemasar untuk segala-galanya yang semula jadi, mesra alam dan tidak diproses. Sebelum ini, ramuan ini menjadi asas diet orang miskin dan menelan kos satu sen.

Ini menarik:

Apakah kelas gandum dan bagaimana ia berbeza antara satu sama lain?

Penerangan tentang kepelbagaian dan ciri-ciri gandum musim sejuk Ermak.

Adakah mungkin untuk membuat tepung ini sendiri?

Jika tidak ada keinginan untuk membelanjakan wang tambahan untuk produk yang mahal, beli bijirin gandum dan sediakan tepung bijirin penuh di rumah. Perkakas rumah yang tersedia digunakan sebagai alat pemprosesan:

• kilang elektrik atau manual;
• pengisar;
• pemproses makanan;
• pengisar kopi;
• pengisar rempah

Bijirin yang dikisar dengan teliti dikeringkan pada tuala kertas atau lembaran kertas.Simpan produk dalam kain atau beg kertas selama tidak lebih daripada sebulan.

Kesimpulan

Tepung bijirin penuh berbeza daripada tepung biasa dalam cara bijirin diproses. Setelah menguasai resipi penaik yang diperbuat daripada tepung bijirin penuh, suri rumah menambah diet mereka dengan produk yang sihat dan semula jadi. Pancake dan roti halia ini sesuai untuk mereka yang menurunkan berat badan, pesakit kencing manis dan semua penyokong gaya hidup sihat.