Bagaimana untuk memahami bahawa jagung sudah masak: kami menuai tepat pada masanya, bergantung pada penggunaan selanjutnya

Jagung pertama kali dijinakkan oleh nenek moyang orang Mexico moden beribu-ribu tahun dahulu. Di Eropah, benih tanaman ini mula ditanam pada abad ke-16, di Rusia - hanya pada abad ke-18. Pemimpin mutlak dalam penggunaan jagung adalah orang Mexico. Setiap penduduk dewasa Mexico makan hampir 100 kg jagung setahun, manakala seorang Rusia makan kurang daripada 1 kg.

Komposisi vitamin dan mineral jagung adalah pelbagai. Sayuran mengandungi vitamin B, vitamin C, E, PP, K, unsur mikro - kalsium, magnesium, fosforus, kalium, natrium, besi, iodin. Jumlah maksimum bahan berguna terkandung dalam biji jagung masak. Oleh itu, adalah penting untuk mengetahui bila untuk memulakan penuaian. Dalam artikel ini kami akan memberitahu anda bagaimana untuk memahami bahawa jagung sudah masak dan bagaimana untuk menentukan kematangan tongkol.

Masa menuai jagung

Untuk memutuskan bila hendak mula menuai tongkol manis, fokus kepada faktor-faktor tersebut: masa masak bagi varieti tertentu, ciri iklim rantau dan keadaan cuaca, masa menyemai benih.

Kadar masak bergantung pada jenis

Berapa lama masa yang diambil untuk jagung matang? Bergantung pada tempoh musim tanam, kacukan dan varieti jagung dibahagikan kepada masak awal, pertengahan masak dan masak lewat:

1. Varieti masak awal. Jagung masak awal dituai 75-80 hari selepas kemunculan. Kumpulan ini termasuk varieti Lakomka, kacukan Dobrynya dan Zolotaya Awal.
2. Varieti pertengahan musim. Varieti pertengahan musim masak 90-100 hari dari saat pucuk muncul. Kumpulan ini diwakili oleh kacukan perintis, Nektar Ais, Semangat.
3. Varieti masak lewat. Jagung ini mula dituai 110-140 hari selepas kemunculan. Varieti lewat diwakili oleh kacukan Polaris, Bashkirovets, dan Rossiyskaya Lopayshaya.

Masa masak di ladang dan kebun sayur

Pada bulan apakah "ratu ladang" masak? Masa pematangan tanaman berbeza-beza bukan sahaja bergantung pada varieti dan kawasan penanaman, tetapi juga pada tujuan sayur-sayuran. Di taman sayur-sayuran dan plot isi rumah, terutamanya varieti masak awal ditanam untuk kegunaan makanan - tuaian dituai bermula dari akhir bulan Julai.

Di ladang besar permulaan kempen menuai bergantung kepada tujuan penuaian. Tanaman dituai untuk silaj apabila peringkat kematangan lilin susu berakhir. Pada masa ini, bijirin mengandungi kepekatan maksimum gula. Secara purata, pengumpulan tongkol masak bermula pada pertengahan bulan Ogos dan berterusan sehingga Oktober.

Bagaimana untuk mengetahui sama ada jagung sudah masak

Sebagai tambahan kepada tarikh masak yang ditunjukkan oleh pengilang pada bungkusan benih, apabila menentukan tahap kematangan, mereka dipandu oleh penampilan tongkol. Pertama sekali, telinga atas pada batang diperiksa: mereka masak lebih awal daripada yang lain.

Tanda-tanda kematangan

Bagaimana untuk menentukan kematangan buah-buahan manis? Selepas menanggalkan tepi kulit tongkol jagung, periksa dengan teliti. Tanda-tanda berikut akan membantu anda mengetahui bila jagung sedia untuk dituai::

• menjelang akhir tempoh masak, biji jagung menjadi penuh dan, di bawah beratnya sendiri, menyimpang ke tepi sehingga mereka turun berserenjang dengan batang;
• buah-buahan matang dibezakan dengan bentuk bulatnya, tongkolnya dipenuhi bijirin;
• bijirin di dalam tongkol adalah sekata dan licin, tanpa kedutan atau penyok;
• bunga jantan di bahagian atas batang layu dan gugur;
• Jagung masak dipisahkan dari tangkainya dengan tangan tanpa menggunakan pisau atau gunting.

Masa menuai bergantung kepada tujuan penanaman

Apabila menentukan masa pembersihan Penggunaan selanjutnya buah-buahan memainkan peranan penting.

Jika tongkol bertujuan untuk membuat popcorn atau menuai benih, maka penuaian dijalankan semasa tempoh matang biologi.

Jika jagung bertujuan untuk dimakan mentah, direbus atau dalam tin, maka tongkol dikeluarkan pada peringkat kematangan susu.

Untuk penggunaan segar

Tongkol jagung muda dipilih untuk dimakan segar., diambil pada peringkat kematangan susu. Bijirin ini mempunyai rasa manis yang halus. Telinga yang paling hampir dengan bahagian atas tumbuhan dituai terlebih dahulu. Mereka mengejar lebih cepat daripada yang lain.

Tentukan jagung telah mencapai tahap kematangan seperti susu, ia mungkin dengan tanda-tanda ini:

• tongkol telah menyimpang dari batang;
• malai di hujung tongkol telah kering (malai yang basah apabila disentuh dengan warna kemerahan menunjukkan bahawa buahnya belum masak);
• tongkolnya penuh dengan bijirin (hujung tongkol yang masak tumpul dan bulat);
• bijirin telah memperoleh warna kuning pucat dan, apabila ditekan, keluarkan cecair putih (jika bijirin putih dan jusnya jelas, maka buahnya belum masak);
• Untuk mengasingkan tongkol dari batangnya, hanya picit dengan tangan anda dan pusingkan paksinya.

Setelah tongkol dikeluarkan dari tangkai, gula dengan cepat ditukar kepada kanji.. Oleh itu, mereka dimakan pada hari pertama selepas pengumpulan, sementara mereka mengekalkan rasa yang sangat baik.

Perhatian! Tidak dinasihatkan untuk melangkau masa menuai atau menuai tongkol terlalu awal. Buah-buahan yang terlalu masak kehilangan juiciness dan manisnya, dan bijirin menjadi keras.

Suhu yang dikurangkan melambatkan proses penukaran gula menjadi kanji. Itulah sebabnya lebih baik memetik jagung pada waktu pagi yang sejuk dan menyimpannya di dalam peti sejuk, ditutup dengan kain lembap. Dengan cara ini ia akan mengekalkan kemanisannya selama seminggu.

Untuk mengeringkan bijirin

Jika anda bercadang untuk menggunakan jagung untuk mengeringkan bijirin, Itu Tongkol dituai selepas batang dan daun benar-benar kering. Pada masa ini mereka mudah putus dari batang. Selepas menuai, daun dikeluarkan dari tongkol dan diletakkan di tempat yang sejuk selama satu bulan untuk masak sepenuhnya.

Selepas bijirin kering, ia dipisahkan dan diletakkan di dalam bekas kedap udara. Simpan mereka di tempat yang sejuk dan gelap.

menaiki kapal

Untuk penyediaan bahan penanaman Biji-bijian jagung dituai pada peringkat kematangan biologi. Fasa ini berlaku apabila batang dan daun kering sepenuhnya dan tongkol mudah putus dari batang.

Jagung yang dituai dilucutkan daun luarnya. dan dipindahkan ke tempat yang sejuk dan kering selama 1-2 bulan untuk kering. Bijirin yang telah kering sepenuhnya dipisahkan dari tongkolnya dan disimpan di tempat yang sejuk jauh dari cahaya matahari.

Penting! Bijirin yang dikeringkan dengan betul sesuai untuk ditanam selama 5-10 tahun, tetapi hanya jika keadaan penyimpanan dipenuhi.

Untuk silo

Silaj dengan kualiti pemakanan yang paling berharga diperoleh apabila menuai tanaman pada peringkat kematangan berlilin, atau pada akhir peringkat lilin susu. Kandungan lembapan bijirin jagung pada masa ini adalah kira-kira 65-70%.Kandungan gula dalam kacang masih tinggi. Keasidan silaj tersebut adalah sederhana.

Jika tanaman dituai lebih awal, nilai pemakanan silaj akan berkurangan dengan ketara. Pada permulaan peringkat milky-wax, disebabkan kandungan lembapan bijirin yang tinggi dan kehilangan jisim kering yang ketara, ia mengoksida dengan lebih kuat.

Bahan mentah yang dituai dituangkan ke dalam lubang dan dipadatkan dengan ketat.. Di ladang besar ini dilakukan dengan traktor. Apabila lubang itu diisi, ia ditutup dengan tanah untuk mengelakkan udara daripada masuk. Di bawah keadaan sedemikian, jisim hijau merosot dan bertukar menjadi silaj.

Untuk membuat popcorn

Bilakah jagung masak untuk menyediakan makanan istimewa kegemaran anda? Buah-buahan yang dimaksudkan untuk membuat popcorn, dikeluarkan dari katil sebagai pilihan terakhirapabila bijirin mencapai kematangan puncak. Dalam tempoh ini, batang, tongkol itu sendiri dan daun menjadi coklat.

Biji-bijian pada tongkol juga harus kering (dengan kelembapan hanya 15-20%). Jika keadaan cuaca mengizinkan, tongkol dikeringkan terus pada batangnya. Buah-buahan kering diletakkan selama sebulan di tempat yang sejuk dan gelap (di loteng atau pantri) dan kemudian diletakkan di dalam beg linen atau kertas. Jagung ini disimpan di atas tongkol.

Darjah kematangan jagung

Jagung yang paling lazat adalah yang diambil dari kebun tepat pada masanya.. Oleh itu, adalah penting untuk dapat menentukan bila tongkol sedia untuk dituai. Terdapat 3 darjah kematangan tongkol jagung.

Kematangan susu

Pada peringkat ini, daun yang menyelubungi tongkol masih hijau dan sukar dipisahkan daripadanya.. Apabila menekan pada bijirin, cecair putih (jus susu) dilepaskan; lajur seperti benang belum kering. Biji jagung berwarna kuning pucat dan rasanya lembut dan berair.

Kematangan berlilin

Dalam fasa ini, bijirin memperoleh ciri warna kuning terang. dan konsistensi berlilin.Jus susu tidak keluar apabila ditekan. Daun tongkol mula menguning dan kering.

Kematangan biologi (penuh).

Pada kematangan ini, daun pada tongkol kering sepenuhnya.. Secara luaran, mereka menyerupai kertas parchment. Rumbai di hujung buah menjadi gelap dan bertukar menjadi coklat. Bijirin menjadi keras dan padat apabila disentuh. Jus susu di dalam bijirin bertukar menjadi kanji.

Masa memasak

Untuk memasak, pilih tongkol jagung dengan butiran berwarna putih susu atau kuning muda.

Awak patut tahu. Lebih kaya naungan bijirin, jagung lebih tua dan keras.

Biji-bijian di dalam tongkol hendaklah diletakkan rapat di tempatnya dan sama saiz. Tongkol yang betul lembut dan elastik apabila disentuh. Jagung susu muda mengeluarkan cecair likat putih apabila biji ditekan. Sekiranya bijirin pada tongkolnya mempunyai lesung pipit, maka sayuran seperti itu tidak sesuai untuk dimasak.

Nasihat. Sebelum memasak, rendam jagung selama satu jam dalam air sejuk - ini akan melembutkan bijirin.

Tongkol muda direbus selama 20-30 minit. Masa memasak untuk buah yang lebih matang dan keras adalah sehingga 40 minit. Mereka dimakan panas, sejurus selepas dimasak. Apabila mereka sejuk, mereka dengan cepat kehilangan kelembutan dan juiciness mereka.

Nuansa masak jagung di kawasan yang berbeza

Masa pematangan jagung berbeza-beza bergantung pada rantau ini berkembang. Jagung masak terlebih dahulu di kawasan selatan negara. Di sini, tongkol masak dipetik untuk dimakan pada akhir bulan Julai.

Di pinggir Moscow tempoh ini berlaku pada akhir bulan Ogos dan berlangsung sehingga akhir bulan September.

Di Wilayah Bumi Hitam varieti awal tanaman sedia untuk dituai pada awal bulan Ogos. Varieti pertengahan musim dituai pada akhir bulan Ogos. Lewat masak - pada bulan September.

Di Rusia Barat Laut Tuai jagung pertama dituai pada 20 Ogos.Di kawasan utara negara ini, tongkol jagung masak hanya pada awal September.

Kesimpulan

Masa penuaian "ratu ladang" ditentukan berdasarkan penggunaan tongkol selanjutnya. Jagung yang dimaksudkan untuk kegunaan manusia dituai pada peringkat kematangan susu; untuk menuai benih atau membuat popcorn, ia dituai pada peringkat kematangan biologi.

Masa yang ditunjukkan oleh pengeluar benih dan tanda luaran akan membantu anda memahami tahap kematangan.